２０１０年６月２日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜絶品から揚げの極意〜
テイクアウトでも大人気のもり山さんが、おウチでも作れる美味しいから揚げの作り方を教えてくれました。以前、他番組でも紹介していましたが、今回のレシピは、『塩から揚げ』なので、さっそく今日も作ってみました。
●もり山さんのDON!での紹介⇒ 【鶏のから揚げ】レシピ
塩やニンニクの下味のきいたご飯がすすむひと品で、またも「焦げ気味」ですが(^_^;)、好評でした！！！下味や味付けを済ませて仕事へ〜帰宅してビックリ＼(◎o◎)／ ニンニクの匂いが冷蔵庫の中をーーーっ
元祖中津からあげもり山さんの【絶品！塩から揚げ】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【絶品！塩から揚げ】元祖中津からあげもり山さんのレシピ
＜材料＞ 4人分
鶏もも肉・・・500g
片栗粉・・・適量
（下味）
塩・・・小さじ1
一味唐辛子・・・少々
黒コショウ・・・少々
ゴマ油・・・小さじ1/2
（塩ニンニクダレ）
酒・・・大さじ2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ2
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1/2
りんご（すりおろし）・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
＜作り方＞
１．鶏もも肉の皮目を下にして、
余分な脂や血管を取り除いてから三角形に切る。
２．ボウルに鶏もも肉を入れ、下味用の塩を振ってもみ込む。塩がまんべんなく肉についたら、 一味唐辛子、黒コショウ、ゴマ油を加えもみ込み、ラップをして冷蔵庫で2時間程度置く。
３．塩ニンニクダレの材料をよく混ぜ合わせ、
鶏もも肉が入ったボウルに入れてよくもみ込んで、 更にラップをかけて冷蔵庫で4時間程度置く。
※りんごの果汁で肉が柔らかくなる
４．３の肉に片栗粉をまんべんなくまぶしたら、ザルにあけ余分な片栗粉をふるい落とす。
※家庭の場合、火力が弱いので衣はより薄い方がカラっと仕上がる
５．軽く握って形を整えたら、180度に熱した油で5分程度揚げる。
※一度に油に入れると急激に温度が下がるので、数回に分けて油の温度をキープするとカリッと揚がります。
※空気に触れさせるように、揚げ物用のかす揚げなどでかき混ぜながら揚げると、二度揚げしたように カリッと仕上がります
