２０１０年３月７日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
海老を買ったので、中華料理の人気メニュー・エビのチリソース煮を丼に仕立てた【プリプリエビチリ丼】を作りました。
このレシピの面白いところは、山芋とトマトを入れるところ！が、出先で材料を思い出せずに、長いもとミニトマトを用意！本来のレシピと多少のズレがありますが、雰囲気は似ていて、食感などよかったです。
【プリプリエビチリ丼】のレシピも、続きに書きました。
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【プリプリエビチリ丼】レシピ
＜材料＞ 4人分
エビ・・・300g
酒・・・小さじ2
重曹・・・少々 （塩と片栗粉でも代用OK）
（エビの下味）
塩・・・小さじ1/2
酒・・・少々
白コショウ・・・少々
卵白・・・少々
サラダ油・・・少々
サラダ油・・・適量
サラダ油・・・適量
豆板醤・・・小さじ2
（味付け）
水300ml
鶏がらスープの素・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ5
酒・・・大さじ2
酢・・・105ml
ケチャップ・・・大さじ3
砂糖・・・70g
トマト・・・4個 （ミニトマトを代用しました）
水溶き片栗粉・・・適量
山芋・・・400g
ショウガ汁・・・小さじ1
みじん切りネギ・・・80g （万能ねぎを代用しました）
ごはん・・・適量
＜作り方＞
●エビの殻をむき、背ワタを取り除く。
●トマトは、皮つきのまま角切りにする
●山芋は皮をむき、ビニール袋に入れて3cmくらいの大きさになるよう叩き潰す
１．エビに酒、重曹を入れよく揉み、水で洗い流す。そこに下味の塩・酒・白コショウ・卵白・サラダ油を入れ良く混ぜ合わせる。
※重層を使うことで、臭み・汚れを取り除き、エビの食感もよくなる
２．フライパンにサラダ油をひき、１のエビを焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
３．フライパンにサラダ油をひき、豆板醤を弱火で炒める。
※豆板醤を先に炒めて、エグみを飛ばせば香りが際立つ！
４．３に味付けの水・鶏がらスープの素・しょうゆ・酒・酢・ケチャップ・砂糖・トマトを入れ、
最後に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
５．４に、つぶした山芋・ショウガ汁・みじん切りネギ・２のエビを戻し入れ混ぜ合わせる。（写真右）
※山芋を加えることで食感とマイルドさUP！
６．丼にご飯を盛り、５をかけて完成！
