２００９年１１月４日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
秋田県のきりたんぽ鍋を豆板醤などを加えて、ピリ辛の味付け中華風に菰田（こもだ）シェフがアレンジしていました。きりたんぽもあったかご飯で手作りです！簡単そうなので早速作ってみました。
清水圭さんと同様に我が家でも、人生お初の「きりたんぽ鍋」となったのが、この中華風きりたんぽ鍋でした〜(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
↓ ↓ ↓
【中華風きりたんぽ鍋】レシピ
＜材料＞ 4人分
サラダ油…大さじ1
鶏もも肉…500g
豆板醤…小さじ2
（鍋のだし汁）
鶏がらスープ…6カップ
日本酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
しょう油…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
（具材）
ごぼう…70g
舞茸…100g
しめじ…150g
糸こんにゃく…120g
長ねぎ…2本
（手作りきりたんぽ）
温かいご飯…300g
薄力粉…適量
サラダ油…大さじ1
万能ねぎ…1/2束
＜作り方＞
●鶏モモ肉をひと口大くらいに切る
●ごぼうは斜め薄切りにし水にさらす。長ネギは幅1cmほどの斜め切り。しめじ、舞茸は石づきをのぞき、手でさいておく
●万能ねぎは、長さ3等分くらいに切る
＊鍋のだし汁を作る＊
１．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を軽く炒める。豆板醤を加えてさらに炒める
２．豆板醤が全体に行き渡ったら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、塩、こしょう、しょう油、オイスターソースを加えて煮立てる
※オイスターソースを加えることで、鶏肉のあっさりしたうま味にコクのあるうま味を重ねて、味に深みを出す
３．土鍋にごぼう、舞茸、しめじ、糸こんにゃく、長ねぎを並べて、２を加えてフタをして約5分ほど煮る
＊きりたんぽを作る＊
４．ビニール袋にご飯を入れて、手で押さえて潰す。
５．４を取り出して4等分にし、棒状に成形して薄力粉をまぶす
※ご飯を潰して丸めて焼くだけ。フライパンで簡単にできる「きりたんぽ」
６．フライパンにサラダ油を熱し、５のきりたんぽを入れて、約2分ほど焼く。裏返して、サラダ油を加えてカリッと焼く。取り出して長さ2等分に切る
※汁を吸ってもすぐに煮くずれないように、表面をカリッと香ばしく焼いた方がおすすめだそうです
７．３の土鍋に６のきりたんぽ、万能ねぎを加えて完成！
鶏モモ肉＆オイスターソースそして、しょう油をベースにしたピリ辛のダシ汁が美味しかったです(⌒〜⌒) ごぼうもいい味を出してます。手作りのきりたんぽは、うま味たっぷりのダシを吸って、最後の方に煮くずれる感じが良かったです★★★
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