２００９年１０月２９日（木）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ
「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに！という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感！味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒〜⌒)
【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ
＜材料＞ 4人分
（ハンバーグ）
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g（みじん切り）
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量
味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g（みじん切り）
オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2
（照り焼きソース）
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量（塩茹で）
カリフラワー…適量（塩茹で）
（塩生クリーム）
生クリーム…100cc
塩…適量
パセリ…適量
※白ワインは、酒でも代用可能です
＜作り方＞
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく
＊ハンバーグのタネを作る＊
１．ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる
２．１に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に！
３．さらに２になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ！粘りでやわらかく新食感のハンバーグに！
４．フライパンにオリーブオイルをひき、３のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く
５．裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す
＊照り焼きソースを作る＊
６．ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく
７．ハンバーグを取り出したフライパンに６のソースを入れて煮詰める
８．ハンバーグを７のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める
９．ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える
＊塩クリームを作る＊
１０．ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに！ ワンランクアップのハンバーグに！
１１．ハンバーグの上に１０の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成！
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T) 小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。
●なめこを細かくみじん切りすること（私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました）
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度 が、良いかもしれません
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