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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
〜病にならないための旬レシピ〜
　

　『さばの旬レシピ』

１０月に食べておきたい旬の食材が「サバ」。脂が２倍以上、少ない月のおよそ４倍も栄養が豊富になるとのこと。とくに「ゴマサバ」よりも「マサバ」の方が、この時期、脂肪分を多く含みおすすめだそうです★★★

【焼きサバのちらし寿司】奥薗壽子先生のレシピ

＜材料＞　　４人分

お米…２カップ
昆布…1X10cm

マサバ…１尾（２枚おろし）
塩…適量

（寿司酢）
酢…大さじ４
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１

ゴマ油…適宜
酢…大さじ１

ポン酢しょうゆ…適量
青しそ…２０枚（細切り）
白いりごま…適宜
紅しょうが…適宜

＜作り方＞

１．昆布を細切りにして、お米と一緒に炊く

２．サバの皮目に飾り包丁（Ｘ字）を入れて、塩をふって２０分置いておく
※飾り包丁は、火の通りと味の染み込みやすさのため
※塩は、生臭さが出て中まで塩味がついてうま味が増す

３．寿司酢の調味料、酢、砂糖、塩を混ぜて電子レンジで２０秒ほど加熱し、１のご飯（昆布も一緒に）と混ぜ合わせて酢飯を作る

４．２のサバの水分や余計な塩分をペーパーなどで拭き取る

５．フライパンにごま油をひき、４のサバを皮目から強火で焼く。皮目に香ばしい焼色がついたらひっくり返す
※表面をパリッと焼くことで、DHA・EPAの流出を防ぎ、閉じ込める

６．両面を焼いたら、酢を回しかけて３０秒ほど蓋をして蒸し焼きする
※酢は蒸発が早いため、より短時間で身をふっくら蒸せる

７．６のサバの身をほぐして、ぽん酢をかけて混ぜる

８．３の酢飯と７のサバの身を混ぜ合わせて、青じそ、白いりゴマを加え混ぜ合わせて器に盛る。最後に紅しょうがをちらして完成！


ポン酢と酢飯の酸味がサバと合って、すごく美味しかったです(⌒〜⌒) サバの塩っ気もほどよく効いてて、食がすすみました！！

同日放送の奥薗壽子先生の『さばの旬レシピ』
【サバの味噌煮】のレシピは、続きに書きます
　↓　↓

 

 

Comments

1. Posted by みむ   2009年10月23日 21:08

こんばんは
今回もこちらを参照させていただいて、サバのちらし寿司を作ってみました。
おかげさまで、とてもおいしくできました
本当に助かります♪
ずっと応援していますし、頼りにさせていただきますので・・・これからもヨロシクお願いします

2. Posted by 三ツ星主婦   2009年10月23日 22:10

みむさん　こんばんは
再訪、嬉しいです
「サバのちらし寿司」も美味しくできて、良かったですねぇ
このブログが、少しでも役に立ってるようで
コメント＆応援がとっても励みになります　明日も頑張ります