２００９年９月３０日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
ナスとひき肉の相性は、「マーボーなす」で抜群なのはお馴染みですが、旬のサツマイモも加えてボリューム・季節感アップ！のひと品に。サツマイモがモチッとして美味しかったです(⌒〜⌒)
【麻婆茄子（マーボーナス）】レシピ
＜材料＞ 4人分
豚挽き肉…120g
日本酒…小さじ1
甜麺醤…大さじ1
しょう油…小さじ2
さつまいも…100g
茄子…250g
にんにく…小さじ1/2（みじん切り）
しょうが…大さじ1（みじん切り）
豆板醤…小さじ1
サラダ油…小さじ2
鶏がらスープ…300cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大さじ1
こしょう…適量
長ねぎ…50g（みじん切り）
水溶き片栗粉…適量
酢…小さじ2
＜作り方＞
１．フライパンに油をひかず、豚挽き肉を入れてパラパラにほぐしながら炒める
２．肉の色が変わってきたら、日本酒、甜麺醤、しょう油を加えて炒め、取り出す
３．いちょう切り（皮つき1cm弱）に切ったさつまいもを170℃の油で、約2分揚げます。
４．茄子は縞目に皮を剥いて、ひと口大に切り（縦８等分横2cm弱）、180℃の油で揚げる
※揚げ過ぎに注意！「緑色」が、引き上げる目安！（ナスの皮を剥いたところ）
５．フライパンににんにく、しょうが、豆板醤、サラダ油を入れて炒める
６．香りが出てきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、こしょうを入れる。味をみて、２の挽き肉、３のさつまいも、４の茄子を加えて混ぜる
７．沸騰してきたら、長ねぎ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
８．最後に酢を加えて完成！
※味がまろやかになる！
酢を加えることで、素材の甘さが引き立って、とても美味しかったです！！
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