２００９年９月２３日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です！その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて２種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ！
横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが（写真上）、問題なく美味しかったです(⌒〜⌒) 玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒〜⌒)
【プリプリ！本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】レシピ
＜材料＞ ４人分２４個（内 エビ入り１２個）
エビ（ブラックタイガー）…１００ｇ（殻・背ワタを除く）
塩…小さじ1/4
片栗粉…大さじ１
水…大さじ１
塩…適量
酒…小さじ１
コショウ…適量
タマネギ…１３０ｇ
片栗粉…大さじ４
豚ひき肉…１００ｇ
豚肩ロース肉…２枚（100g・5mm角）
砂糖…小さじ１
塩…小さじ1/3
しょう油…大さじ1/2
オイスターソース…小さじ1/3
コショウ…適量
ショウガ…２０ｇ（みじん切り）
溶き卵…1/2個
シューマイの皮…２４枚
グリーンピース（冷凍）…１２個（解凍する）
＜作り方＞
１．ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる
２．１の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける
３．タマネギをみじん切りにする。
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ
４．３をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする（写真右）
※水分やうま味が閉じ込められる
５．別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる
６．５にショウガ加える。溶き卵は２回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
７．６のボウルに４のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。
８．７の餡（400g）を150gと250gに分ける。150gの方に２のエビ（100g）を加え入れて混ぜる。（250gずつ同量のシュウマイの餡ができます）
９．シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです
１０．肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い
１１．蒸し器で８分ほど蒸して完成！
エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました！！テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください
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