2009年6月27日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
ゲスト:ともさか りえさん
【親子ハンバーグ】
「最近、子供が緑色の野菜に反応しだして・・・」と、ともさかりえさん。マツケン流 野菜ソースで、小さいお子さんも気付かずに野菜をいっぱい食べれるレシピ
・・・ですが、TV放送中から、使う野菜は多いし、ソースの色があやしげで(;一_一) 「大丈夫?マツケンさん」と思ったのですが、見た目と違ってこれが美味しいから(⌒〜⌒) よかったらお試しくださ〜い★★★
【マツケン流 親子ハンバーグ】レシピ
<材料> 4人分
(ハンバーグ) (野菜ソース)
鶏軟骨…120g ピーマン…2個
鶏挽き肉…250g 玉ねぎ…1/2個
トマト トマト…2個
(タネを取り除いて)…60g ナス…1本
生姜(みじん)…小さじ2 ズッキーニ…1/2本
にんにく…適量 塩…少々
玉ねぎ(みじん)…大さじ4
酒…30cc オリーブオイル…50cc
塩…少々 にんにく…1片
こしょう…少々 こしょう…少々
チキンブイヨン…少々 タイム…1枚
パン粉…20g バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2
サラダ油…少々
にんじん…1本
じゃがいも…1個
卵…4個
水…適量
<作り方>
野菜ソース作り(ラタトゥイユ) その1
1.野菜ソースの野菜を角切りし、ナスとズッキーニは塩揉みする。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めたら、玉ねぎ、ピーマン、ナス、ズッキーニを入れて炒める
3.トマトを加えて塩、こしょう、タイム、バジルを入れ、蓋をして煮る。この段階で、「ラタトゥーユ」(ラタトゥイユ)の完成で〜す!
※豆腐にトッピング〜「マツケン」でも、ともさかりえさんにお出ししてましたぁ
野菜ソース作り その2
1.「ラタトゥーユ」から、タイムを取り除き、オリーブオイル、カレー粉を入れる。
※カレー粉で風味をプラスし、食欲も増進、野菜臭さを消す効果も!
2.1をミキサーにかけて、ソース状にして器にもる。野菜ソースの完成!
ハンバーグのレシピは、続きに書きました
↓ ↓
続きはこちら
ハンバーグ作り
1.鶏軟骨を細かく刻む。 ※コリコリの食感のハンバーグに!
2.トマトのタネを取り除き、細かくみじん切りした後、ペーパータオルで水気を絞る
3.ボウルに、1と2、鶏挽き肉、生姜、にんにく、玉ねぎ、酒、塩、こしょう、チキンブイヨン、パン粉を加えて混ぜる。
※チキンブイヨンとトマトを加えることで、旨味と酸味をプラス!
4.手にサラダ油を塗り、ハンバーグを成形する。
★1.5cmの厚さが、おすすめ
5.フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを焼く。
★両面が多少焦げるくらい、1分30秒ずつしっかり焼き目をつける!
6.フライパンからハンバーグと油を出し、ペーパータオルで焦げかす等ふき取る
7.にんじん、じゃがいもをフライパンの上に並べ、その上にハンバーグを乗せる
★6mmの輪切りがおすすめ
8.熱湯を野菜くらいまで入れフタをし加熱する。
★中火の弱で8分加熱。
※蒸し状態になり、肉汁を閉じ込めるので、ジューシーなハンバーグに仕上がる!
9.熱した鉄板にハンバーグ、にんじん、じゃがいもを盛りつけて、別のフライパンで作った目玉焼きをハンバーグの上に乗せ、野菜ソースをかけて【親子ハンバーグ】の完成です!(私は、普通のお皿に盛り付けてます)
★印のところは、以前 「ためしてガッテン」 (NHK)放送の【プレミアムハンバーグ】の調理法と同じだったため、引用しています。
火の通りが確実で、ジューシーにハンバーグが仕上がるので、この蒸し焼きの方法は、我が家ではお馴染みです。ちなみに、にんじん、じゃがいもの他に、さつまいもを追加しましたが、甘くて1番おすすめです!
鶏の軟骨を入れなくても、鶏ひき肉と目玉焼きで【親子】で、いいかとも思いますが、皆さんはいかがでしょうか〜