NHKあさイチ

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レシピ お煮しめ2009年12月17日(木)
日テレ

スッキリ!!
はるみキッチン

以前、番組「スッキリ!!」の中に、栗原はるみさんの「はるみキッチン」というコーナーがありましたが、ご存じですか?


そのコーナーで、【お煮しめ】が紹介されていたと聞き付けました。
お正月のおせちに【お煮しめ】は重宝しそうで、いいですよね(^_-)-☆


早速、録画VTRを探してみました。でも、見当たりません(T_T)
なので、今回のレシピは、「はなまるママちゃん」さんのブログを参考にさせていただきました。ありがとうございます!!


栗原はるみさんのレシピには、鶏肉が入らない野菜だけの煮もの。
根菜類の旨みをシンプルに味わえるお煮しめです。


同じように、お正月の作りおき料理として、「NHKあさイチ」でも、お煮しめが紹介されていました。
こちらは、堀江ひろ子さんのレシピで、鶏肉が入ります。【いり鶏】と言うそうです。


堀江ひろ子さんの料理では、飾り切りなどの手法も魅力たっぷり!
今回は、栗原はるみさんのレシピと堀江ひろ子さんの作り方を合わせてみました。



実際に作ってみました!!


<見た目>
地味なお煮しめをお正月らしい一品に仕上げるため、食材で松竹梅の飾りを作りました。
松に見立てた銀杏、竹の葉に絹さや、梅の人参が、年明けらしさを演出。


今回、はじめて人参の飾り切りに挑戦しました。
栗原はるみさんのレシピでは、輪切り人参を使いますが、ここに立体的な飾り切りの人参を加えることで、より華やかさをプラス!


飾り切りは、「料理上手」も演出してくれるようで良かったです!
レンコンも花に飾り切りしたら、「おもてなし」になったかな?!(笑)


<味>
見た目からは、少し濃いめの関東風に見えますが、それほど濃くはありません。
日をおいてもちょうどいい塩梅で、この正月、我が家でとっても重宝してくれました。


<食感>
レンコンのシャキシャキとした食感を残すために、レンコンを時間差で煮ました。
栗原はるみさんの指摘したポイントです。
レンコンとゴボウの歯応えが、いいアクセントになります。


<感想>
鶏もも肉は、煮すぎてかたくなると美味しさが半減。
野菜とは別にあらかじめ煮ておくと、鶏肉のやわらかさがキープできます。
堀江ひろ子さんのアイデア通り、私もひと手間かけてみました。
ちょっとしたことですが、おかげで鶏肉がやわらかく、味も含みいい感じに仕上がりました(^O^)/





2013年6月18日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO こんなにおいしかったのか!冷凍シーフードミックス


NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品3種類の料理を紹介していました。


その中から、【シーフードカルボナーラ】に続いて、今度は丼ぶりもの【海鮮天津丼】を作ってみました。具材には、肉類が入りません。それも80gと少量のシーフードミックスだけです。卵で大きく見えるかな?!と不安がありつつ作ってみました。


意外にも満足(笑)。 シーフードの歯応えがあるからかな。私は、イカ・エビ・ほたての冷凍シーフードミックスを使用しましたが、イカがコロコロと角切りだったこともあって、食感がよく存在感があって良かったです。


甘酢あん1人分に「砂糖大さじ4」には、わりと甘めが好きな私ですが抵抗がありました。なので、砂糖&お酢を半量ほどに減量して私は作りました。それでも甘さが強かったので、その分、お酢を後がけしていただきました♪


中国料理・井桁良樹さんの【海鮮天津丼】レシピ

<材料> 1人分

冷凍シーフードミックス・・・80g
卵・・・3コ
しょうが(細切り)・・・3g
長ねぎ(斜め薄切り)・・・12g
ごはん・・・150g

紹興酒・・・小さじ1
水溶きかたくり粉・・・小さじ1/2
塩、こしょう・・・各少々
サラダ油・・・大さじ2

(シーフードミックスの下ごしらえ)
しょうがのしぼり汁・・・小さじ1
紹興酒・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
水・・・200ml

(甘酢あん)
鶏ガラスープ・・・90ml
砂糖・・・大さじ4
酢・・・大さじ3と1/2
しょうゆ・・・小さじ2
塩・・・少々
水溶きかたくり粉・・・小さじ1
ごま油・・・少々


【海鮮天津丼】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月18日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO こんなにおいしかったのか!冷凍シーフードミックス


NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品3種類の料理を紹介していました。


その中から、パスタの大人気レシピ『カルボナーラ』の【シーフードカルボナーラ】をまずは作ってみました。


シーフードミックスを冷凍そのままで解凍せずに使うところが、ラクで良かったです。ニンニク&白ワインでシーフードの臭みを取り除きます。


食べた感想は、白ワインの酸味が少し残っていますが、シーフードの食感もよくおいしい(*^。^*) いつものカルボナーラより具沢山で、贅沢な感じ〜♪ 


イタリアン【シーフードカルボナーラ】マリオ・フリットリさんのレシピ

<材料> 2人分

冷凍シーフードミックス・・・100g
パンチェッタ(細切り)・・・45g ※ベーコンでも代用可
にんにく(みじん切り)・・・2かけ分

オリーブ油・・・小さじ2
黒こしょう・・・適量
白ワイン・・・50ml
パルメザンチーズ・・・15g
バター・・・10g
スパゲッティ(1.9mm)・・・140g

(A)
生クリーム・・・120ml
卵黄・・・2コ分
パルメザンチーズ・・・30g
黒こしょう・・・適量

(トッピング)
パルメザンチーズ、黒こしょう・・・各適量


【シーフードカルボナーラ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月11日(火)
NHKテレビ

あさイチ

スゴ技Q

今朝のNHKあさイチでは、『パワー全開! 青じそ活用術』ということで、「青じその万能だれ」や「青じそのふりかけ」などの青しその使い方や香りの秘密は、「葉の裏側」などを紹介していました。


ちなみに、香りについては、ためしてガッテン!でも以前、放送していましたよね(^_-)-☆


我が家では、栄養を摂りやすいという「すりつぶした」調理法の【青じそ万能だれ】を作ってみました。スライスしたタマネギにかけるだけの【青じそと新たまねぎのサラダ】でいただきました。


サラサラとしたノンオイル系の青じそドレッシングも好きですが、この【青じそ万能だれ】は、香りがよく、"純青じそ"を感じて手作り感たっぷりです!油も入るので、いいコクもありました(^_-)-☆


冷奴や素麺の薬味として使おう!と思うと、なかなか減りませんが、【青じそ万能だれ】とか作ることを考えると、10枚、20枚はあっという間\(◎o◎)/!


日陰で育てるのがよい。とか害虫対策として葉に水分を与えるとよいとか、「おいしい青じその育て方」まで紹介していました。今年は「青しそ」を育ててみようかなぁ〜なんて、少し心が揺れましたが、育てるの大変かなぁ・・・ (^_^.) 


【青じそ万能だれ】
レシピ

<材料> 作りやすい分量

青じそ・・・30枚
サラダ油・・・大さじ3
うす口しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
酢・・・大さじ1


【青じそ万能だれ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月19日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO 実力野菜!ごぼうのススメ


NHKあさイチでは、食物繊維が豊富な「ごぼう」を食べましょう!と和風・中華・イタリアンのシェフが、それぞれのごぼう料理を紹介していました。


その中から、イタリアン、マリオ・フリットリさんの作っていた【ごぼうペペロンチーノ】を私も作って食べてみました。 


少しピリ辛な【ペペロンチーノ】とごぼうが、マッチして美味しい!ごぼうをみじん切りと斜め切りにして、食感の違いを味わえる点も、食べ応え・噛み応えがあります。


私は面倒で省略しましたが、放送では、パリパリのごぼうフライ(ごぼうのフリット)をトッピングして華やかに仕上げてました。


【ごぼうペペロンチーノ】レシピ

<材料> 2人分

ごぼう・・・2/3本
鶏もも肉・・・150g
にんにく・・・1かけ
赤とうがらし・・・2本
スパゲッティ(太さ1.9mm)・・・150g

エクストラバージンオリーブ油・・・50ml
白ワイン・・・大さじ3
塩・こしょう・・・各少々

(トッピング)
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・少々
パルメザンチーズ(すりおろす)・・・少々

 (ごぼうフリット) 私は省略
   ごぼう・・・1/3本
   揚げ油・・・適量・塩・・・適量


【ごぼうペペロンチーノ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓

2013年4月9日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフ競演 リーズナブルでおいしい春のメインディッシュ皿

NHKあさイチでは、春4月のテーマは、「安くて」「おいしい」「主菜」となる春ならではの食材を使ったおすすめのひと品。


ということで、和風・中華・イタリアンのシェフがそれぞれ工夫を凝らした、おいしそうな料理を紹介していました。

実際に作ってみましたが・・・

キャベツを使ったロールキャベツならぬ、お肉でキャベツを巻く!という逆の発想レシピ【逆ロールキャベツ】を私も作ってみました。


落合務シェフの焼くだけで簡単!というレシピです(*^。^*)  キャベツも丸ごとなくても作れるし(^O^)/ 喜び勇んで作ったものの、私は巻くことに手こずりましたぁ(^_^;) 



購入の豚バラ肉が幅が狭い上に、焼いてるうちから、チーズがとろけ出てきてしまったり(*_*) あ、でも「肉々しくて」、いいです!一緒に巻くキャベツのおかげで、ヘルシーな感じもしてくるし!(^^)! 


ちなみに、ケチャップで作るお手軽ソースも、思いのほか美味しかったです(*^。^*) ご飯がすすむ「危険」な味付け(笑)。そのソースにマヨネーズを加えて、キャベツの付け合わせ(右写真)も作っちゃうワンプレートレシピ。主人にも大好評でよかったです♪




【逆ロールキャベツ】レシピ

<材料> 2人分

(逆ロールキャベツ)
キャベツ・・・200g
豚バラ肉(薄切り)・・・6枚
塩・こしょう・・・各少々
スライスチーズ(溶けるタイプ)・・・2枚
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・少々

(お手軽トマトソース)
オリーブ油・・・小さじ1/2
にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
トマトケチャップ・・・90g
水・・・120ml
塩・こしょう・・・各小さじ1/3
砂糖・・・少々
バター・・・10g
バジル・・・3枚(私は、乾燥バジルを代用)

(付け合わせ)
キャベツ(千切り)・・・130g
新たまねぎ(繊維にそって薄切り)・・・20g
お手軽トマトソース・・・適量
マヨネーズ・・・40g

(トッピング)
黒こしょう(粒)・・・2g(布巾などに包んでたたきつぶす)
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・小さじ1/2


【逆ロールキャベツ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓





2013年3月19日(火)
NHKテレビ

あさイチ
夢の3シェフNEO 実力野菜 菜の花をとことん味わう


NHKあさイチでは、春の味覚「菜の花」を食べましょう!と和風・中華・イタリアンの3種類の料理を紹介していました。


その中から、【菜の花たっぷり水餃子】を私も作って食べてみました。 私はポン酢でさっぱりと頂きました。皮から菜の花が透き通って見えて、春を感じますね〜♪ 


ちなみに、もち粉入りの皮で作ったので、モチッとした食感で良かったです。 レシピ通り「ねぎ油」も加えたら、ジューシーにもっと美味しく仕上がったかな(*^_^*)


【菜の花たっぷり水餃子】レシピ

<材料> 2人分(20個)

豚ひき肉(脂多め)・・・100g
菜の花・・・1ワ(200g)
桜エビ・・・8g
片栗粉・・・小さじ1
餃子の皮(市販の焼き餃子用)・・・20枚

(調味料)
塩・・・小さじ1/2弱
こしょう・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1/2
紹興酒・・・小さじ1
スープ・・・大さじ1・1/2
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
ねぎ油・・・大さじ1/2 ※ラードでも代用可
⇒鍋に200gのラードを入れ、ねぎ60g、たまねぎ20g、しょうが10gを入れ、弱火にかけたもの。


【菜の花たっぷり水餃子】の作り方を  続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月22日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフ競演 脱マンネリ 究極の3シェフ鍋

NHKあさイチでは、マンネリの鍋料理を夢の3シェフのレシピで脱マンネリしましょう!と和風・中華・イタリアンの3種類の鍋を紹介していました。


その中から、落合務シェフの野菜がたっぷりの食べられる【野菜たっぷりガスパチョ風鍋】を私も作って食べてみました。 


トマトスープに、かぶや白菜などの冬野菜を加えてるところが、ポイントです!! 


残念ながらカブが手に入らなくて大根を代用。魚介に代わって、ソーセージや豚肉と手軽な具材で私は作りましたが、おいしい(*^。^*) コクと甘みを感じるとまとスープで美味しかったです\(^o^)/


 最後は、『チーズリゾット』でしめました♪ これが、楽しみで作ったようなもので・・・やっぱり期待通り、とろけるチーズがたまらない!最後まで飽きない充実のトマト鍋でした♪


イタリアン・落合務さんの【野菜たっぷりガスパチョ風鍋】レシピ

<材料> 3〜4人分

(スープ)
白菜・・・3枚
かぶ・・・2コ
セロリ・・・1/4本
たまねぎ・・・1/2コ
にんにく・・・1かけ
塩・・・小さじ1強
オリーブ油・・・100ml
トマトジュース(無塩)・・・800ml
バジルの葉・・・3枚
一味とうがらし・・・適量

(具材)
むきえび・・・16匹
ほたて貝柱・・・4コ
いか・・・2はい
きのこ(2〜3種類)・・・あわせて250g
黄にら・・・1ワ
春菊・・・1/2ワ

(しめのリゾット)
ごはん・・・200g
塩・こしょう・・・各少々
パルメザンチーズ(すり下ろし)・・・40g
バター・・・30g(もしくは、オリーブ油)
モッツァレラチーズ・・・150g(もしくは、とろけるチーズ、ピザ用チーズなど可)


【野菜たっぷりガスパチョ風鍋】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月8日(火)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:SHIORIさん(フードコーディネーター)


あさイチごはんでは、「義父に毎晩、文句を言われて泣いている日々。おいしい料理を教えて下さい」という、悲痛なお悩みに、SHIORIさんが、初心者でも間違いなく味が決まる!という【さけとまいたけのオイスターてり焼き】を紹介していました。


いやぁ〜、このお嫁さんつらいですねぇ(T_T) 味付け?調理法?何が気に入らないんでしょう・・・この【さけとまいたけのオイスターてり焼き】が、気に入られるといいですねぇ。


我が家では、甘辛い味つけで「ご飯がすすむ」と好評でした! 鮭に代わって、タラ、サバ、鶏の胸肉などでも代用可能だそうです。お弁当のおかずにもオススメ♪


【さけとまいたけのオイスターてり焼き】レシピ

<材料> 2人分

生鮭(切り身)・・・2切れ
まいたけ・・・1パック
かたくり粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ3

(A)
オイスターソース・・・小さじ2
しょうゆ、砂糖・・・各小さじ1
酒・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1/3


【さけとまいたけのオイスターてり焼き】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年12月18日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO 白菜に拍手喝采!

NHKあさイチでは、鍋料理や漬物などに欠かせない冬野菜の代表格「白菜」に着目。


「味が淡泊」「レパートリーが少ない」「使い切れない」といった悩みに、3シェフNEOの若手シェフ3人が、白菜を使った料理を紹介していました。


その中から、干した白菜で作る【白菜とじゃこの炒(い)り煮】を私も作ってみました。 干すことで甘みもうまみも強くなる、そうです。


さっそく、干して作ったのですが、甘みが増したのか??? 分からずじまいです(^_^;) 思ったよりも白菜から水分も出なくて、生の白菜にちかい感じだし・・・ とりあえず、ゆずが入ることで香りよくアクセントになって、いい副菜でした♪


日本料理・橋本幹造さんの【白菜とじゃこの炒(い)り煮】レシピ

<材料>  2人分

白菜・・・6枚
ちりめんじゃこ・・・20g(しらす干しを代用)
かつお節・・・5g
ゆずの皮・・・適量
しょうゆ・・・小さじ1


【白菜とじゃこの炒(い)り煮】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月18日(木)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:多賀正子さん(料理研究家)


あさイチごはんでは、『家族や親せきが集まる日、みんなが大好きな料理でもてなしたい。』というリクエストに多賀正子さんが、大人も子供も嬉しい【きのこの煮込みハンバーグ】を紹介していました。


肉だねに入れる玉ねぎを炒めずに生のままでOK!と助かります。ご飯もパセリなどを加えてワンプレートに、豪華な演出ができて、ありがたいレシピでした♪ 炊飯器の中で混ぜるだけなので、簡単です!


きのこのソースもいい味付け!濃すぎず甘すぎずいい感じでした〜(*^。^*) ちなみに、放送では、ナッツ類をご飯のそばにトッピングしていました。私はナッツを細かく砕いてパセリライスに少し混ぜてもみました。食べやすくて良かったです。


【きのこの煮込みハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分

(たね)
合いびき肉・・・650g
たまねぎ(みじん切り)・・・中1コ

 (A)
 卵・・・1コ
 牛乳・・・50ml
 しょうゆ・・・小さじ2
 塩・・・小さじ2/3
 黒こしょう(粗びき)・・・適量
 ナツメグ・・・適量
 にんにく(すりおろす)・・・1かけ
 パン粉(乾)・・・カップ1/2

(きのこソース)
たまねぎ・・・1/2コ
マッシュルーム・・・1パック(私は、えのきたけ使用)
しめじ・・・1パック
赤ワイン・・・100ml
水・・・50ml

 (B)
 トマトケチャップ・・・大さじ4
 とんかつソース、しょうゆ、みりん・・・各大さじ2
 黒こしょう(粗びき)・・・適量

バター...20g
サラダ油...大さじ1


【きのこの煮込みハンバーグ】【パセリライス】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓



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