麻婆豆腐
２０１３年１０月２日（水） 日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
〜麻婆豆腐〜
ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「本格的な麻婆豆腐を作ってあげたい」という奥様からのリクエスト。それも、豆腐嫌いな奥さまも食べられる【麻婆（マーボー）豆腐】を林先生が紹介していました。
豆板醤・甜麺醤・ラー油など５種類の辛味香辛料を使います。豆腐は下ゆでして臭みを取り除くところがポイントの【麻婆（マーボー）豆腐】です。
★実際に作ってみましたが・・・★
本格的な味の【麻婆（マーボー）豆腐】です！山椒の香り、辛みがきます。唇や口の中がヒリヒリ・カーッとなりました＼(◎o◎)／！ が、香ばしく炒めたひき肉や甜麺醤(テンメンジャン)の甘みで、また食べたくなる・・・そんなひと品でした。
放送では、土鍋に盛り付けて食卓へ。でした。これから寒くなる時期には、熱々のまま食べられていいですよね(^_-)-☆ 丼ぶりにしても、白いご飯とベストマッチでオススメです♪ レシピは続きに
２０１３年８月１１日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
やってTRY！
〜麻婆豆腐（マーボー）〜
噂の！東京マガジンでは、【マーボー豆腐】をやってトライ！していました。
放送を２０歳前後の女性が料理にチャンレジするのは大変だなぁ〜(^_^;) といつも思いながら見ています。私がその年齢の頃は、たまに母親の手伝いをするくらいで、何も見ずに作るなどほど遠かったですね。
っで、この週のテーマは「マーボー豆腐」。スタジオでは、豆腐を塩茹でする本格派。我が家でも下茹でして手間をかけてみましたが、茹でた効果が？・・・分かりませんでした(>_<) にがり成分が抜けて、豆本来の味が、味わえるということなんですが。
もう１つのポイントは、ヨーグルトを加えるところが、珍しいレシピでした＼(◎o◎)／！ 少し酸味を感じる仕上がりで、辛みもまろやかになりました。食べ進めるとクセになる感じがありましたが、主人の反応はイマイチでした(T_T) ちょっと残念！
「四川豆花飯荘」さんの【麻婆豆腐（マーボー）】レシピ
＜材料＞ 2〜3人分
絹ごし豆腐...1丁
牛ひき肉...50g
無糖ヨーグルト...70g
ニンニク（みじん切り）...15g
ショウガ（みじん切り）...15g
ネギ（みじん切り）...15g
万能ネギ（小口切り）...適量
豆板醤...大さじ1
水溶き片栗粉...適量
ゴマ油...適量
ラー油...適量
中華山椒...適量
（合わせ調味料）
鶏がらスープ...85cc
しょうゆ...大さじ1と1/2
砂糖...小さじ1/2
テンメンジャン...大さじ1
【麻婆豆腐（マーボー）】の作り方は、続きに書きました。
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２０１０年１０月３１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
手作りのマーボー豆腐は、辛さを調節できるからいいですよね(^_-)-☆
ケンタロウさんの小林家では、マーボー豆腐に「ニラ」が入るのは定番！とのことですが、我が家では初めてのレシピで、新鮮でした！
彩りもよくなって、良いです★★★ケンタロウ流【麻婆豆腐】のレシピは、続きに書きました。
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２０１０年４月１３日（火）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”ザ・定番”
辛みの苦手な主人に合わせて豆板醤を少なめ、砂糖を少し加えて作りましたが、いつも、出来あいのソースで間に合わせている我が家には、とても“豆”・“味噌”の味が強く感じられて、”本格的”なマーボー豆腐でした。
【麻婆豆腐 】レシピ・作り方は、続きに書きました
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２００９年１０月２１日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW
【時短クリームコロッケ】 【時短ふわとろオムライス・ミネストローネ】 【時短ティラミス】 など以前にも、豪華な品数の夕食をなんと２０分で作り上げた「時短料理王こと品川祐さん」
今回は、中華５品+デザート（ババロア）をまたまた斬新なアイデアのレシピを紹介していました。中でも出演者たちの驚きが大きかった【坦々麺】スープにピーナッツバターを使います！！ 「マーボー豆腐」と合わせて作りますので、まずは
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【本格ピリ辛 麻婆豆腐】時短レシピ
＜材料＞ ４人分
ニンニク…1粒
ショウガ…適量
鷹の爪…2本
ごま油…適量
ひき肉…200g
焼肉のタレ（辛口）…100cc
絹豆腐…2丁
水溶き片栗粉…適量
＜作り方＞
１．ニンニクの底を切り、水を少しつけ電子レンジで加熱する
※皮を早くむく時短テク！⇒底を切って水につけてからレンジで加熱し、皮の先をつまんで押す
２．電子レンジからニンニクを取り出し、身を包丁で潰しみじん切りにする
３．ショウガをすりおろす。
※ショウガの皮を早くむく時短テク！⇒スプーンで皮を削り取る。
※おろし金からおろしショウガを取る時短テク！⇒アルミホイルを敷いたおろし金ですりおろし、ホイルごと取る
４．フライパンで、ショウガ、ニンニク、鷹の爪をごま油で炒める
※鷹の爪を素早く細かくする時短テク！⇒半分に折って種を取り、ちぎって細かくする
５．４のフライパンにひき肉を入れて炒める
※ひき肉を早く炒める時短テク！⇒ホイッパーでほぐしながら炒める。
６．ひき肉の色が変わったら味付けをする
※麻婆豆腐を早く作る時短テク！⇒味付けに焼肉のタレを使う
７．豆腐を切って６のフライパンに加えて少し煮込む
※豆腐をパックから簡単に取り出す時短テク！⇒クッキングペーパーを置いて厚いフライパンを置くとフタが綺麗に剥がれる
※豆腐の水切りを早くする時短テク！⇒豆腐に塩をまぶして、クッキングペーパーに包みレンジで2分。
※豆腐と一発で切る時短テク！⇒ペットボトルをくり抜いて糸を付けた豆腐カッターを使う。
８．水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛り付けて完成！
「焼き肉のたれ」だけでは、水分が足りずにどんどん焦げついてくるので、私はタレの倍量くらい水を足しました。（品川さんも放送で足していたようでした。）
この「マーボー豆腐のひき肉」を「坦々麺」のトッピングに使います！ 【坦々麺の作り方】は続きに
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