陳建一
２００９年８月２５日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜珠玉の巨匠レシピ20選〜
アンコール集・名店の巨匠編から陳建一さん（赤坂四川飯店）の冷やしタンタン麺に興味そそられました！ニンニクなどを使わないので、時間や曜日などを気にせずに食べられるので、これはおすすめです★★★
【冷やしタンタン麺】レシピ
＜材料＞ 2人分
豚ひき肉・・・200g
テンメンジャン・・・大さじ2と1/2
酒・・・大さじ1
水・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ2
コショウ・・・少々
ラー油・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ1
油・・・少々
中華麺・・・2玉
キュウリ・・・1本
ネギ・・・1本
ラディッシュ・・・2本
砕いたピーナッツ・・・10g
（タンタン麺のタレ）
付属のしょう油ダレ・・・1袋
ラー油・・・大さじ1と1/2
練りゴマ・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
＜作り方＞
１．フライパンに油をひき豚ひき肉をしっかり炒め、テンメンジャン、酒、水、しょう油、 コショウ、ラー油、水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、冷ます。
※炒めたひき肉は冷ますのがポイント！
２．沸騰した湯で麺を表示時間通りに2玉茹で、氷水に入れて約30秒冷やし、しっかり水気を切る。
※家庭の火力では1度に3玉以上入れるとなかなかおいしく茹であがらない
３．キュウリ、ラディッシュ、ネギを千切りする。
４．練りゴマとサラダ油を合わせて、付属のしょう油ダレを加え、ラー油を入れて混ぜ、タンタンダレを作る。
５．皿に麺、３の野菜を盛り付け、１の肉みそ、４のタレをかけて完成！
ピーナッツの食感とコクがアクセントになって美味しかったです(⌒〜⌒) タレは少し濃いかな、と思っても野菜や麺などと合わせて、ちょうど良くなりました！
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