鍋
2010年02月11日
２０１０年２月２日（火）
日本テレビ
THE 料理王
芸能人がオリジナルメニューを競った「THE料理王」。準決勝の鍋料理というテーマに、杉本彩さんは田舎で（京都）冬になると毎日のように出ていたという“粕汁”を使ったレシピを紹介してくれました。
具材はごぼう・にんじん・大根と根菜たっぷり、“酒粕”はお肌や消化にもいいそうですから、さすが杉本彩さん体の中からキレイになりそう！
ほぼ、包丁を使わずに作れるとっても簡単なお鍋です。 〆（しめ）は、焼きおにぎりに粕汁をかけて美味しかったです★★★豆板醤のピリ辛お鍋【情熱の粕鍋】のレシピは続きに書きました
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2010年02月08日
２０１０年２月２日（火）
日本テレビ
THE 料理王
オリジナルメニューを競う「THE料理王」。準決勝では、“鍋料理”ということで、まちゃまちゃさんが作ったお鍋は、気軽な食材で野菜をたっぷり食べられるので私も作ってみました。
「下仁田ねぎ」を香ばしく焼くところが、審査員からも高評価のお鍋です。私は普通の長ネギを使いましたが、「焼く」ところがポイント！美味しかったです。〆（しめ）の豆乳ラーメンもまちゃまちゃさん特製のラー油、パンチがあり食べ応えがあります！
【まちゃさん家の鍋＆特製ラー油】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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2010年01月13日
２００９年１２月２２日（火）
日テレ
おもいッきりDON！
〜昼得ファイル〜
「予約の取れない超一流店のご主人がこっそり教えるおうちで簡単！絶品鍋」ということで、日本料理の名店「分とく山」の野崎洋光総料理長が、特別な材料を使わずに、うま味たっぷりの鍋レシピを教えてくれました。ポイントは、白菜をメイン具材としていただくのでなく、スープにするという驚きのレシピです＼(◎o◎)／
はじめに言いますが、『失敗してます！！！』
白菜の外側（緑の濃い）部分を使い過ぎて、怪しい色のお鍋に仕上がってしまいました(>_<) 味は思いのほか良かったので、ご参考までに作り方はあげておきます。
↓ ↓ ↓
【鶏肉と白菜のうまみたっぷり鍋】レシピ
＜材料＞ ４人前
（ダシ）
白菜…6枚
だし昆布…10cm
塩・うすくち醤油…１Ｌに対し各小さじ１
鶏もも肉…600g
シイタケ…4枚
長ねぎ…2本
木綿豆腐…１丁
生わかめ…100g
水溶き片栗粉…適量
黒コショウ…適量
（〆しめ）
中華麺…２玉
薄口しょうゆ、豆板醤、ゴマ油…お好みで
＜作り方＞
●鶏もも肉は、ひと口大に切る。長ネギは斜め切り、木綿豆腐、生わかめを食べやすい大きさに切る
＊ダシ汁を作る＊
１．白菜は細く切った後、鍋に入れ、ひたひたの水とだし昆布を入れ、１、２分ほど煮て火を通す。
２．１の白菜をザルにあけ、白菜と煮汁に分けておく。煮汁はボウルに入れておく
３．２の白菜をフードプロセッサーにかけて、途中、２の煮汁を少し加えながら、細かくピューレ状にする。
※白菜は、ペーストにすることで、味が濃縮する
４．２の煮汁のボウルに、３のピューレ状になった白菜を加え合わせて、スープのベースにする
５．４のスープを土鍋に移し、１Ｌに対し、塩・うすくち醤油各小さじ１を入れて味を整える（お吸い物程度の濃さ）
６．鶏肉とシイタケは、表面が白くなる程度、熱湯の中に具材を軽くぐらせ、すぐに冷水にとり霜降りをする
（シイタケも周りの菌を落とすそうです）
※霜降りすることで、余計な油や表面の酸化部分を落とすことができる
７．まずは５の土鍋に、鶏肉だけを入れて、ようやく火が通ったぐらいの状態で水溶き片栗粉でとろみをつけて、黒コショウをかけて食べる
※鶏肉にようやく火が通ったぐらいの状態で食べると、鶏肉に甘みが感じられる
８．次に豆腐や野菜を入れて楽しむのが野崎流。
この鍋には「ワカメ」がとてもよくあう。極上のスープをたっぷり吸って、絶品な鍋に！というレシピの最後、〆（しめ）にオススメなのは
↓ ↓ ↓
【〆（シメ）野崎流〜絶品ラーメン】作り方
１．中華麺をたっぷりの湯で、茹でておきしっかり湯切りしておく
２．土鍋のスープに薄口しょうゆ、豆板醤、ゴマ油をお好みで加えて、味を調整する
３．沸いたところで、１の中華麺を入れてあたたまったら完成！
くれぐれも、『失敗してます』 こんな怪しげな“緑色”のお鍋では、ありません。白菜の中側を使って、もっとキレイで美味しいレシピです！
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2009年12月24日
２００９年１２月２２日（火）
日テレ
おもいッきりDON！
〜昼得ファイル〜
「予約の取れない超一流店のご主人がこっそり教えるおうちで簡単！絶品鍋」ということで、ミシュランガイド・フランス4年連続！星を獲得のシェフ・松嶋啓介さんが、１３種類もの具材（鶏肉＆１２種類の野菜）たっぷりのあったか「ポトフ」を作って紹介してくれました。
【贅沢野菜のポトフ鍋】レシピ
＜材料＞ ２〜３人前
鶏モモ肉…２５０ｇ（ひと口サイズ）
ニンニク…１カケ（皮つきのままつぶす）
タマネギ…1/2個（くし切り）
里芋…２個（丸ごと、または２等分くらい）
ジャガイモ…２個（２〜４等分くらい）
ニンジン…1/2個（乱切り）
品川蕪…1本（乱切り）←不使用
カブ…1個（４〜６等分くらい）
セロリ…１本（4〜5cmほどの短冊切り）
エリンギ…１本（長さ1/2、タテに４等分くらい）
エノキ…1/2株（石づき除く）
シメジ…1/4パック（石づき除き、小房に分けて）
キャベツ…1/4個（ざく切り）
カリフラワー…1/3株（小房に分けて）
塩…ひとつまみ
カブの葉…適量（あれば）
＜作り方＞
１．鍋に湯を沸かし、鶏肉、ニンニク、タマネギを入れる
※タマネギは、ゆっくり火が入ることで甘みが出るので先に入れる
２．火が通りにくいものから皮をむき、切って鍋に入れるだけ。
里芋、じゃがいも、ニンジンなどの根菜。
↓
カブやセロリなど繊維の多い野菜、塩（ひとつまみ）を入れて２０〜２５分ほど煮る
※野菜を煮る時、塩を入れることで野菜のうまみを引き出してくれる
３．エリンギ、シメジなどのキノコ類、キャベツなど火の通りやすいもの、そして歯ごたえを残したいカリフラワー（カブの葉）等を最後に入れ、ふたをして、およそ2分で完成！
お好みで、塩・黒コショウをかけてどうぞ
特別なダシは一切わず、塩だけ。野菜からじっくり染み出たうまみで、極上の贅沢なスープ！〆（しめ）には、雑炊がおすすめということでしたが、スープを全部飲み干してしまいました〜
適当な浅い鍋がなく、土鍋で作りました。ジャガイモやカブ、松嶋シェフがおすすめのサトイモは、ホクホクと！鶏肉は、ほろほろっと、とってもやわらかく美味しく出来ました！
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2009年12月13日
２００９年１２月２日（水）
日テレ
おもいッきりDON！
〜昼得ファイル〜
日本最大のお料理サイト、クックパッドに投稿された鍋レシピの中から、アクセス数・検索数などを総合し最も人気のあった鍋レシピを紹介していました。番外編ですが、フードコーディネーター・マロンちゃんが、給料日前などのお助けレシピとしておすすめ紹介した【お助けネギ鍋】も作ってみました。
【鶏だんごが美味しい ちゃんこ鍋】⇒ レシピはこちらです
【とまと鍋】最後の〆（しめ）も楽しい⇒ レシピはこちらです
【だしまで飲み干す さっぱり！塩鍋】⇒ レシピはこちらです
【お助けネギ鍋】suzu-renさんのレシピ
＜材料＞ ４人分
（鶏だんごのタネ）
鶏ひき肉…３００ｇ
タマネギ…1/2個
生姜…２かけ
鶏の軟骨…８０ｇ
ウズラの卵…２個
塩・コショウ…適量
片栗粉…大２
ネギ…４本
（スープ）
水…５カップ
鶏がらスープの素…大２
生姜…１かけ
塩・コショウ・鷹の爪…適量
＜作り方＞
１．鶏だんごのタネの材料（鶏ひき肉・タマネギ・生姜・鶏の軟骨・ウズラの卵・塩・コショウ・片栗粉） をFPに入れて細かく混ぜ合わせておく
※鶏だんごに軟骨を使っていて、食感がコリッとして美味しい！
２．ネギはひたすら斜め薄切りに。
３．鍋にスープの水・鶏がらスープの素・生姜・塩・コショウ・鷹の爪を入れて沸かしましょう。
４．沸いたら１のタネを丸めながら入れます。
５．肉団子が浮いてきたらネギを投入！蓋をしてネギがクタクタになったら出来上がりです。
シンプルにポン酢で。お好みでラー油を入れて食べても美味しいです。
ネギと肉団子だけのシンプルなお鍋で、美味しいです！！ 〆（しめ）には、うどんをいただきました（suzu-renさんおすすめ）
シイタケ・うずらの卵を加えて美味しかったです(⌒〜⌒)
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