落合シェフ

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2011年8月10日(水)
TBSテレビ

はなまるマーケット

とくまるレシピ


大人気のイタリア料理店、「ラ・ベットラ」の落合シェフ直伝シリーズ!


今日は、ナスを使ったパスタを伝授してくれました。


ナスは小さくなるので大きめに、と落合シェフの言うとおり輪切りでなく、縦に切るところがポイント!



早速、作ってみたら、なすの存在感があっていいです!ヴォーノ・ヴォーノ♪


ケーパーの酸味も少しあって、大人のトマト味の【ナスとトマトのパスタ】レシピ・作り方は、続きに書きました。
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tomato-pa.jpg2011年6月15日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ


〜トマトの冷製パスタ〜


大人気のイタリア料理店、「ラ・ベットラ」の落合シェフ直伝シリーズ!


「トマトの冷製パスタ」それも、普通のトマトでOK!


嬉しいじゃないですかぁ(*^。^*) 早速、作りました!


やっぱりもう熟れすぎてるぐらいのトマトを買ってきて正解!!


ハチミツのおかげもありますが、甘くて美味しい〜〜〜っ(o^∇^o)ノ


冷製のパスタは、少なめの量で。と落合シェフの言う通り。


少ない?と思っても食べるとちょうどいいくらい!おしゃれに(?)盛り付けてみました。


前菜の【アボカドとマグロのサラダ】も、あっという間に作って、それでいて美味しそうでした。


絶対、近いうち作ります!!【フレッシュトマトの冷製パスタ】と一緒にレシピ・作り方を続きに書きました。
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salmon-pasta.jpg
2011年2月16日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング19〜

おなじみ大人気の落合務シェフが、今回はスモーク・燻製の香りをクリームソースでいただく【スモークサーモンのクリームパスタ】を作って紹介していました。


スモークサーモンをじっくり炒めて、燻製の香りを引き出し、生クリームに香りを移す火加減がポイントとのことでした。


ふむふむ・・・火加減も成功!スモークの香りがして美味しかったんです!


これが実は!ホイップなどを作る植物性の生クリームを使ったんですがね(^_^;)
(本来は、低脂肪の35%の生クリームが理想)


なので、本来のおいしさとは、大きく違うのかもしれませんが・・・。今度ゆっくり時間のある時に、もう1度作ってみようと思います。


落合シェフ直伝! 【スモークサーモンのクリームパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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buta-balsamico2010年12月15日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング18〜

おなじみ大人気の落合務シェフが、今回は豚肉をバルサミコソースでいただくクリスマスディナーを作って紹介していました。


トンカツで食べることの多い豚ロース肉を焼きつけて、バルサミコ酢ソースでヘルシーにいただくこのひと品。


作りながら私は酢にむせましたが、煮詰めてバターを加えたことで、コクがでて、とっても美味しいソースに仕上がって美味しい★★★


少々、酢が苦手な主人は、いまひとつだったようですが、完食してくれたので良かったです〜(^_^;) 


落合シェフ直伝! クリスマスディナー【豚ロースのソテー バルサミコソース】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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kajikikatu2010年9月29日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオクッキング第17弾〜

落合シェフが魚を使ったレシピを紹介していました。パルメザンチーズの入った衣で、淡白な魚もコクがでて、何もつけずに美味しい(⌒〜⌒) 細かくしたパン粉も口当たりよくて良いです★★★


ちなみに、レシピの「カジキマグロ」は、「めかじき」のことのようで、知らずにスーパーを何軒も回って探しちゃいましたぁ(^_^;)


「衣にチーズを混ぜるので、トッピングのチーズが要らないほど」kajikikatu4


と落合シェフのコメントもあったように、少しのチーズでも十分に美味!(写真右:カロリーオフも兼ねて、私はチーズ少なめにしました)


落合シェフの【カジキマグロのチーズカツレツ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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italiancurry2010年8月19日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオクッキング第16弾〜

落合シェフがイタリア料理にはないカレーライスを紹介していました。煮込まずに、食べたい時にすぐ出来る【イタリアンカレー】は、お店の”まかない”で初公開レシピとのこと。


お水をまったく使わずに、トマト缶のみのリコピンたっぷりのカレーです。パルメザンチーズのコクも美味しいひと品でした★★★


落合シェフの【イタリアンカレー】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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paprikapasta2010年7月20日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオクッキング第15弾〜

今回、落合シェフは、この夏ぴったりの色鮮やかなパプリカとトマトの冷製パスタを紹介してくれました。パプリカをこんがりと焼くことが、重要なポイント!


パプリカすごいです!ものすごく、甘くなって驚きました\(◎o◎)/ むいた皮を捨ててしまうのが、もったいないくらい美味しかったです。paprikapasta1


今回のソースは、ガーリックトーストにのせたりと重宝します。我が家では、トーストにのせた方が、 『旨みをパンが吸って美味しい!』 という結論になりました★★★


落合シェフ直伝!パプリカの冷製パスタ【パプリカとトマトのペペロナータ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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penne arrabbiata-oti2010年6月16日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオクッキング第14弾〜

唐辛子の辛みが利いたトマトソースの【ペンネアラビアータ】に、「パルメザンチーズ」と「バジル」をプラスした、 落合シェフのオリジナルのレシピというだけあって、美味しいーーーっ(⌒〜⌒)


ピリリとした辛さの中に、コクとニンニク・バジル・チーズの香りが満足度をアップさせてくれるひと品!このレシピは、とっても気に入りましたぁ★★★


「ミートボール・ピザ・ハンバーグなどのソースにも使えて重宝しますよ!」と落合シェフおすすめのアラビアータソースの【ペンネアラビアータ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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amat2010年4月26日(月)
NHKきょうの料理

講師:落合 務

トマトの水煮を煮詰めるだけのシンプルパスタ【ポモドーロ】にベーコン&タマネギの旨味をプラスした【アマトリチャーナ】を落合シェフが紹介していました。


「ベーコン・タマネギ・トマト水煮」の3品なので、気軽にいつでも作れる嬉しいレシピでした。


落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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torimunelemon2009年12月17日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾!〜

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。


「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました〜私にも美味しく出来ました!!!


【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

<材料> 2人分
 
鶏胸肉(皮付き・220g)・・・2枚
 塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

(レモンソース)
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々


<作り方>

*鶏胸肉のソテーを作る*
1.鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 (厚さが、なるべく均等になるように) 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※5分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
2.フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

3.1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

4.白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
*レモンソースを作る*
5.4のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
6.5のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。 torimunelemon1

7.バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
*仕上げ*
8.7のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。


皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです〜(⌒〜⌒)


otiaiomlet2009年11月25日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング〜

落合シェフのお店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」(銀座)で、特に人気という定番メニューが“オムレツ”だそうです。沢山のきのこ類やハム、ジャガイモ、ズッキーニなどボリュームあるひと品です。「卵料理は、火加減が大事ですからね。そこさえ気をつけていただければ、 お家でもお店の味が楽しめますよ!」 (落合シェフ)
 ↓ ↓ ↓
【イタリア風オムレツ】落合シェフ直伝レシピ

<材料> 4人分
 
タマネギ・・・1個
ズッキーニ・・・1/2本
マッシュルーム・・・3個
シメジ・・・1/2パック
マイタケ・・・1/3パック
ハム・・・8枚
トマト・・・1個
ジャガイモ・・・1個

卵・・・4個
パルメザンチーズ・・・大さじ4

バター・・・大さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ3と1/2
塩・・・少々

(ソース)
ケチャップ・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ2
ニンニク(すりおろし)・・・適量


<作り方>

*下準備*otiaiomlet2
●タマネギは繊維に沿って薄切り、ズッキーニはいちょう切りにする。
●マイタケ、シメジは手で細かく割く。マッシュルームは手で潰してから割く
●ハムを1cm角に切る。ジャガイモは 1cm角に切り電子レンジ(600wで2分)で加熱する。トマトは湯むきをしてタネをとり1cm角に切る
●ソースのケチャップ、マヨネーズ、ニンニクのすりおろしをビニール袋の中に入れて、混ぜ合わせておく

*具材を炒める* otiaiomlet1
※手で触って熱いと思わない程度まで冷ます。(卵が固まってしまうので。)
1.フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)をひき、タマネギに塩(少々) をふりアメ色になるまで炒め(中火)、バットに移して粗熱をとる。
 
2.フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)をひき、マイタケ・シメジ・ マッシュルームに塩(少々)をふり強火でサッと炒め、皿に移し粗熱をとる。(写真のキノコ類は炒める前です)
 
3.オリーブ油(大さじ1/2)をひいたフライパンに、ズッキーニに塩(少々) をふり強火で炒め粗熱をとる。
 
*仕上げ*
4.ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズ、塩(少々)をふりフォークで混ぜ、 具材のジャガイモ、トマト、ハム、タマネギ、ズッキーニ、キノコ類を加えて混ぜる。
 
5.フライパンにオリーブ油(大さじ2)をひき温めて、バターを加える。 バターが泡立ってきたら、4の卵液を加えて強火で半熟になるまで勢いよく混ぜる。otiaiomlet3
 
6.半熟状になったら弱火にしてフタをし、しっかり焼き色がつくまで3〜4分焼く。

7.焼き色が付いたらオムレツをフライパンから大きめの平皿に移し、フライパンをかぶせてひっくり返し、焼き色をつけるため約1分焼く。
※最初に片面をしっかり焼いておくと返しやすい。
※返せない場合は、弱火でフタをして蒸し焼きにしてもいい。

8.焼き上がったら、まな板の上にのせ、放射線状に切り皿に盛る。上に、ソースをかけて完成!
(ビニール袋の先端をハサミで切り落とし、細くソースをかけていました)
 

≪残ったオムレツのバリエーション≫

 ・サンドイッチの具として
 ・サラダの具として

落合務シェフは、おすすめしていました★★★ちょっと焦げ気味ですが、キノコのうま味やトマトのジューシーな感じが、とっても美味しかったです(⌒〜⌒) パルメザチーズのコクが抜群です!!



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