kajikiroll2010年10月29日(金)
フジテレビ
知りたがり!

〜淳のもてなしゴハン〜

ヤミー先生が、今回は旬の果物・柿とカジキ(まぐろ)を使ったおもてなし料理を紹介してました。


ロンブー淳さんも食べ合わせたことのないレシピに恐るおそる・・・


「うま〜い!うまい!」


と目をまん丸にして驚き試食していました。ということで、我が家でも作ってみました。柿の甘さと適度なジューシーさが面白いかなぁ〜


ヤミー流【カジキのフルーティーロール焼き】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓


sirae-kaki2010年10月28日(木)
NHKあさイチ

〜「きょうの料理イチおし」 京の豆腐のおばんざい〜

専門家ゲスト:杉本節子さん(料理研究家)

京都の伝統ある商家に生まれ、京の日常のおかず「おばんざい」を紹介している杉本節子さんが、白和えを紹介していました。


季節の柿が入った白和えで、柿の甘さが豆腐やほうれん草とマッチして、とっても美味しかったです!!もうひと品欲しいなぁという時、箸休めの副菜におすすめです★★★


【ほうれんそうとしめじの白あえ】のレシピ・作り方を続きに書きました。
 ↓ ↓


pari2fry2009年10月13日(火)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「賛否両論」
笠原将弘オーナーシェフ

「そうめん」をパン粉の代わりにフライにするおもしろレシピです。食べてみたら、ベビースターを思わせるパリパリ・ポリポリの食感。「揚げた柿」も、甘みが凝縮して、とろーっとして美味しかったです(⌒〜⌒)


【エビとホタテの和風パリパリフライ】
レシピ

<材料> 4人分

エビ(ブラックタイガー)…8尾
ホタテ貝柱…4個
柿…1/2個

そうめん…2束
薄力粉…適量
卵白…1個分

ししとう…4本(数ヵ所穴を開ける)

(和風マヨネーズ)
卵黄…1個分
サラダ油…30cc
梅干し…2個(種を除き叩く)

<作り方>

1.エビの殻を取り除き、尾の先を切って、水気を出す。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く

pari2fry12.1のエビのお腹側に5,6ヵ所の切り込みを入れて、背から押さえて筋を伸ばす
※エビが丸まりにくくなる

3.ホタテは厚さ2等分、柿は幅1cmほどのくし型に切る(ホタテは不使用)

4.そうめんを長さ2cmほどに切る
※パン粉の代わりにそうめんを衣に活用!塩分と食感でいつもと違う楽しいフライに!

5.薄力粉、卵白、4のそうめんの順に2のエビ、3のホタテ・柿にそれぞれ衣をつける

6.170度の油で、5の材料、ししとうを2分ほど揚げる(ピーマン代用)

7.ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる
※サラダ油を少量ずつ加えることで、分離を防ぐ

8.7に梅干しを加えて混ぜて和風マヨネーズの出来上がり
※卵黄にサラダ油と梅を加えた即席和風マヨネーズ!さっぱり味でそうめんフライに相性抜群!

10.器に6を盛り付けて、8の和風マヨネーズを添えて完成!


和風マヨネーズも合ってますが、素麺の塩味がして、そのままでも美味しいくらいでした!






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