巻き方

ホームベーカリーを使っての体験・知識を「うんちく」で・・・という最後のお題です。


うんちくを語るほど・・・と考え、悩み、時間ばかり過ぎてしまったので、これまでの経験から思ったことを

【体験・知識】

●外はパリッパリで中もっちもちの、とくに「耳」が美味しい食パンが、失敗なく確実に作れることに大感激です＼(*^０^*)／

●生地をこねた後、好きな具材を巻いたり包んで、我が家が好む「惣菜パン」っぽいものまでも作れて最高！「独立モード」機能が便利です。

●が、コンセントを抜いての電源ON・OFFが、ちょっと面倒です(^_^;)

●底の羽根のあとが目立ってしまったり、生地がパンケースにくっついて剥がれてしまって（写真右）、プレゼントするには不安が・・・。

⇒「こね」終了後に、生地を取り出して羽根を取り外してみました。生地を丸め直して「発酵」「焼き」へと、「独立モード」機能を活用してみたところ
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棒（？）の穴だけで、まぁまぁの見栄えです。膨らみ・形に影響はありませんでした。


「面倒」「留守できない」という問題がありますが、差し上げるなら、それくらいは「手をかけなさい」ということでしょうかね。


●バターロールパンは、「成形が難しい」　ということを実感(T_T)

⇒１度目。写真左側のですが、どう見てもバターロールじゃない。横長でコッペパン、いや！イルカ？ジュゴン？のような仕上がりです(^_^;)

⇒２度目。横幅を短く、縦長に〜！と必死に伸ばして成形してみました。
少しバターロールっぽく見える？！
えらい成形に時間がかかったわりに、１個として同じものがありません。


⇒３度目（最上の写真）。今度は少しとんがり気味でした。んーーー難しい(-"-)　もっともっと回数をこなしま〜す！

【うんちく】いやいや【結論】

●「見る」と「作る」は、大違いでした！！パン屋さんってすごいですね！
・・・でも・・・いつもどれも美味しいです。手塩にかけて作った欲目でしょうかねぇ〜(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ

クロワッサンやフランスパン風、天然酵母も・・・と
これからも、ホームベーカリーと楽しい日々が続くと思うと幸せ(*^。^*)


これも我が家にホームベーカリーが届いたおかげで、livedoorさん、ツインバードさんに本当に感謝です。ありがとうございました

このたび届いたホームベーカリーは、こちらです⇒【ツインバードPY-D538】

いちおう【バターロール】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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２０１０年２月５日（金）
テレビ朝日
おかずのクッキング

今回は、“ロールキャベツ”を土井善晴先生が教えてくれました。和風や洋風のトマト味・クリームソースなどバリエーションが広がるロールキャベツですが、ブイヨンなどを使わずに素材を味わうレシピです。

シンプルな味付けで食べたのは初めてでした。セロリも省き（私の場合）、大丈夫かなぁ…と不安でしたが、「美味しい」と好評！ 爪楊枝を使わない巻き方で、崩れずに、土井先生のおっしゃるように 「箸でも切れました！」 食べやすくて良かったです★★★

土井善晴先生の【ロールキャベツ】レシピ

＜材料＞ ８個分

キャベツ（大）…１６枚（８００ｇ〜１ｋｇ）

（肉だね）
牛ひき肉…３００ｇ
卵…１個
塩…小さじ２/３
こしょう…適量
小麦粉…大さじ２
パセリ（みじん切り）…大さじ３
玉ねぎ（みじん切り）…１個分（２２０ｇ）

水…４カップ
セロリ…１本（茎の部分5cmくらいに切ったものでした）
ローリエ…２枚
塩…小さじ１/２
玉ねぎ…１/２個（１５０ｇ）（1.5〜2cm角ぐらい）
ベーコン（塊）…８０ｇ（1cm幅くらいの厚切りに）

塩・こしょう…適量

【ロールキャベツ】の作り方・爪楊枝を使わない巻き方は、続きに書きました。
↓　↓

２００９年１１月３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　〜ロール白菜〜

「キャベツよりも白菜の方が剥がしやすく巻きやすい」ということで、ロールキャベツならぬ【ロール白菜】を作りたいという今回の奥様。家族が喜んでくれる、とろ〜りとした水っぽくないロール白菜を目指して、今回も林先生の愛のムチがいっぱい！！つまようじなどを使わない包み方も、とっても簡単でおすすめです★★★

【ロール白菜】レシピ
 
＜材料＞　　4人分

白菜…4枚　　
あいびきミンチ…250g　　
玉ねぎ…1/2個　　
にんじん…30g　　
塩…小さじ1/2　　
こしょう…少々　
ナツメグ…少々　　
溶き卵…1/2個　　
氷水…50cc

（ソース）
トマト缶（ホール）…1缶(400g)　　
にんにく…2片　　
玉ねぎ…1/4個　　
パセリ…2枝　　
オレガノ(乾燥)…少々　　
サラダ油…100cc
ブイヨン…150cc　　
塩…少々　　
こしょう…少々　　
バター(無塩)…大さじ2

薄力粉…適量　　
サラダ油…適量　　
パセリ…適量

＜作り方＞

＊具材の準備＊
玉ねぎ(1/2個と1/4個)、にんじん(30g)、にんにく(2片)、パセリをみじん切りにする

＊白菜の下処理＊
１．フライパンにお湯を沸かし、白菜を入れてフタをし、蒸すように茹でる。湯きりしてから、白菜の水分を出すために塩(少々)をふる

２．白菜が冷めたら麺棒等で芯の部分をたたき、包丁で切り込みを入れる。キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く
（切り込みは、繊維に対して横に、繊維を切るように入れてました）
※水っぽくならないように水分をよく取り除いて

＊中身の具材を作る＊
１．フライパンに油をひき、玉ネギ、ニンジンを炒めて塩を振り、しんなりしたら器に取り出し、冷ましておく

２．ボウルにミンチを入れて塩を加え練り、氷水を少しずつ加えて練る。こしょう、ナツメグ、１の野菜、溶き卵を順に加え合わせていく。密着するようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。

＊トマトソース作り＊
１．トマト缶を器に出し、手で細かく潰す

２．鍋にサラダ油(100cc)を入れてよく熱し、にんにく、玉ねぎを加えてよく混ぜながら揚げるように炒める

３．にんにくと玉ねぎがきつね色に色付いてきたら、みじん切りにしたパセリ、トマトを加え、オレガノを加える。とろみがつく程度まで中弱火で煮る

＊白菜を巻いて煮る＊
１．白菜に片栗粉をふり、具材をまんべんなくのばしてのせる。途中で一片折り込んで巻き、最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます。

２．鍋にトマトソースを少しひき、ロール白菜の巻き口を下にして並べる
※鍋底に少しソースをひくことで、焦げつきを防ぐ

３．トマトソース・ブイヨンを加え、フタを少し開け、中弱火で20分煮る。

４．ロール白菜を器に盛り、残ったソースを煮詰めて塩・こしょうで味を整える。

５．火をとめ、無塩バターを加える。ソースをロール白菜の上にかけて、パセリを散らして完成！

白菜でロールキャベツは、初めて作りました。キャベツより水っぽくなりやすいので、水分を拭き取ることがポイントですね。オレガノやパセリを使ったことで、香りよく今までとは違った味になって美味しかったです(⌒〜⌒)

うっかり白菜をカット（1/4?）したものを用意したので、１個につき３枚を使用しました。ハンカチでつまようじを使わない簡単な巻き方を
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【ロールキャベツ（白菜）の巻き方】


途中から一片折り込んで巻きます↑
最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます↓