川越シェフ
2009年11月6日(金)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW
「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ
テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ!チキン南蛮と冷や汁の夢の?コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも(はなまるマーケットより)、ワインにピッタリのひと品でおすすめです!
【イタリアンチキン南蛮】レシピ
<材料> 4人分
鶏もも肉…2枚(500g)
塩…適量
黒こしょう…適量
マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量
(冷や汁風のソース)
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個
(甘酢)
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本(種を除く)
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量
ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量
<作り方>
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする
1.鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp!やわらかくジューシーに揚がる
2.1に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる
*冷や汁風のソースを作る*
3.ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる
4.3に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス
*甘酢を作る*
5.フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す
6.5のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる
7.別のボウルに2の鶏肉を入れて、6の甘酢をかけて混ぜ合わせる
8.器にベビーリーフ、7の鶏肉を盛り、4の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成!
鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒〜⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ!マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★
【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
(はなまるマーケット・とくまるレシピより)
ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
↓ ↓
ページのトップへ戻る