天津飯

レシピ 天津飯2014年6月22日(日)

TBSテレビ



噂の!東京マガジン

やってTRY!



〜天津飯〜



噂の!東京マガジンでは、ご飯の上にかに玉がのった、【天津飯】をやってトライ!していました。





カニということを除けば、気軽であっという間に作れる天津飯ですが、街のトライ娘たちは12人中、成功者なし、と難しかったようです(^_^.)





そこでスタジオでは、カニでなく塩鮭を使って【鮭の天津飯】を作って紹介していました。





ふわふわ玉子と塩鮭、スッキリとした甘酢のあんかけが美味しそうでした♪




■■■ 横浜中華街「四五六菜館」 孫関義さん【鮭の天津飯】裏メニューレシピ ■■■



<材料> 1人分



(天津飯の玉子)

卵(Lサイズ)...3個

鮭(甘塩)...70g

ニラ...25g

舞茸...30g

白舞茸...20g

...少々

コショウ...少々

しょう油...小さじ1/2

紹興酒...適量

ごはん...適量



(甘酢あん)

...大さじ5

砂糖...大さじ2

黒酢...小さじ1

...大さじ2

片栗粉...適量





◆ 実際に作ってみました!! ◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★☆☆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

カニを使わず鮭で気軽!

この点は、いいですねぇ



鮭を引き立てる甘酢のあんかけはスッキリ!

かなり、サッパリとしてます。



料理の詳細、感想はあとがきで♪




レシピ 天津飯2014年1月18日(土)
TBSテレビ
新チューボーですよ!(旧チューボーですよ!)

〜天津飯〜

新チューボーですよ!では、ゲストに武田真治さんを迎えて、【天津飯】を作っていました。


かに玉には、生のたらばがにとホタテが入って、海の幸を贅沢に味わえます!カニ玉だけでも、美味しそう(*^。^*)


ケチャップをベースとした甘酢あんをかけた天津飯です。


実際に作ってみました!!

<感想>
カニかまで、作ってみました。
ホタテも生ホタテを使うレシピですが、私は鍋用の蒸しほたてが特売だったので、代用してみました。


メインの具材なのに、かなり、レベルが違います(笑)
でも、ほたての旨みもプラスされて、これは、なかなか美味しいカニ玉に仕上がりました!


あまり焼き目をつけずに、「ふわとろ」に仕上げていた街の巨匠もありました。
でも、今回、チューボーですよ!で選択した作り方は、わりとしっかりめに焼き目をつける作り方でした。
見た目には、巨匠にちかく作れたかな・・・と思います。


ちなみに、放送ではアシスタントのすみれさんが、水溶き片栗粉の加える量を間違えてしまいました。
そのため、甘酢あんが、「ぽてっ」と固形物のように固まってしまって、ほんと気の毒でした(>_<)


私も気を付けよう・・・と水溶き片栗粉の量に注意を払いました(汗)
それでも、少しトロミがきつめ?!甘酢あんが少なめに仕上がりました。
水溶き片栗粉は、気持ち加える程度でOK!のようです。

レシピ 天津飯 男子ごはん


2013年9月15日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜天津飯・シュウマイ〜

男子ごはんでは、栗原心平さんがおうちでカンタン中華!ということで、【天津飯】【海鮮シュウマイ】を作って紹介していました。


【天津飯】は、お酢の効いたとってもスッキリとしたあんかけで、食べやすく美味しかったです(*^。^*) 仕上がり写真からは見えませんが、エビとカニが入った贅沢な【天津飯】です。我が家は、カニカマですがね(^_^;)。


かつ、もう1つ!「しば漬け」も入ってます\(◎o◎)/! 中華に和食の漬けものが入るなんて、異色の組み合わせですがしば漬けの食感と酸味が、面白かったです。


心平流【天津飯】レシピ

<材料> 2人分

むきエビ...12尾
玉ねぎ...50g
カニ缶...1缶(80g)
しば漬け...30g
だし汁...1カップ

(a)
 卵...4個
 酒...大さじ2
 しょうゆ...大さじ1/2
 塩...小さじ1/2
 黒こしょう...適量

(b)
 酒...大さじ1/2
 みりん...大さじ1/2
 砂糖...小さじ1
 薄口しょうゆ...大さじ1

(c)
 片栗粉...小さじ2
 水...小さじ2

ごま油...大さじ2
酢...大さじ1/2
温かいご飯...2人分
青ネギ(小口切り)...適量


栗原心平さんの【天津飯】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月18日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO こんなにおいしかったのか!冷凍シーフードミックス


NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品3種類の料理を紹介していました。


その中から、【シーフードカルボナーラ】に続いて、今度は丼ぶりもの【海鮮天津丼】を作ってみました。具材には、肉類が入りません。それも80gと少量のシーフードミックスだけです。卵で大きく見えるかな?!と不安がありつつ作ってみました。


意外にも満足(笑)。 シーフードの歯応えがあるからかな。私は、イカ・エビ・ほたての冷凍シーフードミックスを使用しましたが、イカがコロコロと角切りだったこともあって、食感がよく存在感があって良かったです。


甘酢あん1人分に「砂糖大さじ4」には、わりと甘めが好きな私ですが抵抗がありました。なので、砂糖&お酢を半量ほどに減量して私は作りました。それでも甘さが強かったので、その分、お酢を後がけしていただきました♪


中国料理・井桁良樹さんの【海鮮天津丼】レシピ

<材料> 1人分

冷凍シーフードミックス・・・80g
卵・・・3コ
しょうが(細切り)・・・3g
長ねぎ(斜め薄切り)・・・12g
ごはん・・・150g

紹興酒・・・小さじ1
水溶きかたくり粉・・・小さじ1/2
塩、こしょう・・・各少々
サラダ油・・・大さじ2

(シーフードミックスの下ごしらえ)
しょうがのしぼり汁・・・小さじ1
紹興酒・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
水・・・200ml

(甘酢あん)
鶏ガラスープ・・・90ml
砂糖・・・大さじ4
酢・・・大さじ3と1/2
しょうゆ・・・小さじ2
塩・・・少々
水溶きかたくり粉・・・小さじ1
ごま油・・・少々


【海鮮天津丼】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年3月21日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜はなダン☆クッキング〜

はなまるマーケットで、天野ひろゆきさん&杉浦太陽さんが、男子ごはん風に料理を紹介する、『アマノッチ×太陽のはなダン☆春ごはん』(笑)。


料理上手なお2人が、手際良く紹介していた料理の中から、『天津飯』ならぬ、名前にかけた天野さんの【天(あま)津飯】を我が家でも夕飯に作ってみました(^O^)/


具材を卵に混ぜて焼くだけ!と、とっても簡単。あんに「すし酢」を使うところも、味が決まるポイント!時短レシピでもありました。


同日紹介のカリッとジューシーな鶏のから揚げ【モテない唐】も、合わせて作りました(上写真:右奥)。衣に片栗粉と小麦粉のダブル使いで、本当にカリッとした衣がいいです!! もちろん、ジューシー♪♪♪ これからは、ダブル使いできまり!(^^)!


アマノッチことキャイ〜ン・天野ひろゆきさんの【天津飯】レシピ

<材料> 1人分

卵...3個
エリンギ...小1本
長ネギ...5cm
カニ風味かまぼこ...40g
キクラゲ(乾燥)...5g

塩・コショウ...各少々
白だし...大さじ1
サラダ油...大さじ2

(天酢あん)
鶏がらスープ...100cc
すし酢...30cc(私は、酢・塩・砂糖で代用)
ケチャップ...大さじ2
水溶き片栗粉...大さじ3


【天津飯】の作り方、【モテない唐】こと『鶏のから揚げ』のレシピは、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月13日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフのアレンジ節約レシピ

〜卵〜

ウチゴハンでは、卵を使った節約レシピということで、フレンチの坂井宏行シェフが、【天津飯】その名もそのまま【フレンチ天津飯】を作って紹介していました。


「フレンチ」と名前がつくだけあって、あんかけソースは、コンソメ主体でチーズが溶けてます!興味津々っ、作ってみました(^O^)/


ん〜野菜だけの淡泊な具材ですが、チーズでコクがあります!ほんのりトマトの酸味やニンニクの風味、ジャガイモの食感もあっておもしろい。


1人分につき卵1個なので、厚みには欠けますがなかなか美味しい天津飯でした♪  ちょっと、オムライスっぽいかな(笑)


坂井宏行シェフの【フレンチ天津飯】レシピ


<材料> 4人分

玉ネギ...1/3個
ニンニク...1片
トマト...1個
キャベツ...1/8個
ジャガイモ...1個
卵...4個

サラダ油...適量
塩・コショウ...各少々

(あん)
水...360ml
固形コンソメ...2個
片栗粉...適量
ピザ用チーズ...40g


【フレンチ天津飯】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年5月6日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜


噂の!東京マガジンでは、【天津飯】をやってトライ!していました。9人中1人も成功者がなく、思ったよりも難しかったようです。


今回、横浜中華街「四五六菜館」のオーナーシェフが、スタジオで教えてくれた【天津飯】は、片面だけを焼いて、ふわっふわに卵をやわらかく仕上げる作り方でした。


卵が固くなくて私好み〜(*^。^*) レシピと違って、我が家では、卵は1人分を2個で作りました。枝豆はグリンピースを代用。カニは、かにカマを使ってます。


しらすを加えるところもポイントのレシピでしたが、塩っ気、うま味(・・? は、残念ながら、分かりませんでしたが(^_^;) ふわとろの卵とあんかけが、ご飯に絡まって美味しかったです〜(^O^)/



横浜中華街「四五六菜館」さんの【天津飯】レシピ


<材料> (放送見たかぎりでは1人分。HP無記入)

卵...3個
塩...少々

(中身の具)
しらす...30g
カニ...40g(茹でる)
枝豆...適量(茹でる)
きくらげ...適量(もどす)
小ねぎ...適量(小口切り)

(甘酢たれ)(この分量で2人分足りました)
鶏ガラスープ...200�t
オイスターソース...小さじ1(HP:大さじ1.5)
塩...少々
酢...大さじ1.5
砂糖...大さじ1.5(HP:20g)
水溶き片栗粉...適量

サラダ油...大さじ1.5


【天津飯】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


2011年9月9日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット


とくまるレシピ

〜天津飯〜


卵とあんかけが美味しい【天津飯】をはなまるマーケットでは、紹介していました。


「あんかけ」にも、ケチャップ味・甘酢しょう油、そして関西風しょう油味があるんだそうです\(◎o◎)/!初めて関西風のあんかけを作ってみましたが、物足りない感じがして(^^ゞ 、甘酢しょう油のあんかけに方向をチャンジ。少し酸味と甘味がある方が、私好みです〜(*^。^*)


【関西風あっさり天津飯】レシピ


<材料> 2人分

シイタケ・・・1枚
ネギ・・・1/2本
ニンジン・・・1/6本
鶏がらスープ・・・50cc
酒・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/4
コショウ・・・少々
エビ・・・60g
 ●カニかまを私は追加

油・・・大さじ1
卵・・・4個
ご飯・・・2膳

(しょう油あん)
 鶏がらスープ・・・300cc
 砂糖・・・小さじ1
 塩・・・小さじ1/4
 しょう油・・・小さじ2
 コショウ・・・少々
 水溶き片栗粉・・・大さじ2(水1:片栗粉1の比率)


【関西風あっさり天津飯】の作り方は、続きに書きました。 【ケチャップ甘酢あん】【甘酢しょう油あん】の作り方もあります。お好みのあんかけで楽しみたいですね♪
 ↓  ↓


tensin-han.jpg2011年2月6日(日)
テレビ朝日


ウチゴハン

〜天津飯〜

ゲスト:菰田料理長

フワフワ卵とカニが嬉しい【天津飯】


それも、カニ風味かまぼこやハム、ちくわなど冷蔵庫にあるもので作れる手軽さがいいです!


とろ〜りあんかけが、「しょう油味」と「甘酢のケチャップあん」の2種類から選べるというのも、このレシピの嬉しいところ!!


我が家では、醤油あんにしてみましたが、次回は、ぜひ甘酢のケチャップあんを作ってみたいと思っています。


その【天津飯】【2種類のあんかけ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓  ↓







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