塩レバー
２００９年８月５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜これさえあればの塩レバー〜
ビタミン、亜鉛に鉄など、栄養がたっぷりのレバーを【塩レバー】からアレンジするメニュー。渋谷にあるjeeten（ジーテン）オーナーシェフの「ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」とおすすめするレシピ↓
【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】レシピ
＜材料＞ 2人分
モヤシ・・・1/2袋
塩レバー・・・60g⇒レシピはこちら
（調味料）
酢・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
黒コショウ・・・小さじ1/2
ラー油・・・小さじ1
万能ネギ・・・2本
＜作り方＞
１．モヤシを茹でておく。塩レバーを一口大に切る
２．調味料を混ぜ合わせ、もやしと塩レバーと混ぜ合わせて器に盛り、小口切りにした万能ネギをふって和えたら完成！
酢・ラー油・黒こしょうをきかせて、これぐらいピリっとするくらいがレバーはちょうどいい！と思うのですが、みなさんはいかがでしょうか★★★お試しください
ちなみに、 【塩レバー】 をカレー味で、パパッと簡単調理でいただきました！（写真右）
カレー粉と和えただけの簡単レシピですが、ニンニクともカレー風味が合って、いけました！
２００９年８月５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜これさえあればの塩レバー〜
ビタミン、亜鉛に鉄など、栄養がたっぷりのレバー。定番のレバニラのほかに、はなまるマーケット・とくまるレシピでは、豊富なバリエーションを紹介していました。
「六本木八山」の料理長考案の簡単で美味しい『塩レバー』を作りおきして、この夏は、鶏レバーを沢山食べて、元気に過ごしましょう！
【塩レバー】レシピ
＜材料＞ 500g分
（クセとりの材料：鶏レバー500gに対して） 
塩・・・大さじ1
おろしショウガ・・・1片
酒・・・大さじ3
酒・・・少々
油・・・大さじ3
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
タマネギ・・・1個
水・・・200cc
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
酒・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
鶏レバー・・・500g
＜作り方＞
１．鶏レバーを、ハツ（心臓）がついているものは切り離し、白いスジや血合いを取り、 大きなものは半分に切る。（レバーの部分だけで売られているものもある。）
２．塩でもんで5分ほど置く。
３．氷水に5分間さらし、水気を切る。
４．酒と、皮ごとおろしたショウガに15分〜30分漬ける。
※酒とショウガに匂いを抑える効果があります。
※酒は保水性を高めてレバーをやわらかくする効果もあります。
５．クッキングペーパーの上にあげ、水気をふき取る。 油で強火で炒め、余分な油をふき取る。色が変わったらいったん取り出しておく
６．弱火のフライパンに、刻んだショウガ、スライスしたニンニクを入れて香りを出したら、 強火にしてスライスしたタマネギを入れて炒める。
７．タマネギが しんなりしてきたら、水、鶏ガラスープの素、酒、塩を入れ、レバーを加える。 フタをしておよそ10分、強火で煮込めば完成！
※冷まして煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能
【塩レバーのピリ辛おろしのせ】レシピ＜材料＞ 1人分
塩レバー・・・適量
ダイコンおろし・・・適量
ワサビ・・・適量
＜作り方＞
塩レバーにダイコンおろしをのせ、ワサビをのせて出来上がり！
独特のクセをとって、やわらかい塩レバーが出来上がりました。今度は多めに作って、親子丼やバンバンジーなどにもチャレンジしてみよう！と思います★★★
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