噂の!東京マガジン

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レシピ やってトライ! チキン南蛮2013年9月29日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
やってTRY!

〜チキン南蛮〜

噂の!東京マガジンでは、子どもも大好き!な宮崎発祥の【チキン南蛮】をやってトライ!していました。(14人中、2人が成功)。


秋になって、揚げものをするのに楽な季節になりましたね。久しぶりに【チキン南蛮】を我が家でも夕飯に作りました。


実際に作ってみましたが・・・

甘酢とタルタルがベストマッチ(^^)v アドバイス通り、少し早めにタルタルソースを作って1時間ほど置きました。具材とマヨネーズが馴染んで、作りたてよりも美味しく感じました!(私は、ピクルスに代わってらっきょう漬けを代用したり、パセリを加えたりしました。)


鶏もも肉とむね肉と両方で今回、私は作ってみました。もも肉の方が衣がふわっとしてました。空気が入るのかな? むね肉の方は、食べてる間に衣が剥がれることもありました。とくに皮の部分ですが。もも肉の方が全体にやわらかく、むね肉は噛み応えがある感じ。これは好みですね(^_-)-☆


ちなみに、レシピは1人分ですが、南蛮酢やタルタルソースは下記の分量で2人分に十分足りる量かと思います。タルタルソースは、エビフライでも作ろうかな、と思うほど残りました。 レシピは続きに



レシピ やってトライ れんこんのはさみ揚げ


2013年9月8日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
やってTRY!

〜レンコンのはさみ揚げ〜

噂の!東京マガジンでは、【レンコンのはさみ揚げ】をやってトライ!していました。(11人中、1人が成功)。


渋い和食のおかず。「知らない」というトライ娘が多かったようです(^_^;) 私も、大人になってから食べたかも♪


今回のレシピは、レンコンの両面に肉だねをぬってから合わせる。というところがポイントでした。なるほど!片面でないところが、穴にもしっかり肉だねが入るし、密着も良さそう!


作ってみました。挟んだシソや海苔が、断面のアクセントになってます。が、せっかくの肉だねの密着を弱くしているようです(^_^;) 剥がれてしまうものもありました、残念(T_T)


肉だねよりも小さめのシソや海苔にしてみるとか、肉同士が合わさる工夫が必要かと思います。食べてシソや海苔の存在はあまり感じなかったので、無くてもよかったかなという感想です。


赤坂「弥市」さんの【レンコンのはさみ揚げ】レシピ

<材料> 2個分

レンコン(7〜8mm)...4枚
片栗粉...適量 ※小麦粉でも可

(あん)
鶏ひき肉...100g ※豚肉でも可
味噌...小さじ1
溶き卵...少々(小さじ1程度)
大葉(or海苔)...1枚ずつ

(みぞれ天つゆ)
昆布とカツオの合わせだし...100cc
しょう油...25cc
みりん...25cc
大根おろし...両手で一杯程度
おろし生姜...少々


【レンコンのはさみ揚げ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

レシピ マーボー豆腐


2013年8月11日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
やってTRY!

〜麻婆豆腐(マーボー)〜

噂の!東京マガジンでは、【マーボー豆腐】をやってトライ!していました。


放送を20歳前後の女性が料理にチャンレジするのは大変だなぁ〜(^_^;) といつも思いながら見ています。私がその年齢の頃は、たまに母親の手伝いをするくらいで、何も見ずに作るなどほど遠かったですね。


っで、この週のテーマは「マーボー豆腐」。スタジオでは、豆腐を塩茹でする本格派。我が家でも下茹でして手間をかけてみましたが、茹でた効果が?・・・分かりませんでした(>_<) にがり成分が抜けて、豆本来の味が、味わえるということなんですが。


もう1つのポイントは、ヨーグルトを加えるところが、珍しいレシピでした\(◎o◎)/! 少し酸味を感じる仕上がりで、辛みもまろやかになりました。食べ進めるとクセになる感じがありましたが、主人の反応はイマイチでした(T_T) ちょっと残念!


「四川豆花飯荘」さんの【麻婆豆腐(マーボー)】レシピ

<材料> 2〜3人分

絹ごし豆腐...1丁
牛ひき肉...50g
無糖ヨーグルト...70g
ニンニク(みじん切り)...15g
ショウガ(みじん切り)...15g
ネギ(みじん切り)...15g
万能ネギ(小口切り)...適量
     
豆板醤...大さじ1
水溶き片栗粉...適量
ゴマ油...適量
ラー油...適量
中華山椒...適量

(合わせ調味料)
鶏がらスープ...85cc
しょうゆ...大さじ1と1/2
砂糖...小さじ1/2
テンメンジャン...大さじ1


【麻婆豆腐(マーボー)】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年5月5日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、子供も大人にも大人気の【エビマヨ】をやってトライ!していました。


エビ選びやマヨネーズソースの扱い方が難しかったようで12人中、2人の成功となりました。


ちなみに、今回の【エビマヨ】レシピは、立派なブラックタイガーを使用。身が縮まらないよう、細かい切り込みを入れる点がポイントでした!


丸めて揚げるので、身の縮まりを防げた、かハッキリ分かりませんでしたが(^_^;)、噛み切りやすく食べやすかったです。


ちなみに、ソースは1人分の量で、2人分に十分な量のソースが出来上がりました。レモンで爽やか!我が家は練乳を省略したので、よりしつこくなく良かったです♪


横浜中華街「四五六菜館」孫関義オーナーシェフの【エビマヨ】レシピ

<材料> 1人分

ブラックタイガー...3尾
片栗粉...適量
塩・こしょう...各少々
紹興酒...適量

(ソース)
マヨネーズ...70g
ケチャップ...大さじ1
加糖練乳...小さじ2(私は、省略)
砂糖...小さじ2
レモン果汁...少々

(トッピング)
レモンの皮(すりおろし)...少々


【エビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年3月10日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、旬のしらすを使った【しらすおろし】をやってトライ!していました。簡単ですがお父さんのお酒のあてのようで、20歳前後の子には、あまり馴染みがなかったかもしれませんねぇ(^_-)-☆ 


その、しらすおろしを合わせたパスタ【しらすおろしのパスタ】を放送では紹介していました。ポン酢でさっぱり、しらすの塩気とバターのコクもあっていいです!


これは、二日酔いの朝からでも食べられそう(笑) 夏の暑いときや夜食にも良さそう(^O^)/ 簡単でとっても気に入りました♪♪♪


「AU GAMIN DE TOKIO」(オー・ギャマン・ド・トキオ) 木下威征(たけまさ)オーナーシェフの【しらすおろしのパスタ】レシピ

<材料> 1人分

パスタ乾麺...60g
大根おろし...100g(水をきらない状態で)
しらす...30g
大葉(千切り)...約2枚分

ポン酢...大さじ2
塩...ひとつまみ
昆布茶...ひとつまみ
無塩バター...8g


【しらすおろしのパスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓    ↓




2013年1月6日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、【ブリ大根】をやってトライ!していました。 アラが手に入らないので、切り身だけですが、我が家でも作ってみました。


上品に仕上がって、いい感じです〜♪ 氷水で一気に5分ほど冷やして再度、煮て味を染み込ませるところが、ポイントです! 私は外で外気に触れさして、粗熱をとってみました。 30分ほど冷やすだけでも、見た目が変わって、違いますね。


大根の下茹でを私は省いて食べましたが、下茹でした方が、大根がよりやわらかく、味の染み込み具合も、違うかもしれません(^_-)-☆


帝国ホテル 東京「日本料理 なだ万」黒田廣昭調理長の【ブリ大根】レシピ


<材料> 2人前

ブリの切り身...1/2切れ(1人1枚)
ブリのアラ...2つ
茹でた大根(輪切り)...8枚(1人4枚)
こんぶ(5cm角程)...1枚
棒しょうが...30g

(調味料)
水...400cc
酒...100cc
みりん...30cc
しょうゆ...40cc
砂糖...10g
水溶き片栗粉...適量

(付け合わせ)(お好みで) 
ゆず・人参・白髪ねぎ・菜の花・一味...各少々


【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年9月16日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、中華の定番【チンジャオロースー】をやってトライ!していました。細切りということがポイントですね!ところてんのように肉を押し出そうとトライしていた女性もいましたが\(◎o◎)/! 


牛肉でも豚肉どちらでもいいとのことで、プロは豚もも肉の塊り肉を使って、細切りに具材が揃って、とてもキレイな仕上がりでした。豚肉でいいなら気軽だなぁと私も作りました。はじめから薄切り肉を買ってですが(^_^;) 


また、シャキシャキの食感も【チンジャオロースー】のポイントと、プロは油通しをして素早く作っていました。ウチでは油通しが大変なので、私は省略して、いったん野菜を先に炒めて作りました。


油っぽくなく、食感も残せて、油通しを省いても大丈夫のようでした。我が家には丁度いいご飯のすすむ甘辛の味付けもよかったです♪


「横浜 中華街 四五六菜館」さんオーナーシェフの【チンジャオロースー】レシピ


<材料> 1人前

豚もも肉(出来れば塊り肉)...150g
ピーマン...1個
赤ピーマン...1/2個
たけのこ...60g(ピーマン1個と同量)
生姜・長ネギ...適量(みじん切り)
ごま油...適宜

(豚肉の下味) 肉に少し味がつく程度
塩...少々
しょうゆ...少々
溶き卵...少々(私は、省略)
重曹...ひとつまみ
片栗粉...ひとつまみ
ごま油...少々

(調味料)
オイスターソース...小さじ2
醤油...小さじ1
さしみ醤油...小さじ2(私は、省略)
砂糖...小さじ1
コショウ...少々
鶏がらスープ...大さじ2
片栗粉...少々


【チンジャオロースー】の作り方は、続きに書きました。
 ↓   ↓




2012年7月22日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、【エビチリ】をやってトライ!していました。


番組内では、フレッシュなトマトも加えた【エビチリ】を紹介していて、美味しそうでした〜(*^。^*)


作ってみたら、むきえびを使って、殻むきもなくて簡単!通常のエビチリより、トマトのおかげでサッパリした感じに仕上がりました。



レタスと合わせて食べたら、ちょっと味が薄く感じられましたが、少しヘルシーな感じがして、よかったです♪


「中国料理 璃宮」さんの【エビチリ】レシピ


<材料> 4人前

むきえび...200g
トマト...1個
しょうが...10g
にんにく...1/2個
長ねぎ...1/2本
レタス...適量

(エビの下ごしらえ用)
塩・コショウ...各少々
卵白...1/2個
片栗粉...小さじ2

(調味料)
豆板醤...小さじ1
塩...小さじ1/3
砂糖...大さじ1.5
紹興酒...大さじ1
トマトケチャップ...大さじ2.5
鶏がらスープ...200cc
水溶き片栗粉...適量

(仕上げ用)
ラー油...小さじ1
ゴマ油...小さじ1


【エビチリ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年7月1日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、【きんぴらごぼう】をやってトライ!していました。


そして、番組では、作った【きんぴらごぼう】をさらに牛肉と合わせて【きんぴら牛丼】に仕上げて紹介していました。


甘すぎず、ほどよい味付けでよかったです!ゴボウ、レンコンの根菜、しらたきも入って体にもいいし、カサ増しにもなる嬉しいレシピでした♪


赤坂「弥一」さんの【きんぴらごぼう】レシピ


<材料> 

ごぼう...60g
にんじん...60g(千切り)
鷹の爪...適量(小口切り)   
ごま油...適量

(調味料)
酒...大さじ1  
みりん...大さじ1  
しょう油...大さじ1  
砂糖...大さじ1


【きんぴらごぼう】の作り方、【きんぴら牛丼】のレシピは、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月8日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、【エビマヨ】をやってトライ!していました。11人中成功は1人のみ!と結構、ハードルが高かったようで・・・。


私も二十歳(はたち)の頃だったら、作れなかったです〜そもそも『エビマヨ』を知らなかったかもしれません(^_^;)


今回のお手本は、タピオカでんぷんの衣でふんわり大きくエビを揚げます。タピオカでんぷんが無い場合は、片栗粉で可。というので、私は片栗粉で揚げました。


放送では、もう少しフリットにちかいような揚げ上がりでしたが、十分にソースが絡んで美味しかったです(*^。^*)


ソースは、2種類のマスタードが入って技あり!? 柑橘系の絞り汁で少しサッパリ、スッキリとなって、食べやすかったです♪


「Chinese Restaurant HIRO」湯浅博司さんの【エビマヨ】レシピ


<材料> 1人分

芝エビ...8尾(殻、背ワタを取り除く)
 塩・こしょう...少々
 片栗粉...少々

揚げ油...適量

(衣)
タピオカでんぷん...50g(ない場合は、片栗粉で可)
卵(L)...1個

(ソース)
マヨネーズ...100g
ホットマスタード...10g
粒マスタード...10g
コンデンスミルク...10cc
はっさく&レモン汁...小さじ2(私はレモン汁のみ)

(トッピング) (省略)
ピーナッツ...適量

(付け合わせ) (省略)
サニーレタス、水菜、赤キャベツ、黄パプリカ...お好みで


【エビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓    ↓


2011年10月16日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

これから寒い季節にぴったりのおかず【煮込みハンバーグ】をお店のような味付けになるレシピ紹介していました。


ココアパウダーとカラメルを加えることで、市販のデミグラスソースにコク、旨み、苦味をプラスするところがポイント!


私はカラメルが上手く作れませんでしたが、甘味が増して我が家好みのソースになりました。ハンバーグが思ったほど柔らかく仕上がらなかったのが、少し残念(^_^;) 分量を間違えたかな〜?!


「ツキジキッチン」さんの【煮込みハンバーグ】レシピ


<材料> 1人分

(肉だね) 作りやすい分量
 牛ひき肉・・・90g
 豚ひき肉・・・60g
 塩・黒コショウ・・・各少々
 ナツメグ・・・少々
 玉ねぎ(みじん切り)・・・20g(炒めたもの)
 牛乳・・・5cc
 生パン粉・・・10g
 卵・・・1/2ヶ

(ソース)
 赤ワイン・・・100cc
 デミグラス(市販のもの)・・・150g
 塩・黒コショウ・・・各少々
 ココアパウダー・・・少々(放送:小さじ1くらい) 
 カラメル・・・グラニュー糖:水=1:1
   (放送:30ccくらいのように)

【煮込みハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



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