冷や汁

レシピ 冷や汁 NHKきょうの料理ビギナーズ


2013年7月10日(水)、11日(木)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜さっぱりVSがっつり!夏の和食〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「がっつり和食!」というテーマで、冷や汁で夏を乗り切りましょう!と【冷やし豚汁】の作り方を紹介していました。


冷汁に豚肉をのせて、あっさりとした冷製の豚汁風。朝食や食欲のない時など【冷やし豚汁】この1杯で、まずは良さそう!みそ汁も冷たいのでゴクゴクと飲めてオススメです★★★


放送通り、濃いめのダシから作ってみました。ダシをとるのは、久しぶり(笑) ウチにある残りの削り節で作りました。粉々で本来よりも濃すぎるかも?というダシがとれましたが、やっぱり、ひと手間で全然いつもと違う味になりますね\(◎o◎)/! 


これは、できたらダシから作りたいレシピでした。これからは、たまにダシをとろうかなぁ〜と思いました♪♪♪ ちなみに、「あじの開き」、「かぼちゃの煮物」と合わせて「純和風!」にしてみました(*^_^*) 


【冷やし豚汁】レシピ

<材料> 2人分

豚もも肉(薄切り)...150g
きゅうり...1本
にんじん...50g
大根...50g
みょうが(輪切り)...1個
絹ごし豆腐...1/2丁(150g)
塩...小さじ1/2
すりごま(白)...大さじ1

(みそ汁)
だし(濃いめ)...カップ3
みそ...大さじ3
みりん...大さじ1

(だし) つくりやすい量
水...1L
昆布...10g
削り節...30g


【冷やし豚汁】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年8月9日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ひんやりメニュー"

ゲスト:ナイツさん


おしゃべりクッキングでは、宮崎県の郷土料理【冷や汁ご飯】を紹介していました。食欲のないときに、さらさらっと食べられて、栄養も摂れます!と上沼恵美子さんもおすすめしていました。


私は食欲があり過ぎるくらい(^_^;)、夏バテしてませんが、あっさりして美味しそうだったので、早速作ってみました!


アジの干物がいい味を出して、お汁がおいしい(*^^)v 味噌を少し焼いたことも、ポイントのよう! 味噌の風味も増していいです!! 薬味は青シソ&長ネギのほか、個人的には「みょうが」も加えたいかな♪


炊きたての温かいご飯に、冷たい冷や汁をかけて、胃に負担の少ない体にやさしい【冷や汁ご飯】でした。


【冷や汁ご飯】レシピ


<材料> 2人分
    
あじの干もの...1枚(140g)
きゅうり...1本
塩...小さじ1/2
長ねぎ...1本
青じそ...6枚
ご飯...適量
みそ...70g
酒...小さじ2
だし...500ml
すりごま...適量


【冷や汁ご飯】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

italianchicken2009年11月6日(金)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ!チキン南蛮と冷や汁の夢の?コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも(はなまるマーケットより)、ワインにピッタリのひと品でおすすめです!


【イタリアンチキン南蛮】レシピ

<材料> 4人分

鶏もも肉…2枚(500g)
 塩…適量
 黒こしょう…適量
 マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

(冷や汁風のソース)
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

(甘酢)
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本(種を除く)
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

<作り方>
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

1.鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp!やわらかくジューシーに揚がる

2.1に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

*冷や汁風のソースを作る*italianchicken1
3.ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

4.3に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

*甘酢を作る*
5.フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

6.5のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

7.別のボウルに2の鶏肉を入れて、6の甘酢をかけて混ぜ合わせる

8.器にベビーリーフ、7の鶏肉を盛り、4の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成!


鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒〜⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ!マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★

simejicream
【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
(はなまるマーケット・とくまるレシピより)


ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
 ↓  ↓


tomatohiyajiru2009年8月11日(火)
テレビ朝日

最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学
〜病気にならない旬レシピSP〜

旬のトマトを使って、リコピンやビタミンをたっぷり吸収して、病気にならないよう細胞の損傷を予防しましょう!


カリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子さんが、水を1滴も使わない、まさにトマトの栄養ぎっしりの冷や汁を紹介していました。早速チャレンジ〜美味しい(⌒〜⌒)


【トマトの冷や汁】レシピ

<材料> 2人分

トマト・・・2個
しょう油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2

かつお節・・・1袋(5g)

豆腐・・・1/2丁(指定なく、木綿豆腐を使用)
キュウリ・・・1本(輪切り)
みょうが・・・3個(小口切り)
大葉・・・10枚(せん切り)
おろししょうが・・・適宜

すりゴマ・・・大さじ2

<作り方>tomatohiyajiru1

1.鍋に皮ごと角切りしたトマト(1.5cmくらい)、しょう油、みりん、塩を入れて蓋をして沸騰するまで加熱する。



tomatohiyajiru2


2.沸騰したらかつお節を加えて火を止める



3.火を止めた3分後、ボウルに移し氷(1カップ)を加える
※熱をとると同時に味を調える←「ナマクラ流ズボラ派の技」tomatohiyajiru3

4.冷えてきたら、キュウリ、大葉、みょうが、おろし生姜、豆腐を手でちぎって加える

5.すりゴマを加えて完成!
※ゴマの脂肪分で油代わりに、リコピンの吸収をはかる

tomatohiyajirusomen
「素麺に合うんだよ〜」との中尾彬さんのおすすめより、そうめんと一緒に食べてみました。


素麺用に、氷を少し少なめにしました。しっかりとした味付けで、めんつゆも使わずに、十分美味しかったです(⌒〜⌒)

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ちなみに右写真
【キュウリの冷や汁】 も
(はなまるマーケット・とくまるレシピより) 簡単で夏のお昼にピッタリのおすすめレシピです★★★


hiyajiru12009年8月4日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

〜キュウリ〜

本場・宮崎の冷や汁のように、アジなどの魚をほぐす手間も味噌を香ばしく焼くこともないので気軽に、この簡単!キュウリの冷や汁で、暑さをしのぎましょう!


【キュウリの冷や汁】レシピ

<材料> 4人分 写真は1人分

キュウリ・・・2本
みそ・・・100g
白ゴマ・・・大さじ2
だしの素(顆粒)・・・小さじ1
水・・・300cc
青シソ・・・4枚
ミョウガ・・・2個

hiyajiru2<作り方>

1.キュウリ1本半は薄くスライスして塩少々(分量外)でかるくもむ。 その後水洗いして塩分を抜き水気も絞る。残る半分は角切りにする。
 

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2.すり鉢にみそを入れて、すりおろす。なめらかになったら、ゴマ、だしの素を入れて、すりおろし、水を少しずつ加えのばす。
※することで、味がまろやかになる


3.ダマがなくなったら、キュウリ・細かく刻んだミョウガ、青シソ、角切りにしたキュウリを入れて、ひとまぜして完成!

※冷たいうどんやそうめんなどと一緒にどうぞ〜hiyajiru4hiyajiru5








角切りにしたキュウリの食感もよく、キュウリをたくさん食べました、美味しかったです(⌒〜⌒)






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