作り方
2012年10月8日(月)
NHKテレビ
きょうの料理
〜あさりご飯〜
講師:渡辺あきこ
NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画!おいしいご飯が食べたい!ということで、【あさりご飯】を紹介していました。
はじめにアサリを煮て、味を付けてからご飯と炊く作り方です。煮た時までは、アサリの身もそれなりの大きさでしたが、炊飯したら身が小さくなってしまいましたぁ(^_^;)
そのためか身と一緒にご飯を食べないと、アサリの味がしませんでした(T_T) でも、贅沢な感じがして、おいしい〜♪♪♪ おでんと合わせていただきました(*^。^*)
【あさりご飯】レシピ
<材料> 3〜4人分
米...360ml(2合)
アサリ...200g
細ネギ...適量(小口切り)
(煮汁)
水...カップ1/2
しょう油...大さじ2
酒...小さじ2
【あさりご飯】の作り方を 続きに書きました。
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2012年10月19日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜栗〜
はなまるマーケットでは、秋の味覚『栗』をテーマに、【栗ごはん】や、大学いもならぬ、【大学くり】を紹介していました。
渋皮をつけたまま作れるレシピで、驚きですっ\(◎o◎)/! 渋皮をつけたままでOKなら、楽ちんかも〜)^o^( と、【栗ごはん】を作ってみました。
渋皮の渋みは、たしかに気になりません。ただし、白米が薄い紅色に仕上がります。放送を見て、分かってましたが、炊飯器の蓋を開けた時に、ちょっと残念な気持ちになりました(^_^;) 黄色い栗は、白いご飯にやっぱり映えますね(^_-)-☆
でも、渋皮には食物繊維やポリフェノールが、とっても豊富だそうですから、手間もかからずに、一石二鳥ではあります♪
渋皮つきのままの【栗ごはん】レシピ
<材料> 4人分
栗...(大)10個
米...2合
もち米...1合
塩...小1/2
渋皮つきのままの【栗ごはん】の作り方は、続きに書きました。
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2012年10月19日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜栗〜
今日のはなまるマーケットでは、秋の味覚『栗』をテーマに、【栗ご飯】や、大学いもならぬ、【大学ぐり】を紹介していました。
それも!【栗ご飯】も【大学ぐり】も、渋皮をつけたまま作れるレシピです\(◎o◎)/! 渋皮を剥くだけなら、少し手間が省けて私でも作れそう♪ 以前、手が痛くなってまいりましたぁ(+_+)
まずは、【大学ぐり】の方を作ってみました。甘辛タレの影響もあって栗が甘〜い(*^_^*) 渋皮は、カリッとしてます!渋さは気になりません。口の中に渋皮が少し残ることがあります(^_^;)
カリッと揚がるので、栗の実から渋皮が剥がれやすくなってます。が、栗の渋皮には食物繊維やポリフェノールが、とっても豊富なんだそうです!! なので、なるべく剥がさずに食べた方が栄養たっぷり摂れておすすめとのことです★★★
【大学ぐり】レシピ
<材料> 4人分
栗...(中)15個
水...50cc
砂糖...100g
しょう油...小さじ1/2
渋皮つきの【大学ぐり】の作り方は、続きに書きました。
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2012年10月16日(火)
NHKテレビ
あさイチ
あさイチごはん「キッチン拝見」
ゲスト:小紺有花さん(こうじ料理研究家)
あさイチごはんでは、麹(こうじ)料理研究家:小紺有花さんのキッチン拝見。お子さんのアトピーを治したいとの思いから麹に出会ったという小紺さんのキッチンには、塩麹をはじめ、たくさんの麹がありました。
その中から、お試しで作り始めた【トマト塩こうじ】が、ドレッシングなどに使えて美味しかった!と、作り方を紹介していました。
ちょっと私も興味があって、米こうじを買ってきて早速作ってみました!が、乾燥米こうじだったので、翌日はケチャップライスみたい\(◎o◎)/! 水分がすっかりなくなってました・・・失敗(・・? (写真右下)
どうやら、乾燥米こうじの場合は、水分を吸収させて戻してから使用するようでした!!とりあえず、ひたひたになるくらいに【トマト塩こうじ】にはトマトジュースを追加して様子をみてみます(上写真)。
塩は追加せずに発酵を待ちますが、味見をした感じではトマト塩こうじの方は、塩気が薄いようです。はたして、使えるのか???
【トマト塩こうじ】レシピ
<材料> つくりやすい分量
米こうじ(生)・・・300g
トマトジュース(食塩無添加)・・・300ml
塩・・・90g
【トマト塩こうじ】と、同日放送紹介された【しょうゆこうじ】の作り方は、続きに書きました。
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2012年10月11日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜塩麹きのこ〜
はなまるマーケットでは、一世を風靡した調味料【塩麹】を使って、ダイエットに効果的!と、今、巷でブームになっている【塩麹キノコ】を特集していました。
寝かせた【塩麹キノコ】を使って、豚肉と炒める【塩麹キノコの豚肉のソテー】を作ってみました。 塩麹のおかげで、豚肉がやわらかいです。味もきまるし、とっても簡単!ありがたいレシピでした。
残念なのは、塩麹きのこの舞茸かエリンギなのか?独特の感じがあって、主人があまり好まないことです。 塩麹ダイエット作戦は、失敗のようです(^_^;)
塩麹キノコと炒めるだけ!【塩麹キノコの豚肉のソテー】レシピ
<材料> 1人分(401kcal)
塩麹キノコ…大さじ2 ⇒ 作り方は続きへ
豚ロース肉…100g
タマネギ…1/4個
【塩麹キノコの豚肉のソテー】と【塩麹キノコ】の作り方は、続きに書きました。
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2012年10月2日(火)
NHKテレビ
あさイチ
あさイチでは、スゴ技Qのコーナーで、えのきたけに注目!『えのきたけ徹底活用法』というテーマで、【干しえのき】を紹介していました。
【干しえのき】、ってご存知でしたかぁ? 私はこの放送で初めて聞きました。どうやらキノコの中でも、えのきたけに含まれる『エノキタケリノール酸』が、内臓脂肪を減少させるそうです!!(来月開催の国際会議で発表予定)
その【干しえのき】で作る、【えのき茶】を飲むことで、2週間で内臓脂肪が、26%も減少したとか\(◎o◎)/! すごいぞ、えのき茶!!
ということで、私も干しましたえのき。えのきたけを2時間干すだけ!と簡単です。曇り空でも、から炒りすればOK! ビタミンDが2倍に増えて、カルシウムが吸収しやすくもなるそうです。
っで、この【えのき茶】の感想は・・・。30分の抽出を待てませんでした(^_^;) そのせいか?!少しキノコの香りがする程度で、すごく美味しいとか、飲めないということは、ありませんでしたが。さ湯を飲むと思えば続くかなぁ〜(・・?
ちなみに、干しえのきで作った【干しえのきの佃煮】、これの方が、うまい! 干しえのきのかたさを豆腐が和らげてくれます。というか、「なめたけ」と思ったら大間違い(笑) 噛むほどに旨み(甘辛いタレ?)を感じて、さきいか系のよう。こっちの方が、私は気に入りました(゚∀゚)アヒャヒャ
最後に、えのき『だけ』と思ってましたが、正式名は、えのき『たけ』と、濁点がつかない。とも放送していました。これまた、知りませんでした〜。
【干しえのき】作り方
1.えのきたけの石づきを取り除いて、バラバラに手でほぐし、雨が当たらない、風通しのよい場所で、2時間天日干しをします。
※2時間ほど紫外線にあてると、カルシウムを吸収しやすくするビタミンDが2倍に増えます。
●曇り空などの場合は、2時間天日干しの後、フライパンで7〜8分、から炒りして、完全に水分を飛ばします。
この干しえのきで作った【えのき茶】と【干しえのきの佃煮】の作り方は、続きに書きました。
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2012年10月11日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜塩麹きのこ〜
はなまるマーケットでは、一世を風靡した調味料【塩麹】を使って、ダイエットに効果的!と、今、巷でブームになっている【塩麹キノコ】を特集していました。
1晩寝かせた【塩麹キノコ】を使って、和えるだけの【塩麹キノコの混ぜご飯】や、のせるだけの簡単!【塩麹キノコ奴】、スープなどを作ってみました。
どれも、和えるだけ!混ぜるだけ!などの超簡単レシピでありがたい)^o^( 【塩麹キノコとカブの浅漬け風】を私はきゅうりで作ってみましたが、おいしい(*^_^*) 少し置くとより味が馴染んでよかったです。
ご飯と合わせた【塩麹キノコの混ぜご飯】は、少しポロポロな感じに仕上がりますが、おかずが要らないほどしっかり味付きご飯になりました。
塩麹を使った【塩麹キノコ】レシピ
<材料> 作りやすい分量
塩麹…150g
エリンギ…1パック(100g)
マイタケ…1パック(100g)
ブナシメジ(白)…1パック(100g)
酒…大さじ1
料理研究家・浜内千波さんの【塩麹キノコ】の作り方、ほか【塩麹キノコの混ぜご飯】・【塩麹キノコ奴】などの作り方は、続きに書きました。
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2012年9月16日(日)
TBSテレビ
噂の!東京マガジン
〜やってTRY!〜
噂の!東京マガジンでは、中華の定番【チンジャオロースー】をやってトライ!していました。細切りということがポイントですね!ところてんのように肉を押し出そうとトライしていた女性もいましたが\(◎o◎)/!
牛肉でも豚肉どちらでもいいとのことで、プロは豚もも肉の塊り肉を使って、細切りに具材が揃って、とてもキレイな仕上がりでした。豚肉でいいなら気軽だなぁと私も作りました。はじめから薄切り肉を買ってですが(^_^;)
また、シャキシャキの食感も【チンジャオロースー】のポイントと、プロは油通しをして素早く作っていました。ウチでは油通しが大変なので、私は省略して、いったん野菜を先に炒めて作りました。
油っぽくなく、食感も残せて、油通しを省いても大丈夫のようでした。我が家には丁度いいご飯のすすむ甘辛の味付けもよかったです♪
「横浜 中華街 四五六菜館」さんオーナーシェフの【チンジャオロースー】レシピ
<材料> 1人前
豚もも肉(出来れば塊り肉)...150g
ピーマン...1個
赤ピーマン...1/2個
たけのこ...60g(ピーマン1個と同量)
生姜・長ネギ...適量(みじん切り)
ごま油...適宜
(豚肉の下味) 肉に少し味がつく程度
塩...少々
しょうゆ...少々
溶き卵...少々(私は、省略)
重曹...ひとつまみ
片栗粉...ひとつまみ
ごま油...少々
(調味料)
オイスターソース...小さじ2
醤油...小さじ1
さしみ醤油...小さじ2(私は、省略)
砂糖...小さじ1
コショウ...少々
鶏がらスープ...大さじ2
片栗粉...少々
【チンジャオロースー】の作り方は、続きに書きました。
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2012年9月6日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜激うま"チキン南蛮"〜
はなまるマーケットでは、酸味がきいた甘酢と濃厚なタルタルソースで男女を問わず愛されるメニューとして、【チキン南蛮】を取り上げていました。
少し涼しくなってきて、揚げ物もトライ出来そう。久しぶりに宮崎県の郷土料理【チキン南蛮】を作ってみました。
鶏胸肉を使って、タルタルソースにはレモン汁も入って、サッパリして食べやすい!漬ける甘酢ダレも、酸味と甘味が程よくてジューシー!我が家好みに仕上がって、大満足でした(^O^)/
サッパリジューシーな【チキン南蛮】レシピ
<材料> 2人分
鶏ムネ肉...300g
卵...1個
塩・コショウ...各適量
小麦粉...適量
(付け合わせ)
レタス...適量(私は、キャベツ・キュウリも追加)
ミニトマト...適量
(甘酢タレ)
米酢...100cc(私は、普通の酢)
砂糖...大さじ3
塩...小さじ1/4
しょう油...小さじ2
(タルタルソース)
タマネギ...1/2個
ゆで卵...1個
ピクルス...30g(私は、野沢菜漬け)
マヨネーズ...大さじ6
塩・コショウ...各少々
レモン汁...小さじ2
【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
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2012年9月3日(月)
日テレ
スッキリ!!
はるみキッチン
〜中華おこわ〜
今回は、電子レンジで簡単!【中華おこわ】を栗原はるみさんが作って紹介していました。それも電子レンジで作れるなんて、超嬉しい)^o^(
おこわの具材の【自家製チャーシュー】や【酢じょうゆ卵】、【大根の皮の紹興酒漬け】などのおかずも一緒に合わせて作ってくれました。
簡単で、本格的な【中華おこわ】が、蒸し器を使わずに電子レンジで作れる!だなんて衝撃的!
チャーシュー用の豚肉が手に入らなかったので、鶏肉で作りましたが(^_^;)、『お〜いし〜いです〜\(^o^)/』
主人にいたっては、市販のおこわと思ったようで、作ったと知って、『ウチで、おこわが作れるんだぁ。これは、ヒットだよぉ\(◎o◎)/!』 と驚いていました。
栗原はるみさんが求めている通り、「パラパラで、もちっとするおこわ」で、しっかり味も染みて、鶏肉でも十分に美味しかったですが、レシピ通り豚肉で【自家製チャーシュー】を作ったら、もっと旨みが増したかな♪
今回、中華おこわのレシピでしたが、きのこたっぷりの山菜おこわとか、これからの季節、楽しみな栗のおこわなど、応用が効きそうで、いいです!感激です〜(*^。^*)
栗原はるみ先生の【中華おこわ】レシピ
<材料> 4〜6人分
もち米...2カップ(約30分 水に浸して水気を切る)
甘栗(むいたもの)...100g
干ししいたけ...4枚
ゆでたけのこ...80g
栗原はるみ流・自家製チャーシュー...200g(レシピは続きに)
サラダ油・ごま油...各大さじ1/2
スープ...(顆粒鶏ガラスープ:小さじ2・湯:1と1/2カップ)
しょうゆ...大さじ1
紹興酒...大さじ1
砂糖...小さじ1
栗原はるみ先生の【中華おこわ】と簡単!【自家製チャーシュー】、【酢じょうゆ卵】、【大根の皮の紹興酒漬け】の作り方は、続きに書きました。
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2012年9月1日(土)
〜いちじくジャム〜
店先に『いちじく』が、お目見えする時期になりました!と、なったら早速、無花果のジャム作りを♪ ALL Aboutさんのレシピを参考にして、【いちじくジャム〜レモン入り】を作ってみました。
いちじくの甘さに、レモンの果肉も加わってレモンの香りと、少し爽やかな感じのジャムに仕上がりました。
個人的にレモンが好きなので、レモンをレシピより多く使いました(1個半)。ちょっと、レモンが強すぎたようです(^_^;) でも、とろ〜っとしたイチジクの実を食べると、いちじくをしっかり感じられて、よかったかな♪
上写真はヨーグルトのソースにしましたが、パンやクリームチーズなどにも合うようで、今から秋の夜長が楽しみです(*^。^*)
【いちじくジャム〜レモン入り】レシピ
<材料>
いちじく(果肉)...約500g(中粒8〜10個くらい)
グラニュー糖...150g
レモン...1個(1/2個イチョウ切り・1/2個絞る)
(お好みで)白コショウ...少々
【いちじくジャム〜レモン入り】の作り方は、続きに書きました。
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