上沼恵美子のおしゃべりクッキング




2013年6月21日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ひき肉のバラエティ"
ゲスト:久保田磨希さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、黒胡椒を効かせた肉団子【黒こしょう風味の揚げ団子】を紹介していました。


材料をフードプロセッサーに入れて、揚げるだけ!の簡単レシピです。なんですが、我が家は正規のフードプロセッサーが無いため、すり鉢を使用して作ってみました。これが、少々てこずりましたぁ(^_^;)


まず、買い置きの鶏肉&豚肉を包丁で叩いてから。というスタートの時点で、かなり粗びきのミンチ!その上、肉がゴマのようにすりすりっとならなくて(T_T) 粘りが出るまで、やや時間がかかりました(汗)


でも、外側カリッと中は、ジューシーでやわらかい(*^。^*) 思ったよりも放送にちかい仕上がりに出来たと思います。


黒胡椒がピリッと味のアクセントになって、付け合わせの「花椒塩(ホァジャオイェン)」という塩がなくても、そのままで十分おいしかったです!(^^)! ちなみに、黒胡椒はレシピより少なめ(小さじ1/2)で作って、十分ピリッと効いてました。


揚げるだけでOK!なので、これは、甘酢たれとかケチャップで和えたり...といった工程がなくて、ちょっとラクな肉団子レシピでいいかもです♪


【黒こしょう風味の揚げ団子】レシピ

<材料> 2人分(10〜12個分)
    
豚ひき肉...100g
鶏ひき肉...100g
長ねぎ(青い部分)...長さ6cm
しょうが...10g
水...75ml

揚げ油 適量

(味つけ調味料)
酒...小さじ2
塩...小さじ1/4
しょうゆ...小さじ1
黒こしょう(粗びき)...小さじ2/3 (私は小1/2)
ごま油...小さじ1
片栗粉...大さじ1

(付け合わせ) (私は省略)
レタス...適量
花椒塩(ホァジャオイェン)...適量


【黒こしょう風味の揚げ団子】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月20日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ひき肉のバラエティ"
ゲスト:久保田磨希さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、鶏ひき肉の入った【豆腐のそぼろ汁】を紹介していました。


ゲスト出演の久保田磨希さんも上沼恵美子さんも口にしたら、『あぁ〜』と感嘆の声をあげていました。見てる以上に、これは美味しいらしい!


作ってみたら、『うぉーーー(おいし〜)』。 素朴ながらも、なんで?と思うほど、汁が味わい深いです。鶏挽肉とごま油が、効いてるのかな〜♪


蒸し暑いながらも、身体の芯の部分は冷えてるのかも。体の細胞に染みいる感じで、やさし〜い1杯でした(*^。^*)


【豆腐のそぼろ汁】レシピ

<材料> 2人分
    
鶏ひき肉...200g
酒...小さじ2
しめじ...100g
長ねぎ...1本
にんじん...50g
豆腐(木綿)...1/2丁(180g)
しょうが(みじん切り)...10g
青ねぎ(小口切り)...15g

だし...700ml
塩...小さじ2/3
薄口しょうゆ...小さじ1
水溶き片栗粉...適量
ごま油...適量


【豆腐のそぼろ汁】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月18日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ひき肉のバラエティ"
ゲスト:久保田磨希さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、ピリッと豆板醤の効いた【ひき肉ともやしの焼きそば】を紹介していました。


辛いの苦手な主人に合わせて、我が家は豆板醤を少なめで作りました。ちょっと、味が締まらなかったです。豆板醤のピリッと辛みも欠かせない味のポイントのようでした。


上沼恵美子さんは、「お子さんには辛いです。大人はビールが飲みた〜い!」とコメントしていました。たしかに、夕飯に食べてたら、ビールを飲んでましたねぇ〜♪


麺が味つけの調味料をしっかり吸って、モチッとして美味しい(*^。^*) いつも添付のソース味ばかりなので、「しょうゆ」ベースの味付けが新鮮でよかったです。


【ひき肉ともやしの焼きそば】レシピ

<材料> 2人分
    
豚ひき肉...150g
もやし...100g
玉ねぎ...1/2個
豆板醤(トウバンジャン)...小さじ1
万能ねぎ...8本
中華麺(焼きそば用)...2玉(280g)
油...適量

(味つけ調味料)
酒...小さじ2
しょうゆ...大さじ1と1/2
水...150ml
砂糖...小さじ1/2
こしょう...適量
酢...小さじ1
ごま油...小さじ1/2


【ひき肉ともやしの焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月17日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ひき肉のバラエティ"
ゲスト:久保田磨希さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、ねぎに挽き肉を巻いて揚げた【ひき肉の串揚げ】を紹介していました。断面の長ネギが、うずら卵のようにも見えるレシピで、作り方も面白い(*^。^*)


放送通り、作れるのかなぁ?と少し不安な気持ちももありつつ、作ってみました。巻くというよりも挽き肉で「包む」要領で、予想よりも手こずらずに成形できました。


ただし!揚げるのに手間が少々かかりました(汗)。 串も入る大きなフライパンに...となると、大量の油を使うので、私は少ない油で。スプーンで油をかけながら揚げてみました。


中心部分の火の通りにも不安が残るので、これは難あり。放送のように、たっぷりの揚げ油を用意すれば済む話なんですがね(^_^;)。


作り方、揚げ方など何も知らない主人は、「これ、うまいね!」と満足気な様子で、何はともあれ良かったです(*^。^*)


【ひき肉の串揚げ】レシピ

<材料> 2人分(おそらく14本分)
    
牛ひき肉...150g
豚ひき肉...80g
塩...小さじ1
こしょう...適量
溶き卵...1/2個分
昆布茶...小さじ1/2
玉ねぎ(みじん切り)...50g
長ねぎ...2本

(付け合わせ)
キャベツ(せん切り)...適量
トマト...1個

(ソース)
練りからし...適量
ウスターソース...大さじ2
しょうゆ...大さじ2

(衣)
小麦粉・パン粉...各適量
卵...1個

揚げ油...適量


【ひき肉の串揚げ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月14日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"体にいいごちそう〜お酢を使って〜"
ゲスト:鷲尾真知子さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、洋食の人気料理【オレンジ風味のビーフシチュー】を紹介していました。【ビーフシチュー】に赤ワインビネガーを加えて、コクがあってさっぱりと!オレンジの果汁&皮でいい香りもします。


お酢には血行を促進する働きがあって、このレシピの赤ワイン酢(ビネガー)には、美肌作りにも効果的な働きがあるそうです!


メインの料理で豪華に見えて、美肌にもなれるなんて嬉しいレシピ〜\(^o^)/ 早速、作ってみました。見た目以上にお酢の効果で、キレがあるというのか、サッパリしてます。


野菜の角切りが、少し大きかったみたいです(^_^;) 放送では、野菜の存在は控えめ。あくまでお肉メインのカリフラワーが添えてある・・・くらいでした。


赤ワイン酢を今回、初めて使用しました。味見をして酸味が少し気になるため、酸味の苦手な主人用には、用心して卵をのせてオムライス風にしてみました(右下写真)。卵でまろやか?! ソースの酸味は気にならないとのことでよかったです(*^。^*) メインで「口に合わない」となったら、大変ですからねぇ(汗)


レシピではオレンジの皮をソースに混ぜるところを、私はあえて盛り付けてからトッピングしてみました。ん〜オレンジの甘く爽やかな香りが、とってもいいです!!絞り汁の効果は全く分かりませんでしたが、デミグラスソースとオレンジ、合いますねぇ♪ 


【オレンジ風味のビーフシチュー】レシピ

<材料> 2人分
    
牛肉(煮込み用・角切り)...400g
玉ねぎ...50g
にんじん...50g
セロリ...50g
ブロッコリー...1/2株

赤ワイン酢...50ml
デミグラスソース...300g
水...500ml
オレンジ...1個
ローリエ...1枚
バター...10gX2
塩・こしょう...各適量
油...適量


【オレンジ風味のビーフシチュー】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月11日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"体にいいごちそう〜お酢を使って〜"
ゲスト:鷲尾真知子さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、お酢に含まれる酢酸には食欲増進する作用があるので、たくさん食べて体力をつけましょう!とお酢を使った【豚ミンチの酸辣(サンラー)炒め】を紹介していました。


名前では「?」イメージできないですが、【お酢入りのマーボー春雨】って感じの料理です。作ってみたら、甘辛く、スッキリとしてご飯がすすむ味付けで、おいしい〜〜〜\(^o^)/ 細かすぎない豚肉も、「お肉」を感じられていいです。


上沼恵美子さんが「思ったよりお酢が効いてます。」と言ってたので、酸味の苦手な主人は大丈夫かなぁ?とドキドキしましたが、大丈夫でした。煮立てるので思ったほどお酢がきつくなかったです。


それよりも、赤唐辛子の方!後からピリピリと舌にきます(^_^;) ご家庭によっては、赤唐辛子抜きで後から七味唐辛子で辛さを調節するのもいいかもしれませんね(^_-)-☆


【豚ミンチの酸辣(サンラー)炒め】レシピ

<材料> 2人分
    
豚ひき肉...200g
枝豆(冷凍・むきみ)...30g (私は、絹さや)
はるさめ...50g
にんにく(みじん切り)...小さじ2
しょうが(みじん切り)...大さじ1
赤唐辛子...3本
油...小さじ2
青ねぎ(小口切り)...2本

(豚ひき肉の下味)
塩...小さじ1/3
こしょう...適量
水...大さじ2
片栗粉...大さじ1

(合わせ調味料)
酒...大さじ1
酢...大さじ3
しょうゆ...大さじ2
砂糖...大さじ1
水...大さじ2
こしょう...適量
ごま油...小さじ1


【豚ミンチの酸辣(サンラー)炒め】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月5日(水)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ニラとニンニク"
ゲスト:佐々木健介さん

今日のおしゃべりクッキングでは、"ニラとニンニク"というテーマで、【ニラ焼売の煎り焼き】を紹介していました。


放送を見てた時から、「シュウマイ」というわりには、平らな仕上がりで「まんじゅう」のようだなぁ〜と思ってました。なので、このレシピをあげるまで【ニラ饅頭】だと勘違いしてました(^_^;) 


っで、皮から透けて見えますが「エビ」が入ってます!エビ側を上にして盛り付けた方が、華やかでいいようです♪


豚ひき肉にエビの風味、食感も加わって美味しいです〜\(^o^)/ あんが少し残ってしまって、エビ無しのも作ってみましたが、物足りないです(^_^;) やっぱりレシピ通り、エビ有りをおすすめします!


【ニラ焼売の煎り焼き】レシピ

<材料> 2人分(10個)
    
むきえび(小)...20尾(50g)
にら...50g
ごま油...小さじ1
豚ひき肉...150g
しょうが(みじん切り)...小さじ2
万能ねぎ(小口切り)...2本

卵...1個
小麦粉...適量
シュウマイの皮...10枚

練りからし...適量
しょうゆ...適量

(あんの味つけ)
酒...小さじ1
塩...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2
こしょう...適量
片栗粉...小さじ2


【ニラ焼売の煎り焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月3日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ニラとニンニク"
ゲスト:佐々木健介さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"ニラとニンニク"というテーマで、【ニラそぼろのあんかけごはん】を紹介していました。1人分を作りましたが、結構な量のあんかけが出来ました。


ニラを最後にサッと加えて、香りと緑色が鮮やかな仕上がりです。レンコンの食感がシャキシャキと、ニラとまた違った歯触りで良かったです♪


ちょうど味噌が少なくなったので、あんの味付けとなる「赤だし用みそ」を今回、購入してみました。甘くも塩辛くもなくご飯に合っててナイス!(^^)! あっという間に作れて、これはお助けレシピでもありました\(^o^)/ 


【ニラそぼろのあんかけごはん】レシピ

<材料> 2人分
    
にら...70g
合いびき肉...150g
れんこん...80g
しょうが(せん切り)...15g
ご飯...適量
油...適量

(あん)
赤だし用みそ...大さじ2
だし...300ml
酒...大さじ2
みりん...大さじ1と1/3
しょうゆ...大さじ2
水溶き片栗粉...適量


【ニラそぼろのあんかけごはん】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年4月30日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"子どもも大人も喜ぶメニュー"
ゲスト:神保悟志さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、【煮込みハンバーグ】を紹介していました。"子どもも大人も喜ぶメニュー"というテーマにピッタリです!!私を含め我が家の、子供のような大人2人も大好物です(笑)


この【煮込みハンバーグ】は、タマネギは軽く炒める程度でOK!ソースのきのこ類がゴロゴロッとボリューム感のあるレシピです。


また、ハンバーグにはパン粉でなくパルメザンチーズを入れるところが、面白い。なので、肉のうま味とチーズの風味を感じるハンバーグに仕上がりました。かたい感じもしませんでした。


トマトソースは、5分ほどしか煮込みませんが、デミグラスソースを加えるので、酸味だけでなくコクもあるソースで我が家好み、ナイス(^^)v ご飯にも合う洋風ハンバーグでした♪


【煮込みハンバーグ】レシピ

<材料> 2人分(4個)
    
(肉だね)
合いびき肉...300g
玉ねぎ(みじん切り)...80g
パルメザンチーズ(粉)...大さじ3
ウスターソース...小さじ2
塩...適量
こしょう...適量

(ソース)
玉ねぎ...50g
エリンギ...50g
マッシュルーム...50g
トマトの水煮(カットタイプ)...200g
デミグラスソース...100g
水...50ml

(トッピング)
パセリ(みじん切り)...小さじ2

油...適量


【煮込みハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年5月9日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"フライパン一つで"
ゲスト:山崎樹範さん

今日のおしゃべりクッキングでは、"フライパン一つで"ということで、【焼き春巻き】を紹介していました。


揚げないで、焼くところが嬉しいレシピです(^O^)/ その上、中の餡も具材を混ぜるだけ!炒めて、トロミをつけて・・・という工程が、不要です!!


なんて、嬉しい春巻きのレシピなんでしょう!(^^)! 早速、作ってみました。包み方も楽ちんです\(^o^)/ 「高菜漬け」の味が効いてて、上沼恵美子さんのコメント通り「後引く味」で美味しいです!ビールが合いますねぇ(*^。^*)


カリッ、サクッと食感もいいし、豚バラ肉のうま味も感じます。干しえびは、どうかなぁ(・・? 放送ほど我が家は立派な干しえびでない為、急きょ、「ホタテ缶」も使いました。


栗原はるみさんの【シューマイ】で、「ホタテ缶」が余ってたんですよねぇ〜。で、ホタテ缶の方が、噛んでてうま味が感じられました。「ホタテ缶」も有り!だと個人的には思いました♪


【焼き春巻き】レシピ

<材料> 2人分(4本)
    
豚バラ肉(薄切り)...8枚
高菜漬け...30g
干しえび...10g
万能ねぎ...6本
黒こしょう(粗びき)...小さじ1/2
卵...1個
春巻きの皮...4枚
油...適量


【焼き春巻き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年4月23日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"


今日のおしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、豚肉を使った【豚ロールのトマト風味】を紹介していました。


豪華に見えますが、ピーマンを巻くだけ!と思ったより簡単です。中のピーマンが青々と色鮮やかで、食感も残ってておいしい〜〜〜(*^。^*) ケチャップ(少量)を我が家好みに追加しましたが(^_^;)


ケイパーの酸味とタバスコの辛味で、単調な味にならないところもポイント!というレシピです。


私は「ケイパー」の代わりに「らっきょう」を使ってみました(右写真)。らっきょうでも味の変化にプラスになって、お手軽レシピで良かったです(^O^)/


【豚ロールのトマト風味】レシピ

<材料> 2人分(6個)
    
豚ロース肉(薄切り)...12枚
ピーマン...6個

トマトの水煮(カットタイプ)...300g
白ワイン...大さじ3
水...100ml
ケイパー...大さじ1 (私は、らっきょうを代用)
イタリアンパセリ(粗みじん切り)...大さじ1

パルメザンチーズ(粉)...大さじ1
タバスコ...適量 (私は、省略)
塩・こしょう...各適量
バージンオリーブ油...適量


【豚ロールのトマト風味】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





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