上沼恵美子
2010年02月28日
２０１０年２月１１日（木）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”あつあつメニュー”
常夜、食べられるあっさりしたお鍋ですが、上沼恵美子さんもおっしゃるように、美味しくって “特別な日のお鍋” でした。
豆腐でも加えたくなるくらい、具が少ないレシピです。オリジナルで、【雑炊】でがっちり「しめ」ました。
サラダホウレン草に代わって春菊を使いました。他には水菜や普通のほうれん草（下茹でしたもの）を代用しても良いそうです。
【カキの常夜鍋 】レシピ・作り方は、続きに書きました
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2010年02月08日
２０１０年１月８日（金）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”ご飯メニュー”
マッシュルームを用意しながら、入れ忘れました(>_<) また作り直す予定でしたが、どんどん月日が経過しているので、そのままアップします。
【小海老のドリア】レシピ・作り方は、続きに書きました
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2010年01月07日
２０１０年１月６日（水）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
ゲスト：北山たけしさん
テーマ”ご飯メニュー”ということで、カキとタコのうま味たっぷりの具材を使ったチャーハンを紹介していました。炒めて、煮込んで、ご飯に混ぜ込む、という３段階の調理法、かつパラパラという早速チャレンジしてみました
【かきとたこのチャーハン 】レシピ
＜材料＞ ４人分
ニンニク…20g
カキ…16個（200g）
ゆでダコ…100g
長ネギ…１本
ニラ…１束
ベーコン…30g
ご飯…800g
卵…４個
塩・コショウ…適量
油…適量
（味つけ調味料）
酒…大さじ６
しょうゆ…小さじ２
オイスターソース…大さじ１と1/3
塩…小さじ１
コショウ…適量
＜作り方＞
１．カキは塩水で洗って３等分に切り、タコは２〜３mm幅の薄切りにする。
２．ニンニクは細切り、ニラは５mm幅に切り、長ネギは粗みじん切り、ベーコンはみじん切りにする。
＊２人分ずつ作る＊
３．卵を溶きほぐし、油を熱した鍋に入れ、ご飯を加えてパラパラになるまで炒め、塩、コショウをして取り出す。
※卵を入れてすぐにご飯を加えると、きれいな色がつく。
４．同じ鍋に油を熱してニンニク、カキを中火で炒め、味つけ調味料の酒を加えて強火にし、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウ、タコを加えて少し煮つめる。（煮詰める時は中火）
※カキの煮汁を煮つめ、旨みを出してご飯を加える。
５．４にご飯を戻し入れ、長ネギの粗みじん切り、ニラ、ベーコンを入れて炒め合わせ、器に盛って完成！
（鍋底にご飯がくっつくくらいまで、炒めると香ばしくてオススメとのこと）
カキとタコのうま味たっぷりの煮汁を含んだチャーハンが、とっても美味しかったです(⌒〜⌒)ご飯だけでも美味しいですよ★★★
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2009年09月11日
２００９年９月８日（火）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
〜お弁当のおかず〜
ゲスト：古村比呂さん
甘辛いソースが食欲をそそってご飯もすすみお夕飯のおかずにはもちろん、お弁当にもピッタリのおかずです。ハチミツで照りも良いです！
【ＢＢＱ〜バーベキューチキン】レシピ
＜材料＞ ４人分
鶏もも肉…４枚
塩…適量
ヴァージンオイル…適量
（ＢＢＱソース）
ウスターソース…大さじ５
トマトケチャップ…大さじ５
ハチミツ…大さじ５
スイートチリソース…大さじ３
黒コショウ（粗びき）…小さじ1/2
＜作り方＞
１．鶏もも肉に塩をし、ヴァージンオイルを熱したフライパンに皮から入れて両面をしっかり焼く。
※冷たいフライパンに入れ、ゆっくり温度を上げていくことで、油を抜けやすくする
２．ボウルにＢＢＱソースのウスターソース、トマトケチャップ、ハチミツ、スイートチリソース、黒コショウを合わせる。
※みじん切りの唐辛子、ショウガ、ニンニクなどスイートチリソースの代用も可能
３．鶏肉に火が通ったら余分な油を捨て、２を加えて中火で焦げないように、皮目にかけながら煮つめて完成！
※お弁当に水気が残らないように、余分な油を捨てる
しっかりとした味付けと濃度でお弁当のおかずにはピッタリです！スイートチリソースの代用で、私は唐辛子のみじん切りを使いました。酸味と辛みがほどよくてこれはおすすめです★★★
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2009年09月04日
２００９年９月３日（木）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
〜鰻と長芋のあんかけ炒飯〜
ゲスト：西川史子さん
ウナギや長いもをニンニクと一緒にあんかけでいただく「スタミナをつけよう！」というレシピ。パラパラのチャーハンをあんかけがまとめてくれて、とっても美味しかったです(⌒〜⌒) 長いもの「サクサク」という食感も良いですよ！
【鰻と長芋のあんかけ炒飯】レシピ
＜材料＞ ４人分
ウナギの蒲焼き …１匹（200g）
長イモ …200g
ニンニク（みじん切り） …小さじ２
青ネギ（小口切り） …２本
ご飯 …800g
卵 …４個
塩 …適量
油 …適量
（味つけ調味料）
蒲焼きのたれ …大さじ１
しょうゆ …大さじ１と1/2
オイスターソース …小さじ１
水 …１と1/2カップ
コショウ …適量
水溶きカタクリ粉 …適量
ゴマ油 …適量
＜作り方＞
１．ウナギの蒲焼きは１cm角に切り、長イモは１cm角に切る。
２． 味つけ調味料の蒲焼きのたれ、しょうゆ、オイスターソース、水、コショウを合わせる。
３．２人分ずつ作る。鍋に油大さじ２を熱して溶き卵を入れ、ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒め、塩で調味し、器に盛る。残りも同様にする。
４．鍋に油少量を熱してニンニクのみじん切りを弱火で炒め、ウナギ、長イモを炒め、２の味付け調味料を加えて煮立て、サッと煮る。
※ニンニクの風味が立ってから、鰻と長イモを加え香ばしい香りを出す。
※鰻は煮汁で軽く煮るとやわらかく、旨みが移る
５．４の鍋に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切り、ゴマ油で仕上げ、３のご飯の上にかけて完成！
蒲焼きの「焦げ目」が、あんかけに散ったり少し苦味にもなったので、水洗いをしてから調理した方が良かったかも・・・（はなまるマーケット【絶品お家ウナ丼】より）
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鰻を使った他レシピ
【うな玉あんかけ丼】⇒レシピこちらです
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