ロールキャベツ

広告
レシピ ロールキャベツ2014年4月16日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、旬のうまみたっぷり!【ロールキャベツ】を紹介していました。





春きゃべつを使って、やわらかく甘みも感じられる仕上がりです。





スープはキャベツの甘さを引き立てるトマト味で紹介していました。




実際に作ってみました!!



<見た目>

早速、春キャベツを買ってきました。

キャベツとトマト、色のコントラストがいいですね(^_-)-☆





芯の部分が小さめで、軽いキャベツを選んできました。

甘みが強く、巻きがゆるい(=軽い)方が、やわらかく美味しい春キャベツだそうです。





重いのがいいと思ってましたぁ(^_^;)

たしか、レタスも巻きがフワッとゆるめの方がいいと、

以前、どこかで聞いたような気がします。同じことかな?!




<食感>

今回のロールキャベツのレシピは、

肉だねに「塩こうじ」が入るところが、珍しかったです。





一世を風靡した「塩こうじ」ですが、最近はあまり耳にしなくなりました。

我が家でも久しぶりの登場です!





塩こうじのおかげか?、とっても肉だねがやわらかいです!!

肉だねをこねた時もそうですが、煮込んだ後もやわらかい。

なんだか、思った以上に美味しくて嬉しくなりました(*^。^*)





<感想>

包む時にキャベツを長方形に切ること。も作り方のポイントでした。

驚きですよね\(◎o◎)/!

はじめての包み方です。





肉だねに両端からキャベツを押し込みます。

この巻き方なら、キャベツと肉だねが均等になって、いいですね!(^^)!

私が作っても、キレイに整いました。 これは、オススメ★★★




レシピ ロールキャベツ2014年4月1日(火)
TBSテレビ
いっぷく

〜まんぷくキッチン〜

はなまるマーケットの後番組として昨日からスタートした国分太一さんの「いっぷく」。


皆さんはご覧になられましたか?


どうやら、お料理を紹介してくれる「まんぷくキッチン」というコーナーがあるようです。


今日は、スープたっぷり!の【ふんわりロールキャベツ】をスタジオで作って紹介していました。


実際に作ってみました!!

<見た目>
放送ではトッピングに、みじん切りしたトマトを飾って、おしゃれな感じに仕上げてました。
私は、手間を省いて、ウチにあったミニトマトを飾りました。

エリンギやにんじんも、私のオリジナルです。
鍋の隙間を埋めるのに、一緒に煮ました。


<感想>

お皿が華やかになって、いい感じです〜♪
春キャベツを使って、ふんわりとやわらかい仕上がり。

私は半量だけ作りました。
そのため、スープたっぷり!には、仕上がりませんでしたが、
コンソメのスープが、野菜の甘みも感じられるとってもやさしい味付けです。


レシピ ロールキャベツ 2014年3月6日(木)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜おうちで手軽にイタリアン&フレンチ〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、春キャベツということで、【ベーコンロールキャベツ】を作っていました。


薄切りのベーコンを巻くだけの、とっても簡単ロールキャベツです。


味噌とオリーブ油で、ベーコンだけとは思えない味わいになります。


実際に作ってみました!!

気になっていて、ようやく作りました。

<見た目>
煮込みが5〜6分と短いので、青々としたキャベツの色が鮮やかできれい!
私は、鍋の隙間を埋めるのに人参も一緒に煮てみました。
見た目が春らしく、やさしい印象に仕上がってます。

<感想>
1個のロールキャベツにキャベツの葉を1/2枚で巻きます。
なので、キャベツを丸ごと1個買わなくても済む!
と思って、半切りのキャベツで作りました。

ところが、まともに形の整った葉が少なく、やや難ありでした(^_^メ)
キャベツ丸ごと1個を買った方が、安心ですね。


だしが入らずに、ベーコンに薄く塗る味噌だけが調味料です。
少し物足りない感じがしました。
でも、ベーコンの旨みとほのかな味噌で、スープ感覚でいただきました(^O^)/

私は、オリーブ油を省略です。
レシピ通り作ると、もっと風味よく美味しいベーコンロールキャベツになったかなぁと思います♪


レシピ ロールキャベツ 2014年3月21日(金)
日テレ

ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン


今日のモコズキッチンには、「炒め物、サラダ以外の春きゃべつを使ったお料理を教えてください!」というリクエストが。


そこで、速水もこみちさんが、キャベツの定番メニューであるロールキャベツを作って紹介していました。


トマト味のロールキャベツです。洋風なのかと思いきや、和風だしでやさしい味わいに仕上げる【和風トマトのロールキャベツ】だそうです。


速水もこみちさんは、「これはうまい!」とコメントしてました。


やわらかくトロトロになったキャベツと、トマトとのコラボがたまらない! と放送していましたが、気になりますね(^_-)-☆


実際に作ってみました!!

<感想>
トマトを使いながら、和風だし・・・
ってどんな味付けになるのかなぁ?
と、少し疑問、興味をもって早速、作ってみました。


見た目は、トマトで洋風の印象が強いです。
洋風のお皿に思わず盛りつけました\(◎o◎)/!


食べてみたら、和風だしでスッキリ!
おでんだねにトマトが入ってたりするメニュー、
居酒屋とかにありますよね。少し似ていて思い出しました。


ちなみに、キャベツも肉だねもやわらかかったです(^O^)/
ギュッと肉だねが硬くなることが、たまにありますが、
今日は、硬すぎずゆるすぎず、ちょうどよい!


15分煮るだけなので、キャベツのキレイな色も少し残ってます。
春らしい雰囲気のある、やさしい味付けのロールキャベツでした♪

レシピ ロールキャベツ2014年1月23日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜冬の定番 ロールキャベツ〜

はなまるマーケットでは、冬の定番料理!ということで、【ロールキャベツ】を紹介していました。


洋風と和風、それぞれ名店の極意レシピに、薬丸さん・岡江さんも「おいしいー」のコメントが出るほど、とっても美味しそうでした。


実際に作ってみました!!

<感想>

官能の【ロールキャベツ(洋風)】に続いて、今度は、【ロールキャベツ(和風)】を作りました。


和風ロールキャベツは、約90年もおでん老舗店で愛されているという『尾張家』さんのおでんだねの1つ。
放送でもたっぷりの出し汁に、他の大根や練りものなどと合わせて和風ロールキャベツが紹介されました。


おでんといえば、「だし」 。
一晩、頭とはらわたを取りのぞいた煮干しを漬け置いてから、だしをとります。


でも、私はすっかり忘れてました(>_<)
急きょ、肉だねを用意している間の10分くらい煮干しをつけて間に合わせちゃいました(^_^;)


そして、もう1つのポイントが、「2時間放置」です!!


洋風ロールキャベツは2時間コトコトと煮たけれでも、和風ロールキャベツは、2時間放置します\(◎o◎)/!
中までよく味が染み込むそうです。


お肉に火が通ってるのか?がやや心配でしたが、大丈夫でした。
でも、キャベツの葉が少しかたいです。
お箸では、切れません(>_<)
30分くらい煮込んでから放置すれば、キャベツもとろ〜と切れやすくなったかもしれません(^_-)-☆


慌てて作っただしですが、あっさりとした中に、キャベツの甘みが加わっておいしい(*^。^*)
アクをこまめに取り除くと、澄んだおでんのだし汁が出来ると私は思いました。
今度は、このだしの取り方で、おでんを作ってみたいと思います♪ 

レシピ ロールキャベツ2014年1月23日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜冬の定番 ロールキャベツ〜

はなまるマーケットでは、冬の定番料理!ということで、【ロールキャベツ】を紹介していました。


洋風と和風、それぞれ名店の極意レシピということで、目が釘づけになりました。


どちらのロールキャベツも、薬丸さん・岡江さんの「おいしいー」のコメントが出てました。ぜひ食べてみたいっ!! 洋風の方の『bistro Sept本店』さんは、雑誌dancyuに「官能のロールキャベツ」と紹介されたと放送していましたから、ホント気になります!


実際に作ってみました!!

まずは、「官能の・・・」という【ロールキャベツ(洋風)】の方から、作ってみました。


<感想>
2時間もコトコトと煮込みます。でも、煮込み1時間で食べました。


おいしいーーーっ\(^o^)/ なんだか、とっても美味しいです!! これが、官能なのか


はじめに、ソースから味見をしたら、なぜか甘い。
キャベツの芯も一緒に煮込んで、キャベツの自然な甘さが出たのかもしれません。
「ゼラチン」を加えるところも、旨みが増したのかもです。
ゼリーを作る時とかの、あの「ゼラチン」を加えて、美味しく仕上げます。


でも、おいしいソースなのに、少量なのが残念(T_T)


放送での、はなまる主婦達も驚いていましたが、煮込みはじめの煮汁が少なめのレシピです。
キャベツが完全に顔を出してる状態でスタートします。


やや不安でしたが、キャベツからの水分も加わって煮汁の量が増えました。
安心して、たまに見るくらいで1時間経過(*^。^*)
ところが、煮汁が急激に減り始めてきましたっ(@_@;)
と言うことで、2時間のところを1時間煮込みで終了に。
1時間煮込みででも、キャベツがやわらかくて、食べやすかったです。


ちなみに、合びき肉にとんかつ用の豚肉を5�o角で加える肉だねは、ジューシーに仕上げるポイントとのこと。
断面でも少し分かるかもしれませんが、白っぽい脂が豚肉になります。
噛んでてひき肉と少し食感が違って感じました。
ジューシーでもあるし、レシピ通り加えた甲斐があったかな。


でも、次回は、合びき肉だけで作りたい。
豚肉抜きの肉だねが、どれくらいやわらかくジューシーなのか、作って試そうと思います。


最後に、翌日、残りを温め直して食べましたが、やわらかい!
肉だねも硬くならずに、ジューシー!キャベツは、とろーんとやわらかくなってるし。
1日経って、さらに味も染みて大満足できました!


これは時間のある時にオススメのロールキャベツです♪
自慢できる一品になるかも?!と思います(*^。^*)


レシピ ロールキャベツ2013年11月17日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
やってTRY!

〜ロールキャベツ〜

噂の!東京マガジンでは、【ロールキャベツ】をやってトライ!していました。(11人中、3人が成功)。


洋食の大人気料理の【ロールキャベツ】をスタジオでは、トマトクリーム味に仕上げていました。


実際に作ってみました!!

トマト缶で煮込んで、最後に生クリームを加えます。まろやかなロールキャベツでおいしいぃ(*^。^*) 


煮込みが15分だけで、肉だねが丁度いいやわらかさの点も気に入りました。これは、主人にも好評でよかったです(^O^)/


レシピ ロールキャベツ2013年10月25日(金)
日テレ

ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン


今日のモコズキッチンでは、「もこみち君とっておきのロールキャベツを教えてください!」というリクエストに、速水もこみちさんが、【野菜入りロールキャベツ】を作っておすすめしていました。


肉だねには、きのこやブロッコリーといった野菜を加えてます。たくさんの野菜で、食感を楽しんで!という、和風ベースのロールキャベツです。


実際に作ってみました!!

肉だねがやわらかいです!野菜が入ってるから、ぎゅっとしてません。ほろーっといい感じの肉だねです(*^。^*)


和風だしにセロリやローリエを加えて煮込みます。和風ベースで野菜のうまみを感じる、全体にやさしい仕上がりのロールキャベツでした。


2013年4月12日(金)
フジテレビ

ノンストップ!
坂本昌行のOne Dish

V6坂本昌行さんが、春キャベツを使ってロールキャベツ、それも焼いた【焼きロールキャベツ】を作って紹介していました。


野菜を巻いて旬の春キャベツなどを沢山食べられます。 オレンジ色の「サーモン」を巻いて、味のいい決め手にもなるし、見た目も春らしい仕上がりです。


実際に作ってみましたが・・・

ちょっと食べづらいですけど、肉を巻かないところがヘルシー♪♪♪  焼くだけで、煮込まないロールキャベツで、サーモンの塩気と生クリームのやさしい味がマッチしたひと品でした(^O^)/


坂本昌行さん特製【焼きロールキャベツ】レシピ

<材料> 2人分(4個)

春キャベツ...4枚
オリーブ油...適量

(具材)
スモークサーモン...12枚
春キャベツ...2枚
玉ねぎ...1/4個
マッシュルーム...4個
ニンニク...1片
塩・黒コショウ...各適量

(ソース)
生クリーム...200cc
マスタード...大さじ1(私は、粒マスタードを代用)
ディル...適量


坂本昌行さんおすすめの【焼きロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

2013年4月9日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフ競演 リーズナブルでおいしい春のメインディッシュ皿

NHKあさイチでは、春4月のテーマは、「安くて」「おいしい」「主菜」となる春ならではの食材を使ったおすすめのひと品。


ということで、和風・中華・イタリアンのシェフがそれぞれ工夫を凝らした、おいしそうな料理を紹介していました。

実際に作ってみましたが・・・

キャベツを使ったロールキャベツならぬ、お肉でキャベツを巻く!という逆の発想レシピ【逆ロールキャベツ】を私も作ってみました。


落合務シェフの焼くだけで簡単!というレシピです(*^。^*)  キャベツも丸ごとなくても作れるし(^O^)/ 喜び勇んで作ったものの、私は巻くことに手こずりましたぁ(^_^;) 



購入の豚バラ肉が幅が狭い上に、焼いてるうちから、チーズがとろけ出てきてしまったり(*_*) あ、でも「肉々しくて」、いいです!一緒に巻くキャベツのおかげで、ヘルシーな感じもしてくるし!(^^)! 


ちなみに、ケチャップで作るお手軽ソースも、思いのほか美味しかったです(*^。^*) ご飯がすすむ「危険」な味付け(笑)。そのソースにマヨネーズを加えて、キャベツの付け合わせ(右写真)も作っちゃうワンプレートレシピ。主人にも大好評でよかったです♪




【逆ロールキャベツ】レシピ

<材料> 2人分

(逆ロールキャベツ)
キャベツ・・・200g
豚バラ肉(薄切り)・・・6枚
塩・こしょう・・・各少々
スライスチーズ(溶けるタイプ)・・・2枚
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・少々

(お手軽トマトソース)
オリーブ油・・・小さじ1/2
にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
トマトケチャップ・・・90g
水・・・120ml
塩・こしょう・・・各小さじ1/3
砂糖・・・少々
バター・・・10g
バジル・・・3枚(私は、乾燥バジルを代用)

(付け合わせ)
キャベツ(千切り)・・・130g
新たまねぎ(繊維にそって薄切り)・・・20g
お手軽トマトソース・・・適量
マヨネーズ・・・40g

(トッピング)
黒こしょう(粒)・・・2g(布巾などに包んでたたきつぶす)
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・小さじ1/2


【逆ロールキャベツ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓





2013年1月16日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが、【ロールキャベツ】を紹介していました。


肉だねを少し火を通してから包むところが斬新!!煮込み時間を短縮して、キャベツのきれいな色をそのままに!というレシピです。


実際に作ってみましたが・・・

ちょっと肉だねが、私の場合ゆるかったようですが(^_^;) おいしい♪ 色も少し、鮮やかさを残せたかな?! あんをかけて、短時間の煮込みながらもしっかり味のする仕上がりでした! ちなみに、和風味のロールキャベツということで、お肉は鶏肉であっさりしています。


近茶流の【ロールキャベツ】レシピ


<材料> 4人分
  
キャベツの葉...4枚

(肉だね)
鶏ひき肉(もも)...160g
タマネギ...80g(みじん切り)
ダシ汁...大さじ3
砂糖...大さじ1
淡口しょう油...大さじ1
塩...少々
山椒...少々
溶き卵...1/2個分
生パン粉...大さじ3

(あん)
ダシ汁...400�t
砂糖...大さじ2
塩...少々 
淡口しょう油...大さじ1と1/2 
酒...大さじ1
片栗粉...大さじ1/2

(トッピング)
長ネギ...適量(白髪ねぎ)
一味唐辛子...少々

●放送:上写真よりも小さめの8個ほど作ってました。


【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


広告



広告
ページのトップへ戻る
記事検索
カテゴリ別アーカイブ
ブログランキング
最新のコメント
TagCloud