レシピ




2012年10月25日(木)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:多賀正子さん(料理研究家)


さつまいもがおいしい季節ですが、「天ぷらやふかし芋以外に、食べ方がわからない!」というお悩みの方へ、あさイチごはんでは、【さつまいものベーコンサラダ】を紹介していました。


かぼちゃのサラダやじゃがいもでポテトサラダは、作りますが、さつまいもを使ってサラダを作るとは、思いつきませんでしたねぇ〜


簡単でおいしそうでした!私もチャレンジ♪ らっきょうの漬け汁が、いいしっとり感と酸味をプラス。食感もいいです!お味噌の風味も少し感じられて、予想以上に美味しかったです(*^。^*) 定番になりそう〜


私は付け合わせの青シソ&玉ねぎを省略しましたが、巻いて合わせて食べるのもオススメ♪と放送していました。


【さつまいものベーコンサラダ】レシピ

<材料> 作りやすい分量

さつまいも・・・200g
ベーコン・・・2枚
きゅうり・・・1本
らっきょう・・・5コ

(調味料)
砂糖・・・小さじ1
みそ・・・大さじ1と1/2
マヨネーズ・・・大さじ2〜3
黒こしょう(粗びき)・・・適量
らっきょうの漬け汁・・・大さじ1

(付け合わせ) (私は、省略)
たまねぎ・・・1/2コ
青じそ・・・適量


【さつまいものベーコンサラダ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年10月23日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"

おしゃべりクッキングでは、定番のスパゲティ、【たらこのパスタ】を紹介していました。


生クリームベースのソースを想像していましたが、今日のレシピはオリーブ油ソースでさっぱりしたソースで、ちょっと意外でした。


『清涼感がありますね。これはあとを引きます!』 と、上沼恵美子さん。食べてみたら、たしかによく食べるタラコや明太子パスタと違って、あっさりしてました!


でも、ちょっとソースとパスタが一体化しなかったのは、失敗かな(・・? どうも、味が絡んでない感じ(^_^;) ちょっと残念な仕上がりでした。


【たらこのパスタ】レシピ


<材料> 2人分
    
スパゲッティーニ...160g
たらこ...1腹(約50g)
玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2
にんにく(みじん切り)...大さじ1
赤唐辛子...1本
ローズマリー(生)...長さ6cm(1本)
あさつき...12本

バージンオリーブ油...大さじ2
パスタのゆで汁...100ml
塩・黒こしょう...各適量


【たらこのパスタ】の作り方は、続きに書きました。  
  ↓  ↓



2012年10月21日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフの節約レシピ

〜じゃがいも〜

ウチゴハンでは、じゃがいもを使った節約レシピということで、創作和食のレストラン『中村孝明ARIAKE』中村孝明オーナーシェフが、【ポテトサラダ】を作っていました。


ポイントは、『らっきょう』を加えるところ!早速、作ってみたらケチャップも入るので、ややオレンジ色の仕上がりです。


純粋にいもを感じるというよりも、ラッキョウの食感や玉ねぎ、きゅうりや人参など沢山の具材と調味料を味わうポテトサラダって感じ。


らっきょうの酸味がプラスされることが、私は気に入りました!半分の量で作りましたが、たっぷりです。どうしましょう〜(@_@;) 


ちなみに、江角マキコさんの【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】も、簡単で美味しそうでした(*^。^*) 気軽な材料で作れるレシピのようでしたので近々、作りたいと思います。楽しみ〜♪


中村孝明流!【ポテトサラダ】レシピ


<材料> 4人分

ジャガイモ...3〜4個(400g)
ゆで卵...2個
キュウリ...1/3本
塩(キュウリ用)...小さじ1
ニンジン...1/6本
玉ネギ...20g

(A)
ラッキョウ(みじん切り)...50g
マヨネーズ...200g
ケチャップ...30g
ウスターソース...10ml
濃口しょうゆ...10ml
塩・コショウ...各少々


【ポテトサラダ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月9日(火)
NHKテレビ

きょうの料理
  
〜チキンピラフ〜

講師:脇 雅世


NHKきょうの料理では、鍋1つで作れる簡単!【チキンピラフ】を紹介していました。


お米を洗わずに生米そのままで作って、ぱらぱらと仕上げるのがポイント!ということで、作ってみたのですが・・・芯が残ってます(^_^;)


気になって、少し水分を追加して加熱時間をのばしてみました。それでも、少しかための仕上がりで、残念でした(+_+)


それでも味付けは、よかったです!! 鶏もも肉とむね肉を合わせて私は作ってみました。気持ちカロリーオフです。


【チキンピラフ】レシピ

<材料> 3〜4人分

米...360ml(2合)
鶏もも肉...200g
たまねぎ...1/4コ
チキンスープ(温かいもの)...カップ2
⇒湯カップ2に固形チキンスープのもと(洋風)1/2コを溶いたもの

バター ...大さじ1
塩 ...小さじ1
こしょう...少々

(トッピング)
イタリアンパセリ...少々


【チキンピラフ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月16日(火)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「キッチン拝見」

ゲスト:小紺有花さん(こうじ料理研究家)


あさイチごはんでは、麹(こうじ)料理研究家:小紺有花さんのキッチン拝見。お子さんのアトピーを治したいとの思いから麹に出会ったという小紺さんのキッチンには、塩麹をはじめ、たくさんの麹がありました。


その中から、お試しで作り始めた【トマト塩こうじ】が、ドレッシングなどに使えて美味しかった!と、作り方を紹介していました。


ちょっと私も興味があって、米こうじを買ってきて早速作ってみました!が、乾燥米こうじだったので、翌日はケチャップライスみたい\(◎o◎)/! 水分がすっかりなくなってました・・・失敗(・・? (写真右下)

 
どうやら、乾燥米こうじの場合は、水分を吸収させて戻してから使用するようでした!!とりあえず、ひたひたになるくらいに【トマト塩こうじ】にはトマトジュースを追加して様子をみてみます(上写真)。


塩は追加せずに発酵を待ちますが、味見をした感じではトマト塩こうじの方は、塩気が薄いようです。はたして、使えるのか??? 


【トマト塩こうじ】レシピ

<材料> つくりやすい分量

米こうじ(生)・・・300g
トマトジュース(食塩無添加)・・・300ml
塩・・・90g


【トマト塩こうじ】と、同日放送紹介された【しょうゆこうじ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月14日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜サバ〜

ウチゴハンでは、ミシュラン一つ星を獲得!世界が認めた和食料理人「なすび亭」の吉岡英尋料理長が、【サバの味噌煮】を作って紹介していました。


臭みが気になるサバも、皮目に小麦粉をまぶしてしっかり焼き!そして、ショウガでなくバターを加えるところがポイント!


ということで、私も作ってみました。味噌バターラーメンがあるように、味噌とバターは合いますね(^_-)-☆ 付け合わせが、豆腐やジャガイモなど充実してて、十分、満足の一皿でよかったです。


吉岡流!【サバの味噌煮】レシピ


<材料> 4人分

サバ...1尾(4切れ)
小麦粉...適量
サラダ油...小さじ2
バター…10g

(付け合わせ)
ジャガイモ...1個
アスパラ...4本 ⇒私はピーマン使用
焼き豆腐...1/2丁(100g)⇒私は絹豆腐

(合わせ調味料)
みそ...100g
酒...100ml
水...100ml
砂糖...大さじ1
みりん...大さじ2

(トッピング)
白髪ネギ...適量


【サバの味噌煮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月8日(月)
NHKテレビ

きょうの料理
  
〜五目ご飯〜

講師: 渡辺 あきこ


NHKきょうの料理では、親しみのある定番のしょうゆ味炊き込みご飯の【五目ご飯】を紹介していました。 コンニャクや椎茸など入れないの?と思ったら、忠実に五目なんですね。基本の味つけを覚えれば、好みの具材でアレンジできます。とのことです。 


新しく買い換えたばかりの炊飯器、CM 『羽釜杜夫』 の 『極め羽釜』 で炊きました。南部鉄器のお釜で出来たこのおこげが、またおいしい(*^。^*) 


調味料を加えたら即炊飯し焦げを防ぐこと!というポイントをおさえて炊いたんですが、底が焦げました(^_^;) 炊き込みご飯は、おこげが楽しみなので主人は喜んでましたが。


冷蔵庫の比較・検討中に、ご飯の炊きたてを試食・比較できます。というコーナーに足が止まりました(^_^;) タイガー『土鍋釜の炊飯器』  と悩みましたが、 象印『極め羽釜』 の方が、もちっと感が強く、お米が甘く感じられて我が家好み。


今回の【五目ご飯】のレシピで浸水させたこともありますが、もちっと炊きあがって、冷めてもポロポロせず、翌日でも美味しく食べられました。このあたりは、『極め羽釜』のおかげかも。


冷蔵庫に引き続きの買い替え。お米がツヤツヤ、真っ白で、今までと比較になりません! 17年ぶりの買い替えなら、どんな炊飯ジャーでも美味しいだろう!って感じですがね(゚∀゚)アヒャヒャ〜 


【五目ご飯】
レシピ

<材料> 3〜4人分

米...300ml(2合)
ダシ...約カップ1
鶏もも肉...80g
にんじん...1/2本(70g)
ごぼう...70g
しめじ...50g
油揚げ...1枚

(A)
しょうゆ...大さじ2
みりん...小さじ2


【五目ご飯】の作り方を 続きに書きました。
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2012年10月11日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト:的場浩司さん

テーマ"お弁当のひと品"

おしゃべりクッキングでは、"お弁当のひと品"ということで、定番のおかずの【鶏の竜田揚げ】を紹介していました。


ポイントは、柚子こしょう!『噛めば噛むほど、おいしい。柚子こしょうが後からきます。』と上沼恵美子さん。


なのに!! 柚子こしょうを買い忘れました\(◎o◎)/! やってしまいました(^_^;) ので、本来の味と違いますが、鶏肉がやわらかくて、しっかり味も付いてて美味しかったです♪


お弁当にも嬉しいですが、ビールにも合って、おつまみ、普段のおかずとしても我が家2人の大好物。今度はレシピ通り、柚子こしょう&衣に青ネギを加えて作ってみようと思います。


【鶏の竜田揚げ】レシピ


<材料> 2人分
    
鶏もも肉...1枚
レモン...適量(私は、省略)
揚げ油...適量

(鶏肉の下味)
酒...大さじ1
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
しょうが(みじん切り)...小さじ1
にんにく(みじん切り)...小さじ1/3
柚子こしょう...小さじ2 (私は、省略)

(衣)
青ねぎ(小口切り)...2本 (私は、省略)
卵...1/2個
片栗粉...80g


【鶏の竜田揚げ】の作り方は、続きに書きました。
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2012年10月11日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜塩麹きのこ〜

はなまるマーケットでは、一世を風靡した調味料【塩麹】を使って、ダイエットに効果的!と、今、巷でブームになっている【塩麹キノコ】を特集していました。


1晩寝かせた【塩麹キノコ】を使って、和えるだけの【塩麹キノコの混ぜご飯】や、のせるだけの簡単!【塩麹キノコ奴】、スープなどを作ってみました。


どれも、和えるだけ!混ぜるだけ!などの超簡単レシピでありがたい)^o^( 【塩麹キノコとカブの浅漬け風】を私はきゅうりで作ってみましたが、おいしい(*^_^*) 少し置くとより味が馴染んでよかったです。


ご飯と合わせた【塩麹キノコの混ぜご飯】は、少しポロポロな感じに仕上がりますが、おかずが要らないほどしっかり味付きご飯になりました。


塩麹を使った【塩麹キノコ】レシピ


<材料> 作りやすい分量 

塩麹…150g
エリンギ…1パック(100g)
マイタケ…1パック(100g)
ブナシメジ(白)…1パック(100g)
酒…大さじ1


料理研究家・浜内千波さんの【塩麹キノコ】の作り方、ほか【塩麹キノコの混ぜご飯】・【塩麹キノコ奴】などの作り方は、続きに書きました。
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2012年10月11日(木)
TBSテレビ 
はなまるマーケット

〜塩麹きのこ〜

はなまるマーケットでは、一世を風靡した調味料【塩麹】を使って、ダイエットに効果的!と、今、巷でブームになっている【塩麹キノコ】を特集していました。


へぇ〜知りませんでした\(◎o◎)/! この【塩麹キノコ】を豆腐にかけて冷ややっこにしたり、スープ、まぜご飯にととっても重宝な万能常備菜になるそうです。


その上、ダイエットにもなるなら試してみようじゃない♪ と早速、きのこ(エリンギ・舞茸・しめじ)を買ってきて、作ってみました。1晩寝かせるので、アレンジした料理は明日のお楽しみにして〜(*^_^*)


塩麹を使った【塩麹キノコ】レシピ


<材料> 作りやすい分量 

塩麹...150g
エリンギ...1パック(100g)
マイタケ...1パック(100g)
ブナシメジ(白)...1パック(100g)
酒...大さじ1


料理研究家・浜内千波さんの【塩麹キノコ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年10月6日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜肉まん〜

ゲスト:渡辺直美さん

チューボーですよ!では、冬の定番【肉まん】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇ肉まん!大好きです(*^。^*)


以前、手作りして包むのに手こずりましたぁ(T_T) 今回は上手く出来るのか?不安でしたがチャレンジしてみましたが、やっぱり難しかったです(-"-)


あんは溢れてくるし、あんを減らしても、ちゃんと口が閉じません(@_@;) 肉汁が流れ出ることは、明らかです(+_+)  


期待せずに蒸しましたが、まぁまぁ。ラード無しで作りましたが、それっぽい味には出来上がって、しっかり味が付いてて、酢しょう油は不要でした。


【肉まん】レシピ


<材料> 約8個分

(生地)
薄力粉...250g
強力粉...45g
ベーキングパウダー...2g
生イースト...5g(私は、インスタントドライイースト)
砂糖...20g
ぬるま湯...120cc

(あん)
キャベツ...250g(茹でた後:155g)
豚挽き肉...160g
塩...小さじ1/2
コショウ...少々
砂糖...大さじ2
酒...小さじ2
濃口醤油...大さじ2
ゴマ油...小さじ2
ラード...大さじ1(私は、省略)


【肉まん】の作り方は、続きに書きました。
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