モーニングバード!

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レシピ 豚汁2014年1月15日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【具だくさん豚汁】を紹介していました。


「2度の煮立ちで、極上の美味しさになる!」とのことです。ほっこりと温まる汁ものが、寒いこの時期には嬉しいですね(*^。^*)


実際に作ってみました!!

<見た目>
大きめ、厚めに切る根菜類が、小さなお椀の中でひしめき合ってます。
こんにゃくなど、画像に写らないほど「具が大きい」豚汁です。


<味>
2度の煮立ちで、味が入ってる方なのかもしれませんが、まだまだ味が染みてない感じです。
これは、時間をおいて後ほど夕飯に食べるのが楽しみです♪


<食感>
厚めに切るレンコン、大きめのゴボウなどの歯応えがいいです!
里芋のとろり感もいいですね。


<感想>
大きく切る野菜達の存在感がスゴイです。
豚汁を食べてるというよりも、根菜汁を食べてる感じになりました(^_^;) 

たまに出てくる豚肉が、旨みとコクをプラスしてくれて、いい仕事してます。


レシピ モーニングバード 塩焼きそば


2013年8月28日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんがまかない料理の【塩焼きそば】を紹介していました。


アサリの砂抜き時間が待てないっ!!と思いましたが、砂抜きを30〜40分で作っちゃいました。あさりの殻でボリュームアップして、いつもの焼きそばが豪華に見えます!!


アサリのうまみダシと豚肉のコクが、塩焼きそばと相性抜群!と放送通り大満足(^O^)/といきたかったのですが、2.3個ほど「ジャリ(>_<)」と砂抜きのあまいアサリがあって、ちょっと残念(T_T) えび、もっと手軽にベーコンで今度は作ってみようかと思います。


豆苗を使うところが私には新鮮でした!ビタミン・ミネラル・食物繊維など栄養が豊富で、アクが少ないから使いやすいですね(^_-)-☆


【塩焼きそば】レシピ

<材料> 2人分
 
蒸し麺...2玉
豚バラ薄切り肉...100g
アサリ(砂抜きしたもの)...240g
長ネギ...1本
もやし...100g
豆苗...80g(1袋)
ニンニク...1片
乾燥唐辛子(種を除いたもの)...1片

酒...大さじ1と1/2
サラダ油...大さじ1
しょう油...少々
ゴマ油...少々

(合わせ調味料) マイボトル
水...1/2カップ
中華顆粒スープの素...小さじ1/2  
塩...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2  
オイスターソース...少々  
黒コショウ...適量  
レモン汁...1/4個

(私は、ニンジンを加えました)


陳建太郎さん・四川飯店まかないの【塩焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

レシピ モーニングバード!野菜炒め


2013年8月14日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【夏の野菜炒め】を紹介していました。


野菜炒めといっても、肉みそと煮絡めて「炒め煮」でした。作ってみたら、長いものとろみもあって、具材と肉みそがよく絡まっておいしい〜〜〜\(^o^)/ 甘辛くてご飯がすすむ味付けで好評でした(^O^)/


色合いもいいですが、ナスのとろっ、ピーマンのシャキとした食感に、長いものサク&ほくっとした歯応えで食感も楽しめるおかずでした♪ ちなみに半量ほど作りましたが、結構なボリュームになりました。


【夏の野菜炒め】レシピ

<材料> 4人分
 
ナス...2本
ピーマン(赤・緑)...各1個
長芋...100g
厚揚げ(小) ...1枚

白ゴマ...大さじ1と1/2
白髪ネギ...適量
一味唐辛子...少々
サラダ油...適量
ダシ...100cc

肉みそ(マイボトル)
鶏ササミ...2本
赤みそ...50g(私は、合わせ味噌)
砂糖...大さじ4
酒...大さじ1


柳原尚之さん家の【夏の野菜炒め】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月12日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、和食から定番料理の1つ、【鶏の照り焼き】を紹介していました。


皮目を焼いてから、蒸して、柔らかく、ジューシーに仕上げるところがポイント!たしかに、ジューシーに出来上がりました。お皿に盛り付けてから、肉汁がジワジワと流れ出てくるほど。


上品に一品料理としてお皿に盛り付けましたが、今度はど〜んとご飯の上にのせて【鶏の照り焼き丼ぶり】にしたいと思います♪


【鶏の照り焼き】レシピ

<材料> 4人分

鶏もも肉...1枚(約300g) 
長ネギ...1本(長さ2〜3cmぶつ切り)

小麦粉...適量
塩...小さじ1
サラダ油...小さじ2
玉酒(水・酒)...各大さじ1

(合わせ調味料)
しょう油...大さじ1
砂糖...大さじ1
みりん...大さじ1
昆布かつおだし...大さじ1

(付け合わせ)
シシトウ...適量(私は、絹さや)
山椒...少々


柳原尚之さんの【鶏の照り焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月5日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、暑い時期に摂りたい【黒酢の肉だんご】を紹介していました。


この肉団子は、「柔らかふわふわ食感に」というところがポイント!上写真でも分かるように「ドライマンゴー」が入ってます。驚きですよねぇ\(◎o◎)/!


「マンゴーが入っていることに気づかないほど自然な味わい」とのことでした。いやぁ、肉とは違う・・・と分かりました(^_^;) マンゴーの甘みがお酢の酸味を和らげます。


ちなみに、私は「ミニトマト」と「うずら卵」も包んでみました。「ミニトマト」は、ジューシーさが加わって私は気に入りました♪


挽き肉でなく豚バラ肉を巻いて作るところも、この【黒酢の肉だんご】のポイントでした。層になって柔らかくも「肉」を感じる仕上がりで、丸く成形するのも簡単でよかったです♪


陳建太郎さんの【黒酢の肉だんご】レシピ

<材料> 4人分(12個)

(肉団子)
豚バラ...240g(12枚)
ドライマンゴー...3〜4切れ
塩・コショウ...各少々

(黒酢あん)
黒酢...大さじ4(私は、玄米酢)
砂糖...大さじ4
グレープフルーツジュース...大さじ4(私は、果汁)
酢...大さじ1
しょう油...大さじ1
はちみつ...大さじ1(私は、省略)

片栗粉...適量
水溶き片栗粉...大さじ1
サラダ油...小さじ1


陳さん家の柔らかふわふわ【黒酢の肉だんご】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年5月29日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がとってもやわらか〜い!と絶賛の【ヒレカツ】の作り方を紹介していました。


カツをやわらかく仕上げるポイントは、ひれ肉を油で揉み込むこと!放送では、1晩置く。とのことでした。長いーーーっ!!


けど、私も1晩待ちましたぁぁぁ!!!っで、作って食べた感想は、たしかに柔らかかったです(*^。^*) ヒレ肉ということもあるかもしれませんがね(^_^;) 


そして、2切れは油で揉み込まずに普通に揚げて比較してもみました(^O^)/ 油で揉み込んだ工程を知ってるためか?!少しやわらかく感じました。が、何も知らずに食べた主人は、「差がある?」と分からない様子でした。結果は・・・微妙ですね(^_^;)  


ちなみに、揚げ時間が2分ほどと短く、余熱で火を通します。ということでしたが、待てども肉の中心が赤っぽくて、不安の残る揚げあがりでした(*_*) 


私は少ない油で揚げたので、たっぷりの揚げ油で揚げたら違ったかもしれませんね(写真右)。


【ヒレカツ】レシピ

<材料> 2人分

豚ヒレ肉...240g
キャベツ...1/4個
サラダ油...大さじ2

塩・コショウ...各少々
卵...2個
小麦粉...適量
生パン粉...100g

コーン油...1.5L


「かつれつ四谷たけだ」さんの【ヒレカツ】の作り方は、詳細に書きました。



2013年4月24日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


今日のモーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がいい【チンジャオロース】を紹介していました。


タケノコをちょうど茹でてたこともあって、早速【チンジャオロース】を作ってみました。


ピーマンは繊維を断ち切るように横切りするところがポイント。意外な感じがします。長さも均一にならないし(^_^;)  タケノコも長さがなく、全体的に短く仕上がりましたが、横切りでも食感が残ってました!


豚肉は脂身の少ない豚もも肉を私は使いましたが、やわらかくて良かったです(^O^)/。卵でコーティングするひと手間のおかげでしょうか!(^^)! ご飯がすすむメインのおかずになりました♪


陳建太郎さんの【チンジャオロース】レシピ


<材料> 4人分

豚ロース(スライス)...200g (私は、豚もも肉) 
タケノコ水煮...2個(160g)
ピーマン...8個
長ネギ...10cm  
サラダ油...大さじ1

(豚肉の下味)
塩・コショウ...少々
しょう油...少々
酒...大さじ1
片栗粉...大さじ2
卵...1個(放送:1/2個使用)
サラダ油...大さじ2

(合わせ調味料)(マイボトル)
砂糖...大さじ1
オイスターソース...大さじ1
しょう油...大さじ1
酒...大さじ2
水...大さじ2
コショウ...少々
中華スープの素...少々
水溶き片栗粉...大さじ2


【チンジャオロース】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年4月17日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、洋食の定番!大人気の【オムライス】を紹介していました


『たいめいけん』茂出木浩司オーナーシェフの直伝!卵でケチャップライスを包む【ふわとろオムライス】の作り方です。


中のケチャップライスはハムと玉ねぎだけ!いつでも作れるほどシンプルなレシピでありがたい。


放送で島谷ひとみさんも上手に包んでいました。私も〜!と作ってみたら、難しい(^_^;) オムレツがフライパンの中でまったく返りません(T_T)


四苦八苦してる間にも、半熟たまごに火が通ってきてしまうし(汗) 理想の仕上がりには、やや時間がかかり過ぎました。


それでも、所々ケチャプライスと半熟卵がからまって、トロトロでおいしい〜〜〜\(^o^)/ 火が通ってるところでも、空気が入っててふわっふわ卵でよかったです!(^^)! 


具材もシンプルかつ細かいので、口あたりがいいです。オムレツのトロトロ感が際立ちますね♪


『たいめいけん』さんの【ふわとろオムライス】レシピ

<材料> 2人分

(ケチャップライス)
ご飯...200g(茶碗2杯)
タマネギ...1/2個
ハム...2枚  
トマトケチャップ...60g
バター...大さじ1
塩...少々
コショウ...適量

(オムレツ)
卵...3個X2
バター...大さじ1X2

(トッピングソース) (マイボトル)
トマトケチャップ...70g
ウスターソース...10g
マスタード...小さじ1


【ふわとろオムライス】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年3月13日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、パリパリ&ジューシーな羽根つき【餃子】を紹介していました。


羽根つき、特に円形に仕上げるのは、最後のお皿へのフィニッシュが大変ですよねぇ〜放送に忠実に!と頑張りましたが、無難に2列に並べて焼けばよかったと、後から気が付きました(^_^;)


っで、味の感想ですが、「ジューシー」。 「酢しょうゆをつけずに食べられる餃子」のコメント通り、味がしっかり付いています。陳さんのポイントである、「野菜の水分(を活かす)」というよりも、調味料からのジューシーさな気がしますが、羽根のパリパリ感もあって、満足!美味しかったです♪


陳さん家のパリパリ&ジューシー【餃子】レシピ

<材料> 4人分(24個)

餃子の皮(大判)...24枚
小麦粉...小さじ2
湯...100cc
サラダ油...大さじ1
ゴマ油...大さじ1

(あん)
豚ひき肉...200g
キャベツ...1/4個
ニラ...1/2束
長ネギ...1/2本
塩...ひとつまみ

(合わせ調味料)(マイボトル)
酒...大さじ1
しょう油...大さじ1
ネギ油(あれば)...大さじ1
ゴマ油...大さじ1
砂糖...小さじ1
鶏ガラスープの素...小さじ1
塩...小さじ1/3
コショウ...少々
オイスターソース...大さじ1/2
ショウガ(すりおろし)...大さじ1/2
ニンニク(すりおろし)...1片


陳建太郎さんの羽根つき【餃子】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月20日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン

モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、ごはんの定番!【チャーハン】を紹介していました。


火力の弱い家庭でも、パラパラに仕上げるコツは、前もってご飯と卵を合わせて「卵かけごはん」にすること!ということで、私もトライしてみたら、本当にパラパラ(^O^)/


残念ながら、見た目には卵の存在が感じられませんが、たしかにパラパラのチャーハンに仕上がりました。


放送では、豆板醤とコチュジャンをふんだんに加えて、かなり赤っぽい仕上がりでした。我が家は、私の分だけ少し辛さをプラスしてみました(写真手前)。


調味料をレシピよりも控えめにしましたが、色のわりに辛くないので、本来の量を加えても良かったようです。


陳さん家の【チャーハン】レシピ


<材料> 4人分

ごはん...400g
卵...2個
カニ缶(または、カニカマ)...80g
ロースハム...4枚
レタス...1/4個  
長ネギ...1/4本
アサツキ...適量

塩...小さじ1/3
酒...大さじ1
コショウ...少々
しょう油...少々
サラダ油...少々

(A)
豆板醤...大さじ2
コチュジャン...大さじ2
煎りゴマ...10g


陳建太郎さんのパラパラ【チャーハン】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月13日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、片岡さん家の【ハンバーグ】を紹介していました。


「素早い作業が、肉汁の決め手」というように、肉汁がた〜ぷりっのハンバーグで美味しそう(*^。^*) 我が家でも作ってみました♪ 


たしかに、肉汁がジュワーーーと、やわらかいハンバーグに仕上がりました(^O^)/  ソースにカレー粉が入ってるところも、今回のポイントです。


カレー味が強すぎなくて、気に入りました♪ 『カレー風味のハンバーグ』、大人も子供も大満足のおかずかと思います!


片岡さん家の【ハンバーグ】レシピ

<材料> 放送4人分(ハンバーグ小さめ)
  ⇒私は、下記の量で2人分を作成しました。

(肉だね)
合びき肉(牛1:豚1)...200g
タマネギ...50g
卵...1/2個
牛乳...20�t
塩...1.5g
コショウ...少々
ナツメグ...少々
ブイヨンスープ...20�t
パン粉...10g

(ソース)
カレールゥ...20g
ケチャップ...30g
ウスターソース...大さじ1
しょう油...小さじ1
バター...15g
水...120cc


肉汁たっぷりの【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


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