メンチカツ

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レシピ メンチカツ2014年5月25日(日)

TBSテレビ



噂の!東京マガジン

やってTRY!



〜メンチカツ〜



噂の!東京マガジンでは、ガッツリ!食べ応えある【メンチカツ】をやってトライ!していました。





ハンバーグのような肉だねに衣をつけて揚げるメンチカツ、贅沢なおかずですよねぇ(*^。^*)




実際に作ってみました!!



<感想>

作ってみました。

放送では、手のひらサイズのとっても大きなメンチカツでした。





私は1人分は放送のように大きなままで、もう1人分を2等分しました。

上写真は、その2等分した方のメンチカツです。

0.5人分になりますが、十分な大きさに仕上がりました。





玉ねぎを少し加えただけの、キャベツが入らないメンチカツになります。

なので、肉っぽさを味わえました。

そして、生パン粉や牛乳、生クリームも入る肉だねで、やわらかくもありました。





ソースは、デミグラスソース缶のほかに赤ワインやウイスキーなど加えます。

私は残念ながら、レシピのケチャップとウスターソースのみで作りました。

やや濃いめなので、生クリーム(コーヒーポーションですが)も加えて。





それでも、なんだかおいしい(*^。^*)

普通のソースよりも、オシャレに格上げしたようなメンチカツで大満足でした♪




レシピ メンチカツ2014年4月7日(月)

NHKテレビ



きょうの料理



講師:脇 雅代



NHKきょうの料理では、いつもの味に春野菜プラス!ということで、【キャベツメンチカツ】を紹介していました。





料理のネーミングで分かるように、いつものメンチカツにキャベツも入ったレシピです。





春キャベツでやわらかく、甘みも感じられるメンチカツに仕上がるよう。





「キャベツを食べるためのメンチカツと思って。」とのことでした。




実際に作ってみました!!



<感想>

作ってみました。

白いご飯にももちろん合いましたが、パンにもサンドして、

このメンチカツを2度楽しみました♪





揚げものが苦手で、またまた焦げ気味ですが(^_^;)

中は、しっかり火が通ってよかったです。





メンチカツはとくに外側だけ焦げて、中が半生ということありますよね(T_T) 
でも、レシピ通り6等分すると、かわいい小さめのメンチカツになります。

なので今回、半生は避けられるかと思います。





ちなみに、放送では肉だねが驚くほどシャバシャバ(@_@;)

私は、成形の不安と肉っぽい感じに仕上げたかったので、

レシピよりも、合びき肉をやや多めで作りました。





キャベツの葉の中側を使ったこともあって、 私の場合、
キャベツが入ってることが、あまり分からない断面です。



レシピ通り作ると、断面が青々として、キャベツがたっぷり!となります。

カサ増しになって、お助けレシピでもあるかもしれません(^_-)-☆




レシピ メンチカツ2014年1月7日(火)
NHKテレビ
あさイチ

解決!ゴハン
ゲスト:藤野嘉子さん(料理研究家)

NHKあさイチでは、「ジューシーでおいしいメンチカツを教えて!」というお悩みリクエストに、失敗しない!【メンチカツ】の作り方を紹介していました。


失敗しないコツは、肉をよく練ること。小麦粉と卵の2度付けすること。


そして、衣付けしたら、少し休ませてから揚げる点も、ひび割れることなくジューシーなメンチカツが出来るポイント!とのことです。



実際に作ってみました!!

<見た目>
やや、焦げ気味ですが、なんとか、ひび割れせずに揚がりました。
中がジューシーか、割るのがドキドキです(*^。^*)


<味>
割ってみたら、なかなかジューシーに出来上がってます!! 
2度付けの衣が、しっかりと肉汁をガードしてくれたみたいです。
揚げものが苦手な私も、これは嬉しいー成功です!(^^)! 


<感想>
失敗しない!と放送で字幕が出ていました。

でも、ひびが入って割れちゃうこともあります。
その時は、油から取り出してオーブントースターで加熱して。

とも放送していました・・・(^_^;)


メインのおかずだから、絶対に失敗したくないなぁ!
でも、反対に、ヒビが入ったら、油で揚げ続けなくていいんだ。


という安心感というか、開き直りみたいな感覚もあって・・・
今回、いつもより気持ちをラクにして、作りました。


絶対失敗しない!とは、言い切れませんが、苦手な私もそれっぽく出来ました。
揚げたての手作りメンチカツ、ご興味ある方は、続きをご覧下さい♪


レシピ メンチカツ チューボーですよ


2013年7月20日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜メンチカツ〜

ゲスト:林修さん

チューボーですよ!では、『いつやるか?今でしょ』の林修さんをゲストに、大人気のおかず【メンチカツ】を作って紹介していました。


堺正章巨匠は、揚げの段階でヒビ割れてしまって、肉汁が流出。残念ながら星2.5個の結果となりました。


【メンチカツ】・・・難しいですよねぇ〜(^_^;) 私もヒビ割れたり、焦げたり、半生だったりと、今まで何度となくチャレンジし失敗してきました(>_<) なので、今回はとくに丁寧に私も作ってみました。


衣をつける時に、なぜか?肉だねがやわらかくて、やや手こずりました。そのため、中央を凹ませて成形なんて出来ません(T_T) 衣をつけるだけで精一杯でした(汗)。


慎重のおかげか、どうにか無事に揚がりました。やはり、中央部分が盛りあがりましたが(^_^;) 写真で見るよりも、ジューシーに揚がってて、これは主人にも好評!(^^)! よかったです〜♪ ここのところ、朝晩としのぎやすくて助かります(^_-)-☆


【メンチカツ】レシピ

<材料> 4人分(4個)

(タネ) 牛肉:豚肉=7:3
玉ネギ...40g
牛挽き肉...350g
豚挽き肉...150g
塩...小さじ1
コショウ...少々
全卵(M玉)...1個
牛乳・生クリーム...各大さじ1と1/3
生パン粉...20g

(揚げ)
全卵(M玉)...2個
水...大さじ1
薄力粉・生パン粉・サラダ油...各適量

(ソース)
ケチャップ...180g
ウスターソース...大さじ4と2/3
フレンチマスタード...大さじ1と1/3
ウイスキー・白ワイン...各小さじ1


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年5月24日(金)
フジテレビ

ノンストップ!
坂本昌行のOne Dish

V6坂本昌行さんが、今回は旬のアスパラがゴロッと入った『メンチカツ』、その名も【アスパラメンチ】を作って紹介していました。


鶏の挽き肉を使って、グリーンアスパラの食感や甘さも感じられる、優し〜い味のメンチカツです。


坂本昌行さんのコメントにもありましたが、アスパラとチーズの相性がいいです!!とろっとチーズのコクがプラスされておいしい(*^。^*) ジューシーな仕上がりのメンチカツでした♪


坂本昌行さん特製【アスパラメンチ】レシピ

<材料> 2人分(4個)

(メンチカツ)
鶏ひき肉...200g
グリーンアスパラ...3本
タマネギ...1/6個
プロセスチーズ(1�p厚さ)...2枚

溶き卵...大さじ1
塩...小さじ1/4
黒コショウ...適量

(衣)
薄力粉...適量
溶き卵...適量
パン粉...適量

(付け合わせ)
キャベツ(千切り)...適量
ミニトマト(ヘタを除いて縦半分)...適量
レモン(くし型切り)...適量(私は省略)


坂本昌行さんおすすめの2つの味の【アスパラメンチ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月23日(水)
NHKテレビ

きょうの料理

講師: 中村 正明


NHKきょうの料理で、【和風メンチカツ】を作って紹介していました。


豆腐や玉ねぎを加えて少しヘルシーなメンチカツです。


キャベツの軸も、無駄にせず肉だねに加えるあたりが、いかにもお店のまかないレシピ!


見た目のわりに食後、胃が重くならずに、よかったです\(^o^)/


中村正明さんの【和風メンチカツ】レシピ
  
<材料> 4人分(4個)

(たね)
合びき肉...250g
木綿豆腐...1/4丁(約50g)
牛乳...75ml
パン粉...40g
玉ねぎ...(中)1/4個
キャベツ...1/4個(軸を肉だね。他部分は付け合わせに)
溶き卵...1/2個
塩・こしょう...各少々

(衣)
水溶き小麦粉...適量
パン粉...適量

(ソース)
だし...180ml
トマトケチャップ...100g
ウスターソース...大さじ3弱
水溶き片栗粉...大さじ2〜3(粉・水を同量)

サラダ油...大さじ1
揚げ油...適量


【和風メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月11日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜我が家のごちそう料理選手権SP優秀レシピ〜

はなまるマーケットでは、昨年2012年12月24日(月)に放送紹介した「我が家のごちそう料理選手権!」の中から、記憶に残る優秀なレシピをさらに紹介していました。


中にうずらの卵が入って、見た目がかわいい!はーたんのおっかさんさんの【メンチカツ】を我が家でも作ってみました。


ニンジンと玉ねぎをすりおろして肉だねに加えます。ふわふわのポイントで、人参嫌いなお子さんも、気が付かずに食べられるでしょうねぇ〜ナイスアイデアですよね(^_-)-☆ 


あまりのタネのやわらかさに、合びき肉を私は追加しましたが(^_^;)、それでも「やわらかい」仕上がりで、おいしかったです\(^o^)/  はーたんのおっかさんさん、レシピをありがとうございました!!


【メンチカツをフワフワに作ろう!】はーたんのおっかさんのレシピ

<材料> 2人分(6個)

合びき肉...50g
タマネギ...1/2個
ニンジン...1/4本
パン粉...30g
牛乳...大3
塩・コショウ...各適量
ナツメグ...小さじ1/4
マヨネーズ...大さじ1/2
ウズラ卵...6個(茹でて殻をむく)

(衣)
小麦粉...大さじ1
水...大さじ1と1/2 
マヨネーズ...大さじ1


【メンチカツをフワフワに作ろう!】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月7日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜メンチカツ〜

男子ごはんでは、栗原はるみさんのご子息、栗原心平さんが今週は、【和風メンチカツ】とそのままメンチカツ定食になる【マカロニサラダ】【刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁】の3品を作って紹介していました。


揃いやすい材料で、嬉しいですねぇ〜早速、3品とも作って食べました。青シソが入って、麺つゆを使ったソースをかけるところが、【和風メンチカツ】ということのようです。


が、『めんつゆソース』が、放送より色が薄く、違う仕上がり具合い。失敗したか?! 念のためウスターソースも用意しましたが、『めんつゆソース』 大丈夫でした。青シソが入ってるからか、ウスターソースよりも 『めんつゆソース』 が合ってました。メンチカツにしては比較的あっさりとして、食べやすくてよかったです。


カレー風味の【マカロニサラダ】も、いいです!私は、茹で時間90秒という「サラダクルル」という超楽ちんカールマカロニで作ってみました。カールに味がよく絡まるのか(・・? おいしい。放送と違うマカロニですが、結構、オススメかも♪ カレー風味がクセになるようで、箸が止まりませんでした(*^_^*)。


【刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁】も、細かく刻んだ具材が食べやすい!玉ねぎをみじん切りにした味噌汁は、初めてでしたが、底に沈んで口に入るのは最後で飲みやすかったです(笑)
 

栗原心平流【和風メンチカツ】レシピ

<材料> 6〜8個分

合挽き肉...400g
玉ねぎ...1/2個(100g)
青じそ...10枚
塩...小さじ1/2
白こしょう...適量

薄力粉...適量
卵...適量
パン粉...適量
揚げ油...適量

(めんつゆソース)
めんつゆ...50cc
だし汁...100cc
白すりごま...大さじ1
水溶き片栗粉...片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの

(付け合わせ)
キャベツ(千切り)...適量
レモン...適量(私は、省略)


栗原心平さんの【和風メンチカツ】【マカロニサラダ】【刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年6月16日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜メンチカツ〜

ゲスト:高橋克典さん

チューボーですよ!では、洋食の定番【メンチカツ】を作って紹介していました。


成形して揚げる手間が、ウチで作るのは結構、面倒なんですよねぇ(^_^;) チュ−ボーですよ!ではとっても美味しそうに作ってて、☆☆☆星3つの満点でした!!


ので、私も作ってみました・・・がぁ!! ボリュームありすぎで、火の通りが悪かった(+_+) 切ってから、再加熱するハメになって、せっかくの肉汁が、少し流出してしまいました(T_T)


けど、『うまいよ、これ!』と、主人にもヒット!! 作った甲斐がありましたっ(汗) 放送では、もう少し平たく、パット見、『とんかつ?!』 に見間違えるほど、大きく仕上げたメンチカツでした。


【メンチカツ】レシピ


<材料> 4人分

(タネ)(1人前150g )
牛挽き肉...375g
豚挽き肉...125g
玉ネギ...200g (炒め:サラダ油...大さじ2)
塩...小さじ1と1/2
コショウ...適量
ナツメグ...小さじ1/2

(つなぎ)
 水...小さじ2
 全卵(L玉)...1個
 生パン粉...25g

(ソース) 
 中濃ソース...大さじ3
 ケチャップ...大さじ2
 ウスターソース(辛口)...大さじ1/2

(衣)
 薄力粉・全卵・生パン粉...各適量

サラダ油...適量


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年5月21日(火)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜メンチカツ〜

「ソースなしで食べられる、味がしっかりついたメンチカツを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。


下味にケチャップとカレー粉を加えるところがポイント!なんですが、私は少しカレー粉が足りなかったようです。ソースを少しかけて食べましたぁ(^_^;)


肉が少なくても大丈夫!タマネギとキャベツも入った【メンチカツ】で、揚げ物でも少しヘルシーな感じがしました。気持ち的なもんでしょうが(^^ゞ


愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本
『林裕人のごちそう弁当塾』


【メンチカツ】レシピ


<材料> 4人分(8個)

(生地)
牛ミンチ...120g 
豚ミンチ...60g 
玉ネギ...1個
キャベツ...150g
 塩...適量

塩...小さじ1/4 
黒コショウ...少々 
ナツメグ...少々
カレー粉...小さじ1/2 
ケチャップ...小さじ1/2
卵...1/2個 
氷水...25〜30cc

(衣)
小麦粉(強力粉)...適量 (薄力粉でも可。かと思います)
溶き卵...1個
パン粉(ドライ・細め)...適量

サラダ油...小さじ1 


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年5月9日(水)


〜メンチカツ〜

料理研究家:枝元なほみさん


ご飯によく合うおかずの『メンチカツ』に、ごぼうの入った【ゴボウのメンチカツ】のレシピです。 断面を見ても、一目瞭然!ゴボウが結構入るので、噛み応えのあるメンチカツに仕上がりました。


揚げ物でも「食物繊維」を摂ってるぞぉ〜と、罪悪感を帳消しするような思いで食べました(^^ゞ とは言え、揚げ物は揚げ物です(;一_一) 


1人2個のところ、主人と1個ずつ。控えた夕飯にしてみましたが、ごぼう&付け合わせのキャベツで、満足でした\(^o^)/


【ゴボウのメンチカツ】レシピ

<材料> 4人分

ゴボウ...2/3本(約150g)
 酒...小さじ1
 塩...少し
合びき肉...300g
 塩...小さじ1/2
 コショウ・ナツメグ...各少し
 卵...1個
 パン粉・・・・1/2カップ

(衣)
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量

揚げ油...適量
キャベツ...3枚(千切り)

(ソース)
中濃ソース...大さじ4
粒マスタード...大さじ1


枝元なほみさんの【ゴボウのメンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


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