ミヤネヤ

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レシピ なすのみぞれ煮2013年11月6日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
 〜なすのみぞれ煮〜

今日のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方を紹介していました。


「豚バラが大好きなご主人のために、夜遅くに帰ってきてもあっさり食べられる【豚バラとナスのみぞれ煮】を作りたい!」という優しい奥さま。


お馴染み林先生が、【豚バラとナスのみぞれ煮】の美味しい作り方をポイントたっぷりで紹介していました。その1つに、豚バラ肉は炒めずにサッと茹でることがポイントです!


実際に作ってみました!!

味付けがいい塩梅で、やさしい味付けのみぞれ煮です(*^。^*) なすを素揚げしているので、なす紺が残ってるところも、見た目がキレイでいいです(^_-)-☆


合わせて作り方を紹介していた【豚バラとナスの割りポン】も、明日作ろうと思います!同じナス&豚バラ肉を豆腐にのせて、ポン酢でいただく!というレシピです。よりあっさりとして食べやすく、林先生が大好きだという一品。お酒のあてに良さそうです(笑)♪

レシピ さんまの塩焼き2013年10月30日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
 〜さんま料理〜


ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「さんま好きなご主人のために、さんまを使った料理を教えてほしい」という奥さまの希望から、お馴染み林先生が2品を作って紹介していました。


そのうちの1つ【さんまの塩焼き】は、切れ目を入れた上品な仕上がり!その上、ワタを焼いて添えてるあたりも興味深い作り方でした♪ このほろ苦いカリカリのわたペーストが、アクセントになってやきつきになる!とか。「毎日、作って」と相談者のご主人もコメントしていたほど!気になりますよねぇ(*^。^*)



実際に作ってみました!!

たしかに!いつも「にが〜い(>_<)」と思うワタが、その苦さも長所に思えるような(笑)、塩をふり忘れましたが、作って正解!ご飯にはもちろん、お酒のあてにもなります!(^^)!



「さんまです!!」とばかりのドーンと1本丸ごとお皿に盛るのもいいですが、こんな上品な盛り方も箸がつけやすくて、いいですね!! 我が家の主人にも「上品だね」と好評♪ ワタ焼きも残さず、お皿がいつもよりもキレイに片付いてました(^O^)/





2013年1月23日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜鍋料理〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「同じ味で飽きるため、先生直伝のおいしい鍋を教えてほしい」という希望から、お馴染み林先生が鶏団子がやわらかくて美味しい鍋レシピを紹介していました。


林先生は、かたく味の染みていない白菜が、個人的に苦手(>_<)ということで、野菜をとにかく「みじん切り」にします!その名も【こっぱみじん鍋】!!! 


ん??よく考えたら、すごいネーミング(*_*) 受験生のいるご家庭では、避けたい鍋・・・ですよねぇ(^_^;)  我が家では、これ以上、「みじん」になるものもない?! ので、作ってみました(笑)。


しょう油ベースの味付けです。野菜が細かいことで、よく味が染みて美味しいです♪ 林先生ご愛用のフードプロセッサー、 『スピンフードチョッパー』 は、具材をあっという間にみじん切りに出来ます。とおすすめしていました。
 

ちなみに、鍋後は「雑炊」で、しめました。具材が多少残ってますが、細かいのでご飯と一緒に、サラサラッと流し込めて、完食〜\(^o^)/


【こっぱみじん鍋】レシピ


<材料> 4人分

鶏ミンチ(むね・もも)...各100g 
白菜...300g 
シイタケ...4枚 
エノキ...1/2束
白ネギ...1/2本 
春雨...50g 
絹ごし豆腐...1丁

(鶏団子の下味)
塩...小さじ1/4 
酒...大さじ1/2 
卵...1/2個
ショウガ絞り汁...15g分 
ネギショウガ水...大さじ2 
片栗粉...大さじ1

(煮汁)
和風だし...700cc 
中華だし...700cc
みりん...100cc 
酒...30cc 
淡口しょう油...10cc

(トッピング)
青ネギ...3本分 
黒七味...適量 
レモン...1/2個


【こっぱみじん鍋】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月21日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜牛肉のしぐれ煮〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、 「家族全員が大好きな牛肉を使った絶品料理を教えてほしい!」 という希望から、お馴染み林先生が 『牛肉のしぐれ煮』 の作り方を紹介してくれました。


食欲の秋にぴったりなカッツリ飯!ご主人さまも 「今までの牛肉料理で、一番おいしい♪」 とコメントしていました。 良かったですよねぇ)^o^(


放送ではお重に詰めて、お店のようでした。 ん〜いいですねぇ、とっても美味しそうでした(*^。^*) 我が家では、丼ぶりに盛って、 出し巻き玉子、切り干し大根と合わせて定食風にしてみました。


味がしっかりしてます!実は、「キャベツを盛る必要がないのでは・・・」 と食べるまでは思ってましたが、ご飯との間のキャベツは、あってちょうどよかったです。


ちなみに牛肉は、分量通りでは、わりと少なめです。多めに作って、作り置きしても 『牛肉のしぐれ煮』 重宝しそうですね〜♪♪♪ 


【牛肉のしぐれ重】レシピ


<材料> 4人分

牛肩薄切り肉...180g   (私は、肩切り落とし肉)
牛脂...1個 
ショウガ...20g
キヌサヤ...4〜8枚 
サラダ油...適量 
キャベツ(千切り)...適量
ごはん...適量

(煮汁)
酒...大さじ3 
みりん...大さじ2 
砂糖...大さじ3
濃口しょう油...大さじ2


【牛肉のしぐれ重】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月31日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜3種のパスタ〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーで、「ご主人が、心からおいしい!と言ってくれるクリームパスタを作りたい」という希望で、お馴染み林先生がクリームパスタを3種も紹介してくれました。


その中から、お馴染み人気の【明太子パスタ】を私も作ってみました。明太子ソースと和えるだけ!


同日紹介の【カルボナーラ】も作りましたが、より簡単でした!パパッと牛乳で作れて、これはありがたいレシピ♪♪♪ 


ちなみに、私はシャバシャバでゆるいと思って、少しとろみが出るくらいまで煮詰めました。ところが、パルメザンを加えたら、ドロッとソースがかたまり焦りました(@_@;)


明太子ソースは、ゆるめでもOK! 最後にパルメザンチーズを加えるので、大丈夫のようです。


【明太子パスタ】レシピ


<材料> 2人分

スパゲッティ...160g
岩塩(または塩)...適量
明太子...80g
バター...大さじ2
塩...少々
パルメザンチーズ...大さじ2
牛乳...50〜75cc
コショウ...少々
青ネギ...適量

(トッピング)
刻み海苔...適量


【明太子パスタ】の作り方は、続きに書きました。 
 ↓   ↓




2012年10月31日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜3種のパスタ〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーで、「ご主人が、心からおいしい!と言ってくれるクリームパスタを作りたい」という希望で、お馴染み林先生がクリームパスタを3種も紹介してくれました。


その中から、まずは簡単でクリームパスタの代表格の【カルボナーラ】を私も作ってみました。


ボウルの中で卵液を作って、絡める作り方です。たしかに触れ込み通り3分で作れるかも(パスタの茹で時間を除き)。


ちなみに、パルメザンチーズ大さじ6は、結構な量です!! 途中で躊躇、半量の大さじ3で作りました。そして、大さじ1くらいをトッピングしました。それでも、濃厚なカルボナーラでした。


美味しかったですが、フライパンで牛乳と合わせる必要があったのかなぁ? 生クリームを温めるための工程なのかなぁ・・・。ボウルで絡めてそのままお皿へ。次回は、その作り方でより簡単、楽して作ろうかなぁ♪ と思います。


【カルボナーラ】レシピ


<材料> 2人分

スパゲッティ...160g
岩塩(または塩)...適量
ベーコン(放送:厚切り)...80g(私は薄切り)
卵黄...2個分
生クリーム...100cc
牛乳...50cc
パルメザンチーズ...大さじ6
塩・コショウ...各適量

(トッピング)
粗びき黒コショウ...少々
パルメザンチーズ...少々
オリーブ油...適量


【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年6月25日(月)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜ドライカレー〜

「カレー好きのご主人のために、おいしいドライカレーを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。


と言っても、放送を見逃してしまって、ミヤネヤのサイトのレシピを見ながら作ってみました。放送と違うかもしれませんが、こう暑くなってくると、カレーのような味付けが、食べたくなります!!


結構、野菜も入るので2人分には、少し多いくらい出来上がりました(*^^)v 牛肉に下味をしっかりつける作り方で、仕上げの段階で私はカレー粉を加えずに大丈夫でした。


味のしっかりとした【ドライカレー】に仕上がって、美味しかったです(^O^)/ 我が家好みに、少しウスターソースを加えましたがね(^_^;) 個人的には、ナスをもう少し大きく、存在感のあるように切ってもよかったかな、と思いました。


【ドライカレー】レシピ


<材料> 4人分

牛ミンチ...200g 
玉ネギ...1/2個 
ニンジン...1/4本
セロリ...1/5本 
ピーマン...1個 
ナス...小1個
ニンニク...小1片 
ショウガ...1片
サラダ油...適量

(牛肉の下味)
塩・コショウ(白)...各少々 
砂糖...少々
カレー粉...大さじ2弱 
ケチャップ...大さじ2 
白ワイン...50cc

(味付け)
ブイヨン...約100cc 
塩・コショウ(白)...各少々 
ガラムマサラ・カレー粉...各少々 


【ドライカレー】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年5月21日(火)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜メンチカツ〜

「ソースなしで食べられる、味がしっかりついたメンチカツを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。


下味にケチャップとカレー粉を加えるところがポイント!なんですが、私は少しカレー粉が足りなかったようです。ソースを少しかけて食べましたぁ(^_^;)


肉が少なくても大丈夫!タマネギとキャベツも入った【メンチカツ】で、揚げ物でも少しヘルシーな感じがしました。気持ち的なもんでしょうが(^^ゞ


愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本
『林裕人のごちそう弁当塾』


【メンチカツ】レシピ


<材料> 4人分(8個)

(生地)
牛ミンチ...120g 
豚ミンチ...60g 
玉ネギ...1個
キャベツ...150g
 塩...適量

塩...小さじ1/4 
黒コショウ...少々 
ナツメグ...少々
カレー粉...小さじ1/2 
ケチャップ...小さじ1/2
卵...1/2個 
氷水...25〜30cc

(衣)
小麦粉(強力粉)...適量 (薄力粉でも可。かと思います)
溶き卵...1個
パン粉(ドライ・細め)...適量

サラダ油...小さじ1 


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年5月1日(火)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜チキン南蛮〜

「衣がしっかりとした美味しいチキン南蛮を一から教えてほしい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。


東国原さんが知事の時は、【チキン南蛮】を作って、食べることが多かったのですが、久しぶりに作って食べました。


ピクルスがなくて、らっきょう漬けを代用しました。甘みとレモンの酸味で、爽やかな感じのタルタルソースで美味しい(*^。^*) 


愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本⇒『林裕人のごちそう弁当塾』


【チキン南蛮】レシピ


<材料> 4人分

鶏モモ肉...1枚 
塩・コショウ(白)...各少々
酒...大さじ1 
薄力粉...適量 
溶き卵...1個

(南蛮ダレ)
米酢...100cc 
みりん...100cc 
濃口しょう油...50cc
砂糖...大さじ4〜6 
レモン果汁...大さじ2 
赤唐辛子...1本

(タルタルソース)
ゆで卵...1/2個 
ピクルス...20g(らっきょう漬けを代用) 
玉ネギ...1/4個
パセリ...大さじ1 
マヨネーズ...50g
塩・コショウ(白)...各少々
レモン果汁...大さじ1/2


【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月16日(月)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜シューマイ〜

「家族が好きなシューマイを上手に作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してくれました。


ネギショウガ水を加えることで、肉の臭みを取ることが出来る!というところ。


グリンピースをのせる時に、水溶き片栗粉を1、2滴たらして、パサつきを防ぐ。


この2のポイントが、私には初めてのことでした\(◎o◎)/! おかげで、パサつかずに作ることが出来ました♪ ちゃんとした蒸し器やせいろがないので、少しベタッとした仕上がり気味(^_^;)


ネギショウガ水の効果は(・・? ハッキリと分かりませんでしたが、「うまいよ!」と主人に好評だったので、とにかくよかったです(*^。^*)


【シューマイ】レシピ


<材料> 4人分28個分 

(あん)
豚ミンチ...200g 
玉ネギ...1個(200g) 
干しシイタケ...2枚 
青ネギ...1本 (私は省略)
 塩...小さじ2/3 
 コショウ(白)...少々
 ネギショウガ水...大さじ2(長ネギの青い部分、生姜の皮) 
 酒...大さじ1
 濃口しょう油...大さじ1 
 砂糖...小さじ1
 ゴマ油...小さじ2 
 片栗粉...大さじ1

シュウマイの皮...28枚 
グリーンピース...28粒
水溶き片栗粉...適量
 
辛子酢しょう油...適量


【シューマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


2011年10月4日(火)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜あんかけチャーハン〜

「味にムラがあり、あんがベチャっとして、あまりおいしくない」とご主人に不評の【あんかけチャーハン】を美味しく作りたい!という奥様からのご相談。


お馴染み林先生のアドバイスが盛り沢山の作り方です。私は、あんかけスープの下ごしらえを省略しましたが、なかなか美味しく作れました。


あんかけチャーハンは、チャーハンのほかにあんかけも作る、手間のかかるひと品なんですよねぇ〜。これくらいで上出来〜!!と自画自賛しちゃおっと(゚∀゚)アヒャヒャ---


【あんかけチャーハン】レシピ

<材料> 4人分 

(チャーハン)
 ご飯・・・300g  
 シーフードミックス(冷凍)・・・200g  
 卵・・・2個  
 卵黄・・・1個(卵白は、あんに使用)  
 青ネギ(小口切り)・・・2〜3本
 塩・白コショウ・うま味調味料・・・各少々
 酒・水・濃口醤油・・・各小さじ1  
 サラダ油・・・適量  

(あん)
 カニカマボコ・・・90g  
 チキンスープ・・・600cc
 塩・・・小さじ1
 コショウ(白)・・・少々
 酒・・・大さじ4  
 濃口醤油・砂糖・・・各大さじ1   
 卵白・・・1個分
 水溶き片栗粉・・・ゴマ油・・・各適量


【あんかけチャーハン】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



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