ミシュラン2つ星
2012年9月28日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜ハンバーグ〜
はなまるマーケットでは、特別な日の【ごちそうハンバーグ】ということで、ミシュラン2つ星の東京都新宿区『ル・マンジュ・トゥー』谷 昇オーナーシェフが、牛肉100%のハンバーグレシピを紹介していました。
「肉をいただく究極の大人のハンバーグ。」と、あえて粗びきのひき肉を使うレシピ。ない場合は、切り落とし肉を叩いてという徹底ぶり。主人の誕生日がちかいこともあって、牛肉を買ってきて私も細かく叩いてレシピ通り作ってみました。
『肉を食べてるぅ!』って感じは100%。今までにない噛み応えの食感です!
が、どうだろう(・・? 練っても練っても放送のように白くならないし(^_^;) タマネギが私はやや大きすぎたこともあって混ぜにくかったし(-"-) 脂身の少ない安価な牛肉では、限界だったか???
蓋をせずに焼いて肉汁を流れ出さない!という作り方でしたが、なにやら水分が出てくるし(肉汁?!)、焦げ目がつかず蒸し煮のよう(T_T) 作り途中から自信がなくなりました↓↓↓
ちなみに、放送でも焼き始めしばらくは、右写真のように水分が出てました。ここまでは正しかったようです。もう少し焼き色がつくまで、待つべきでした。
ちなみに、ソースは上写真よりもタラッとゆるい方が、このハンバーグには合うそうです。私は煮詰め過ぎました。
ポイントのタバスコを省略。さらに赤ワインビネガーがなくて、代わりの米酢もない。ので普通のお酢を代用をしました(^_^;)
レシピ通りに作ってませんが、洋風のソースながらくどくなく、スッキリとした味付けのソースで十分に美味しい(*^。^*) このソースは覚えたいと思いました♪
【ごちそうハンバーグ】レシピ
<材料> 2人分
牛ひき肉(粗びき)...300g
※なければ切り落とし肉を細かく叩いてひき肉状にする。
タマネギ...小1個(100g)
バター(無塩)...大さじ1
水...100cc
しょう油...小さじ1/2
塩...小さじ1/2
黒コショウ...少々
(野菜ペースト)
タマネギ...小1/5個(20g)
ニンニク...1/2片
ショウガ...1/2片
水...50cc
(ソース)
赤ワインビネガー...大さじ2 ※赤ワインビネガーは米酢でも代用可
水...50cc
ケチャップ...大さじ1
ウスターソース...大さじ1
練りからし...小さじ1/2
しょう油...小さじ1/2
タバスコ...少々(私は、省略)
黒コショウ...少々
【ごちそうハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
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