マツケン
2009年09月06日
２００９年９月５日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
【鶏肉丼】
ゲスト：紺野まひるさん 京野ことみさん
桃をデザートでなく、すり潰して鶏肉に漬けこむ！驚きのレシピです。とても香りがいいです。加熱後は・・・
【マツケン流 鶏肉丼】レシピ
＜材料＞ 4人前
鶏モモ肉…2枚
塩…小さじ1/4
こしょう…小さじ1/4
桃…1個
ハチミツ…小さじ2
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…適量
（三色ご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
卵…4個
塩…小さじ1/4
こしょう…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4
ほんだし…小さじ1
水溶き片栗粉…小さじ2
万能ねぎ…1/2束
塩…少々
ゴマ油…小さじ1
ごま…小さじ1
しば漬け…80g
（追加のタレ）
みりん…適量
しょう油… 適量
酒… 適量
にんにく… 適量
チキンブイヨン… 適量
韓国のり…適量
＜作り方＞
１．鶏肉の皮に穴を開け、身に切れ目を入れる。塩、こしょうをふる
※味が染み込みやすくなり皮も縮まらない
２．桃を擦り、鶏肉に漬ける
※桃でほんのり甘いソース作り！
３．鶏肉にハチミツ、レモン汁を加える
※レモン汁で色落ちを抑え、ハチミツで甘味をプラス
４．フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目から押さえつけながら焼く
※皮からじっくり時間をかけて焼くことで肉が柔らかくなりジューシーに！皮もパリパリに！
５．皮に焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をする
６．三色ご飯作り
卵に塩、こしょう、砂糖、ほんだし、水溶き片栗粉を入れ、混ぜる
※水溶き片栗粉を入れることで鮮やかな色になりふんわりとした食感に！
７．卵をフライパンで炒める
※3つのお箸を使うことで卵がよく混ざり細かく綺麗な仕上がりに！
８．万能ねぎと塩、ゴマ油、ごまを混ぜる
９．ご飯を丼に盛り、７の炒り卵、８のねぎ塩、しば漬けを盛り付ける
１０．鶏肉をフライパンから取り出し、１口大に切って三食ご飯の上に盛る
１１．鶏肉を焼いたフライパンにみりん、しょう油、酒、にんにく、チキンブイヨンを加え一煮立ちさせて、鶏肉にかけて、刻んだ韓国のりを乗せて完成
※フライパンに残った鶏肉の旨味を残さず使う
加熱後は、桃やレモンのいい香りが消えてしまいました。焦がしたからかなぁ〜。ハチミツを使っているので皆さん、火加減にお気をつけ下さいませ★★★
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2009年08月25日
２００９年８月２２日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
【アボカドマグロ丼 】
ゲストのマリエさんと紗羅マリーさんも「さっぱりしているけど、アボカドのコクが美味しい！」と絶賛していました。
2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼！ マグロ（生・焼き）の意味とアボカド（ペースト状・そのまま）の食感の違いを楽しむ２つの意味もあって、ハーフの２人にはピッタリのレシピだったようです。
【マツケン流 アボカドマグロ丼 】レシピ
＜材料＞ 4人前
（マグロの漬け）
マグロ…400g
しょう油…大さじ4
みりん…小さじ4
ほんだし…適量
ゴマ…60g
（丼の具）
アボカド…1個
わさび…小さじ1
オリーブオイル…小さじ4
塩…少々
レモン汁…120cc
赤・黄パプリカ…各1/2個
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
黒こしょう…小さじ1/4
赤玉ねぎ…1/2個（普通の玉ねぎを代用）
ピーナッツ…小さじ4
黒こしょう…適量
レモン…1/2個
（アボカドソース）
アボカド…2個
オリーブオイル…小さじ4
塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3
レモン汁…小さじ4
ヨーグルト…大さじ4
マヨネーズ…小さじ2
しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々
（アイスプラントご飯）
ご飯…お茶碗4杯分塩…小さじ1
にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量
＜作り方＞
１．マグロを1.5cmくらいの厚さに切って、しょう油、みりん、ほんだしで下味をつける
※ ヅケにすることで下味をつけ、ほんだしで旨味とコクをプラス！
２．赤・黄パプリカを細切りし、塩、オリーブオイル、黒こしょうで下味をつける。赤玉ねぎを薄くスライスします。（私は、水にさらしました）
３．１のマグロの片面にゴマをつけて、オリーブオイルを熱したフライパンに、ゴマをつけた部分だけを焼く。軽く焼き色が付いたら冷やす
※生のマグロと焼いたマグロ、2つの食感が楽しめる！
４．アボカド（丼の具）は、薄くスライスして塩、レモン汁、わさび、オリーブオイルで下味をつける。
５．アボカドソース用のアボカドは手で潰し、塩、オリーブオイル、わさび、レモン汁、ヨーグルト、マヨネーズ、しょう油、黒こしょうを加え混ぜる
※【アボカドの冷や奴】用と２つに分ける。丼ぶり用にポリ袋を使うと便利ですよ
６．ご飯にアイスプラント、塩、にんにくチップを加え混ぜ、器に盛る。その上に、２のパプリカ、３のマグロのヅケ、４の薄くスライスしたアボカド、５のアボカドソースをかける
７．赤玉ねぎ、砕いたピーナッツ、黒こしょう、レモンを乗せ【マツケン流 アボカドマグロ丼 】の完成！
【アイスプラント】 のプチプチという食感も楽しめたら、もっと美味しかったことでしょう。面倒のようですが、火を使う時間も少なく意外とあっという間に出来上がりました！
【アボカドの冷や奴】はチャレンジしませんでしたが、レシピを続きに
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2009年08月17日
２００９年８月１５日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
【豚肉丼】
ゲスト：益子直美さん、山田涼介さん＆知念侑李さん（ＮＹＣ boys）
夏にぴったりのサッパリとした豚肉丼。おろしたきゅうりがポイントです！ 手頃な材料と短時間で簡単に出来るレシピなので、沢山食べて夏バテを防止しましょう！
【豚肉丼】マツケン流レシピ
＜材料＞ 4人前
豚肉（スライス）…500g
きゅうり…1本
はちみつ…20g
黒こしょう…小さじ 1/4
塩…適量
（付けダレ）
にんにく（おろし）…5g
生姜（おろし）…5g
塩…10g
しょうゆ…大さじ2
砂糖…小さじ3
酒…大さじ2
ごま油…大さじ2
長ねぎ（みじん切り）…90g
（ねぎ塩ご飯）
ごはん…お茶碗4杯分
あさつき…90g
いりごま…適量
塩…小さじ 1/4
ごま油…小さじ4
温泉卵…4個 ⇒温泉玉子の作り方はこちら
あさつき…適量
七味唐辛子…適量
＜作り方＞
１．キュウリをおろして、はちみつ、黒こしょう、塩を加える
２．ボウルに付けダレのにんにく、生姜、塩、しょうゆ、砂糖、酒、長ねぎ、ごま油を混ぜる。
１ｃｍくらいの幅の細切りにした豚肉を加え漬ける
※ごま油を加えることで豚肉を柔らかくし、香ばしさもプラス
３．温かいご飯にあさつき、塩、ごま油、いりごまを入れ、混ぜる
４．フライパンにごま油をひき、２の豚肉を焼く
５．火が通ったら火から外し、きゅうりと和える 
６．お椀に３のねぎ塩ご飯を盛り、その上に５の豚肉を盛りつけて、温泉玉子をのせる
７．残った付けダレをもう一度温めて、丼にかける。 あさつき、七味唐辛子をかけて完成！
豚肉がやわらかく、それでいて、サッパリとした丼ぶりレシピで美味しかったです！
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2009年08月03日
２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
【冷たい親子丼】
ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん
昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒〜⌒)
【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ
＜材料＞ 4人前
鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片
温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量
（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g
（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量
＜作り方＞
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる
２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！
３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！ 茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！
４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。
５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける
６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！
７．大葉、みょうがを切る。
（映像：みじん切りでした）
８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！
９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！
１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした
１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！
朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★
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2009年07月20日
２００９年７月１１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
ゲスト：DA PUMPさん
【夏野菜の鶏肉丼＆スープ】
ツアーや暑い夏を乗り切るスタミナと野菜が欲しい！ということで、お肉をヨーグルト味でさっぱりといただく【夏野菜の鶏肉丼】をマツケンレシピでは紹介していました。同時に鶏肉の風味たっぷりのスープも作りますよ！
【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼＆スープ】レシピ
＜材料＞ 4人前 （写真は２人前です）
（鶏肉丼）
鶏モモ肉…2枚
塩、黒こしょう…適量
にんにく…少々
オリーブオイル…少々
フルーツトマト…1個
ナス…1個
ゴーヤ…1個
パプリカ（黄）…1個 （赤も使用）
塩…少々
サラダ油…適量
ご飯…お茶碗4杯分
ゴマ油…適量
塩…少々
万能ねぎ…適量
焼酎…適量
（ヨーグルトソース）
ヨーグルト…300g
マスタード…25g
レモン汁…60cc
塩…小さじ2
ほんだし…小さじ1
（スープ）
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、
フルーツトマト…1個
オリーブオイル…大さじ1
チキンブイヨン…大さじ1
水…400cc
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
普通のトマトを使用しましたが、十分に美味しかったです(⌒〜⌒)
【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼＆スープ】の＜作り方＞は、続きに書きました
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