パスタ
2009年11月29日
２００９年１１月１５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
今回は、ゲストの川越達也シェフが、旬のキノコを使った万能ソースのレシピを伝授、このソースを使って“キノコの秋ソースパスタ”を紹介してくれました！ このキノコのソースは、アレンジしてお魚やリゾットにも使える便利なソースで、沢山作って冷凍庫に保存することもおすすめだそうです★★★
【キノコの秋ソースパスタ】レシピ
＜材料＞ 4人分
（きのこソース）
オリーブオイル…適量
スライスにんにく…4片
赤唐辛子…2本
タマネギ…1個
塩…少々
えのきだけ…100g（1パック）
しめじ…200g（2パック）
シイタケ…200g（2パック）
エリンギ…200g（2パック）
塩…少々
ベーコン…40g
コンソメ（顆粒）…小さじ1と1/3
お湯…200ml
塩…水に対して1%
パスタ…240g
（パスタ用・調味料）
キノコソース…300g
茹で汁…160ml
生クリーム…40ml
バター…20g
黒コショウ…少々
パルメザンチーズ…大さじ4
オリーブオイル…小さじ4
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量
＜作り方＞
＊きのこソースを作る＊
１．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニク・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え炒め、塩を加える。（強火）
※タマネギを強火で炒めると、短時間で香ばしさを引き出せる！
２．さらに、えのきだけ・しめじ・シイタケ・エリンギ・塩を加え、香ばしく焼けてきたら、ベーコンを加える。（強火）
※ベーコンを加えることにより、コクとうま味がアップする！
３．コンソメ（顆粒）をお湯に溶かし、２と共に、ミキサーにかけてソースの完成！
＊仕上げ＊
４．沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。
５．フライパンに、３のキノコソース・パスタの茹で汁・生クリーム・バター・黒コショウを合わせ、４の茹であがったパスタを加え、火にかけながら和える。（中火）
６．火をとめ、パルメザンチーズ・オリーブオイルを加える。器に盛り付け、パセリ・パルメザンチーズをかけて完成！
美味しかったです〜(⌒〜⌒) しか〜しっ！『きのこ醤』 に続く、このキノコのソースは、「色が悪く」て、あやしげですーーーっ(；´Д｀) どちらも美味しいのですがぁぁぁ
●【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】⇒レシピはこちらです
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2009年09月06日
２００９年８月２８日（金）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ
「パパッと作れる夏ごはんレシピ」というテーマで、鮭フレークを使った冷製パスタを紹介していました。味付けは「塩昆布」 和風の食材で「どんな味？」と気になる方は、ぜひお試し下さい！塩加減がとっても良いです★★★
【鮭とオクラの冷製パスタ】レシピ
＜材料＞ ２人分
オクラ…10本
オリーブオイル…適量
ニンニク（みじん切り）…小さじ1
赤唐辛子（種を取り除く）…1本
水…50cc
塩昆布（みじん切り）…5g
鮭フレーク…60g
レモン汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ１
塩…適量
スパゲティ（1.4mm）…120g
万能ネギ（小口切り）…適量
＜作り方＞
１．オクラの硬い部分を除き、塩ゆでして水気を取り除いたら粗めのみじん切りにする。
２．温めたフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと赤唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを出す。ニンニクが色づいてきたら水を入れて火を止め、オイルごとボウルに移す。
※水を入れることでニンニンが焦げない
３．１のオクラと、塩昆布、鮭フレークを入れてよく混ぜる。よく混ぜたらレモン汁とオリーブオイル（大さじ1）を加えて、混ぜ終わったら氷水に当てて冷やす。
※塩昆布はうま味たっぷり！オクラや鮭と相性抜群
４．鍋に湯を沸かし、塩を入れてスパゲティを茹でる。茹で上がったら、ざるに移して氷水によくさらしクッキングペーパーに包んで、水気をよく切っておく。
５．３の具材が入っているボウルにスパゲティを入れてよく混ぜ合わせる。皿に盛りつけて万能ネギををのせて完成！
味付けが塩昆布だけで大丈夫かな？と思いましたが、鮭の塩分も加わって、とてもいい味です！ オクラのネバネバもパスタと絡まっていい感じ(⌒〜⌒)
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2009年08月28日
２００９年８月２６日（水）
日テレ
サプライズ
ミス・ユニバース・ジャパンの公式栄養コンサルタントのエリカ・アンギャルさんが、パスタ料理を紹介していました。と言っても、日本のパスタ「おそば」です＼(◎o◎)／ 具材は洋風で、「合うの？」 との疑問から、早速チャレンジ〜！
【スーパー美人パスタ】レシピ
※切り方は詳細なく、映像から
＜材料＞ １人分
ニンニク …1片 （すりおろし）
赤玉ネギ …半分 (みじん切り)
オリーブオイル …適量
オクラ …5本 （（1cm 斜め切り）
パプリカ（赤） …半分 （薄切り 横半分）
プチトマト …2個 （４ツ割、横半分）
ツナ缶 …1個
大葉 …適量
日本そば …200g
＜作り方＞
１．フライパンでの赤タマネギとニンニクをオリーブオイルで炒める。
２ オクラを入れ火が通ったら、パプリカ、ミニトマト加えしんなりするまで炒める。
※私はオクラを塩揉みして、うぶ毛を取り下茹でしました
３ ツナを入れ、ほぐしながら炒める。
※オイルを切ったツナのように見えました
４ 塩で味付けをしたらソースの出来上がり。茹でた日本そばの上にソースをかけて、大葉をトッピングして完成！
※映像では、「ひとつまみ」でした
そばを冷水でしめて「冷製スーパー美人パスタ」にしてみました。具材も炒めた後に、冷蔵庫で冷やしたので、「塩ひとつまみ」では、味が薄かったです！
【エリカ・アンギャルさんのおすすめレシピ】
★【スーパー美人ちらし寿司】⇒レシピ（サプライズ）
★【スーパー美人サラダ】⇒レシピ（世界一受けたい授業）
★【おすすめの食事・和定食】⇒レシピ（どーも☆キニナル！）
★【サーモンとアボカド＆トマトのタルタル】⇒レシピ（はなまるマーケット）
★【世界一の美女になるジュース】⇒レシピ（王様のブランチ）
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2009年08月07日
２００９年８月７日（金）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ
普通のトマトで、フルーツトマトのような甘い味わいの冷製パスタを紹介していました。ハチミツとバルサミコ酢がポイント！それは、気になる〜！ということで、早速お昼に作ってみたところ、これは美味しい！
はなまるマーケット・とくまるレシピで紹介していた、落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】と大差がないかも〜トマト自体は、やはり酸味があり味が薄いのですが、ソースが美味しいのでお試しください★★★
【トマトの冷製パスタ】レシピ
＜材料＞ 2人分
トマト…２個
塩…小1/2
はちみつ…大1
バルサミコ酢…大1
オリーブオイル…大1
バジル…2〜3枚
ニンニク…小2 （みじん切り）
赤唐辛子…1本 （種を除く）
オリーブオイル…適量
スパゲッティ(0.9mm)…100ｇ
塩…適量
パセリ…適量 （みじん切り）
オリーブオイル…適量
お好みで
レモン…適量 （くし形切り）
＜作り方＞
１．トマトのヘタを取り除き、上に十字に切り込みを入れる。湯にくぐらせた後、氷水につけ皮をむく
２．水気をとって、１ｃｍ角ぐらいにざく切りする。種もそのままでＯＫ
３．ボウルに２のトマトと塩、はちみつ、バルサミコ酢、オリーブ油、バジルをちぎって加える
※塩分、甘み、酸味を加えることで、うま味たっぷりのコクがあるソースになる
４．フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり香りを出し、３のボウルに加え軽く混ぜて、冷やしておく
※香ばしい香りと、はちみつも溶けて、馴染みやすくなる
５．パスタは、通常より少し多めの塩を入れた湯で茹でる
※氷水でしめる為、少し塩を多めに
６．氷水でパスタをしめた後、ペーパータオルなどでくるみ、水気をしっかり絞る。
※ソースの味を楽しむ
７．４のボウルに６のパスタを加えて、ソースとからめる
８．皿に盛りつけ、パセリやバジル、オリーブ油をかけて完成！お好みでレモンを添えて下さい
カッペリーニ(0.9mm)は、茹で時間も短く（約２分３０秒）、トマトも手頃なので、気軽にあっという間に作れる嬉しいレシピでした！放送では、もう少しニンニクが香ばしい（茶色）ようでした。
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2009年07月25日
２００９年７月２２日（水）
テレビ朝日
恵美子のおしゃべりクッキング
〜ゴボウとささ身のパスタ〜
ゴボウの香りを楽しむヘルシーなパスタメニュー。えのき茸を加えてパスタを減量してみました。スマスマ・ビストロスマップ「たくさん食べても太らないヘルシー料理」のアイデアをいただいて、更にカロリーオフに挑戦！
【ゴボウとささ身のパスタ】おしゃべりクッキングのレシピ
＜材料＞ ４人分
スパゲッティーニ（1.6mm前後の少し細め）・・・３２０ｇ
ささみ・・・４本
ごぼう・・・１５０ｇ
青ねぎ・・・４本（小口切り）
にんにく・・・１片
タカノツメ・・・１本 （私は小口切りを使用）
白ワイン・・・1/4カップ
ブイヨン・・・１カップ
塩、こしょう・・・適量
ヴァージンオイル・・・適量
＜作り方＞
１．ささみの筋をとり、そぎ切りする
２．ゴボウは泥を落としたら、皮つきのまま縦半分に切り斜め薄切りにしておく
※皮つきのまま、香りを楽しむ
３．フライパンにタカノツメ、にんにく、ヴァージンオイルを入れて弱火で熱する
４．香りが出てきたら、２のゴボウを炒め香りを移す
５．１のささみに塩、こしょうを加えて、フライパンに加えて炒める
６．スパゲッティーニをたっぷりの湯で茹でて下さい
７．５のフライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める
※ソースがトロッとなるくらいまで
８．６の麺と合わせて、塩で味を調節。ソースがなくなるくらいまで絡める。皿に盛りつけ、青ネギをのせて完成！
これは、シンプルながらもゴボウの歯ごたえもあるので、さっぱりながら食べ応えもあって美味しかったです(⌒〜⌒)
パスタは、少し細い物（1.6mm前後）をということなので、えのき茸と似た１．４ｍｍを使ってみました。
←こちら、上沼恵美子のおしゃべりクッキング『５分１０分おかず２０９品』 ＤＶＤ付き、オールカラーページで、見やすい！と好評のレシピ本です！| “励み”の応援クリックをよろしくお願いします ↓ ↓ ↓ |
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