チューボーですよ

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レシピ メンチカツ チューボーですよ


2013年7月20日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜メンチカツ〜

ゲスト:林修さん

チューボーですよ!では、『いつやるか?今でしょ』の林修さんをゲストに、大人気のおかず【メンチカツ】を作って紹介していました。


堺正章巨匠は、揚げの段階でヒビ割れてしまって、肉汁が流出。残念ながら星2.5個の結果となりました。


【メンチカツ】・・・難しいですよねぇ〜(^_^;) 私もヒビ割れたり、焦げたり、半生だったりと、今まで何度となくチャレンジし失敗してきました(>_<) なので、今回はとくに丁寧に私も作ってみました。


衣をつける時に、なぜか?肉だねがやわらかくて、やや手こずりました。そのため、中央を凹ませて成形なんて出来ません(T_T) 衣をつけるだけで精一杯でした(汗)。


慎重のおかげか、どうにか無事に揚がりました。やはり、中央部分が盛りあがりましたが(^_^;) 写真で見るよりも、ジューシーに揚がってて、これは主人にも好評!(^^)! よかったです〜♪ ここのところ、朝晩としのぎやすくて助かります(^_-)-☆


【メンチカツ】レシピ

<材料> 4人分(4個)

(タネ) 牛肉:豚肉=7:3
玉ネギ...40g
牛挽き肉...350g
豚挽き肉...150g
塩...小さじ1
コショウ...少々
全卵(M玉)...1個
牛乳・生クリーム...各大さじ1と1/3
生パン粉...20g

(揚げ)
全卵(M玉)...2個
水...大さじ1
薄力粉・生パン粉・サラダ油...各適量

(ソース)
ケチャップ...180g
ウスターソース...大さじ4と2/3
フレンチマスタード...大さじ1と1/3
ウイスキー・白ワイン...各小さじ1


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月15日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜チキン南蛮〜

ゲスト:ハマカーンさん

チューボーですよ!では、南国「宮崎県」のご当地グルメ、大人気の【チキン南蛮】を作って紹介していました。


甘酢ダレに鶏からをくぐらせて、タルタルソースでいただく。1年通して食べたい♪と思うメインおかずの1つですねぇ〜作る工程がやや多めなところが難点なんですけどね(^_^;)


粉の後に溶き卵をたっぷりつけて揚げるから、鶏のから揚げとはまた違った、ふわっとした衣です。甘酢をよく吸ってくれる感じ(*^。^*)


もう1つのポイントは、タルタルソース。お馴染みゆで卵とマヨネーズ、お酢で特別な材料を使いません。ありがたい!!ただし、ゆで卵をすりおろします。ビックリですっ\(◎o◎)/!



さすがに、きめが細かいです。なので、玉ねぎメインに感じるタルタルソースでした。ん〜個人的には、ゆで卵も感じられる方が好み。すりおろし最後は指先が危ないの結局、包丁を使いますし・・・。包丁やエッグスライサー(?)でOKかなぁ・・・


ちなみに、以前、栗原はるみさんのお弁当レシピ【ささ身の竜田揚げ弁当】から【じゃばらきゅうりの1本漬け】(ピクルス)をタルタルソースに加えてみました。ほどよい酸味と食感がプラスされて、良かったです!(^^)!


【チキン南蛮】レシピ

<材料> 4人分

鶏モモ肉...400g
塩・コショウ...各少々

(甘酢)
砂糖...大さじ3と1/3
酢...120cc
薄口醤油...大さじ4

(タルタルソース)
玉ネギ...65g
ゆで卵...2個
マヨネーズ...150g
塩...小さじ1/4
コショウ...少々
砂糖...小さじ1/4
酢...小さじ1弱

(揚げ衣)
薄力粉・全卵・サラダ油...各適量


【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年11月17日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜ハンバーグ〜

ゲスト:近藤真彦さん

チューボーですよ!では、洋食の王道【ハンバーグ】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇハンバーグ。ともかく間違いない!メインとなる料理です(*^。^*) 


ソースは、市販のデミグラスソースにカラメルを加えて街の巨匠たちにちかい仕上がりに!というレシピです。作ったら、甘〜いっ!!(>_<) カラメルが多過ぎたようです(^_^;) 


放送では、近藤真彦さんの食べたハンバーグは、肉汁が流れでてしまい星が0.5と、残念な結果でした。


我が家のハンバーグも、肉汁たっぷりとは、仕上がりませんでした(T_T) ソースも甘いし・・・堺正章さん風に言うと「星1つ半ですっ」てところかなぁ〜


【ハンバーグ】レシピ


<材料> 3人分

(パテ)
牛挽き肉...200g
豚挽き肉...200g
全卵...1個
生パン粉...15g
ケチャップ...20g
ナツメグ・山椒・コリアンダー...各小さじ1/3
塩・黒コショウ...各適量

(パテ用の野菜)
タマネギ...140g
ニンジン...30g
セロリ...30g
サラダ油(炒め用) ...大さじ2

(ソース)
デミグラスソース(市販)...290g
グラニュー糖...60g
赤ワイン...大さじ3・1/3
水...大さじ2
塩・白コショウ...各適量

(付け合わせ)
卵...3個


【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月6日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜肉まん〜

ゲスト:渡辺直美さん

チューボーですよ!では、冬の定番【肉まん】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇ肉まん!大好きです(*^。^*)


以前、手作りして包むのに手こずりましたぁ(T_T) 今回は上手く出来るのか?不安でしたがチャレンジしてみましたが、やっぱり難しかったです(-"-)


あんは溢れてくるし、あんを減らしても、ちゃんと口が閉じません(@_@;) 肉汁が流れ出ることは、明らかです(+_+)  


期待せずに蒸しましたが、まぁまぁ。ラード無しで作りましたが、それっぽい味には出来上がって、しっかり味が付いてて、酢しょう油は不要でした。


【肉まん】レシピ


<材料> 約8個分

(生地)
薄力粉...250g
強力粉...45g
ベーキングパウダー...2g
生イースト...5g(私は、インスタントドライイースト)
砂糖...20g
ぬるま湯...120cc

(あん)
キャベツ...250g(茹でた後:155g)
豚挽き肉...160g
塩...小さじ1/2
コショウ...少々
砂糖...大さじ2
酒...小さじ2
濃口醤油...大さじ2
ゴマ油...小さじ2
ラード...大さじ1(私は、省略)


【肉まん】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年3月17日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜ポークジンジャー〜

ゲスト:岩下尚史さん

チューボーですよ!では、普段は料理をまったくせず外食。という岩下尚史さんをゲストに【ポークジンジャー】を作って紹介していました。


放送では、しょう油の辛さが強すぎて、残念ながら星★1つの出来栄えでしたが、『いいお肉で美味しかった。』と岩下尚史さんもニコニコ(*^。^*) 我が家でも作ってみました。


甘さを抑えて辛味と味噌のコクのあるジンジャーソース。白味噌がなく合わせ味噌で作りましたが、美味しい!いつもの生姜をすりおろすより、まろやかに感じました。味噌のおかげ(・・?


お肉も叩いて下ごしらえのおかげか、やわらかく仕上がってよかったです♪♪♪


【ポークジンジャー】レシピ


<材料> 3人分

豚ロース肉...300g
 薄力粉...適量
サラダ油...大さじ2

(ジンジャーソース)
 生姜...50g
 水...100cc
 濃口醤油...70cc
 みりん・酒...各小さじ2
 砂糖...大さじ3
 白味噌...大さじ1弱 (私は、合わせ味噌を使用)
 水溶き片栗粉...小さじ1


【ポークジンジャー】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


2011年9月10日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜エビマヨ〜

ゲスト:いっこく堂さん

チューボーですよ!で紹介された街の巨匠たちのエビマヨ。その中でも、1尾のエビを2つに切り分ける作り方は、初めて!2倍食べれるような喜びを感じて、作ってみました\(^o^)/


小さいかなぁ〜揚げたら丸かったり、ヒョロヒョロと長く揚がったりして、外見が様々に。でも、ちょうど1口で食べられて良かったです(*^。^*)


エビマヨのソースに街の巨匠たちは、そのお店独自のアイテムを使用。堺正章巨匠は、すっきりキレのあるドライジンを加えて作っていました。


残念ながら、そこは省略して我が家では作りました。十分レモンの絞り汁でスッキリ!飽きずに最後まで食べられて、これは気に入りました!!


【エビのマヨネーズ和え】レシピ


<材料>  3人分


大正エビ・・・9尾(10〜15cmのもの)
(洗い)塩 大1 / 片栗粉 大3 / 水 大2
(下味)塩 小1/3 / コショウ 少々 / 紹興酒 小1
(衣)全卵 大3 / 片栗粉 大2 / 薄力粉 大2

サラダ油・・・適量

(ソース)
 マヨネーズ・・・150g
 マスタード・・・小2と1/2
 レモン汁・・・大1
 コンデンスミルク・・・大1と1/2
 ドライジン・・・小1/2  
  ※バターまたはマンゴーピューレと街の巨匠3品3様でした

(付け合わせ)
 ベビーリーフ・レタス(千切り)・・・各適量
 カシューナッツ・・・適量 (細かく砕く)


【エビのマヨネーズ和え】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓


hamburg-chubo.jpg2011年4月2日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ

〜ハンバーグ〜

ゲスト:石原さとみさん


デミグラスソースが今までと違う!レストランみたいな味です!!


嬉しいことに!街の巨匠たちが、市販のデミグラスソースにひと工夫した作り方を紹介してくれました。


赤ワインだけでなく、ウィスキーを使ったところがひと味違ったのかなぁ〜味見をして驚きました\(◎o◎)/ 口元がゆるんだ・・・のけぞったかも!?


ハンバーグは、火が通ったか気になって、hamburg-chubo8.jpgどうしても焼き過ぎの傾向が・・・(^_^;)。


肉汁の不足分は、半熟の目玉焼きでごまかして〜(゚∀゚)アヒャヒャ 


ソースが美味しくってこのレシピ、気に入りましたぁぁぁ(*^。^*) 


石原さとみさんも大満足の【ハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓  ↓


pork-ginger.jpg2011年2月19日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ

ゲスト:PUFFYさん

〜ポークジンジャー〜


豚肉を生姜の効いたタレでいただく、ごはんがすすむ「しょうが焼き」。


この定番のおかずも、厚切りの豚肉を使うことで、ん〜豪華ぁぁぁ!


なかなか、1.5cm厚切り肉が手に入らなくて、少し薄めの豚肉ですが買ってきました。


今夜は上手く、作れるといいなぁ〜 とりあえず、レシピをあげておきます。


≪追記≫
しっかり筋切りをしたので、反り返らずに成功しました。ジンジャーソース(タレ)は、我が家には、ちょっと、生姜が効きすぎてるかなぁ(^_^;)


【ポークジンジャー】のレシピ・作り方は、続きに書きました
↓  ↓


roll-chubo2011年1月8日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ

ゲスト:東尾理子さん

寒い季節に食べたくなる【ロールキャベツ】。巨匠たちは圧力鍋を使用してましたが、我が家は普通の鍋でコトコト煮ては留守の間に火を消してを繰りかえしトータルで1時間〜1時間半ほど煮込みました(恐らく)。


箸で切れるほどやわらかくて、キャベツが甘くて美味しく出来ました。中の肉ダネもかたくならずに、ジューシーで、いい感じ!!


巨匠たちは、セロリやニンジンなど野菜たっぷりのトマトソースを漉して使いましたが、FPが我が家には無いことなどから、漉さずに野菜もそのままソースとしてかけていただき大満足でした。


【ロールキャベツ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
↓  ↓


tensindon2010年10月9日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ

【天津丼】をまともに食べたことがないかも・・・と思うくらい、作った覚えもなかったので作ってみました。


カニの缶詰めで楽してますが、ふむふむ、美味しかったです!ゲストの後藤真希さん のようには、おもいきりフライパンを振って、卵を返すことは出来ませんでしたけどね(^_-)-☆

 
【天津丼】のレシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓  ↓


wafuorosiburg2010年3月20日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ

マツコ・デラックスさんが、思わず堺巨匠のハンバーグまでいただくほど、星3つの美味しさだった【和風おろしハンバーグ 】。


2種類の牛肉は、私は使いませんでしたが、美味しかったです。とくに、和風ソースの「ポン酢&酢」の酸味が、主張し過ぎず大根おろしと合ってて気に入りました★★★


【和風おろしハンバーグ 】のレシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓  ↓



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