チャーハン

carbo-tiramisu.jpg2011年4月4日(月)
日テレ

しゃべくり007
華麗なる春の2時間半スペシャル


料理界No1のイケメンシェフの川越達也シェフがゲスト出演。


川越スマイルで料理に魔法をかけろ!『川越達也のスマイルクッキング007』


ということで、小学校3年生の時に初めて作ったという思い出の【チャーハン】【カルボナーラ】を作って紹介していました。


驚きの食材を追加する不思議で勇気のいるレシピでした!!


「美味しい!」と評判でしたので、早速、明日、作ってみようと思います。


【川越達也シェフの魔法のチャーハン】レシピ

<材料> 2人分

タマネギ・・・1/2個(みじん切り)
ハム・・・6枚(食べやすい大きさ)
豆板醤・・・小さじ1
塩・・・少々
卵・・・2個
ご飯・・・お茶碗2杯分
しょう油・・・小さじ1
キャラメルシロップ・・・これのみ表示なし(放送:大さじ2くらい)
ごま油・・・大さじ1


<作り方>

1.中華鍋(または、フライパン)にごま油を熱し、タマネギ、ハムを入れて軽く炒めたら、豆板醤、塩を加え炒めます。

2.溶き卵を加えて、すぐにご飯を入れて炒めます。

3.(ご飯がパラパラになったら)しょう油を鍋肌から加えて炒めます。

4.最後にキャラメルシロップを鍋肌から加えて軽く混ぜ合わせて【川越シェフの魔法のチャーハン】の出来上がり!

※豚の角煮などにカラメルやみたらしのような甘みを隠し味に使う方法より。タマネギをよく炒めた時の味が表現できます!しょう油とキャラメルソースの相性も抜群です!


≪追記≫

【ティラミス入りのカルボナーラ】を作ってみました!!!


ティラミスが多かったようで、放送よりも“ココア色”の仕上がりになりました(^_^;)   


お味は・・・? 普通に美味しい(゚∀゚)アヒャヒャ 最後に苦味が少し鼻に抜けるかな〜


その【川越シェフの魔法のカルボナーラ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓  ↓



chahan-miyaneya2010年4月13日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 〜チャーハン〜

大の「チャーハン」好きのご主人に、お店で食べるようなパラパラの「チャーハン」を作ってご主人を喜ばせたいとのご相談に、今回も林先生が美味しく作るコツを教えてくれました。


合びきミンチや玉ねぎ、ニンジン、ピーマンと、いつも使わない具材のレシピなので、食べた時に新鮮でした。ちょっと、”炒飯(いためし)”風かな。


【チャーハン】のレシピは、続きに書きました
 ↓  ↓


horensochahan2010年2月2日(火)
テレビ朝日

みんなの家庭の医学
(旧:たけしの本当は怖い家庭の医学)

〜2月の病にならない旬レシピ〜

2月のほうれん草は、「ビタミンC」が、夏の7.7倍も!毎日少しずつでも摂ることが有効ということで、奥薗壽子先生が1週間のほうれん草を使ったレシピ7品を教えてくれました。


その中から、チャーハンを作ってみました。いつもと違ったほうれん草の使い方で、美味しかったです!今回の奥薗壽子先生の【ほうれん草の中華スープ】と、合わせていただきました。


まずは、 【ほうれん草とザーサイのチャーハン】 のレシピ・作り方を続きに書きました。【ほうれん草の中華スープ】のレシピは、また後ほど〜
 ↓ ↓


kaki&taco2010年1月6日(水)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト:北山たけしさん

テーマ”ご飯メニュー”ということで、カキとタコのうま味たっぷりの具材を使ったチャーハンを紹介していました。炒めて、煮込んで、ご飯に混ぜ込む、という3段階の調理法、かつパラパラという早速チャレンジしてみました


【かきとたこのチャーハン 】レシピ 
 
<材料> 4人分
 
ニンニク…20g
カキ…16個(200g)
ゆでダコ…100g
長ネギ…1本
ニラ…1束
ベーコン…30g

ご飯…800g
卵…4個
塩・コショウ…適量
油…適量

(味つけ調味料)  
酒…大さじ6
しょうゆ…小さじ2
オイスターソース…大さじ1と1/3
塩…小さじ1
コショウ…適量


<作り方>kaki&taco1

1.カキは塩水で洗って3等分に切り、タコは2〜3mm幅の薄切りにする。

2.ニンニクは細切り、ニラは5mm幅に切り、長ネギは粗みじん切り、ベーコンはみじん切りにする。
 
*2人分ずつ作る*
3.卵を溶きほぐし、油を熱した鍋に入れ、ご飯を加えてパラパラになるまで炒め、塩、コショウをして取り出す。
※卵を入れてすぐにご飯を加えると、きれいな色がつく。kaki&taco2

4.同じ鍋に油を熱してニンニク、カキを中火で炒め、味つけ調味料の酒を加えて強火にし、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウ、タコを加えて少し煮つめる。(煮詰める時は中火)
※カキの煮汁を煮つめ、旨みを出してご飯を加える。

5.4にご飯を戻し入れ、長ネギの粗みじん切り、ニラ、ベーコンを入れて炒め合わせ、器に盛って完成!
(鍋底にご飯がくっつくくらいまで、炒めると香ばしくてオススメとのこと)


カキとタコのうま味たっぷりの煮汁を含んだチャーハンが、とっても美味しかったです(⌒〜⌒)ご飯だけでも美味しいですよ★★★


kinokojanchahan2009年11月4日(水)
NHKきょうの料理


講師:脇屋友詞

〜チャーハン〜


一粒一粒が、パラパラにほぐれているチャーハンをマスターしましょう!と、きょうの料理では定番の卵チャーハンを紹介していました。


ポイントは、堅めに炊いたご飯と卵とのからみ!番組ではあっという間に簡単に作ってました。


その卵チャーハンに、きのこのうま味が凝縮した【きのこ醤(ジャン)】を盛りつけたひと品を作ってみました。とっても美味しくてビックリです\(◎o◎)/ 色が怪しげですが、失敗ではありません!あとひく美味しさですっっ\(^o^)/



脇屋友詞シェフの【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ


<材料> 
2人分


(きのこ醤) 
つくりやすい分量
マッシュルーム…2パック
生しいたけ・エリンギ・まいたけ…各1パック

ごま油(白)…大さじ2


(味付けの調味料)
紹興酒(または酒)…大さじ5
しょう油…大さじ3
スープ…カップ3/4
 (顆粒チキンスープの素を表示通り溶く)
オイスターソース…大さじ1と1/2

ごま油…220ml(白でした)


(しめじ入りチャーハン) 
2人分
堅めに炊いたご飯… 300g
卵 (大)…1個(溶きほぐす)
ねぎ…小さじ1(みじん切り) 
しめじ…1パック(茹でてほぐして長さ3等分くらいに切る)

サラダ油…大さじ1・適宜
塩・こしょう…各適量
しょうゆ…小さじ1


●米は洗って、水に30分間つけて吸水させる。ざるに上げて炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をし、米1合(180ml)につき、水大さじ3を除いて炊く



<作り方>


*きのこ醤を作る*

1.きのこをすべて、薄切りにする(かくはんしやすいように、私は細かく切ってから炒めてます)


2.フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。


3.フライパンに新たにごま油(白)を入れて強火にし、1のきのこを入れて炒める。


kinokojan14.きのこがしんなりしてきたら、味付けの調味料を加えて、約10分ほど煮る

※きのこの香りとうま味が出てきます


5.4の粗熱が取れたら、ミキサーに移し、ごま油を2,3回に分けながら加え入れてがミキサーにかける


kinokojan6.5をフライパンに戻し入れて、トコトコと沸かしてきのこ醤の完成!

再び粗熱を取り、瓶に入れれば保存も可能です。
・冷蔵庫で約1週間
・冷凍庫で約1か月保存できます


この【きのこ醤(ジャン)】は、白いごはんにも、豆腐と煮ても良いし、焼きそばにもおすすめとのことです★★★



【しめじ入りチャーハン】
の作り方は、続きにです。
 ↓ ↓

 


pepper2009年9月20日(日)
テレビ東京
太一Xケンタロウ
男子ごはん

〜ジューシーエビチリ&ペッパーケイブくん〜

国分太一くんのレシピ「ペッパーケイブくん」て、コショウを効かせたチャーハンのことです!シンプルながら美味しいです(⌒〜⌒)  「エビチリ」が、お店の味になるケンタロウ流のポイントは、片栗粉!

【プリップリのジューシーエビチリ】レシピ

<材料> 3〜4人分

エビ(大)…12尾
長ネギ…1/2本
ニンニク…1片
ショウガ…1片

(合わせ調味料)
水…1/2カップ
酒…大さじ1と1/2
ケチャップ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
砂糖…大さじ1
片栗粉…大さじ1/2
豆板醤…大さじ2 ※訂正⇒「小さじ1」が正しいです
しょう油…小さじ1

サラダ油…大さじ2
ごま油…大さじ1

塩・コショウ・片栗粉…各適量

<作り方>

1.エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、軽く水洗いする
※背開きにすることで、身が外側に広がり、食感がよくなる

2.長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする

3.合わせ調味料すべてを混ぜ合わせておく
※片栗粉をたっぷりの水分と混ぜておくことで、ダマにならない

4.フライパンを熱してサラダ油をひき、1のエビを片栗粉にまぶして強火で焼く。色が変わって少し焼き目がついたら取り出す
※片栗粉にまぶしながら揚げ焼きすることで、お店の味に!

5.フライパンをザッと拭いて熱し、ごま油をひいて2の長ネギ、ニンニク、ショウガを中火で炒める。kentaro'sebitiri

6.ネギがしんなりしてきたら、3の調味料を加えて、混ぜながら中火で加熱する。

7.とろみがついたら、4のエビを加えてからめる。味をみて塩・コショウで整えて完成!


男子ごはんでは、もっと「衣がついてる〜!」って感じでしたので、私の出来栄えはイマイチ(T_T) 片栗粉が少なかったようです。


太一くんレシピ第7弾【ペッパーケイブくん(チャーハン)】のレシピは、続きにあげてます
 ↓ ↓

 


siokonbu2009年7月14日(火)
フジテレビ

カスペ!嫁-1グランプリ
100円おかず節約料理対決

【塩昆布チャーハン】

味付けが、こしょうと塩昆布だけ!!というチャーハン、なんと簡単で思い切ったレシピか\(◎o◎)/ と、驚きから興味津津!作ってみましたよ。

【塩昆布チャーハン】森三中・黒沢かずこさんのレシピ

<材料> 4人分

ごはん・・・4人分の温かいごはん

レタス・・・2個 ⇒私は2人分で4,5枚ほど使用
塩昆布・・・20g
ニンジン・・・1/2本
酒・・・大さじ1
こしょう・・・少々

<作り方>

1.レタスを一口大の大きさに角切りする(手でちぎっても)

2.塩昆布を食べやすい大きさに切る
siokonbu2
3.すりおろした人参をフライパンに入れて炒める

4.人参の色が薄くなってきたら、ご飯を入れてさらに炒めて、混ざったら塩昆布、レタスを入れて炒める

5.酒、胡椒を入れて炒め、味が馴染んできたら、皿に盛りつけて完成!


ほんのり甘くて(にんじん?)美味しいから、2度びっくり\(◎o◎)/ 簡単でこれはおすすめです★★★






ページのトップへ戻る
記事検索
カテゴリ別アーカイブ
ブログランキング
最新のコメント
TagCloud