ジャージャー麺

レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2014年4月22日(火)

テレビ朝日



上沼恵美子のおしゃべりクッキング



テーマ"2人前300円"

ゲスト:椿 鬼奴さん



今週の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"2人前300円"というテーマで、【なす入り炸醤麺(ジャージャンメン)】を紹介していました。





ナスと鶏肉がコロコロとした餡に仕上げています。満足感がありそうです♪





鬼奴さんのビールを飲みながらの「おいしい〜!」の顔が忘れられないわ。




実際に作ってみました!!



<感想>

早速、飲んだ後の夜食に作ってみました。

お酒を飲んだ後にも、なんだか「しめ」を食べたくなる・・・悪い癖(^_^;)





すぐ揃う鶏むね肉とナスだけなのが、本当に嬉しい!

サイコロのようなコロコロとした切り方が、ボリュームあるように見えるところもいいですね(^_-)-☆





「ささみの方が、切るのがラク」と思ったりもしました。

鶏肉は最後にサッと火を通すだけなので、かたくなることもないだろうし・・・。

でも、ささみは胸肉よりもお高めなので、ここは胸肉を使ったんでしょうかね





調味料が、麺や具材によく絡んでました。

私は中華麺を茹でた後、水洗いしてしまいました。

よく水気を絞りましたが、餡と麺で変なぬるさ加減になり、微妙でした(^_^メ)



ちなみに、私は今の今まで【ジャージャー麺】だと思ってました(笑)
豆板醤と同じ「醤」と書くんですね。勉強になりました(*^_^*)
 
 



2013年8月7日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが【ジャジャボナーラ】を紹介していました。


中華の【ジャージャー麺】とイタリアンの【カルボナーラ】、そして、麺には【うどん】を使った創作料理だそうで、見た目インパクトがあります!ボリュームがありますねぇ(^O^)/


早速、お昼に作ってみました。ジャージャー麺の肉みそあんが甘辛くて美味しい(*^。^*) 丼ぶりにして白いご飯にも合いそうな味付けでした!!レタス包みでもいけそう♪


カルボナーラうどんは、ベーコンをハムで。マヨネーズ&粉チーズを少し減らして作りました。その為か?!ややとろみのゆるい仕上がりになりました(^_^;)。カルボナーラうどんだけでも、十分な味付けです。どちらかを作るだけでも、いいかもしれませんねぇ(^_-)-☆ 


ちなみに、あん&肉みそを1/2量ほどしか作りませんでしたが、2人分に十分な量が作れました。


【ジャジャボナーラ】レシピ


<材料> 2人分

カルボナーラ(麺)
冷凍うどん...2玉
ベーコン...40g
卵...2個
粉チーズ...20g
マヨネーズ...大さじ2
おろしニンニク...小さじ1
めんつゆ...大さじ1
黒コショウ...適量  

ジャージャー(あん)
干しシイタケ...2枚(水で戻してみじん切り)
タケノコ(水煮)...60g(みじん切り)
長ネギ...15cm(みじん切り)
甜麺醤...大さじ2
砂糖、酒...各大さじ1/2
しょう油...大さじ1と1/2
水...400cc
中華スープ...大さじ3  
水溶き片栗粉...大さじ3
サラダ油...小さじ1
ゴマ油・コショウ...各少々

肉みそ(マイボトル) 作りやすい分量
豚ひき肉...300g
甜麺醤・しょう油...各大さじ2
酒、サラダ油...各大さじ1


陳建太郎さん家の創作料理【ジャジャボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

jajamen-kentaro.jpg2011年6月5日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜ジャージャー麺〜

ケンタロウさんが男子ごはんで麺料理から【ジャージャー麺】と【トマトと卵の中華炒め】を作って紹介していました。


【ジャージャー麺】は野菜がたっぷりでサラダ感覚で食べられました。



ケンタロウ流【ジャージャー麺】レシピ

<材料>
 2人分

冷やし中華麺・・・2玉
豚挽き肉・・・150g
しいたけ・・・2〜3枚
きゅうり・・・1本
レタス・・・2枚
大葉・・・5枚
長ネギ・・・1/2本
にんにく、しょうが・・・各1片
赤唐辛子・・・1〜2本
ごま油・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・適宜

(合わせ調味料)
 水・・・大さじ2
  味噌・・・大さじ1.5
  酒、砂糖、オイスターソース、黒すりごま・・・各大さじ1
  酢・・・小さじ1



<作り方>

1、しいたけは石づきを切り落として5亞僂棒擇襦きゅうり斜め2亳さに切っjajamen-kentaro1.jpgてから縦細切りにする。レタスは太めの千切りにする。大葉は粗みじん切りにする。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種ごと加える。


2、aの合わせ調味料をjajamen-kentaro2.jpg味噌、砂糖から順々に合わせてなじませるように混ぜる。


※味噌は、最初に砂糖を加えて混ぜると、水分が出てなじみやすい


3、フjajamen-kentaro3.jpgライパンを熱してごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを中火で炒める。

香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらしいたけ、赤唐辛子を種ごと加えて炒める。jajamen-kentaro4.jpg


※ひき肉は炒め過ぎると固くなるので、色付いた程度で次の工程に進む


4、2の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味をみながらしょうゆでととのえる。
 

5、中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れて冷やす。水気をきって器に盛り、レタス、4の肉味噌、きゅうりをのせる。

好みでごま油(大さじ1)をたらし、大葉をちらして【ジャージャー麺】の出来上がり


同日放送の【トマトと卵の中華炒め】は、ミニ丼ぶりにして、ちょっと半熟気味に軽く炒めていただきました。


朝から食べられそうなほど、あっさりしてよかった【トマトと卵の中華炒め】のレシピは、続きに書きました。
 ↓  ↓


jyajyamen2009年7月17日(金)
日本テレビ

キューピー3分クッキング

【ジャージャー麺】

甘辛い肉みそが、麺と絡んで美味しい(⌒〜⌒) ニンニクやしょうがでスタミナもつくし、これはおすすめです★★★

【ジャージャー麺】レシピ

<材料> 4人分

中華生めん…4玉

(あん)
豚ひき肉…200g
ニンニク…1かけ みじん切り
しょうが…1かけ みじん切り
油…大さじ1
甜麺醤…大さじ3
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
塩…小さじ3/4
こしょう…少々
水…1と1/2
長ネギ…20cm みじん切り
片栗粉…大さじ1と1/2
ごま油…少々

きゅうり…1本 3等分くらいの長さで細切り
トマト…1個 5mm幅スライスなどお好みで

jyajyamen1<作り方>

1.フライパンにニンニクとしょうがのみじん切りを油で熱する




jyajyamen22.豚ひき肉を色が変わるまで炒める
※強火で水分を飛ばすように、ほぐしながら炒める



3.2に甜麺醤を入れて少し炒めた後、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、水を加えて中火で2,3分煮るjyajyamen3


4.長ネギを加えて、片栗粉であんにとろみをつけます


5.香りづけのごま油を加えてあんの完成


6.中華生めんを茹であげて、湯きりした麺を皿に盛り付けて、5のあんときゅうり、トマトをのせて簡単!【ジャージャー麺】の完成!


私は、茹であげた麺を冷水で冷たくしめて、いただきました。ちなみに、麺は「焼きそば」3食入りの余った1食分の麺を使いました。「蒸し麺」なので茹で時間も短く便利でした!(はなまるマーケット・とくまるレシピより)
焼きそばのアレンジ⇒サラダ焼きそば】のレシピ みそ焼きそば】のレシピ






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