シュウマイ

レシピ シュウマイ2014年5月1日(木)

テレビ朝日



上沼恵美子のおしゃべりクッキング



テーマ"子どもが喜ぶメニュー"

ゲスト:新山 千春さん



1週間前になりますが、上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは"子どもが喜ぶメニュー"ということで、【焼豚とコーンのシュウマイ】を紹介していました。





焼売というと豚ひき肉ですが、このレシピは鶏ひき肉を使います。





また、とうもろこしを入れてお子さんが好みそうなかわいらしい仕上がりのシューマイです。




実際に作ってみました!!



<感想>

帰省してて留守の間に放送されたレシピです。

帰宅後に、やっぱり気になって作ってみました!





鶏ひき肉のほかに焼き豚が入るシュウマイなので、思ったよりも肉っぽく、

噛むほどに焼豚の旨みを感じます。





とうもろこしのプチプチとした食感も楽しめました。

甘みも少し感じられてやっぱり、お子さんが好きかもしれませんね(^_-)-☆





上写真で、1人前になります。

レシピでは2人分で20個、結構な数のシューマイが作れます。





ちなみに、焼豚のピンク色が生肉のように見えて、

蒸しあがりに悩みました(^_^;) 作られる方のご参考までに〜♪




レシピ シューマイ2014年3月31日(月)

NHKテレビ



きょうの料理



講師:菰田 欣也



NHKきょうの料理では、おいしく節約!もやしマスターということで、【もやしシューマイ】を紹介していました。





4月からの増税に向けて、少しでも食費を抑えたい!ということで、1年中を通して安価で、安定している「もやし」にきょうの料理では着目!





もやしを使ってボリュームと旨味をアップさせるという、嬉しいシュウマイのレシピです。




実際に作ってみました!!



<感想>

蒸し方を失敗しました(+_+)

蒸気がお皿に中にたまってしまって、

シューマイの皮が、ビヤビヤにふやけてしまいました。





上写真でも分かるかもしれませんね。

ひどいものは溶けて、皮なしシューマイです(^_^メ)





期待せずに食べたところ、これが意外にも美味しい(^_^.)

オイスターソースとか入ってるからでしょうか・・・旨味がとてもあります。





もやしで、水っぽくなるかと思いましたが、そんなことなかったです。

あくまでも、私の蒸し方が悪くて表面が水っぽいだけのようで。





もやしでボリュームアップして、節約にいいじゃん!

と思いましたが、玉ねぎが入らないですよねぇ(^_^;)

もやしを細かく切るのが、やや手間がかかりますが、

変わりダネのシュウマイ、よかったら作られてみてください♪







2013年9月15日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜天津飯・シュウマイ〜

男子ごはんでは、栗原心平さんがおうちでカンタン中華!ということで、【海鮮シュウマイ】【天津飯】を作って紹介していました。


「ホタテ」が入ってます!その上、半分には「エビ」をトッピングした【海鮮シュウマイ】です。エビがのっているシュウマイの方が、やはり旨み&食感が加わって美味しかったです。


それにしても、皮がクタクタ、ビヤビヤでいけません(T_T) シュウマイを作るたびに、そろそろ蒸し器を買おうかなぁ・・・と思いますね。


同日放送紹介の【天津飯】こちらも作りました。作り方はこちらです


心平流【海鮮シュウマイ】レシピ

<材料> 2人分(20個)

シュウマイの皮...1袋(約20g)
豚挽き肉...300g
むきエビ...10尾
ホタテ...小1缶(50g)
ホタテの缶汁...大さじ1
玉ねぎ...1/4個(50g)
しょうが...1片

(a)
 しょうゆ...大さじ1/2
 酒...大さじ1/2
 塩...小さじ1/2

からし・しょうゆ・しょうが(千切り)...各適量
キャベツ...適量


栗原心平さんの【海鮮シュウマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

レシピ キャベツシューマイ


2013年8月10日(土)
テレビ朝日

世界にひとつミラクルレシピ

〜キャベツ〜

ミラクルレシピでは、群馬・嬬恋の特産『キャベツ』を使ったミラクルレシピを紹介していました。


その中でも、キャベツに包んだきゃべつシュウマイを作ってみました。キャベツの鮮やかな葉の色がいいですねぇ!!


若干、キャベツの葉が噛み切れずに食べづらいですが、酢しょうゆなどつけずに、キャベツの甘さを実感できるシュウマイで美味しかったです(^O^)/


キャベツを茹でた汁を使って、スープも即席で作っちゃう重宝なレシピでもありました!キャベツをラーメンに見立ててアイデアレシピですよ(^_-)-☆


【キャベツのラーメンとシューマイ】レシピ

<材料> 4人分(シューマイ16個)

(シューマイ)
キャベツ(葉)...8枚
豚ひき肉...250g
玉ネギ...1/2個
ショウガ...1/2片
水...800ml
片栗粉...適量

オイスターソース...大さじ1
しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1/2
コショウ...少々

(ラーメンスープ)
しょうゆ...小さじ1/4
塩・コショウ...各少々
キャベツ...1/6玉ほど
(我が家は、もやし&きくらげを追加)


【キャベツのラーメンとシューマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月5日(水)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"ニラとニンニク"
ゲスト:佐々木健介さん

今日のおしゃべりクッキングでは、"ニラとニンニク"というテーマで、【ニラ焼売の煎り焼き】を紹介していました。


放送を見てた時から、「シュウマイ」というわりには、平らな仕上がりで「まんじゅう」のようだなぁ〜と思ってました。なので、このレシピをあげるまで【ニラ饅頭】だと勘違いしてました(^_^;) 


っで、皮から透けて見えますが「エビ」が入ってます!エビ側を上にして盛り付けた方が、華やかでいいようです♪


豚ひき肉にエビの風味、食感も加わって美味しいです〜\(^o^)/ あんが少し残ってしまって、エビ無しのも作ってみましたが、物足りないです(^_^;) やっぱりレシピ通り、エビ有りをおすすめします!


【ニラ焼売の煎り焼き】レシピ

<材料> 2人分(10個)
    
むきえび(小)...20尾(50g)
にら...50g
ごま油...小さじ1
豚ひき肉...150g
しょうが(みじん切り)...小さじ2
万能ねぎ(小口切り)...2本

卵...1個
小麦粉...適量
シュウマイの皮...10枚

練りからし...適量
しょうゆ...適量

(あんの味つけ)
酒...小さじ1
塩...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2
こしょう...適量
片栗粉...小さじ2


【ニラ焼売の煎り焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年4月18日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜驚きの新☆ゼラチン術〜

はなまるマーケットでは、ゼリーやジュレだけじゃない!ということで、『ゼラチン』に着目!驚きのゼラチンを使った料理を紹介していました。


その中でも、【ジューシーシュウマイ】が魅力的で早速、作ってみました(*^。^*) が、失敗しましたぁ(>_<) 


蒸してる間から肉汁で皮がぷ〜っと膨れてきちゃいました。その上、皮が破けてせっかくの肉汁が流れてスカスカ。


ちゃんと蒸すべきでした(T_T) なので残念ながら、ゼラチンの効果は分かりませんでした(^_^;)


ゼラチンを使った【ジューシーシュウマイ】レシピ


<材料> 30個分

豚ひき肉...200g
タマネギ...1/2個
シイタケ...2枚 
ネギ...1/3本

ゼラチン(顆粒)...5g
酒...小さじ1
しょう油...小さじ1
オイスターソース...小さじ1
砂糖...小さじ1
 
シュウマイの皮...30枚
グリンピース...30個


【ジューシーシュウマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓




2012年12月9日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜えび〜

ウチゴハンでは、 中華の五十嵐美幸シェフが、『シューマイ』を作って紹介していました。


このシューマイは、蒸し器を使わずに作ります! 蒸し器・せいろのない我が家には、助かる嬉しい作り方(^O^)/ レンコンを蒸し器に見立てて作るところがポイントです!


早速、作ってみましたが・・・、エビが丸まって、しまいましたぁぁぁ(>_<) おかげで、食べづらい(笑)


エビの下ごしらえで、もっと切れ目を思いっきり入れるべきでした(^_^;) ウチゴハンの放送では、もっとエビと肉が一体化してました!!


それに、1くちで食べられるような、もう少し小ぶりの方が、食べやすかったなぁ。 放送では、お子さん用には、2等分に切って盛り付けていたようです。


エビで巻くアイデアが斬新! 見た目も華やかで、ホームパーティーとかクリスマス、お正月にいいかもしれませんね♪♪♪


シューマイは大豆などでやわらかく、エビはプリッと、レンコンはホクホク!いろんな食感が楽しめるシューマイで、美味しかったです(*^。^*)


五十嵐流!【丸ごとエビシューマイ】レシピ

<材料> 4人分(8個)

エビ(ブラックタイガー)...8尾
シューマイの皮...8枚
レンコン...300g
サラダ油...適量
お湯...200ml(目安)
片栗粉...適量

(肉だね)
豚こま切れ肉...150g
塩...一つまみ
玉ネギ...50g
大豆の水煮...40g
片栗粉...適量
オイスターソース...小さじ1
ごま油...大さじ1/2
桜えび...大さじ1
すりごま(白)...大さじ1/2
コショウ...少々

(エビ下処理用)
片栗粉...適量
塩...小さじ1
水...少々

(特製つけダレ)
おろしショウガ...大さじ1
からし...大さじ1
酢...大さじ3
しょうゆ...大さじ5
ごま油...大さじ2


【丸ごとエビシューマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月16日(月)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜シューマイ〜

「家族が好きなシューマイを上手に作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してくれました。


ネギショウガ水を加えることで、肉の臭みを取ることが出来る!というところ。


グリンピースをのせる時に、水溶き片栗粉を1、2滴たらして、パサつきを防ぐ。


この2のポイントが、私には初めてのことでした\(◎o◎)/! おかげで、パサつかずに作ることが出来ました♪ ちゃんとした蒸し器やせいろがないので、少しベタッとした仕上がり気味(^_^;)


ネギショウガ水の効果は(・・? ハッキリと分かりませんでしたが、「うまいよ!」と主人に好評だったので、とにかくよかったです(*^。^*)


【シューマイ】レシピ


<材料> 4人分28個分 

(あん)
豚ミンチ...200g 
玉ネギ...1個(200g) 
干しシイタケ...2枚 
青ネギ...1本 (私は省略)
 塩...小さじ2/3 
 コショウ(白)...少々
 ネギショウガ水...大さじ2(長ネギの青い部分、生姜の皮) 
 酒...大さじ1
 濃口しょう油...大さじ1 
 砂糖...小さじ1
 ゴマ油...小さじ2 
 片栗粉...大さじ1

シュウマイの皮...28枚 
グリーンピース...28粒
水溶き片栗粉...適量
 
辛子酢しょう油...適量


【シューマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

tarako-syumai2011年1月20日(木)
NHKきょうの料理

〜シューマイ〜

講師:石川 智之

たらこ&エビも入った、豪華!海鮮シュウマイのような【広東風シューマイ】。たらこの色がキレイです!明太子で作ってみました。


が!!蒸してからタラコをトッピングするところを間違えましたぁぁぁ!!\(◎o◎)/ トッピングして蒸してしまいました(汗)


が、半生の状態くらいで「セーフ!?」かなぁ〜(^_^;) 食感よく味もしっかりして美味しい〜〜〜(* ̄∇ ̄*)エヘヘ


たらこ入り【広東風シューマイ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
↓  ↓


kininarusyumai2009年9月23日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です!その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて2種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ!


横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが(写真上)、問題なく美味しかったです(⌒〜⌒) 玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒〜⌒)



【プリプリ!本格エビシューマイ&ジューシーなシューマイ】
レシピ


<材料>
 4人分24個(内 エビ入り12個)


エビ(ブラックタイガー)…100g(殻・背ワタを除く)
 塩…小さじ1/4
 片栗粉…大さじ1
 水…大さじ1

塩…適量
酒…小さじ1
コショウ…適量

タマネギ…130g
片栗粉…大さじ4

豚ひき肉…100g
豚肩ロース肉…2枚(100g・5mm角)
 砂糖…小さじ1
 塩…小さじ1/3
 しょう油…大さじ1/2
 オイスターソース…小さじ1/3
 コショウ…適量

ショウガ…20g(みじん切り)
溶き卵…1/2個

シューマイの皮…24枚
グリーンピース(冷凍)…12個(解凍する)



<作り方>


1.ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる


2.1の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける


3.タマネギをみじん切りにする。1
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ


4.3をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする(写真右)
※水分やうま味が閉じ込められる


5.別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる


6.5にショウガ加える。溶き卵は2回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。


7.6のボウルに4のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。


8.7の餡(400g)を150gと250gに分ける。150gの方に2のエビ(100g)を加え入れて混ぜる。(250gずつ同量のシュウマイの餡ができます)


9.シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです


10.肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い


11.蒸し器で8分ほど蒸して完成!


エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました!!テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください






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