コロッケ




2012年3月26日(月)
日テレ

スッキリ!!

はるみキッチン

〜コロッケ〜

今回は、じゃがいもとお肉のうま味がぎっしり詰まった【コロッケ】を紹介していました。


栗原流のコロッケは、ひき肉を使わずに切り落とし肉を使って、お肉のうま味がたっぷりの、ジューシー&コクアップのコロッケ。


ちょうど、牛肉もあるので下ごしらえをしました。この段階で「美味しい(*^。^*)」 味見が止まりません(^_^;)  仕事から帰宅後に、衣をつけて揚げるのが、楽しみです〜♪♪♪


≪追記≫
大きめに切ったタマネギの食感もいいし、牛肉はもちろん、炒めた時のバターも効いてておいしかったです〜〜〜(*^。^*) ジャガイモも少しゴロッと感もあるよう、潰し過ぎずによかったです!!


栗原はるみ先生の【コロッケ】レシピ


<材料> 12個分

じゃがいも…中4個(約500g)
玉ねぎ…1個
牛の切り落とし肉…200g

塩・こしょう…各適宜
バター…大さじ3
薄力粉…適宜
溶き卵…適宜
パン粉…適宜


栗原はるみ先生の【コロッケ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

croquet2010年12月12日(日)
TBSテレビ
噂の!東京マガジン

平成の常識 やって!TRY

具材をジャガイモにまぜこまない、包む作り方のコロッケをレストラン大宮さんが紹介していました。


しっかり味がついてるので、このまま何もつけずに食べられました。カレー粉の隠し味が、少し効いてて美味しかったです!


包むことを意識しすぎて、「ピロシキ」のような見た目に仕上がってしまいましたが〜(^_^;)


【コロッケ】レストラン大宮さんのレシピは、続きに書きました。
↓  ↓

croque2010年1月19日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 〜コロッケ〜

お肉屋さんのような味の「コロッケ」を作って、家族を喜ばせたいという奥様からのご相談に、今回も林先生が美味しい手作りコロッケのポイントをたくさん教えてくれました。


コクや深みを出す “卵黄” で、仕上がりが 「黄色」 になってしまいましたが、しっかり味がついてて、ソースをつけずにそのまま食べられました(⌒〜⌒)

【コロッケ】レシピ
 
<材料>  4人分

ジャガイモ…400g
玉ネギ…80g
牛ミンチ…160g

(具の味付け)
塩・こしょう・ナツメグ…各少々

(イモの下味)
無塩バター…大さじ1
塩…小さじ1
こしょう…少々
卵黄…2個

(衣)
薄力粉…適量
卵…適量(サラダ油…少々)
生パン粉…適量

サラダ油…適量


【コロッケ】<作り方>は、続きに書きました
 ↓ ↓


potatocarbo2009年9月14日(月)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

料理研究家コウケンテツさん

【焼きポテトコロッケ】の付け合わせレシピで、ジャガイモを使ったポテトのカルボナーラ風が、美味しそうだったので、じゃがいもを買い足して作ってみました! 美味しい美味しい(⌒〜⌒)


【ポテトのカルボナーラ風】レシピ

<材料> 2人分

ジャガイモ…200g
塩…適量 
黒コショウ…適量 

溶き卵… 1個分
塩…適量 
パルメザンチーズ…大3 (すりおろし)
オリーブオイル…適量

<作り方>

1.ジャガイモ皮をむき、細切りにし、水にさらす

potatocarbo12.フライパンにオリーブ油をひいて、水気をきったジャガイモを入れて塩、黒コショウを加えて、2〜3分炒める

3.ボウルに溶き卵、塩、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく

4.2のジャガイモを熱いまま、3のボウルに入れて和えて完成!


同日放送の【焼きポテトコロッケ】も、衣をつけずに簡単なレシピなのでおすすめです★★★
【焼きポテトコロッケ】レシピはこちらです


potatocrque2009年9月14日(月)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

料理研究家コウケンテツさん

衣を付けないコロッケ、簡単で美味しいからおすすめです!!カリカリベーコンもジャガイモも電子レンジで簡単調理なので、これはあっという間にできる時短レシピです★★★

【焼きポテトコロッケ】レシピ

<材料>  2人分

ベーコン…2枚
タマネギ…1/4個(50g)
ジャガイモ…300g
水…大2 
塩…適量 
   
砂糖…小2 
塩…小1/3 
黒コショウ…適量  
溶き卵…1個分 
  
サラダ油…適量 

<作り方>potatocrque1

1.耐熱皿にペーパータオルを敷き、1cm幅に切ったベーコンをならべて、上からペーパータオルでふせて、電子レンジで1分30秒ほど(700W)加熱する
※ペーパータオルで挟んで加熱することで、簡単にカリカリベーコンが出来る!

2.タマネギをみじん切りにする

3.ジャガイモを厚さ5mmの薄切りにし、耐熱皿にならべて、水、塩を加えて、ラップをして電子レンジで5分ほど(700W)加熱する

4.3のジャガイモをボウルに移し、熱いうちにマッシャーなどを使って潰す。

5.4に1のベーコン、2のタマネギ、砂糖、塩、黒コショウ、溶き卵を加えてよく混ぜる
※タネに砂糖を加えることで、甘みとコクがプラスされ美味しいコロッケに!

potatocrque26.手に小麦粉をつけて、4等分にし小判形に成形する

7.フライパンにサラダ油を多めに入れて、6のコロッケをそのまま両面を3〜4分焼く。(サラダ油は、コロッケの高さ半分くらいでした)

お好みで中濃ソースをかけてどうぞ

 料理研究家コウケンテツさんの最新レシピ本
唐揚げや煮物、パラパラのチャーハンなど家庭料理をより「おいしく」作るコツなどが満載の【コウケンテツの “もっと” おいしく!】 好評発売中です!!


もうひと品、 【ポテトのカルボナーラ風】のレシピ は、続きにあげておきます
 ↓  ↓


satumaimocoro2009年9月8日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 〜サツマイモ〜

「コロッケ」というと、じゃがいもが定番ですが、今回はサツマイモを使ってスイーツでなくメインのおかずとして紹介していました。


【サツマイモのコロッケ】レシピ

<材料> 4人分

サツマイモ・・・2本(600g)
バター・・・大さじ2
合びき肉・・・150g
タマネギ・・・1個
塩・コショウ・・・各少々
薄力粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量
油・・・適量

<作り方>

1.フライパンにバターを入れて溶かし、みじん切りのタマネギと合びき肉を加えて中火で炒め、塩・コショウで味付け、粗熱をとっておく。
 
2.サツマイモは皮をむき、1センチの厚さに切り水にさらしてアク抜きをする。

3.鍋にサツマイモを並べ、かぶるくらいの水をはり、強火にかけ沸騰してから5分ほどゆでる。 竹串がスッとささる程度になるまで茹でる。

satumaimocoro14.3の茹で汁を捨てて、弱火で水分を飛ばしながらサツマイモを温かいうちにつぶす。

5.4に1を加え混ぜ合わせ俵型に形を整えてから、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて180度の油で表面がキツネ色になるまで揚げて完成!


サツマイモのほんのりとした自然な甘さが、とても美味しかったです(⌒〜⌒)


同日「はなまるマーケット」のほかサツマイモのレシピ
★【大学イモ】⇒レシピはこちら
★【スイートポテト】⇒レシピはこちら
★【サツマイモのカレーサラダ】⇒レシピはこちら

 


nikujagacoro2009年9月6日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ
男子ごはん

定番のおかず「コロッケ」を具材を大きく切ることで、食感を楽しむコロッケにしたい!ということで、いつもと違ったコロッケを作っていました。美味しそうなのでチャレンジ〜!


【肉じゃがコロッケ】レシピ

<材料> 4人分

牛肩ロース薄切り肉…120g
じゃがいも…3〜4個(約500g)
玉ねぎ…1/2個
サラダ油…大さじ1

 a しょうゆ・みりん…各小さじ2
   砂糖…大さじ1/2
 
 b 卵…1個
   薄力粉…大さじ4
   水…大さじ2〜3

揚げ油・薄力粉・パン粉…各適宜
千切りキャベツ…1/8個分
ソース(ウスターソースとケチャップを1:1の割合で混ぜたもの)…各適宜

<作り方>

1.牛肉は2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき4〜6等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。

2.鍋にじゃがいもを入れてじゃがいもがかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで茹でる。やわらかくなったらゆで汁を捨てて、再び火にかけて水分を飛ばす。アツアツのうちにボウルに入れてつぶす。

nikujagacoro13.フライパンを熱してサラダ油をひき、牛肉、玉ねぎの順に加えて強火で炒める。肉の色が変わり始めたらaを加えてからめる。(写真右)
2のじゃがいもとよく混ぜてバットなどに広げて完全に冷ます。

4.冷めたら8等分にして、丸めてコロッケ形にする。ボウルにbを入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉、パン粉もそれぞれボウルかバットに入れる。コロッケにまず薄力粉をまぶして、次にbにくぐらせて最後にパン粉を押さえるようにしっかりまぶす。

5.フライパンに揚げ油を深さ1.5cmぐらい入れて中温に熱する。コロッケを2個ずつ、ときどき返しながら強めの中火で揚げる。きつね色になったら取り出す。

6.器にキャベツとコロッケを盛ってソースをかけて完成!


タネにしっかり味がついてるので、ソースをかけずに十分美味しかったです!この肉じゃがコロッケを丼ぶりでいただく【コロッケ丼】のレシピは、続きに〜
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