コウケンテツ

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レシピ 鶏のから揚げ2014年3月26日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、肉汁たっぷり!の【鶏のから揚げ】を紹介していました。


お花見シーズン・お弁当に、食卓でメインおかずにと、大人気の鶏のから揚げ!


カリッとジューシーに揚げたいですよね!「下味・衣・揚げ油」それぞれにポイントがあります♪



実際に作ってみました!!

<感想>

揚げもの…苦手なんですよねぇ(^_^;)
でも、【鶏のから揚げ】は、主人も私も大好きなので挑戦してみました!


なかなか、いい色に揚がりましたぁ(*´∇`*) よかったぁ
コウケンテツさんが「皮」を強調していたので、
注意しながら、皮で身を包み込むように作りました。


おかげで、身がジューシーでした!
そして、皮がカリッとうまい!!
もう、ビールが2杯くらいいきそうです(笑)


鶏肉に触れずに、じっくり4分ちかく皮を揚げた効果ですね。
お店のようにカラッと揚がって、ジューシーで、大満足でした\(^o^)/




レシピ 棒餃子2014年2月26日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、パリッとジューシー!な【棒餃子】を紹介していました。


餃子の皮を3枚使って、棒状に包みます。重ねることで肉汁を逃がさない!というところがポイント。


とんかつ用の肉を使うことでジューシーに食感も楽しむ、コウケンテツさん渾身の餃子レシピとのことです。


実際に作ってみました!!

<感想>
見た感じは、放送のように棒状に無事作れました。
3枚を使って横幅に長い餃子なので、ボリュームがありますね。


でも長い分、少々食べづらかったです。
お皿の上で半分くらいに切ってから、口へ運んだ方が安心でした(^_^;)


お味ですが、思ったほどジューシーじゃなく残念(T_T)
肉汁が逃げた様子もありませんでした。


放送では、脂身の多い肩ロース肉で作っていました。
私は比べると脂身が少ない豚肉でした。だからかなぁ・・・
どちらかと言うと、「ギュッ」とかたく感じて、ジューシーさに欠けました。


「新しい餃子」と出演者の方たちがコメントしていましたが、
そうですねぇー白菜やキャベツが入らないので、より肉っぽさがありました。

レシピ チャーハン2014年1月29日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが【パラふわチャーハン】を紹介していました。


名前から想像できるように、パラパラでふわっと口の中で広がるチャーハンに仕上げます。


実際に作ってみました!!

<感想>

お椀に詰めてから盛り付けます。
パラふわを意識して、あまりギュッと詰めませんでしたが、お店で食べるような見た目に近づきますね。
えびも入るので、よりリッチ感が増したようで、見た目から期待大です!(^^)!


お椀を少しそのまま置くことで、ふわっと蒸されてふわっとなる。とのことでした。
意識して食べたからかもしれませんが(^_^;)
パラパラの他にふわっも感じられたように思います。


ちなみに、チャーシューに代わってハムなどでもOK!と放送していました。
私は、栗原はるみさんのレシピ【簡単チャーシュー】を使いました。
このチャーシューは、パパッと作れるレシピなので重宝でオススメです♪



レシピ キムチ鍋2013年12月12日(木)
NHKテレビ
あさイチ

解決!ゴハン
ゲスト:コウケンテツさん(料理研究家))

NHKあさイチでは、「辛い料理が好きで、家庭で作れて、辛くておいしい料理を!」というリクエストに、コウケンテツさんが【かきと豆腐のピリ辛キムチ鍋】を作って紹介していました。


かきのキムチ鍋。かきを刻んでだしに使うのがポイントです。豚肉も入って豚キムチ好き!辛いもの好き!の人には魅力的なお鍋レシピです。


実際に作ってみました!!

食べてビックリ\(◎o◎)/! 予想よりも辛かったですが、食べ進むうちに口も慣れてきました。具材が少ないのでは?豆もやしやニラなど加えたらよかったかな・・・なんて思いましたが、一緒に煮た「にぼし」が、うまい!やみつきになりました(^_^;) 


辛いのを好まない主人は、まったく食べずに残念でした。 1人で食べきれなかったでの明日、雑炊で〆(しめ)ようと思います(^O^)/

モーニングバード! 2013年10月23日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが【秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮】を紹介していました。


棒状に切った大根や人参と一緒に鶏手羽を煮込んだ具沢山のスープです。寒くなってきて、湯気の出るスープが、恋しい季節になりましたね。


実際に作ってみました!!

鶏手羽のだしがよく出たスープです。塩1つまみ程度しか入れてないのに、しっかり味がついててビックリ\(◎o◎)/!あっさりながらも、鶏手羽の身を時々食べて、大満足\(^o^)/


一緒に煮込むニンニクが気にならなければ、朝ごはんにもいけそうです!春雨を加えたり夜食にも胃に負担が少なくて、いいように思いました♪


レシピ 男子ごはん


2013年7月21日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜そうめん対決〜

今日の男子ごはんでは、コウケンテツさんをゲストに迎えて栗原心平さんと「そうめん対決」をしていました。見事、ごちそう感のあるコウケンテツさんに軍配があがりました。


私も、夕飯にその【四川風ピリ辛そうめん】を早速作ってみました。下の素麺が見えないくらい鶏肉でボリュームがあって(^_^;)、食卓が素麺でも物足りない感じが、たしかにしませんでした(^_-)-☆  


肝心な味付けですが、ラー油、豆板醤の舌にくる辛さと、醤油の辛さで、「辛いだけ、辛い(>_<)」って感じかなぁ・・・放送よりかなりラー油、豆板醤を少なめにしましたが、我が家は砂糖を足しました。食べすすむと、トマトや温泉卵でだいぶ辛さが抑えられましたが。


素麺よりも、冷やし中華の方が合うように思いました。麺の上にのせずに、鶏肉をおかず、つまみとしていただくのもオススメ★鶏むね肉で、かつ皮を取り除いてという方法もヘルシーでいいかもしれません(^_-)-☆


コウケンテツ流【四川風ピリ辛そうめん】レシピ

<材料> 2人分

そうめん...2束
鶏モモ肉...小2枚
きゅうり...1本
香菜の葉、万能ねぎ(小口切り)、トマト...各適量
温泉卵 ...2個

(a)
 ねぎの青い部分...1本
 塩...小さじ1/2
 酒...1/4カップ

(b) 
 しょうゆ、鶏のゆで汁...各大さじ3
 豆板醤、砂糖...各小さじ1
 白いりごま、酢...各大さじ1
 にんにくのみじん切り...1片
 ねぎのみじん切り...10cm
 ラー油 ...好みでたっぷり


コウケンテツさんの【四川風ピリ辛そうめん】の作り方は、続きに書きました。【温泉卵】 の作り方も!
  ↓   ↓

レシピ NHKきょうの料理 プルコギ


2013年7月10日(水)、11日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:コウ ケンテツ


NHKきょうの料理では、豚薄切り肉でパパッとおかずというテーマで、コウケンテツさんが【夏野菜たっぷりプルコギ】を紹介していました。


具材と調味料を混ぜて炒めるだけの簡単!スピードレシピ!毎日、暑いですから(汗)、できるだけキッチンに居る時間が短かい方があいがたい!!そして、スタミナ、ボリュームがあって、メインのおかずにもなって助かりました\(^o^)/ 


粉とうがらしは1/4量くらい減らして我が家(主人)好みです。照明の加減で写真が赤っぽいですが、本来は「粉とうがらし」がまんべんなくて、もう少し赤っぽい仕上がりです。


ん〜粉とうがらしがやっぱり、韓国味にさせてくれるのかなぁ〜ニンニクや生姜も効いて、白いご飯がすすむ!すすむ!いい味付けです。きゅうりを炒めるのも珍しいですが、それほど違和感もなく。トマトがジューシーで、口の中をサッパリとさせてくれるのも味に変化があって飽きずに良かったです。


牛肉じゃなく豚肉を使うところも、手軽でよかったですねぇ〜。以前、榊原郁恵さんが「豚肉、大好き!」と料理番組でよくコメントしてました。あの頃は「(・・? ?」ピンとこなかったんですが、今なら意味が分かるようになって、豚肉いいですよね!(^^)!


【夏野菜たっぷりプルコギ】レシピ

<材料> 2人分

豚バラ肉(薄切り)...150g
タマネギ...1/2個
黄パプリカ...1/4個
トマト...(小)1個
きゅうり...1本

酒...大さじ2

(合わせ調味料)
しょうゆ...大さじ1と1/2
砂糖、ごま油、白ごま...各大さじ1
ニンニク、生姜(すりおろし)...各1/2かけ分
粉とうがらし(中びき)...大さじ1


【夏野菜たっぷりプルコギ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓

レシピ 豚キムチ NHKきょうの料理


2013年7月10日(水)、11日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:コウ ケンテツ


NHKきょうの料理では、豚薄切り肉でパパッとおかずというテーマで、コウケンテツさんが【冷やし豚キムチ】を紹介していました。


人気の「豚キムチ」を冷やしでいただく!というコウケンテツさんのレシピ。定番になるであろうこの夏1番のおすすめ料理だそうです♪


早速、我が家でも作ってみました。レシピの半量ほど作りましたが、ボリュームがあります!豆もやしだからかなぁ〜豆がついてるけど細くて食べやすい!ぜひ、豆もやしで!!


ご飯と言うよりは、完全にビールのつまみ・・・でした(笑)。ちなみに、冷やしぶっかけうどんのトッピングにもアレンジしてみました(上写真:右奥)。


めんつゆと合いました。素麺でもいけますね(^_-)-☆ ゆで卵など追加しても、冷麺感覚でいいかもと思いました(*^。^*)


【冷やし豚キムチ】レシピ

<材料> 2人分

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
たまねぎ(薄切り)...1/4コ分
きゅうり...1本
にら...1/4ワ
白菜キムチ(市販)...150g
豆もやし...1/2袋(100g)
えごまの葉(または、青じそ)...6枚

塩...少々

(A)
ごま油...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
酢...大さじ1
白ごま...大さじ1


【冷やし豚キムチ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年6月11日(火)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:コウケンテツさん(料理研究家)


「暑くて、食欲がなくなってきました・・・」というお悩みの方へ、NHKあさイチごはんでは、つるんとのどごしもよく、いくらでも食べられそうな【水ギョーザ】を紹介していました。


きゅうりはトッピングだけでなく、中の具材としても入ります!ちょっと驚きですよね。鶏ひき肉の存在を消してしまうほどの豆腐も入ります。食べたら、ちゃんと肉感があったので安心しましたが(^_^;)


青じそなども入って、さっぱり系のヘルシーな水餃子で、蒸し暑いこの季節にオススメです♪


コウケンテツさんの【水ギョーザ】レシピ

<材料> 2人分(10個)

ギョーザの皮(あれば水ギョーザ用)・・・10枚
ラー油・・・お好みで

(肉ダネ)
鶏ひき肉・・・50g
木綿豆腐・・・40g
きゅうり・・・1/2本
ねぎ(みじん切り)・・・5cm
青じそ(みじん切り)・・・4枚
しょうゆ・・・小さじ1/2
塩・黒こしょう(粗びき)・・・各少々

(きゅうりダレ)
きゅうり・・・1本
塩・・・少々
しょうゆ、酢・・・各大さじ1


ひんやり冷やし【水ギョーザ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月8日(木)
NHKテレビ

きょうの料理
  
〜れんこんとたらのキムチチゲ〜

講師:コウ ケンテツ


NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画!秋冬野菜のおかずということで、コウケンテツさんが、この季節に食べたい料理の定番、韓国風【れんこんとたらのキムチチゲ】を紹介していました。


ん〜見るからに辛そうで体の芯から温まりそう(*^。^*) 作ってみたら、手軽に揃う食材と調味料で、なかなか美味しい。コチュジャンの甘さもあるからか、スープものみやすいです!


使うキムチによるかもしれませんが、さほど辛くなく食べやすい!! これなら辛いの苦手な主人でも食べられたかもしれません。 が、1人で食べちゃいました(^_^;) ←食い意地張ってます(笑)


レンコンは鍋底で煮込まれたわりに、いい食感を残して存在を主張! 豆腐やタラ、キムチの中で、唯一の歯応えが際立ったレンコン入りのチゲ鍋でした♪


【れんこんとたらのキムチチゲ】レシピ

<材料> 2人分

れんこん(小)...1節(150g)
たら(切り身)...2切れ(200g)
白菜キムチ...100g
木綿豆腐...1/2丁(150g)
生しいたけ...2枚
たまねぎ...1/4コ
春菊...3〜4本

粉とうがらし(中びき)... 適量
ごま油...大さじ1

(A)
コチュジャン...大さじ1
みそ...大さじ1
しょうゆ...大さじ1/2
しょうが(すりおろす)...1かけ分
にんにく(すりおろす)...1かけ分
酒...カップ1/2


【れんこんとたらのキムチチゲ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年6月24日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜韓国風カルボナーラ〜

男子ごはんでは、ケンタロウさんのお休みの間、6月はコウケンテツさんがマンスリーゲスト。パスタの大人気レシピ【カルボナーラ】を韓国料理にアレンジした【韓国風カルボナーラ】を作って紹介していました。


っで、早速、私も作ろうっ!と意気込んで撃沈(T_T) コチュジャンを切らしてましたぁぁぁ\(◎o◎)/! あると思ってた調味料は、豆板醤やテンメンジャン、トウチジャン。肝心の 『コチュジャン』 がありませんっ!!!(汗)


もう、仕方ないから味噌と豆板醤を合わせたものを急きょ代用して、作りました(^_^;) ので、本来のレシピの味は残念ながら分かりませんが、美味しかったですピリ辛で。放送では、もう少し赤茶色の仕上がりでした。


ベーコンでなく、豚バラかたまり肉というところもポイントかも。韓国風の辛い味付けに、歯応えのある豚肉が抜群!!焼き肉用とかトンカツ用などの少し厚みのある豚肉がおすすめかなぁ〜と思いました♪


コウケンテツさんの【韓国風カルボナーラ】レシピ


<材料> 2人分

スパゲティーニ...160g
 塩...大さじ1 (湯1.5リットルに対して)
豚バラかたまり肉...100g
ごま油...大さじ1
にんにく...1/2片(すりおろし)
コチュジャン...大さじ1

(A) 
生クリーム...50ml 
卵...2個 
パルメザンチーズ...大さじ2(すりおろし) 
白すりごま...大さじ2 
粗挽き黒こしょう...適宜 

(トッピング)
青ねぎ...2〜3本分(小口切り)
白すりごま...大さじ1
粗挽き黒こしょう...適宜


コウケンテツさんの【韓国風カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓    ↓


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