カルボナーラ

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carbo-koike2010年6月24日(木)
NHK
スタジオパークからこんにちは

「上手くないけど料理をします」
とゲスト出演の小池徹平さん。


「カルボナーラを美味しく作りたい!」
と番組の中で実際、教わりながら作っていました。
「パルメザンチーズを自分ですりおろすと、むちゃくちゃ美味しい!」
と満面の笑みで、ほんと美味しそうに食べてました。


「味が薄くなってしまう」 という小池徹平さんも、このレシピなら 「濃厚なカルボナーラ」 に仕上がって間違いないですね★★★もっちろん、美味しかったで〜す(^_^)ニコニコ


小池徹平さんが作って、食べて大絶賛だった【美味しいカルボナーラ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓


otiai'scarbonara2009年9月22日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝
〜絶品のカルボナーラ〜


落合シェフの絶品カルボナーラ!待ってましたぁ!!

生クリームや牛乳を一切使わずに、卵とパルメザンチーズのコクを味わうレシピです。

火を止めた状態で卵液とパスタを合わせるので、とっても安心!落ち着いて調理するから失敗なしです!!


【落合シェフの絶品カルボナーラ】レシピ


<材料>
 2人分


卵…3個
パルメザンチーズ…大さじ3(できればブロックをすりおろして)
黒コショウ・・・適量

オリーブ油…適量
ベーコン…100g(厚切り7mmくらいでした)
水…50g
パスタの茹で汁…50cc
パスタ…140g



<作り方>


*卵液を作る*

1.ボウルに卵(3個)とすりおろしたパルメザンチーズ(大3)を入れて、よく混ぜる。黒コショウを加えてさらに、混ぜ合わせます。



2.パスタの茹で汁に塩を加えて、パスタ(140g)を表示より30秒早く茹でます。

※お湯に対して1%の塩分を加える



3.フライパンにオリーブ油(適量)を入れ、7mmくらいに切ったベーコン(100g)を中火で炒めます。

※ベーコンから油をしっかり出すことで、美味しいソースに!



4.ベーコンに少し焦げ目がついてきたら、火を止めて水(50g)を加えます。さらに、パスタの茹で汁(50cc)を加えてフライパンを少しゆすり乳化させます。

※水を入れることでフライパンを冷やす。また、ベーコンの油と乳化させて美味しいソースに!



5.フライパンの火を止めたまま、湯でたパスタと1の卵液を加えます。otiai'scarbonara1









6.ゴムベラでパスタと卵液を混ぜ合わせてから、フライパンに火をつけます(中火)。卵がかたまらないようゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成! 

※ぬれふきんの上で、フライパンの温度を調整する


フライパンの熱に気をつけるだけで、とっても美味しい本格的なカルボナーラになりますよ★★★落合シェフは黒コショウをかなり入れてました。パンチの効いたカルボナーラで美味です!


●落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】⇒レシピはこちらです
●落合シェフ直伝!【トマトソース・スパゲッティ】
レシピはこちらです
●落合務シェフの【ナポリタン】⇒レシピはこちらです


potatocarbo2009年9月14日(月)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

料理研究家コウケンテツさん

【焼きポテトコロッケ】の付け合わせレシピで、ジャガイモを使ったポテトのカルボナーラ風が、美味しそうだったので、じゃがいもを買い足して作ってみました! 美味しい美味しい(⌒〜⌒)


【ポテトのカルボナーラ風】レシピ

<材料> 2人分

ジャガイモ…200g
塩…適量 
黒コショウ…適量 

溶き卵… 1個分
塩…適量 
パルメザンチーズ…大3 (すりおろし)
オリーブオイル…適量

<作り方>

1.ジャガイモ皮をむき、細切りにし、水にさらす

potatocarbo12.フライパンにオリーブ油をひいて、水気をきったジャガイモを入れて塩、黒コショウを加えて、2〜3分炒める

3.ボウルに溶き卵、塩、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく

4.2のジャガイモを熱いまま、3のボウルに入れて和えて完成!


同日放送の【焼きポテトコロッケ】も、衣をつけずに簡単なレシピなのでおすすめです★★★
【焼きポテトコロッケ】レシピはこちらです


potatocrque2009年9月14日(月)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

料理研究家コウケンテツさん

衣を付けないコロッケ、簡単で美味しいからおすすめです!!カリカリベーコンもジャガイモも電子レンジで簡単調理なので、これはあっという間にできる時短レシピです★★★

【焼きポテトコロッケ】レシピ

<材料>  2人分

ベーコン…2枚
タマネギ…1/4個(50g)
ジャガイモ…300g
水…大2 
塩…適量 
   
砂糖…小2 
塩…小1/3 
黒コショウ…適量  
溶き卵…1個分 
  
サラダ油…適量 

<作り方>potatocrque1

1.耐熱皿にペーパータオルを敷き、1cm幅に切ったベーコンをならべて、上からペーパータオルでふせて、電子レンジで1分30秒ほど(700W)加熱する
※ペーパータオルで挟んで加熱することで、簡単にカリカリベーコンが出来る!

2.タマネギをみじん切りにする

3.ジャガイモを厚さ5mmの薄切りにし、耐熱皿にならべて、水、塩を加えて、ラップをして電子レンジで5分ほど(700W)加熱する

4.3のジャガイモをボウルに移し、熱いうちにマッシャーなどを使って潰す。

5.4に1のベーコン、2のタマネギ、砂糖、塩、黒コショウ、溶き卵を加えてよく混ぜる
※タネに砂糖を加えることで、甘みとコクがプラスされ美味しいコロッケに!

potatocrque26.手に小麦粉をつけて、4等分にし小判形に成形する

7.フライパンにサラダ油を多めに入れて、6のコロッケをそのまま両面を3〜4分焼く。(サラダ油は、コロッケの高さ半分くらいでした)

お好みで中濃ソースをかけてどうぞ

 料理研究家コウケンテツさんの最新レシピ本
唐揚げや煮物、パラパラのチャーハンなど家庭料理をより「おいしく」作るコツなどが満載の【コウケンテツの “もっと” おいしく!】 好評発売中です!!


もうひと品、 【ポテトのカルボナーラ風】のレシピ は、続きにあげておきます
 ↓  ↓


carbonarasomen2009年8月6日(木)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

カルボナーラをスパゲッティーではなく、そうめんでアレンジするレシピを紹介していました。これは、コクうまソースで美味しい(⌒〜⌒) そうめんのメニューも広がります★★★


【カルボナーラ風そうめん】
レシピ

<材料> 2人分

オリーブオイル…適量
ベーコン(幅5mmほどに切る)…3枚
ニンニク(みじん切り)…大さじ1
タマネギ(薄切り)…100g
グリーンアスパラ…3本
塩、黒コショウ…適量

そうめん…4束(200g)
ニンニク…適量
オリーブオイル…大さじ1と1/2

(ソース)
卵黄…1個分
パルメザンチーズ(すりおろす)…大さじ3
生クリーム…大さじ3
マヨネーズ…小さじ2
塩…適量

卵白…1個分
パルメザンチーズ(すりおろす)…適量
黒コショウ…適量

<作り方>

1.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、幅5mmほどに切ったベーコンを加える。カリカリになってきたら、ニンニクタマネギを加え、硬い部分を除き、幅1cmほどの斜め切りにしたグリーンアスパラを加えしんなりするまで炒める。塩、黒コショウで下味をつけ、バットにあけて粗熱を取る。carbonarasomen1

2.たっぷりの湯でそうめんを1分ほど茹で、ざるにあけ冷水でぬめりを取り氷水で冷やす。

3.ボウルの内側に、ニンニクの香りをこすりつけて、2の水気をしっかり切ったそうめんを入れ、オリーブオイルを加え合える。
※そうめんにニンニクの風味をつけて、ソースとの一体感も生まれるcarbonarasomen2

4.別のボウルに、ソースの卵黄、パルメザンチーズ、生クリーム、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩を振って1の具材を混ぜ加え、ソースの完成。

5.別のボウルに、卵白と塩少しを入れて、泡立てメレンゲを作る。

6.4のソースを3のそうめんに加え、塩、黒コショウを振って混ぜる。5のメレンゲをさっくりとからめる。
※メレンゲを加えることで麺とソースがよく絡む

7.器に盛り付けて、パルメザンチーズ黒コショウをまぶして完成!


そうめんは、さらしやペーパータオルなどで、しっかりと水気をとることをおすすめします!味がぼやけずにニンニクの風味もしっかりとつくようです。








creamy
2009年6月16日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 〜ポン酢しょう油〜


「ポン酢しょう油とカルボナーラ」


結びつかないようで、あら不思議!!\(◎o◎)/ 生クリームと卵でポン酢しょう油が大変身〜w(゚o゚)w オオー! ものすごく美味しかったです(⌒〜⌒) 


冷製カルボナーラだから、卵が固まることや麺がのびることもなくて、【クリーミィーポン酢しょう油】 を作っておけば、安心して作れる!とっても簡単な、おすすめのパスタです★★★


【冷製カルボナーラ】
レシピ

<材料> 1人分

【クリーミィーポン酢しょう油】

  • 生クリーム・・・大さじ2
  • ポン酢しょう油(市販の)・・・大さじ2
  • 卵黄・・・2個分
  •  

  • パスタ・・・80g  (私は、1.4mmを使いました)
  • オリーブ油・・・大さじ1
  • ベーコン・・・30g  1cm幅くらい
  • 粉チーズ・・・適量

  • <作り方>

    1.【クリーミィーポン酢しょう油】 を作ります
      ポン酢しょう油、生クリーム、卵黄を混ぜ合わせておきます

    2.茹でたパスタを冷水で冷やし水気を切ったらオリーブ油でほぐす
      ※ベーコンをパスタと一緒に茹でる、もしくは炒めておく
        私は、フライパンで炒めました

    3.パスタとベーコンを1のソースで和えたら、お好みで粉チーズをかけて、完成!


    【クリーミィーポン酢しょう油】 は、ほかに「牛肉のたたき」や「白身魚のムニエル」にも合うそうです。お試しくださ〜い!


    さっぱりとした【ニンニクポン酢しょう油】⇒レシピはこちらです


    moyasi
    2009年5月28日(木)
    TBSテレビ
    はなまるマーケット
     
    とくまる レシピ
     
    【モヤシの玉子とじカルボナーラ風】

    低カロリーで、栄養をしっかりと摂れる!バランスのよい食事を はなまるでは、朝食昼食・夕食の1日3食のおすすめメニューを紹介していました。


    夜は、炭水化物(ごはん、麺類、パンなど)を少なめに
    タンパク質(豆や豆腐、卵など)を摂る 
     ※筋肉や皮膚などをつくるもととなります
    食物繊維(ごぼうやきのこ、こんにゃくなど)を多めに摂る 
     ※便通を促進させて肥満を防ぎます


    以上をふまえて今回、はなまる・とくまるレシピでは、食材2品で作れるメニューということで、夜には 「もやしと卵」 を使ったおかずを紹介していました。


    <材料>(4人分:1人分70kcal)

    • モヤシ・・・2パック
    • 卵・・・2個
    • 塩・・・小さじ2/3
    • 黒コショウ・・・適量
    • 粉チーズ・・・大さじ2


    <作り方>

     
    1.フライパンにモヤシを入れてフタをし、中火で2分ほど蒸し焼きにする
     2.その間にボウルに卵を入れて溶き、塩と黒コショウ、粉チーズを加えて混ぜておく
     3.2分ほどしてモヤシから水分が出たら、火を弱めてゆっくり混ぜながら水分を飛ばし、モヤシが半透明になったら2.の卵液をまわし入れ、 強火でよく絡むように混ぜ合わせる。卵がお好みの固さになれば、完成!


    もやしは、低カロリーなので、いっぱい食べても大丈夫ということで、私も1パックを使いました(上写真) かさが減るので、あっという間に食べちゃいました。


    その上、お安く、調理時間が短かくてすむので、とても嬉しい食材、おすすめの簡単おかずでした★★★私は、卵が固まらないぐらいが美味しかったです



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