カルボナーラ

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2012年10月31日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜3種のパスタ〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーで、「ご主人が、心からおいしい!と言ってくれるクリームパスタを作りたい」という希望で、お馴染み林先生がクリームパスタを3種も紹介してくれました。


その中から、まずは簡単でクリームパスタの代表格の【カルボナーラ】を私も作ってみました。


ボウルの中で卵液を作って、絡める作り方です。たしかに触れ込み通り3分で作れるかも(パスタの茹で時間を除き)。


ちなみに、パルメザンチーズ大さじ6は、結構な量です!! 途中で躊躇、半量の大さじ3で作りました。そして、大さじ1くらいをトッピングしました。それでも、濃厚なカルボナーラでした。


美味しかったですが、フライパンで牛乳と合わせる必要があったのかなぁ? 生クリームを温めるための工程なのかなぁ・・・。ボウルで絡めてそのままお皿へ。次回は、その作り方でより簡単、楽して作ろうかなぁ♪ と思います。


【カルボナーラ】レシピ


<材料> 2人分

スパゲッティ...160g
岩塩(または塩)...適量
ベーコン(放送:厚切り)...80g(私は薄切り)
卵黄...2個分
生クリーム...100cc
牛乳...50cc
パルメザンチーズ...大さじ6
塩・コショウ...各適量

(トッピング)
粗びき黒コショウ...少々
パルメザンチーズ...少々
オリーブ油...適量


【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年7月9日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜冷やし麺〜

はなまるマーケットでは、この夏、定番料理を冷やすのがトレンド!?と冷やした麺料理をいくつか紹介していました。


その中から、思いのほか簡単!でラクちん!の【温泉卵の冷やしカルボナーラ】を私も作ってみました。冷たいカルボナーラ\(◎o◎)/! どんなの???気になりますよねぇ〜〜〜


おいし〜〜〜いっ\(^o^)/ 本当に簡単で、はまりそう!!生ハムで包丁を使わないところも気に入りました!!!


よく水気を切るところが、ポイント!とのことで、ぎっちり絞りました。シャバシャバのカルボナーラは、ガッカリですからねぇ(^_^;)  私は安価な生クリームを使ったので、生クリームを減らして作ったのもよかったかな。


麻布十番『イルマンジャーレ』 鵜野秀樹総料理長の【温泉卵の冷やしカルボナーラ】レシピ

<材料> 2人分

パスタ(太さ約1.4mm)...100g
生クリーム...200cc(私は120cc)
塩...小さじ1〜2
黒コショウ...適量
卵黄...1個分
粉チーズ...小さじ2

(トッピング)
温泉卵...2個
生ハム...適量


【温泉卵の冷やしカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年6月24日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜韓国風カルボナーラ〜

男子ごはんでは、ケンタロウさんのお休みの間、6月はコウケンテツさんがマンスリーゲスト。パスタの大人気レシピ【カルボナーラ】を韓国料理にアレンジした【韓国風カルボナーラ】を作って紹介していました。


っで、早速、私も作ろうっ!と意気込んで撃沈(T_T) コチュジャンを切らしてましたぁぁぁ\(◎o◎)/! あると思ってた調味料は、豆板醤やテンメンジャン、トウチジャン。肝心の 『コチュジャン』 がありませんっ!!!(汗)


もう、仕方ないから味噌と豆板醤を合わせたものを急きょ代用して、作りました(^_^;) ので、本来のレシピの味は残念ながら分かりませんが、美味しかったですピリ辛で。放送では、もう少し赤茶色の仕上がりでした。


ベーコンでなく、豚バラかたまり肉というところもポイントかも。韓国風の辛い味付けに、歯応えのある豚肉が抜群!!焼き肉用とかトンカツ用などの少し厚みのある豚肉がおすすめかなぁ〜と思いました♪


コウケンテツさんの【韓国風カルボナーラ】レシピ


<材料> 2人分

スパゲティーニ...160g
 塩...大さじ1 (湯1.5リットルに対して)
豚バラかたまり肉...100g
ごま油...大さじ1
にんにく...1/2片(すりおろし)
コチュジャン...大さじ1

(A) 
生クリーム...50ml 
卵...2個 
パルメザンチーズ...大さじ2(すりおろし) 
白すりごま...大さじ2 
粗挽き黒こしょう...適宜 

(トッピング)
青ねぎ...2〜3本分(小口切り)
白すりごま...大さじ1
粗挽き黒こしょう...適宜


コウケンテツさんの【韓国風カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓    ↓




2012年5月20日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフのアレンジごはん

〜もやし〜

もやしを使った節約レシピ第2位の【もやしカルボナーラ】を作ってみました。淡白なもやしが、コクのある洋風のおかずになります♪


節約であっという間に作れる簡単レシピでした!!「卵黄」と放送してましたが、ウチゴハンのHPでは、「卵」となってるので、「卵黄」か「全卵」か悩みました(-"-)


そこで、全卵を使って私は作ってみたところ、シャバシャバ(^_^;) 「卵黄」だけで作った方が、たしかだったかもしれません。


もう1つ失敗の原因が、私は卵が固まるのを恐れて「湯せんにかけて、泡立てる。」という工程も、短すぎたようです。


HPの作り方に、「泡をつぶさないようにふわっと和える」となってました\(◎o◎)/! ちょっと残念な仕上がりでしたが、無駄にすることなくとりあえず良かったです。


「イルギオットーネ」笹島保弘店主の【もやしカルボナーラ】レシピ


<材料> 4人分

もやし...400g
ブロックベーコン...200g (1cm位の角切り)私は薄切りベーコン使用
卵...4個
粉チーズ...20g
オリーブオイル...大さじ8
塩...適量
粗びき黒コショウ...適宜


【もやしカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月13日(金)


〜カルボナーラ焼きそば〜

料理研究家:大庭英子さん


ひと月ちかくも前に、作った【カルボナーラ焼きそば】。ブログをあげ忘れていました(@_@;) このレシピは、『カルボナーラ』っと言っても、パスタでもうどんでもなく、焼きそばの蒸し麺を使って、どうなのかな〜(・・? と思って作りました。


パスタで作るより時間の短縮が出来るから、うどんと同様、気軽でいいです〜!! 水っぽくならなくてその点は良かったですが、少しベタッとしました。その上、コシがないから物足りなかったかなぁ〜(^_^;)


【カルボナーラ焼きそば】レシピ

<材料> 2人分

焼きそば用蒸し麺・・・2袋
卵・・・1個

(A)
 マヨネーズ・・・大さじ2
 牛乳・・・大さじ2
 パルメザンチーズ・・・大さじ2
 塩・コショウ・・・各少し

ニンニク・・・1かけ(薄切り)
タマネギ・・・小1/2個(縦5mm幅に切る)
しめじ・・・1/2パック
塩・・・小さじ1/4
粗びきコショウ(黒)・・・少し
オリーブ油・・・大さじ1


【カルボナーラ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月24日(火)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチ解決!ゴハン

ゲスト:小林まさみさん(料理研究家)


あさイチごはんでは、パスタの大人気メニュー【カルボナーラ】を紹介していました。 【温玉カルボナーラ】という名前から、温泉卵がパスタの上にトッピングされている?!と思いきや、のってませんっ。ソースに使うというレシピ。


温泉卵を使うことで卵がダマにならずに、生クリームも使わないので、カロリー控えめ!と嬉しい作り方でした。


温泉卵を使って、反対に粒々が残らないの(・・? と疑問に思い作ってみましたが、予想に反して、大丈夫! 食べてて温泉卵の跡形もありませんでした。


通常のカルボナーラより、少し【温玉カルボナーラ】の方が、あっさりとして、軽めかなぁと感じました。チーズをすりおろしたら、もっと風味、美味しさが増しましたね(^_-)-☆


【温玉カルボナーラ】レシピ

<材料>  2人分

スパゲッティ(1.6mm)・・・120g
塩...小さじ2 ※水1リットルで(10g)が目安

粗びきソーセージ・・・4本
しめじ・・・1パック

(A) 
 バター・・・大さじ2
 にんにく(すりおろす)・・・少々
 塩・・・小さじ1/4
 温泉卵(市販)・・・2コ
 パルミジャーノレッジャーノ(すりおろす)・・・20g ※すりおろすことで美味しさ倍増します

(トッピング) 
 黒こしょう(粗びき)・・・適量
 パルミジャーノレッジャーノ(すりおろす)・・・適量


【温玉カルボナーラ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月19日(木)
日テレ

ヒルナンデス!!

〜ツウになりたいンデス〜

大人気レストラン「リストランテ カルミネ」さんのイタリアンメニューよりベスト5を紹介していました。


そして、カルミネ・コッツォリーノオーナーシェフがご自宅で、これまた定番の人気メニューの【カルボナーラ】を自ら作っていました。


「パンチェッタ」と「グラーナチーズ(グラナ)」を使って本格的!というか、グラナチーズって何(・・? 


調べてみたら、パルミジャーノ・レッジャーノなどの超硬質チーズをおろした粉チーズとのこと。なら・・・と気軽に思えて作ってみました。


が、ちょっとシャバシャバ(^_^;) 茹で汁も加え過ぎたようだし、ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすと、違ったんでしょうかねぇ〜。少し残念が仕上がりでした。


【カルボナーラ】レシピ

<材料> 1人分

パンチェッタ(ベーコンでも可)...50g (短冊切り)
スパゲッティ...80g
 塩...適量

(卵液)
グラーナチーズ...大さじ1と1/2 
生クリーム...40g 
卵...1個※3人分で全卵2個と卵黄1個が目安
粗びき黒コショウ...適量 


【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


2011年11月13日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

パスタの人気メニュー、定番の【カルボナーラ】を「アルポルト」の片岡護シェフがレシピを紹介してくれました。


美味しい(*^。^*) レシピは1人分で紹介していました。2人分は?全卵が2個と卵黄2個?と疑問をもち、全卵2個で作ってみました。ちょっとだけ、仕上がりがボタッとなってしまいました(^_^;) でも美味しいです♪ 


生クリームは35%のもの、パルメザンチーズも塊りをすりおろすと、もっと本格的な味・風味でしょう。我が家は、簡単に手軽に植物性の生クリーム、粉末のパルメザンチーズを使いました。


「アルポルト」さんの【カルボナーラ】レシピ


<材料> 1人分

パスタ・・・90g
 塩・・・適量

ベーコン(ブロック)・・・60g
オリーブオイル・・・大さじ1
ニンニク・・・1/2ヶ
白ワイン・・・30cc

(カルボナーラソース)
 生クリーム・・・30cc
 パルメザンチーズ・・・大さじ2
 卵黄・・・1ヶ
 全卵・・・1ヶ

(トッピング)
 黒こしょう・・・少々


【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


carbo-qp.jpg2011年5月5日(木)
日テレ

キューピー3分クッキング

石原 洋子 先生


〜カルボナーラ〜


卵&パルメザンチーズ&牛乳で作る【カルボナーラ】のレシピを紹介していました。


我が家でも【カルボナーラ】は大人気のパスタ!1.9 mmのパスタに代わって、先日購入したフェットチーネで作ってみました。


厚切りベーコンで食べ応えありそう〜と、ウハウハ気分で味見してる間に、卵が少しダマになってしまいましたぁ(T_T)  


火からおろして味見をするべきでしたぁ(-"-)


人気の定番パスタ【カルボナーラ】レシピ・作り方などは、続きに書きました。
 ↓  ↓

carbo-tiramisu.jpg2011年4月4日(月)
日テレ

しゃべくり007
華麗なる春の2時間半スペシャル


料理界No1のイケメンシェフの川越達也シェフがゲスト出演。


川越スマイルで料理に魔法をかけろ!『川越達也のスマイルクッキング007』


ということで、小学校3年生の時に初めて作ったという思い出の【チャーハン】【カルボナーラ】を作って紹介していました。


驚きの食材を追加する不思議で勇気のいるレシピでした!!


「美味しい!」と評判でしたので、早速、明日、作ってみようと思います。


【川越達也シェフの魔法のチャーハン】レシピ

<材料> 2人分

タマネギ・・・1/2個(みじん切り)
ハム・・・6枚(食べやすい大きさ)
豆板醤・・・小さじ1
塩・・・少々
卵・・・2個
ご飯・・・お茶碗2杯分
しょう油・・・小さじ1
キャラメルシロップ・・・これのみ表示なし(放送:大さじ2くらい)
ごま油・・・大さじ1


<作り方>

1.中華鍋(または、フライパン)にごま油を熱し、タマネギ、ハムを入れて軽く炒めたら、豆板醤、塩を加え炒めます。

2.溶き卵を加えて、すぐにご飯を入れて炒めます。

3.(ご飯がパラパラになったら)しょう油を鍋肌から加えて炒めます。

4.最後にキャラメルシロップを鍋肌から加えて軽く混ぜ合わせて【川越シェフの魔法のチャーハン】の出来上がり!

※豚の角煮などにカラメルやみたらしのような甘みを隠し味に使う方法より。タマネギをよく炒めた時の味が表現できます!しょう油とキャラメルソースの相性も抜群です!


≪追記≫

【ティラミス入りのカルボナーラ】を作ってみました!!!


ティラミスが多かったようで、放送よりも“ココア色”の仕上がりになりました(^_^;)   


お味は・・・? 普通に美味しい(゚∀゚)アヒャヒャ 最後に苦味が少し鼻に抜けるかな〜


その【川越シェフの魔法のカルボナーラ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓  ↓



carbo-kentaro2010年11月28日(日)
テレビ東京
太一Xケンタロウ

男子ごはん


美味しい〜〜〜濃厚カルボナーラです!!! パルメザンチーズの他に、好みのチーズも加えるレシピで、「男子ごはん」では、ゴルゴンゾーラチーズを加えていました。加熱するとゴルゴンゾーラ(カビ臭)も、そう気にならないんだとか・・・。


もちろん、定番のパルメザcarbo-kentaro5ンチーズだけで作ってもOK!とケンタロウさん。


ウチでは、買い置きの「ブラックペッパー入りのゴーダチーズ」があったので、加えてみました。



ケンタロウ流【カルボナーラ】【ごぼうとズッキーニの焼きサラダ】のレシピは、続きに書きました。
 ↓  ↓



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