カルボナーラ

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レシピ カルボナーラ

2014年7月6日(日)

TBSテレビ



噂の!東京マガジン

やってTRY!



〜カルボナーラ〜



噂の!東京マガジンでは、パスタの大人気メニューから【カルボナーラ】をやってトライ!していました(12人中、1人成功)。





みんな食べているので、とろみがある感じは分かっていてもなかなか難しかったようです。





スタジオでは、レモンを加えた爽やかなカルボナーラを作っていました。どんな味なんでしょう? 気になりますよね!




■■■ 「アルポルト」 片岡護さんさん【カルボナーラ】レシピ ■■■



<材料> 1人分



パスタ...80g

オリーブオイル...大さじ1

ベーコン...40g

ニンニク...1/2ヶ

白ワイン...20cc

卵黄...1ヶ

全卵...1ヶ

生クリーム...大さじ1

パルメザンチーズ...30g

塩...少々

黒コショウ...少々

レモン汁...大さじ1と1/2

レモンの皮...適量





◆ 実際に作ってみました!! ◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★☆

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★☆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

気になって早速、作ってみました。

生クリームのコクがありつつ、サッパリとしたカルボナーラに仕上がりました。



だいぶ、水気(?)もある感じで、パルメザンチーズを減量したからかな?!

でも、とにかく最後までスッキリと食べられました。

料理の詳細、感想はあとがきで♪



レシピ カルボナーラ2014年4月5日(土)

TBSテレビ

新チューボーですよ!



〜カルボナーラ〜



新チューボーですよ!では、ゲストに長嶋 一茂さんを迎えて、【カルボナーラ】を作っていました。





少ない材料で作れるシンプルなパスタ。





それでいて、女性が食べたいパスタランキング第1位だそうです。





ちなみに、第2位はミートソース、第3位たらこスパゲッティとのこと。皆さんは、どうでしょう?私はたしかに!心当たりがあります(*^。^*)




実際に作ってみました!!



<感想>

早速、作ってみました。

折角なので、パルミジャーノチーズを購入しました。

いつものスーパーには扱いがなく、粉チーズでごまかしてました。





やっぱり、自分ですりおろしたパルミジャーノチーズは違いますね!

コクがありながら、重たくならずに、とっても口あたりがいいです。





パンチェッタに代わって、ベーコンで代用しましたが、

厚切りなので、十分に塩気と旨味が感じられて、

これは、予想以上に美味しいカルボナーラに仕上がって大満足です\(^o^)/





デジカメが壊れてしまったようで、急きょ、スマホでの撮影になりました。

なかなか思うような画像が撮れませんでしたが、ご参考になれば幸いです♪




レシピ カルボナーラ2013年10月29日(火)
日テレ

ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン


モコズキッチンでは、「もこみち風カルボナーラをぜひ教えてください!」というリクエストに、速水もこみちさんが、【パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ】を作っておすすめしていました。


パンチェッタにマッシュルームと舞茸が加わって、すごいボリュームのあるカルボナーラです!!



実際に作ってみました!!

濃厚なカルボナーラも、きのこ類も加わって、飽きずに食べる事ができました。パンチェッタに代わって、ベーコンを使って作ってみました。ベーコンでも、これくらい(5�o程)の厚さなら、噛みごたえと塩気が感じられてよかったです!(^^)!




2013年6月18日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO こんなにおいしかったのか!冷凍シーフードミックス


NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品3種類の料理を紹介していました。


その中から、パスタの大人気レシピ『カルボナーラ』の【シーフードカルボナーラ】をまずは作ってみました。


シーフードミックスを冷凍そのままで解凍せずに使うところが、ラクで良かったです。ニンニク&白ワインでシーフードの臭みを取り除きます。


食べた感想は、白ワインの酸味が少し残っていますが、シーフードの食感もよくおいしい(*^。^*) いつものカルボナーラより具沢山で、贅沢な感じ〜♪ 


イタリアン【シーフードカルボナーラ】マリオ・フリットリさんのレシピ

<材料> 2人分

冷凍シーフードミックス・・・100g
パンチェッタ(細切り)・・・45g ※ベーコンでも代用可
にんにく(みじん切り)・・・2かけ分

オリーブ油・・・小さじ2
黒こしょう・・・適量
白ワイン・・・50ml
パルメザンチーズ・・・15g
バター・・・10g
スパゲッティ(1.9mm)・・・140g

(A)
生クリーム・・・120ml
卵黄・・・2コ分
パルメザンチーズ・・・30g
黒こしょう・・・適量

(トッピング)
パルメザンチーズ、黒こしょう・・・各適量


【シーフードカルボナーラ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年5月18日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜カルボナーラ〜

ゲスト:森山良子さん

チューボーですよ!では、大人気パスタの【カルボナーラ】を作って紹介していました。


唯一の具材だけに「パンチェッタ」を使用、ソースにはパルミジャーノをすりおろして、ブラッドオレンジジュースを加える本格的【カルボナーラ】レシピです。


が私は手軽にパンチェッタに代わってベーコンを。ソースには粉チーズを。ブラッドオレンジジュース(?)、トッピングのペコリーノチーズ(?)は、共に省略して作りました(^_^;)


そのため、チューボーですよ!本来の味ではありませんが、堺正章巨匠と同じように、少しソースがゆるめの仕上がりになりました(^_^;)。もう少し加熱してソースにトロミをつけるべきでした(^_^メ) 上写真でもソースがタプタプです(笑)。


まぁそれでも思ったよりも味が絡んでくれて助かりました。卵とチーズの濃厚なソースに時々、粒の粗い黒コショウがピリッと効いた【カルボナーラ】で美味しかったです♪ 


ちなみに、バターもチキンブイヨンも有塩を使用したので、塩気もしっかり効いてました。パスタを茹でる際に塩を抜けばよかったです(^_^;)


【カルボナーラ】レシピ


<材料> 3人分

パンチェッタ...90g
スパゲッティ(1.7mm)...240g

(ソース)
 パルミジャーノチーズ...80g
 黒コショウ...小さじ2
 全卵...3個
 卵黄...5個

オリーブオイル...大さじ1
無塩バター...30g
白ワイン...大さじ2
チキンブイヨン(スープ)...大さじ6 (市販の場合:無塩を)
茹で汁...適量
ブラッドオレンジジュース...大さじ2
ペコリーノチーズ...適量


【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年3月13日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、パスタの定番!大人気の【カルボナーラ】を紹介していました。


イタリアン片岡宏之さんのカルボナーラは、「フライパンを使わずに、失敗知らず!」というから嬉しい(*^。^*) 火を直接通さないから、卵が急激に固まることを防げます。実際、作ってみてその通りでした! 卵液たっぷりの仕上がりです。


このレシピは、全卵のほかに卵黄を加えてかなり濃厚です。残った卵白の使用に頭を使うので、私は卵黄だけを使用しました(^_^;) それでも、十分に濃厚で、上写真でも分かるように卵液がたっぷり!!


シャバシャバでなく、ドロドロでもなく、パスタにちょうどよく絡むソースで美味しかったです\(^o^)/ 


片岡さん家の濃厚【カルボナーラ】レシピ


<材料> 4人分

パスタ(1.6�o)...320g
ベーコン...160g
アスパラガス...4本(茹でて長さ3〜4�p斜め切り)
ニンニク...2片  

白ワイン...大さじ4(日本酒や調理酒でも可)
オリーブオイル...適量
パルメザンチーズ...適量
塩...少々
黒コショウ...適量

(合わせ調味料)(マイボトル)
卵...8個(全卵4・卵黄4) 
パルメザンチーズ...100g
生クリーム...80cc
塩...少々
黒コショウ...適量


フライパンを使わない!失敗知らずの【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2013年3月27日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜春の食材たっぷり!簡単 絶品 春パスタ〜

はなまるマーケットでは、春の食材とパスタは相性抜群です!ということで、簡単にできる春パスタのレシピをご紹介していました。


その中でも、大人気のパスタ『カルボナーラ』。ベーコンでなく、旬のあさりを使った【アサリのカルボナーラ】が、魅力的〜(*^。^*) 早速、作ってみました。


アサリでボリュームがあって、春らしい華やかな仕上がり!アサリの半量くらいは、殻から身を取り出した方が、食べやすくておすすめのようです。私は面倒でそのまま殻ごと盛りつけましたが、食べる時にかえって手間がかかりました(^_^;)


っで、肝心の味ですが、アサリのうま味とズッキーニや玉ねぎ等の野菜も加わって、やさしい味がしました!レシピ通り新玉ねぎを使ったら、より甘みがあったかもしれませんね。個人的には、ズッキーニの食感がもう少し残ってたら嬉しかったです♪


撮影で時間の経過からか、ベタッと食べづらくなってしまいそこが残念でした(T_T) 濃厚を通り越してベッタベタッ(>_<) パスタは、即、食べること!に尽きますね(^_-)-☆


ベリッシモ・フランチェスコさんの【アサリのカルボナーラ】レシピ

<材料> 2人分

パスタ(リングイーネ)...180g※平たいパスタでソースとからみやすい
アサリ...20個
ズッキーニ...1本
新タマネギ...1/8個
ニンニク...1片
白ワイン...1/2カップ
オリーブ油...適量

(卵液ソース)
卵黄...2個
パルメザンチーズ...大さじ4
イタリアンパセリ...1束(私は、省略)
ブラックペッパー...適量


【アサリのカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年3月21日(木)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜パパっと簡単!一皿でごちそうごはん〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「パパっと簡単!一皿でごちそうごはん」というテーマで、卵でワンプレート【カルボナーラご飯】の作り方を紹介していました。


バスタでお馴染みの『カルボナーラ』をご飯でアレンジした一品。・・・って、どんなのぉ\(◎o◎)/! カルボナーラ風のリゾットみたい!気になって作ってみました。


パスタで食べるカルボナーラよりも、3/4 カップ入る白ワインが、良くも悪くも効いてます。アルコールは飛んでるけど、酸味が残って独特。甘めの白ワインを使用したら、違ったのかなぁ?料理酒に代えてみるとか。


ちなみに、ご飯100g(子供茶碗1杯分ほど)って、少ないのでは?と不安がありましたが、大丈夫でした。ベーコン、玉ねぎが入るし、卵とパルメザンチーズの濃厚なソースと絡まって、食べ応えがありました。やっぱり、カルボナーラ味のリゾットみたい(*^_^*)


合わせておかずに、【オリエンタル風チキンナゲット】も作りました(写真左奥)。バジルが入ったオリエンタル風のレシピです。が、私は青シソを使って、すっか純和風に仕上がりました(笑)。


まぁ、濃厚なご飯にあっさりしたおかずで合っていたのかな。と強引ですが良しとしました(^_^;)


【カルボナーラご飯】レシピ

<材料> 2人分

ベーコン(かたまり)…70g
玉ねぎ…約1/3個(70g)
ご飯…100g

白ワイン…カップ3/4
生クリーム…カップ1/4

(卵液)
卵…2個
パルメザンチーズ…30g
黒こしょう(粗挽き)…適量


【カルボナーラご飯】の作り方、【オリエンタル風チキンナゲット】のレシピは、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月17日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜パスタ〜

今日のウチゴハンでは、桝谷シェフが【豚肉とキャベツのナポリタン】を作って紹介していました。キャベツの入った具沢山のナポリタンでおいしかったです!


そしてもうひと品、気になっていた 【ブロッコリーのカルボナーラ】も作ってみました。


このカルボナーラは、名前の通り、ブロッコリーの入ったカルボナーラで、「ベーコンなしのブロッコリーだけ」とヘルシーです。


放送では、卵黄も溶き混ぜて、ブロッコリーをもっと細かくしたソースに仕上げてました。私は、ブロッコリーの形を少し残して、卵黄は後のせし、混ぜながら食べました♪ 


ちなみに、生クリームを加える前の段階「パスタとブロッコリーだけ」でも、ブロッコリーの甘さとニンニクが効いてて、美味しかったです(*^。^*)


桝谷流!【ブロッコリーのカルボナーラ】レシピ

<材料> 4人分

ブロッコリー...200g
ニンニク...2片
卵黄...4個
パスタ...320g

生クリーム...100ml
粉チーズ...40g
塩...適量
オリーブオイル...大さじ4
水...100ml
鶏がらスープの素...小さじ1/2と3


【ブロッコリーのカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月24日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"


上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、【黒コショウ風味のスパゲッティ】を紹介していました。


ベーコンが入ってないだけの『カルボナーラ』みたい!! それも、生卵がのってて見た目も斬新!!! 早速、作りました。


たっぷりの黒こしょうに、「大丈夫?」と、心配になりましたが、思いのほか大丈夫でした。逆に、唯一の具材「玉ねぎ」が、甘く感じられておいしい〜(*^。^*)


お皿の上で、それぞれが卵を混ぜながら食べるのも、良かったです! ちなみに私は、生のフェットチーネで作って「きしめん」みたいに仕上がりましたが(^_^;)、放送では丸型のスパゲッティを使用してました。


【黒コショウ風味のスパゲッティ】レシピ


<材料> 2人分
    
スパゲッティ...160g
玉ねぎ...80g
卵黄...2個

黒こしょう(粗びき)...小さじ2
バージンオリーブ油...大さじ3
生クリーム...160ml
パルメザンチーズ(粉)...大さじ4
塩...適量


【黒コショウ風味のスパゲッティ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月29日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜塩ヨーグルト〜

はなまるマーケットでは、大ブーム間違いなしの調味料!と今、人気上昇中の【塩ヨーグルト】を紹介していました。


腸内環境を整えて、便秘予防になるし、風邪やインフルエンザ予防にもなる!というから、これは嬉しい\(^o^)/ 


先日、料理番組「ウチゴハン」で紹介の【鮭のクリーム煮】でも、塩ヨーグルトを使いました。流行ってたんですねぇ!


はなまるマーケットでは、水切りしたものと、水切り不要の2種類の【塩ヨーグルト】を紹介しました。


私は、節約レシピブロガー・マイティ(出木場舞子)さんの【水切り塩ヨーグルト】が、「クリームチーズみたいになる」というので、気になって作ってみました。


水切り3時間ですが、ホイップクリームのようにツノが立ちました! 早速、【カルボナーラ】も作ってみました。スゴイ! カルボナーラです!! おいしい〜〜〜っ!!! これは、定番になりそう。


サッパリとした仕上がり。カロリーを抑えられてオススメです♪♪♪ 少し酸味があって、ヨーグルトを感じます。粉チーズをトッピングしたら、「ヨーグルト」と気がつかない人もいるかも?!


節約レシピブロガー・マイティ(出木場舞子)さんの【水切り塩ヨーグルト】レシピ

<材料> 作りやすい量

ヨーグルト...1パック(400〜450g)
塩...小さじ1


<作り方>  

1.ヨーグルトに塩を加えよくかき混ぜます。 





2.ボウルに乗せたザルにクッキングペーパーをしき、1の塩ヨーグルトを入れます。
 


※塩ヨーグルトを水切りすることで、クリームチーズみたいになる。チーズやマヨネーズの代わりになりヘルシー!




3.2を一晩、冷蔵庫で寝かせたら、【水切り塩ヨーグルト】の出来上がり。 
 

●マイティさんの塩ヨーグルトは、水切りするので逆さまにしても落ちない。とのことでした。

(右写真:水切り3時間ですが、ホイップクリームのようです)


上記の水切り塩ヨーグルトを使った【ヘルシーカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
 ↓   ↓


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