エビマヨ
2010年1月6日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
プリッとしたエビの衣は、片栗粉の薄い衣でとっても軽く、カルボナーラのようなトロ〜リとしたマヨソースで、 「エビマヨの概念を覆(くつがえ)します!」と、菰田(こもだ)先生、オススメのエビマヨレシピです
【簡単エビマヨ】レシピ
<材料> 4人分
エビ(ブラックタイガー)…16尾
塩…適量
片栗粉…大さじ1
水…大さじ1
塩・こしょう…適量
卵白…大さじ2
片栗粉…大さじ1.5
(衣)
片栗粉…適量
(マヨソース)
マヨネーズ…60g
砂糖…小さじ2
塩・こしょう…適量
酢…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
一味唐辛子…小さじ1/3
牛乳…大さじ2
卵黄…1個分
グリーンアスパラ…3本
エリンギ…1本
セロリ…40g
赤パプリカ…30g
レタス…2枚
ピーナッツ…15g
<作り方>
●グリーンアスパラは硬い部分を除き乱切り、エリンギは石づきを除き、縦4等分にし乱切り、セロリは筋を除き縦2等分にし、幅1cmほどの斜め切りする
●パプリカ(赤)は、ヘタ・種を除き、みじん切りにする
●レタスは細切りにする
*エビの下準備*
1.エビは切り込みを深めに入れて、背ワタを取り除く。塩、片栗粉、水を加えて揉み、臭み・汚れを取り除き水洗いする
(深めの切り込みで、火の通りも早く出来上がりがくるっとボリュームアップするとのこと)
2.1のエビの水気を拭き取り、塩、こしょう、卵白を2回くらいに分けて、加え入れて揉み込む
(2度に分けて、卵白を吸いこませることで、エビがやわらかくなるそうです)
3.2のエビに片栗粉(大さじ1.5)を加えて揉み下味の完了。
そして、さらに衣の片栗粉(適量)をまぶす
(マヨソースとからみやすいように、片栗粉の衣をつける)
*マヨソースを作る*
4.ボウルにマヨネーズ、砂糖、塩、こしょう、酢、しょう油、一味唐辛子、牛乳、卵黄を入れて混ぜる
※牛乳と卵黄を加えることで、クリーミーでコクのある絶品ソースに!
*仕上げ*
5.170℃の油で、先にグリーンアスパラを入れ、エリンギ、セロリも入れ1分ほど揚げる。野菜は茹でてもOK。揚げた方が香りが良い
(グリーンアスパラはゆっくり揚げることで、甘みが出るそうです)
6.160℃の油で、エビを1分ほど揚げる
(薄い衣なので、低めの温度で揚げることで、エビが縮まず、水分の流出を防げるとのこと)
7.4のマヨソースに5の野菜、6のエビ、パプリカを加えて和える
※具材が熱いうちにソースに加えて余熱で火を通し、エビによくソースが絡んで美味しくなる
8.器にレタスを敷き、7を盛り付けて、ピーナッツを手で砕きながらトッピングして完成!
思った以上に、衣が薄くて軽いです!ピーナッツを忘れて残念でした。食感を楽しめたかと思います。
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
ゲスト:小泉 孝太郎さん
〜ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ〜
隠し味に「カレー粉」を使って、ピリっとスパイシー!これは美味しかったです(⌒〜⌒) エビが小さく、ソースもからまって、見た目がちょっと何か分からないかと思いますが、エビでアスパラガスを巻いてます。途中経過を画像付けてレシピをアップしてますので、ぜひお試しくださ〜い★★★
【ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ】レシピ
<材料> 4人分
エビ…24尾 (ソース用)
酒…大さじ4 サラダ油…大さじ2
塩、重曹…少々 ざく切りトマト…2個
片栗粉…少々 鶏がらスープの素…少々
カレー粉…少々 カレー粉…小さじ1
塩…少々
アスパラガス…6本 マヨネーズ…140g
片栗粉…適量 (仕上げ用)
サラダ油…適量 茹でたアスパラガス 2本
カレー粉…小さじ1
塩…少々
<作り方>
1.エビの殻をとって、開いたエビに、酒、塩、重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。
2.カレー粉をフライパンで煎って、分ける
・下味用(少々)
・揚げた後まぶす用(小さじ1)
・ソース用(小さじ1)
※煎ることで、香ばしい風味と味わいが際立つ!
3.1に2の下味用のカレー粉と塩、片栗粉でエビに下味をつける。
エビの幅と同じくらいに切ったアスパラガスを巻く
4.エビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。揚がったエビをボウルに入れ、カレー粉(揚げた後にまぶす用)と塩をまぶす。
5.フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素、ソース用のカレー粉、塩を加えて、火を止めてからマヨネーズを加える
※フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる!
6.5のソースに4のエビを加え、さっと絡めたら皿に盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして、散らして完成!
仕上げのアスパラガスを散らすことは、茹でることもひと手間かかるし、エビからアスパラが見えるので、無くてもいいかなぁと思います。
ちなみに、エビに巻くアスパラガは、揚げるので生のままで大丈夫で〜す!
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