はなまる
2009年10月26日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜秋サケ〜
豪快に鉄板で作る「ちゃんちゃん焼き」。おウチでホットプレートを使って、旬の秋鮭をふっくらと美味しく食べる方法をはなまる・とくまるレシピでは紹介していました。
【ちゃんちゃん焼き】レシピ
<材料> 4人分
サケ・・・4切れ
キャベツ・・・1/4個
タマネギ・・・1/2個
モヤシ・・・1/2袋
エノキタケ・・・1/2袋 (しめじを代用)
ナス・・・1本
長ネギ・・・1/2本
ピーマン・・・1個
バター・・・30g
(ちゃんちゃん味噌)
みそ・・・150g
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
白ゴマ・・・適量
長ネギ(みじん切り)・・・大さじ1
<作り方>
●野菜は、ご家庭にあるものでOKとのこと。食べやすい大きさに切っておく
1.ちゃんちゃん味噌の材料を混ぜておきます。
※甘めに作るのがポイントだそうです!
3.サケの上に野菜をのせ、フタをして野菜の水分で蒸し焼きにする。
※鮭に野菜をかぶせるようにのせること、蓋をすることで、身がふっくらと仕上がる
(水分が少なかった為、酒を加えて蒸し焼きしました)
4.半分くらい火が通ったら、1のちゃんちゃん味噌とバターを加え、全体に火が通ったら完成!
ホットプレートが無いためフライパンで調理しましたが、鮭の身がふっくらして美味しかったです(⌒〜⌒) 私は、七味唐辛子など少しピリッとさせる食べ方が気に入ってます★★★
2009年10月23日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜ミラクル調味料〜
市販の調味料は、いろいろな材料を使っていて深い味わいをだす【ミラクル調味料】。その中でも「から揚げ粉」に出会うために、自分は生まれてきたのでは…と言うほど、「から揚げ粉が大好き」なタレントのほっしゃん。さん。味付け&とろみも兼ねた【八宝菜】を紹介していました
【八宝菜】ほっしゃん。さんレシピ
<材料> 4人分
ニンジン・・・1/6本
白菜・・・4枚 (ちんげん菜を代用)
ネギ・・・1/3本
シイタケ・・・3枚
豚ばら肉・・・100g
ショウガ・・・2片
から揚げ粉・・・大さじ2
水・・・1カップ
1.ニンジン、白菜、ネギ、シイタケ、豚ばら肉は食べやすい大きさに切り、ショウガは千切りにする。
2.から揚げ粉(大さじ2のうち小さじ1程度)を豚ばら肉にまぶして下味をつける。
残りのから揚げ粉は1カップの水と合わせて「水溶きから揚げ粉」を作っておく。
※「水溶きから揚げ粉」は、最初はダマになっても2、3分置いておけば水に溶け込む
3.フライパンにゴマ油を引き、ショウガの千切り、ネギを炒める。
4.続いてニンジン、シイタケ、白菜の茎の部分、下味をつけた豚ばら肉の順に炒めていき、肉に火が通ったら、 酒、白菜の葉の部分を加える。
5.フタをして30秒ほど蒸し焼きにしたら2の水溶きから揚げ粉を加え、とろみがつくまで15秒ほどかき混ぜて、完成!
味&とろみを兼ねた万能調味料「から揚げ粉」 美味しかったです(⌒〜⌒) 味が決まるので、これから「八宝菜」や「丼ぶり」にと出番が増えそうです。
2009年10月23日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜ミラクル調味料〜
市販の調味料は、いろいろな材料を使っていて深い味わいをだす【ミラクル調味料】。その中でも今日のはなまる・とくまるレシピでは、「すし酢」や「イカの塩辛」「から揚げ粉」を使ったレシピを紹介していました。
早速、ランチに浜内千波先生のパスタからチャレンジ〜!フライパン1つでパスタを茹でて味付けまで出来る楽チンレシピです!!
↓ ↓ ↓
【塩辛のスパゲッティ】浜内千波先生レシピ
<材料> 1人分
スパゲッティ・・・100g
ブロッコリー・・・1/5株
キャベツ・・・1枚
イカ塩辛・・・大さじ1強(20g)
<作り方>
1.フライパンに水(2カップ)を入れ、沸騰したら塩を水の量の0.5%である2g混ぜる。
2.スパゲッティを表示時間通り茹でる。
3.茹で時間が残り2分になったら、子房に分けたブロッコリーを加える。
4.残り1分で一口大にちぎったキャベツを入れ、強火にして水分を飛ばす。
5.水気がなくなったら塩辛を入れ、よく絡めて完成!
ミラクル調味料「イカの塩辛」で、味付け&具材をかねた、とっても簡単で楽チンなパスタレシピでした。
から揚げ粉を使った【ミネストローネ】のレシピは、続きにあげておきます
↓ ↓
2009年10月22日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
落合シェフ直伝
〜落合シェフのきのこリゾット〜
日本一予約のとれないイタリアンレストランとして有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが初のお米料理、「きのこのリゾット」を今回もスタジオで生クッキング。気軽に「冷やご飯」を使っての美味しい作り方を教えてくれました。
【きのこリゾット】落合務シェフレシピ
<材料> 2人分
(きのこのソテー)
マイタケ・・・1/2パック
シメジ・・・1/2パック
マッシュルーム・・・6個
オリーブ油・・・大さじ3
ニンニク・・・1片
唐辛子・・・1/2本
塩・・・少々
(リゾット)
ご飯・・・2膳分
水・・・約1カップ※ご飯の状態によって加減して下さい
塩・・・少々
きのこソテー・・・2人分
パルメザンチーズ・・・50g
バター(無塩)・・・30g
※チーズとバターの量は、お好みで加減して下さい
イタリアンパセリ・・・適宜
1.マイタケ、シメジは手で割き、マッシュルームは少し厚めにスライスする。
※香りが出やすいので、しめじも1本ずつを更に手で割く
2.フライパンにオリーブ油と厚めにスライスしたニンニクを入れて火にかけ、 ニンニクから泡が出てきたら弱火にし、表面が色付き竹串がスッと刺されば取り出す。
火を止めて唐辛子を加え、辛みを移したら取り出す。(10秒くらい)
3.再び火をつけて1のキノコを入れ、塩(2つまみ)を加えて中火で3分ほど炒める。 キノコから水分が出てきたら火を止めていったん取り出す。きのこソテーの完成。
※中火で炒めることで、水分を蒸発させない
4.きのこを炒めたフライパンに冷やご飯と水を入れほぐす。 水は何回かに分けてやわらかくなりすぎないように、様子を見ながら加える。
※ご飯をつぶさないように、ほぐすように
5.ご飯の表面がフツフツしてきたら塩を加え、きのこソテーを戻し混ぜ合わせる。 パルメザンチーズとバターを加え、全体を混ぜ合わせる。
6.盛り付けて、あれば刻んだイタリアンパセリを飾って完成!
きのこのソテーは、白身魚のムニエルのソース・牛ロースステーキのソースにと、いろいろと使えて便利なひと品、というだけあって、ソテーだけ食べても美味しいです(⌒〜⌒)
2009年10月15日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜レンコン〜
レンコンは昔からカゼの妙薬といわれるくらい、毎日食べ続ける(約2〜3cm)と、風邪やインフルエンザに対する抵抗力が、高まることが期待できる野菜だそうです。レンコンの見方が変わりました!
【レンコンの肉詰め】レシピ
<材料> 4人分
レンコン・・・400g
鶏ひき肉・・・100g
ニンジン・・・1/4本
シイタケ・・・1枚
タマネギ・・・1/4個
ショウガ・・・小さじ1(すりおろし)
溶き卵・・・1/2個分
(味付け)
だし・・・600cc
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ2
<作り方>
1.レンコンは皮をむき、ラップをして600wの電子レンジで6分ほど加熱し、 冷ましてから横半分に切る。(加熱の目安は竹串がスッと通るぐらい)
※熱いので火傷にご注意ください
2.みじん切りにしたニンジン、シイタケ、タマネギと、ひき肉、溶き卵、ショウガをよくこねたら、レンコンの穴に詰める。
3.油を引いた鍋で、2の両面に焼き色が付くまで中火で焼く。
4.3に味付けの調味料、だし、砂糖、酒、みりん、しょう油を加え入れて、強火で10分、中火で15分煮て完成!
お好みの大きさに切ってお召し上がりください。
「大きい穴の方が詰めやすい」のですが、「穴が小さく肉厚なものが新鮮でおすすめ」のレンコン
↑ ↑
私はビニール袋に入れて肉詰めをしてみました。
2009年10月8日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜手羽先〜
お値段もお手ごろ価格で、節約食材の鶏の手羽先!名古屋では手羽先専用のタレも売られているほど、よく食べられている手羽先から揚げ。はなまる・とくまるレシピでは、揚げずに焼いてヘルシーに仕上げていました。
【手羽先の甘辛焼き】レシピ
<材料> 2人分
手羽先・・・6本
(漬けダレ)
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
ニンニク・・・1/2片
ショウガ・・・1/2片
白ゴマ・・・適量
<作り方>
1.手羽先は間接の内側の皮を切って逆側に折り、骨と骨の間にキッチンバサミを入れて先端を切り離す。
2.味を染み込みやすくするために、手羽中の裏側に切り目を入れる。 (写真右)
3.保存袋にしょう油、みりん、砂糖、薄切りにしたニンニクとショウガ、下処理した手羽中を入れ、冷蔵庫で1〜2時間置き、 味を染み込ませる。
4.魚焼きグリルに手羽中を皮目を上にして並べ、中火で両面焼きは7〜8分、片面焼きの場合は4〜5分焼き、裏返して さらに4分焼いて、仕上げに白ゴマをふれば完成!
1時間半ほどタレに漬けこみましたが、いい塩梅の味付けで美味しかったです!すぐ食べたい!漬けこむ時間が無い!という時は
↓ ↓
【手羽先の塩焼き】をおすすめします。
<作り方>は、
上記の1.2.まで同様に下処理をする
※バットに並べ、塩、酒をふり、10分ほど置いておく。 上記4.と同様に焼いて完成!お好みで柚子コショウやレモンを添えてどうぞ
骨付きで食べにくい!手がよごれてイヤ!という悩みも解消する嬉しいレシピも「元町SHIMOMURA」さんが(神奈川県横浜市)教えてくれました。
【(骨抜き)手羽先のきんぴら包み焼き】のレシピは続きにあげてます
↓ ↓
2009年10月5日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜炊き込みご飯〜
キノコを使って、秋の味覚を満喫する炊き込みご飯のレシピです。「味付けの黄金比」は、「1:1:1」(米 1合:薄口しょう油 大さじ1:酒 大さじ1)と覚えやすいので、これからは、悩まずに味がきまります!!
【キノコの炊き込みご飯】レシピ
<材料> 4人分
ご飯・・・3合
シメジ・・・1/2パック
エリンギ・・・1本
シイタケ・・・2枚
薄口しょう油・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
カツオだしの素(顆粒)・・・適量(表示より少なめ)
スダチ・・・お好みで (レモンでも可)
<味付けの黄金比>
米 1合:薄口しょう油 大さじ1:酒 大さじ1 カツオだし(薄め)
<作り方>
*お米の準備*
たっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。
1.シメジ、シイタケは石づきをとり、食べやすい大きさに合わせて切り、エリンギも手で裂いて同じ大きさに切っておく。
2.水を切った米を釜に入れて、酒、薄口しょうゆを加え、3合の表示の線まで水を加え、カツオだしの素を入れて混ぜ合わせる。 キノコを上からのせて、炊飯器の白米の普通モードで炊く。
3.炊き上がったらスダチを搾って完成!
キノコの風味を味わえるレシピです。いつもは、もう少し濃いめに作っていたように思います。
2009年9月30日(水)
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はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜砂糖〜
砂糖には、防腐効果があります。つまり、たくさんの砂糖を使えば長期保存が可能というわけです。また、砂糖を加えると、その吸水性によりペクチンが固まり、ゼリー状になります。(調理学博士:佐藤秀美さん)ということで、手作りのジャムにチャレンジ!
【リンゴジャム】レシピ
<材料>
リンゴ・・・2個(400g)
グラニュー糖・・・160g
レモン汁・・・大さじ1
水・・・大さじ3
<作り方>
1.リンゴは洗って皮をむき、半分に切ってスプーンでくりぬき、くし型の薄切りにする。
2.鍋にリンゴを入れ、グラニュー糖をまぶして30分以上置く。
※リンゴの水分を出すため
3.2にレモン汁と水を加えて強火で沸騰したらアクを取り、中火にして木へらで混ぜながらリンゴが透き通り、柔かくとろりとゼリー状になるまで15分くらい煮る。
※ステンレス製やホーローの鍋を使用してください!
あえて、リンゴの形や食感を残したジャムに仕上げました。保存を良くするには果物の40%を目安に砂糖を加えると良いようです★★★
コウケンテツさんがはなまるカフェにゲスト出演された際に、いちじくのジャムの話が出たので、レシピを続きにあげておきます。もう、いちじくが出回ってなく作り損ねてしまいました(T_T)
コウケンテツさんのお母様手作り
【イチジクジャム】レシピ
↓ ↓
TBSテレビ
はなまるマーケット 「はなまるカフェ 」
先日、現役を引退したテニスプレーヤー杉山愛さんがゲスト出演「バターの塩気と餡のコンビネーションが、すごく好き」と、【バタどら】(小戸橋製菓さん)をおめざで紹介していました。小腹が空いた時など食べるそうです。かわいらしい大きさなので、おやつに良さそう★★★⇒ 【バタどらお取り寄せ】 できます
帰国すると「お寿司・焼き肉・ラーメン」が必ず食べたくなる!と、「食べることで、リフレッシュをはかってます!」と晴れやかな笑顔の杉山愛さん
イタリアだけは、「日本食が恋しくならない」ほど、パスタやピザなど食事が美味しいそうです。行ってみたいところの1つですね〜(*゚▽゚*)
2009年9月25日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜コンニャク〜
「こんにゃく」は、食物繊維が豊富な体に嬉しい食材なので、「ラザニア」に見立てて、低カロリー・低コストを叶える、ありがたい節約レシピを紹介していました!
【コンニャクラザニア】レシピ
<材料> 4人分
オリーブ油・・・小さじ1
ナス・・・1本
タマネギ・・・1/2個
コンニャク・・・1枚
ミートソース・・・300g
スライスチーズ・・・4枚
パン粉・・・大さじ1
<作り方>
1.コンニャクは下処理をして、5mmの厚さにスライスしておく。
ナス、タマネギも5mmの厚さにスライスしておく。
2.グラタン皿にオリーブ油を塗り、
ナス
↓
タマネギ
↓
コンニャク
↓
ミートソース
↓
の順に2回重ねる
最後にチーズをちぎっておき、 パン粉をふり、オーブントースターでパン粉に焦げ目が付くまで焼き上げれば完成!
消化が良く、食べてる間にも胃がもたれない「ヘルシーなラザニア」と実感。もっと大皿で作ってもいいかもしれませんね★★★
同日放送のこんにゃくのレシピ
●【麻婆コンニャク】 ⇒ レシピはこちら
●【しらたきの梅肉和え&ザーサイ和え】 ⇒ レシピはこちら
2009年9月17日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜カボチャ〜
グラタンといっても、カボチャと相性の良いミートソースを使ったカボチャのグラタンです。生のトマトも使っているのであっさりとしていて、食べやすいひと品です。
【絶品!カボチャグラタン】レシピ
<材料> 4人分
ミートソース・・・300g
カボチャ・・・1/4個
トマト・・・1/2個
ピザ用チーズ・・・適量
1.耐熱皿にミートソースを半量ひき、2cm角に切ったレンジしたカボチャと同じ大きさに切った生のトマトをのせる。 (写真:左手前)
2.残りのミートソース、ピザ用チーズを散りばめる。(写真:右奥)
3.オーブントースターでチーズがこんがり溶けるまで焼けば、完成!(目安は7〜8分)
ミートソースは、缶詰を使うとより時間の短縮になって、お手軽簡単レシピですね!
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