なだ万




2013年1月6日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

〜やってTRY!〜

噂の!東京マガジンでは、【ブリ大根】をやってトライ!していました。 アラが手に入らないので、切り身だけですが、我が家でも作ってみました。


上品に仕上がって、いい感じです〜♪ 氷水で一気に5分ほど冷やして再度、煮て味を染み込ませるところが、ポイントです! 私は外で外気に触れさして、粗熱をとってみました。 30分ほど冷やすだけでも、見た目が変わって、違いますね。


大根の下茹でを私は省いて食べましたが、下茹でした方が、大根がよりやわらかく、味の染み込み具合も、違うかもしれません(^_-)-☆


帝国ホテル 東京「日本料理 なだ万」黒田廣昭調理長の【ブリ大根】レシピ


<材料> 2人前

ブリの切り身...1/2切れ(1人1枚)
ブリのアラ...2つ
茹でた大根(輪切り)...8枚(1人4枚)
こんぶ(5cm角程)...1枚
棒しょうが...30g

(調味料)
水...400cc
酒...100cc
みりん...30cc
しょうゆ...40cc
砂糖...10g
水溶き片栗粉...適量

(付け合わせ)(お好みで) 
ゆず・人参・白髪ねぎ・菜の花・一味...各少々


【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

ikadaikon2010年10月10日(日)
TBSテレビ
噂の!東京マガジン

平成の常識 やって!TRY

お店などでは2時間ほど煮込むイカ大根を30分でよく煮汁のしみ込んだ美味しいイカ大根の作り方を紹介していました。


ポイントは、大根の隠し包丁と厚さということで、よ〜く味のしみ込んだご飯のすすむひと品が出来上がりました。煮汁と絡むようにとろみをつけるとのレシピでしたが、そのままで煮汁が十分にしみ込んで美味しかったです★★★


「なだ万スーパーダイニング ジパング 赤坂店」さんの【いか大根】のレシピは、続きに書きました。
 ↓  ↓


buriterinadaman2010年1月20日(水)
日テレ
おもいッきりDON!
〜昼得ファイル〜

伝統と格式のある帝国ホテルに店を構え、創業以来約180年にわたり、四季折々の日本料理の伝統を守り続けてきた老舗「なだ万」さんの調理長・大嶋高幸さんが、おウチの定番メニュー 【親子丼】 に引き続き【ブリの照り焼き】も紹介していたので、作ってみました。


身がふっくらとして、これは美味しい!調理時間もわずかでとっても簡単です! 【ブリの照り焼き】 の作り方・レシピは、続きに書きました。
 ↓ ↓


oyakodonadaman2010年1月20日(水)
日テレ
おもいッきりDON!
〜昼得ファイル〜

伝統と格式のある帝国ホテルに店を構え、創業以来約180年にわたり、四季折々の日本料理の伝統を守り続けてきた老舗「なだ万」さんの調理長・大嶋高幸さんが、おウチの定番メニュー 「親子丼」 を教えてくれました。


“鶏肉と卵だけ” で作れる、老舗料理店「なだ万」さんの簡単! 【とろとろ親子丼】 の作り方・レシピは、続きに書きました。
 ↓ ↓






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