なす

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レシピ ナスと挽き肉の煮込み2013年10月25日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"

今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、【ナスと挽き肉の煮込み】を紹介していました。


ナスとひき肉の組み合わせと言ったら、『マーボーなす』が思いつきますが、このレシピは甘辛く子供も大人も好む味付けに仕上げます!


実際に作ってみました!!

甘辛くて、ご飯がすすむ!すすむ!!皮をむいたナスが、味を含んで、やわらか〜い(*^。^*) とろける感じのナスもいいです!


これは、『マーボーなす』よりも気軽な調味料で作れるし、万人受けしそうです♪




2013年8月10日(土)


体脂肪ヘルスメーターでおなじみのタニタさんのレシピ本第3弾『丸の内タニタ食堂』の中から、なすを使った【なすと豚ひき肉のはさみ焼き】を私も作ってみました。


トースターで火を通して低カロリーで抑えられる上に、ポン酢でサッパリと暑い時期に食のすすむ嬉しいメインおかずでした(^O^)/


箸で切り分けるには、ナスが切り離れず挟んだ肉とバラバラになるのが難点(^_^;) 焼きあがり後さらに横半分に切り分けるとたべやすく、お皿もボリュームアップしていいでのは〜と思います♪


レシピ本では、ぜんまいをたっぷり使った【山菜サラダ】と、【さといものごま和え】を合わせた定食レシピが掲載されてました。我が家では、水菜のサラダ、ごぼうとレンコンのきんぴらと合わせてタニタさんのような定食にしてみました。


タニタさんの【なすと豚ひき肉のはさみ焼き】レシピ

<材料> 2人分(1人分246kcal)

なす...2本(200g)

(肉だね) 
豚ひき肉...160g
玉ねぎ...1/20個 (10g)

(A)  
パン粉...大さじ3弱(8g)
溶き卵...1/7個(8g)
おろししょうが...4g
片栗粉...小さじ1弱(2g)
塩...少々(0.4g)

(付け合わせ)
大葉...2枚(1g)
大根おろし...60g
かぶ...1個弱(60g) ⇒私はキャベツ
塩昆布...2g
かぼす...2/3個(30g)
ポン酢しょうゆ...大さじ1と1/3(20g)


【なすと豚ひき肉のはさみ焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年9月10日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜秋の味覚サンマ〜

はなまるマーケットでは、旬のサンマを取り上げて、美味しそうな料理を紹介していました。


薬丸さんがお休みで、天野ひろゆきさんのコメントですが、『これ、おいしい!!』のコメントが出た、【サンマのナス巻き】を私も作ってみました。


サンマにくるまれたナスが、とろ〜っと旨い!ぜひ、旬のこの時期におすすめのひと品でした♪ ちょっと巻きづらかったですがねぇ(^_^;) 


巻くのに手こずって、放送と違う巻き方をしてみました。この方が食べやすい!とも思ったのですが、爪楊枝が邪魔して転がりません(-"-) よかったのかどうか(・・?


長いまま巻いて焼き、最後に長さ半分にして盛り付ける。という方法が良かったのかもしれませんね。


【サンマのナス巻き】レシピ

<材料> 4個分

サンマ...2尾
ナス...2本
小麦粉...適量

(A)
 酒...1カップ
 みりん...1/2カップ
 しょう油...大さじ5

オイスターソース...大さじ1

(付け合わせ)
貝割れ菜・大根おろし・すだち等


【サンマのナス巻き】の作り方などは、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年7月22日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフの節約レシピバトル

〜なす〜

ウチゴハンでは、今が旬のナスを使った節約レシピということで、3人のシェフが料理を紹介!その中でも第1位のお安さで美味しそうだった【ナスの紫陽花(あじさい)揚げ】を我が家でも作ってみました。


が!!! 『あじさい』でなく、『サッカーボール』 にしか見えない仕上がりです(>_<) 周りにつけたナスをもう少し浮かしてつけられたら、シェフのような『あじさい』に見えたようです。


揚げてる間にナスがとれてしまうのでは・・・と要らぬ心配からナスを埋め過ぎてしまいました(^_^;) 海苔がついてるみたいで、本当に失敗(;一_一)


お味はカレー塩で、ナスやジャガイモの味がストレートに分かるおいしさ♪ ひと口食べると、ボロッと落ちる(割れる)こともあって、少し握りがゆるかったかなぁ(・・?


【ナスの紫陽花(あじさい)揚げ】レシピ


<材料> 4人分

ジャガイモ...2個
ナス...2本
サラダ油...大さじ1
合いびき肉...120g
玉ネギ...1個 (みじん切り)
マヨネーズ...40g
塩・コショウ...各少々
片栗粉...適量
サラダ油...適量

カレー粉...適量
塩...適量


【ナスの紫陽花(あじさい)揚げ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓



2011年7月17日(日)
テレビ東京

キレイの台所


〜なす〜


久本雅美さんと美肌のカリスマ佐伯チズさん、料理研究家・寺田真二郎さんが、旬の食材を使って、体の中から「キレイになれる料理」を紹介してくれる番組。


今週は動脈硬化、老化防止、目や肝臓の働きを活発にする作用のある食材「ナス」を使って、寺田真二郎さんが【煮込みハンバーグ】を作っていました。


ナスやプロッコリーも入って、美味しそう(*^。^*)


早速、作ってご飯と一緒にワンプレートにしてみました!ハンバーグが見えずらい(^_^;)


我が家好みにケチャップを追加して甘味をプラスしましたが


本来の味は、トマト缶であっさりと、色はもう少し薄い仕上がりかな。


なんせナスがとろとろで美味しい〜〜〜っ!寺田真二郎さんこと真くんの【とろとろナスの煮込みハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓


motigra2010年3月18日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”ひき肉料理”

ゲスト出演:小谷実可子さん

お餅がチーズのようにとろーりとのびるグラタンで、不思議と嬉しかったです。なす&ズッキーニが、また挽き肉のトマトソースと合って良いですね!


ホワイトソース・トマトソースどちらも市販のもので作るレシピだから、気軽に作れてオススメです★★★ちなみにお餅は、1個を4枚に薄切りにして、少し湯通しして私は使ってみました。


 【餅と挽肉のグラタン】レシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓  ↓


nasusioyakisoba2009年8月26日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

桜エビが、とってもいいダシとなる「塩焼きそば」。麺がその旨味を吸って見た目よりも、とても美味しかったです!


【豚こまとナスの塩焼きそば】レシピ

<材料> 2人分

豚こま切れ肉…150g
 酒…大さじ1/2
 塩、コショウ…適量
 しょうゆ…小さじ1/4

蒸し麺…2玉
 酒…小さじ2
 しょうゆ…小さじ2/3

サラダ油…適量
タマネギ…1/2個(薄切り)
キャベツ…100g(幅1cmほどの短冊切り)
ナス…2本
 塩…小さじ1/3
 酒…小さじ1

桜えび…10g+適量
 水…120cc
酒…大さじ2
塩…小さじ1/3
コショウ…適量
砂糖…大さじ1/2

しょうゆ…小さじ1/2

<作り方>

1.豚こま切れ肉に、酒、塩、コショウ、しょうゆをもみこみ、下味をつけておく。
※塩味の焼きそばなので、肉にも下味をしっかりとしておく

2.蒸し麺を袋から取り出し、酒、しょうゆをかけて軽くほぐす。
※水分を与えて、麺がやわらかくほぐれやすくなる

3.サラダ油をフライパンにひき、麺を2分ほど焼く。動かさず、表面が茶色になるくらいまで焼く。ひとかたまりになった麺をひっくり返す。油を少し足し、裏側も同様に焼く。
※味が絡みやすくなる
※香ばしく香りと旨味がアップする

4.ナスの皮を縞目に3か所取り除き、縦2等分、厚さ1cmほどの斜め切りにする。塩、酒をもみこみ、よくしぼって水分を切る。
※アクを抜く
※油を吸わずに火を通す

5.桜えびに水を入れ浸しておく。
※桜えびが、あっさり塩味をおいしく仕上げる。「だし」の役割に、また食感もアップする。

6.3の麺を取り出しておく。

7.同じフライパンで豚こま切れ肉を炒める。肉の色が変わったらタマネギ、キャベツ、ナスを順に加えて1〜2分ほど炒めていく。

8.5の桜えびを浸した水ごと加え、酒、塩、コショウ、砂糖を加え、炒め続ける。nasusioyakisoba2
※多めの砂糖を加えることで、コクが出てまろやかな味になる。

9.麺をフライパンに戻し、汁を吸わせていく感じで炒め、最後にしょうゆを加える。器に盛り、 乾燥した桜えびをふりかけて完成!


多めの砂糖の「甘さ」は、まったく気になりませんでした。桜えびの旨味がバツグン!で上品、あっさりとした塩焼きそばでおすすめです★★★


nasu&ebi2009年7月31日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

〜なすと海老の生姜ソース〜
ゲスト:熊田曜子さん

旬のナスに海老をのせて蒸したひと品。油を使わないのでヘルシーです。海老の食感もいい!おすすめです★★★


【なすと海老の生姜ソース】レシピ

<材料> 4人分

ナス・・・4本
むきエビ・・・160g
長ネギ(みじん切り)・・・1/2本
ショウガ(みじん切り)・・・小さじ2
青ジソ・・・5枚
塩・・・適量
カタクリ粉・・・適量

(エビの下味)  
塩・・・小さじ3/4
コショウ・・・適量
酒・・・小さじ2
カタクリ粉・・・小さじ2
ゴマ油・・・小さじ1

(しょうがソース)
ショウガ(みじん切り)・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ4
酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
ゴマ油・・・大さじ1

 <作り方>
 
1.むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味の塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
※粗めのみじん切りにして食感を生かす!

nasu&ebi22.ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め1cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、1をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
※切り込みを入れて火通りと味のしみ込みをよくする!

3.しょうがソースのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。 2を皿に盛り、3のソースをかけて、細切りにした青ジソを飾って完成!


生姜ソースがからみやすい?海老が密着する?片栗粉をまぶすくだりが残念ながら、はっきりと意味が分かりませんでしたが、とりあえず両面にまぶして蒸してみました。


cooloden2009年7月4日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト:滝川 クリステルさん
【冷たいおでん】

ナスが好きという滝川クリステルさんへ、ナスの入った【冷たいおでん】を〜というだけあって、ナスが1番ダシがしみて美味しかったです(⌒〜⌒) 


手作りのイカ団子は、エビでアレンジしてみました。パルメザンチーズのコク・・・は、分かりませんでしたが(^_^;)弾力あっていいアクセントになりました!(写真ナスの左上)

【マツケン流 冷たいおでん】レシピ

<材料> 4人分

(おでん)
ナス…4本

トマト…4個 (プチトマト代用)cooloden2
ホワイトぶなしめじ…1パック
ベビーコーン…4個
結び昆布…3個
さつま揚げ(ボール状)…4個
ししとう…8本 (オクラを代用)

はんぺん…1枚

(イカ団子) ⇒ エビ団子へアレンジ
イカ…100g     
塩…ひとつまみ
片栗粉…小さじ2
生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1
万能ネギ…適量
サラダ油…適量

(ダシ)
合わせダシ…4カップ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1
塩…小さじ1/2
ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

<作り方>

1.ナスの皮を縞目に剥いて、竹串を使って野菜に穴をあけるcooloden1
※穴を空けることで味をしみ込みやすくする(私はフォークで時短)

2.トマトも竹串で穴をあけて、はんぺんを食べやすい大きさ、ホワイトぶなしめじの石づきを切る

3.ナスを乱切りして、塩揉みし片栗粉をまぶして油で揚げる
※片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、揚げることで短時間で味がしみ込む!

<作り方>の続きは
 ↓  ↓


nasurinagasi2009年7月1日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 〜ナス〜

レンジで簡単にできる焼きナスを使って、涼しげなスープにチャレンジ!思ったとおり、上品な味で美味しかったです(⌒〜⌒)


【焼きナスのすり流し】レシピ

<材料> 4人分

焼きナス・・・2個分 ⇒焼きナスのレシピ
だし・・・2カップ
白みそ・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
豆乳(無調整)・・・1/2カップ
青シソ・・・6枚
ミョウガ・・・1個

<作り方(レンジ焼きナスを使用)>

1.焼きナスはザク切りにし、少量のだし汁、白みそ、塩と共にフードプロセッサーにかける
 ※ナスは包丁でたたいてつぶしてもOK

2.1をボウルに入れ、残りのだし汁、豆乳を加え、器に盛り、千切りにした大葉、ミョウガなど薬味をのせれば完成!


できれば、ミキサーやフードプロセッサーにかけた方が、喉ごしよく、より上品な仕上がりになります★★★


nasugrill2009年7月1日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 〜ナス〜

油との相性が良いナスをさっぱりとしたヨーグルトで食べる【ナスのグリル ヨーグルトソース】 トルコ料理(レストラン)ではお馴染みのメニューだそうです。


彩りが鮮やかで主役のナス(中央)が、目立ちませんが、酸味のヨーグルトとも相性が良くて、意外に(^_^;)美味しかったので、おすすめします。お客様のおもてなしにもおすすめです★★★

【ナスのグリル ヨーグルトソース】レシピ

<材料> 2人分

ナス・・・2個
ズッキーニ・・・適宜 (アスパラガスも私は追加しました)
ピーマン・・・適宜 (私は黄色を使用)
塩・・・少々
コショウ・・・少々

トマトソース・・・大さじ4

(ヨーグルトソース)
プレーンヨーグルト・・・大さじ4
塩・・・少々
ニンニク(すりおろし)・・・少々

油・・・適量

<作り方>

1.輪切りにしたナスに塩、コショウをふる。
 ※【油を吸わないナス調理術】で、カロリーオフが可能!ナス寿司の作り方をご参考に⇒ナス寿司のレシピ
 
2.フライパンで、ナスに焼き色がつくまで両面を焼く。
 ※私は、付け合わせのアスパラガスやズッキーニ、ピーマンも焼きました
 
3.お皿に盛りつけ、トマトソース、ニンニクと塩を加えたヨーグルトソースをかけて完成!



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