どーもキニナル
2009年10月30日
２００９年１０月２９日（木）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ
「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに！という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感！味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒〜⌒)
【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ
＜材料＞ 4人分
（ハンバーグ）
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g（みじん切り）
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量
味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g（みじん切り）
オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2
（照り焼きソース）
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量（塩茹で）
カリフラワー…適量（塩茹で）
（塩生クリーム）
生クリーム…100cc
塩…適量
パセリ…適量
※白ワインは、酒でも代用可能です
＜作り方＞
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく
＊ハンバーグのタネを作る＊
１．ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる
２．１に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に！
３．さらに２になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ！粘りでやわらかく新食感のハンバーグに！
４．フライパンにオリーブオイルをひき、３のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く
５．裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す
＊照り焼きソースを作る＊
６．ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく
７．ハンバーグを取り出したフライパンに６のソースを入れて煮詰める
８．ハンバーグを７のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める
９．ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える
＊塩クリームを作る＊
１０．ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに！ ワンランクアップのハンバーグに！
１１．ハンバーグの上に１０の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成！
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T) 小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。
●なめこを細かくみじん切りすること（私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました）
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度 が、良いかもしれません
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2009年10月15日
２００９年１０月１４日（水）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
運動会や行楽シーズンということで、お弁当に持ち歩いて気軽に食べやすいひと品を・・・菰田（こもだ）先生は、何もつけずにそのまま食べられる「春巻き」を紹介していました。
巻き方も丁寧に教えてくれたので、今回、巻き方を今までになく気にしてみました。ふわふわ・サクサクで、より春巻きが好きになりました★★★
【春巻き】レシピ
＜材料＞ 4人分
豚ばら薄切り肉…100g
にんじん…40g）
しいたけ…40g
キャベツ…100g
（味付け）
鶏がらスープ…200cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大1.5
塩・こしょう…適量
緑豆春雨…20g
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2.5
春巻きの皮…8枚
水溶き薄力粉…適量
＜作り方＞
１．豚ばら薄切り肉は5mm幅の細切り、にんじんは細切りにする。しいたけも石づきを除き細切り、キャベツは長さ10cm幅5mmほどの細切り。緑豆春雨は、水で戻し、幅2cmほどに切る
※キャベツは、炒めると縮むので少し太めに切る
２．フライパンに豚肉を入れて炒める
※豚バラ肉の油で十分なので、油は入れない
３．にんじんを２のフライパンに加え入れ炒め、しんなりしてきたらしいたけを加え、最後にキャベツを加えて炒める
４．フライパンの全体がしんなりしてきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、塩、こしょう、春雨を加える
５．水溶き片栗粉を加えて、一塊りになるくらいトロミをつける
※具材は強めにとろみをつける。水っぽくならずトロッとした美味しい餡に！
７．６の餡を8等分して、春巻きの皮に最初は具材が出ないようしっかり巻く。最後はふんわりと巻く
●折り返した皮（三角形の部分）を餡に挟み込むようにおさえてから一回転
●餡の横をおさえてから、両端の皮を折る
●最後は、優しく空気を抱き込むように、ふんわりと回転させて巻く。（水溶き薄力粉でのりづけしてました）
※この巻き方でパリパリに揚がる
８．約170℃の油で、約３〜4分揚げる。器に盛って完成！
菰田欣也シェフ曰く、揚げた時に春巻きが沈むものは（潜水艦）良くなく、浮くくらい「ふわっと空気を含んだ巻き方」のものが良いそうです！（写真右：なんとか浮いてますっ）
具材にしっかり味が付いているので、何もつけずにそのままで美味しかったです。餡のトロミが強いので、扱いやすく巻きやすかったです。
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2009年10月13日
２００９年１０月１３日（火）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
「賛否両論」
笠原将弘オーナーシェフ
「そうめん」をパン粉の代わりにフライにするおもしろレシピです。食べてみたら、ベビースターを思わせるパリパリ・ポリポリの食感。「揚げた柿」も、甘みが凝縮して、とろーっとして美味しかったです(⌒〜⌒)
【エビとホタテの和風パリパリフライ】レシピ
＜材料＞ 4人分
エビ（ブラックタイガー）…8尾
ホタテ貝柱…4個
柿…1/2個
そうめん…2束
薄力粉…適量
卵白…1個分
ししとう…4本（数ヵ所穴を開ける）
（和風マヨネーズ）
卵黄…1個分
サラダ油…30cc
梅干し…2個（種を除き叩く）
＜作り方＞
１．エビの殻を取り除き、尾の先を切って、水気を出す。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く
２．１のエビのお腹側に5,6ヵ所の切り込みを入れて、背から押さえて筋を伸ばす
※エビが丸まりにくくなる
３．ホタテは厚さ2等分、柿は幅1cmほどのくし型に切る（ホタテは不使用）
４．そうめんを長さ2cmほどに切る
※パン粉の代わりにそうめんを衣に活用！塩分と食感でいつもと違う楽しいフライに！
５．薄力粉、卵白、４のそうめんの順に２のエビ、３のホタテ・柿にそれぞれ衣をつける
６．170度の油で、５の材料、ししとうを２分ほど揚げる（ピーマン代用）
７．ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる
※サラダ油を少量ずつ加えることで、分離を防ぐ
８．７に梅干しを加えて混ぜて和風マヨネーズの出来上がり
※卵黄にサラダ油と梅を加えた即席和風マヨネーズ！さっぱり味でそうめんフライに相性抜群！
１０．器に６を盛り付けて、８の和風マヨネーズを添えて完成！
和風マヨネーズも合ってますが、素麺の塩味がして、そのままでも美味しいくらいでした！
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2009年10月02日
２００９年９月３０日（水）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
ナスとひき肉の相性は、「マーボーなす」で抜群なのはお馴染みですが、旬のサツマイモも加えてボリューム・季節感アップ！のひと品に。サツマイモがモチッとして美味しかったです(⌒〜⌒)
【麻婆茄子（マーボーナス）】レシピ
＜材料＞ 4人分
豚挽き肉…120g
日本酒…小さじ1
甜麺醤…大さじ1
しょう油…小さじ2
さつまいも…100g
茄子…250g
にんにく…小さじ1/2（みじん切り）
しょうが…大さじ1（みじん切り）
豆板醤…小さじ1
サラダ油…小さじ2
鶏がらスープ…300cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大さじ1
こしょう…適量
長ねぎ…50g（みじん切り）
水溶き片栗粉…適量
酢…小さじ2
＜作り方＞
１．フライパンに油をひかず、豚挽き肉を入れてパラパラにほぐしながら炒める
２．肉の色が変わってきたら、日本酒、甜麺醤、しょう油を加えて炒め、取り出す
３．いちょう切り（皮つき1cm弱）に切ったさつまいもを170℃の油で、約2分揚げます。
４．茄子は縞目に皮を剥いて、ひと口大に切り（縦８等分横2cm弱）、180℃の油で揚げる
※揚げ過ぎに注意！「緑色」が、引き上げる目安！（ナスの皮を剥いたところ）
５．フライパンににんにく、しょうが、豆板醤、サラダ油を入れて炒める
６．香りが出てきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、こしょうを入れる。味をみて、２の挽き肉、３のさつまいも、４の茄子を加えて混ぜる
７．沸騰してきたら、長ねぎ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
８．最後に酢を加えて完成！
※味がまろやかになる！
酢を加えることで、素材の甘さが引き立って、とても美味しかったです！！
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2009年09月27日
２００９年９月１８日（金）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ
リゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」？？？と、興味をそそるひと品です。スープは、チキンスープであっさりとしたリゾットで、美味しいです(⌒〜⌒)
【もやしのリゾット風】レシピ
＜材料＞ ４人分
もやし…２７０ｇ（ヒゲ根を除く）
ベーコン…３枚
タマネギ…５０ｇ
ニンニク…小さじ１（みじん切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量
ごはん…４５０ｇ
しょう油…小さじ１
バター…大さじ１
パルメザンチーズ…大さじ３（すりおろし）
塩・黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量
チキンスープ…６００ｃｃ
水溶き片栗粉…適量
万能ねぎ…（小口切り）
オリーブオイル…適量
＜作り方＞
１．もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする
２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら１のベーコン、タマネギ、塩を加え２分ほど炒める
３．１のもやしと更に塩を加えて１〜２分炒めたら、取り出す。
４．ボウルにご飯と３の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる
５．４を２等分し、握っておにぎりにする
※ラップを使うと便利です！結構、強く握って成形
６．フライパンにオリーブオイルをひいて、５のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。その後、器に入れる。
※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに
７．鍋にチキンスープ、３の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。６の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成！
※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ！
体が温まる癒しのリゾットです。具材もみじん切りで、お米と一緒に食べやすく朝食や夜食にもおすすめです★★★
新発売です！
川越達也シェフをはじめ、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフなどの婚カツに役立つであろうレシピを掲載
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【婚活!クッキング&マナー】
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岸朝子先生を応援団長とするテーブルマナーなども載ってます！！
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