どーもきになる

atuagegra2010年2月19日(金)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

お手軽なミートソースが嬉しい!その上、厚揚げを使ってのグラタンも簡単でダブルお手軽なレシピです!!


トッピングの食パンがカリカリ!と違った食感を楽しめて、プチトマトもヘルシーで、爽やかな感じをプラス!美味しかったです(⌒〜⌒)


【お手軽ミートソースでこんがり厚揚げグラタン】のレシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓  ↓


lenkondoria2010年2月4日(木)
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「ドリア」でも小麦粉を使わずに、豆腐と長いも、牛乳でヘルシーなホワイトソースです。レンコンもソースとピラフに切り方を変えて、食感の違いを楽しむドリアです。


あっさりしたホワイトソースに、ツナが美味しかったです。仕上げにツナ缶の油をかけて焼きあがりをキレイに!という茂出木シェフのアドバイスでしたが、ノンオイル缶を使用していたことに、途中で気が付きオイルはかけられませんでした(T_T)


【まろやかクリームのれんこんドリア】のレシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓  ↓

 

 


nabeyakiyaki2010年2月9日(火)
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東京・恵比寿「賛否両論」店主
笠原将弘先生のレシピ

“なべやき焼きうどん” 「焼き」が多いようですが、うどんを焼いてから鍋に入れるので間違いじゃないんです!「賛否両論」いろんな意見があると思いますが(笑)・・・と「賛否両論」店主の笠原先生

 
もうひと工夫で気に入ったのが、卵の使い方です!“月見”のように見えるかもしれませんが、卵白をメレンゲにしてます。白身が「ズズーっ」と、一気に口に入ることもなく、うどんと絡んで「ふわっふわっ」(⌒〜⌒)


最新レシピ本 【笠原将弘のかんたん和ごはん】 発売中!こういったおかずマジックが満載のようです。


我が家で好評だった【鍋焼き焼きうどん】のレシピは、続きに書きました
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oystersoup2010年1月28日(木)
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

スープ【オイスターチャウダー】は、カキのうま味をあますことなく食べられ、予想以上に美味しかったです(⌒〜⌒)


カキをみじん切りにする茂出木シェフの提案は、スープどこを飲んでもカキを感じられてコクがありま〜す!


【具だくさん!オイスターチャウダー】レシピ・作り方は、続きに書きました
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tororonabe2010年1月12日(火)
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東京・恵比寿「賛否両論」店主
笠原将弘先生のレシピ

「とろろ」のすりおろしと輪切りの食感の違いが、おもしろいお鍋です。トッピングの「とろろ昆布」や「豚肉に巻いたエビ」の食感も楽しめます。「ポン酢」代わりに「梅干し」も入れる、体、胃腸に優しいレシピです。


「 美味しかった(⌒〜⌒) 」と、言いたいところですが、梅干しを入れ忘れてしまい(>_<)、本当の味付けの感想が言えませんが、せっかくなので、【エビの豚肉巻き たっぷりとろろ鍋】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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nikudangosoup2010年1月20日(水)
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

白菜・しめじ・豚ひき肉の3品で出来る嬉しいレシピです。淡白な白菜も下茹ですることで、短時間で味がしみ込むということです。たしかに!歯応えがありつつ、しっかり味がして、白菜だけでも美味しかったです(⌒〜⌒)


【肉団子とたっぷり白菜のあったかスープ煮】レシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓  ↓
 


kantanebimayo2010年1月6日(水)
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

プリッとしたエビの衣は、片栗粉の薄い衣でとっても軽く、カルボナーラのようなトロ〜リとしたマヨソースで、 「エビマヨの概念を覆(くつがえ)します!」と、菰田(こもだ)先生、オススメのエビマヨレシピです


【簡単エビマヨ】
レシピ

<材料> 4人分

エビ(ブラックタイガー)…16尾
 塩…適量
 片栗粉…大さじ1
 水…大さじ1

塩・こしょう…適量
卵白…大さじ2
片栗粉…大さじ1.5

(衣)
片栗粉…適量

(マヨソース)
マヨネーズ…60g
砂糖…小さじ2
塩・こしょう…適量
酢…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
一味唐辛子…小さじ1/3
牛乳…大さじ2
卵黄…1個分

グリーンアスパラ…3本
エリンギ…1本
セロリ…40g
赤パプリカ…30g
レタス…2枚
ピーナッツ…15g


<作り方>
●グリーンアスパラは硬い部分を除き乱切り、エリンギは石づきを除き、縦4等分にし乱切り、セロリは筋を除き縦2等分にし、幅1cmほどの斜め切りする
●パプリカ(赤)は、ヘタ・種を除き、みじん切りにする
●レタスは細切りにする

*エビの下準備*
1.エビは切り込みを深めに入れて、背ワタを取り除く。塩、片栗粉、水を加えて揉み、臭み・汚れを取り除き水洗いする
(深めの切り込みで、火の通りも早く出来上がりがくるっとボリュームアップするとのこと)

2.1のエビの水気を拭き取り、塩、こしょう、卵白を2回くらいに分けて、加え入れて揉み込む
(2度に分けて、卵白を吸いこませることで、エビがやわらかくなるそうです)kantanebimayo1

3.2のエビに片栗粉(大さじ1.5)を加えて揉み下味の完了。
そして、さらに衣の片栗粉(適量)をまぶす
(マヨソースとからみやすいように、片栗粉の衣をつける)

*マヨソースを作る*
4.ボウルにマヨネーズ、砂糖、塩、こしょう、酢、しょう油、一味唐辛子、牛乳、卵黄を入れて混ぜる
※牛乳と卵黄を加えることで、クリーミーでコクのある絶品ソースに!

*仕上げ*
5.170℃の油で、先にグリーンアスパラを入れ、エリンギ、セロリも入れ1分ほど揚げる。野菜は茹でてもOK。揚げた方が香りが良い
(グリーンアスパラはゆっくり揚げることで、甘みが出るそうです)

6.160℃の油で、エビを1分ほど揚げるkantanebimayo2
(薄い衣なので、低めの温度で揚げることで、エビが縮まず、水分の流出を防げるとのこと)

7.4のマヨソースに5の野菜、6のエビ、パプリカを加えて和える
※具材が熱いうちにソースに加えて余熱で火を通し、エビによくソースが絡んで美味しくなる

8.器にレタスを敷き、7を盛り付けて、ピーナッツを手で砕きながらトッピングして完成!


思った以上に、衣が薄くて軽いです!ピーナッツを忘れて残念でした。食感を楽しめたかと思います。


kawarikarage2009年12月23日(水)
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

いつもと違った鶏のから揚げで、クリスマスを・・・というレシピを紹介していました。スライスアーモンドの衣が、カリッと香ばしい唐揚げとから炒りしてからの衣がカラッ、サクッと美味しい2種類を楽しめる鶏のから揚げです


【かわり衣の唐揚げ】レシピ

<材料> 4人分

カリフラワー…130g
ブロッコリー…80g
片栗粉…大さじ1と1/3

鶏もも肉… 500g
しょうが…小さじ1(すりおろし)
にんにく…小さじ2/3(すりおろし)
日本酒…大さじ1
しょう油…小さじ1/2
塩・こしょう…適量

溶き卵…大さじ3
片栗粉…大さじ3

(アーモンドスライスの衣)
アーモンドスライス…適量

(味付け衣)
薄力粉…大さじ8
砂糖…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
一味唐辛子…小さじ1/4
白いりごま…大さじ1/2

ミニトマト…適量


<作り方>

1.塩茹でしたカリフラワー、ブロッコリーに、片栗粉をまぶし、170℃の油でサッと揚げる
※食感のよい付け合わせに

2.鶏肉をひと口大に切り、しょうが、にんにく、日本酒、しょう油、塩、こしょうを入れて揉む

3.2に溶き卵を3回に分けて、加えながら揉み片栗粉を加えて混ぜるkawarikarage1

*アーモンドスライスの唐揚げ*
4.3の(半量)にアーモンドスライスをまぶし、170℃の油で、3分ほど揚げれば、カリッとした唐揚げの完成
※アーモンドスライスで食感よく、香ばしい衣に!

*味付け衣の唐揚げ*kawarikarage2
5.ボウルに薄力粉、砂糖、塩、こしょう、一味唐辛子、白いりごまを入れて混ぜ、フライパンで、2分ほどから炒りする
※から炒りすることで、水分が飛び、カラッとした衣に!

6.残りの鶏肉に5をまぶして、衣をつけたら、170℃の油で、3分ほど揚げれば、味付け唐揚げの完成

7.1のカリフラワー、ブロッコリー、4と6の唐揚げを器に盛り、ミニトマトを添えて完成!
※カリフラワーとブロッコリーを器(小さく深め)に詰めてから、お皿に盛るといつもと違った盛り付けに!


付け合わせの「カリフラワー&ブロッコリー」は、塩茹でしただけでヘルシーにいただきました(^_^;) 鶏のから揚げは、しっかり味がついているので、お弁当のおかずにも良いですね★★★


baconeggdon2009年12月4日(金)
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「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「パパッと丼ぶりレシピ」という嬉しいテーマで、キッチンデショーでは1週間、丼ぶりレシピを紹介してくれました。川越先生のイタリアンの丼ぶりは、ご飯に旬のカブを使って、メインの目玉焼きにはベーコンが上にも下にも散りばめられて、どこを食べてもベーコンが味わえるワザあり丼ぶりです!


【カブごはんのベーコンエッグ丼】レシピ

<材料> 2人分

カブ…1個
タマネギ…1/4個(50g)

オリーブオイル…適量
バター…大さじ1
塩…適量
チキンスープ…50cc
しょう油…小さじ1/4
ご飯…400g
ベーコン…4枚
卵…2個
水…大さじ1/2

オリーブオイル…大さじ1
にんにく…大さじ1
赤唐辛子…1本(種を除く)
万能ねぎ…適量
黒こしょう…適量


<作り方>
●ニンニク、万能ねぎは、みじん切りにする
●ベーコンは、粗みじん切りする

1.カブは皮付きのまま5mm角に切り、茎は幅5mmほどの小口切る。タマネギは、カブと同じくらいの粗みじん切りにするbaconeggdon1

2.フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、1のタマネギ、塩を入れて軽く炒めたら、カブ、茎も加えて炒める

3.2のフライパンにチキンスープ、しょう油を加えて煮詰め(1〜2分ほどでした)、ご飯と合わせて丼ぶりに盛るbaconeggdon2

4.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン(半量)を入れて、卵を割り入れて、卵の上にベーコン(残り半量)をのせて、水を加えフタをして、1〜2分蒸し焼きする
※ベーコンを卵の上下に散らして焼くことで、どこを食べても美味しいベーコンエッグに!

5.3の丼ぶりのご飯の上に4のベーコンエッグをのせる

6.フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて香りをだす(きつね色くらいでした)
※みじん切りのニンニクを炒めてカリカリに!香ばしい風味が広がりワンランクアップ!

7.5のベーコネッグの上に、6のニンニクをのせて、万能ねぎと黒こしょうをトッピングして完成!


トッピングのニンニクが効いて美味しかったです(⌒〜⌒)卵は丁寧に別器に割ってからフライパンで焼くことをおすすめします★★★ひっかけて黄身が割れちゃいました〜(T_T)


kaisendon2009年12月3日(木)
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

ケチャップライスと牛乳のやさしい「あんかけ」が美味しい!洋風の丼ぶりレシピです。白菜などの野菜もたっぷり食べられるのも嬉しいところです★★★


【海鮮あんかけ丼】レシピ

<材料> 2人分

ロールイカ…100g
むきエビ…100g
塩・黒こしょう…適量
白ワイン…大さじ1/2
オリーブオイル…適量
にんにく…大さじ1/2

(ケチャップライス)
バター…大さじ2
トマトケチャップ …大さじ2
温かいご飯…400g
塩・黒こしょう…適量
練りからし…小さじ1/2
水…小さじ1

オリーブオイル…適量
ベーコン…2枚
玉ねぎ…80g
白菜…200g
グリーンアスパラ…2本
パプリカ(赤)…30g
白ワイン…大さじ1
湯…50cc
固形ブイヨンスープ…1個(刻む)
牛乳…300cc
塩・黒こしょう…適量
水溶き片栗粉…適量

黒コショウ・パセリ(みじん切り)…適量


<作り方>
●ニンニクはみじん切り
●ベーコン、タマネギは幅5mmほどに切る。白菜は、葉と芯に分け、ざく切り。グリーンアスパラは、硬い部分を除き、幅1.5cmほどの斜め切り。パプリカは、ヘタ・種を除き幅5mmほどに切る


1.イカは切り込みを入れて、縦2等分に切り、ひと口大に切る。ボウルにイカ、エビを入れて、塩・黒こしょう、白ワインを加えて揉み込む(臭みをとる)

2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、1を入れて軽く色が変わる程度炒めて、取り出しておく。

*ケチャップライスを作る*
3.フライパンにバターを溶かして、ケチャップを入れて軽く炒める。ご飯、塩・黒こしょうを加えて炒め、よく混ぜ合わせる

4.練りからしと水を混ぜたものを3のフライパンに加えて炒める。よく混ぜ合わせて、取り出しておく
※ピリッとした練り辛子を加えることで、味が締まり深い味わいになる

*あんかけを作る*
5.フライパンにオリーブオイル、ベーコン、玉ねぎ、白菜の芯、グリーンアスパラを加えて炒める

6.5のフライパンにパプリカ、白菜の葉を加え軽く炒め、白ワインを加える

7.湯、ブイヨンスープ、牛乳を加えて煮立てる
※ケチャップライスに濃厚ミルクあんの組み合わせ。相性抜群&満足感もアップ!

8.塩・黒こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける

9.2のエビ・イカを戻し入れて混ぜ合わせたら海鮮あんかけの完成

10.器に4のケチャップライスを盛り、9の海鮮あんかけをかけて、黒コショウ・パセリをトッピングして完成!


ヘルシーで“おしゃれな丼ぶり”です!ケチャップライスに練り辛子は、初体験!少しピリッとして美味しいですね。「ナポリタン」などにも入れて、ご家庭でも「プロの味に!」なる隠し味だそうです

 


yasaidon2009年11月30日(月)
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料理研究家・コウケンテツさん

「パパッと丼ぶりレシピ」というテーマから、コウケンテツ先生はゴボウのキンピラや大根&ニンジンの甘酢漬けなど、お肉と一緒に野菜もたっぷり食べられるヘルシーな丼ぶりレシピを紹介してくれました。


【豚ばら肉の彩り野菜丼】レシピ

<材料> 4人分

(甘酢漬け)
大根…200g
ニンジン…60g
 砂糖…大さじ1.5
 水…大さじ1
塩…適量
酢…大さじ2

(きんぴら)
ごま油…大さじ1
ゴボウ…150g
 しょう油…大さじ1
 みりん…大さじ1
 酒…大さじ1
 白いりごま…小さじ2

ごま油…大さじ1
豚ばら薄切り肉…200g
水…大さじ4
酒…大さじ2
味噌…大さじ2
コチュジャン…大さじ2
砂糖…小さじ2
長ねぎ…10cm

ご飯…丼4杯分
水菜…3株(キャベツ代用)

<作り方>
●大根、ニンジンは、長さ3〜4cmの細切りにする
●ゴボウはささがき、長ネギはみじん切りにする
●豚ばら薄切り肉は、幅2〜3cmに切る
●水菜は長さ4〜5cmに切る

1.ボウルに大根、ニンジン、砂糖、水を入れて揉み、5分ほど置いておく
※甘酢漬けなので砂糖で揉む!塩同様しんなりとなり、味も入りやすい

2.フライパンにごま油を熱し、ゴボウを炒める。しょう油、みりん、酒、白いりごまを加えて味付けし、取り出して粗熱を取る
(1分半〜2分ほど炒めて、シャキシャキの食感を残しつつ味付けをしていました)

3.1の大根とニンジンの水分を絞り、塩、酢を加えて混ぜ合わせ甘酢漬けの完成。

4.フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。1〜2分ほど炒めたら、水、酒を加えて、強火で煮詰める(煮汁を作る)

5.4のフライパン、味噌、コチュジャン、砂糖、長ねぎを加えて炒め合わせて、肉みそを作る
※豚バラ肉の脂と調味料で肉みそを作る。コッテリ味なので野菜を美味しく食べられる

6.丼にご飯を盛って、2のごぼう、3の甘酢漬け、5の豚肉、水菜をのせて完成!
※混ぜて食べて下さい!とのことです


大根とニンジンを砂糖で揉んでからの「ワザ」には、ビックリ\(◎o◎)/驚きでしたが、ほどよい甘さと酸味で食べやすい甘酢漬けに仕上がりました。混ぜてちょうど良い丼ぶり!美味しかったです(⌒〜⌒)






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