ちゃんちゃん焼き
2009年10月26日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜秋サケ〜
豪快に鉄板で作る「ちゃんちゃん焼き」。おウチでホットプレートを使って、旬の秋鮭をふっくらと美味しく食べる方法をはなまる・とくまるレシピでは紹介していました。
【ちゃんちゃん焼き】レシピ
<材料> 4人分
サケ・・・4切れ
キャベツ・・・1/4個
タマネギ・・・1/2個
モヤシ・・・1/2袋
エノキタケ・・・1/2袋 (しめじを代用)
ナス・・・1本
長ネギ・・・1/2本
ピーマン・・・1個
バター・・・30g
(ちゃんちゃん味噌)
みそ・・・150g
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
白ゴマ・・・適量
長ネギ(みじん切り)・・・大さじ1
<作り方>
●野菜は、ご家庭にあるものでOKとのこと。食べやすい大きさに切っておく
1.ちゃんちゃん味噌の材料を混ぜておきます。
※甘めに作るのがポイントだそうです!
3.サケの上に野菜をのせ、フタをして野菜の水分で蒸し焼きにする。
※鮭に野菜をかぶせるようにのせること、蓋をすることで、身がふっくらと仕上がる
(水分が少なかった為、酒を加えて蒸し焼きしました)
4.半分くらい火が通ったら、1のちゃんちゃん味噌とバターを加え、全体に火が通ったら完成!
ホットプレートが無いためフライパンで調理しましたが、鮭の身がふっくらして美味しかったです(⌒〜⌒) 私は、七味唐辛子など少しピリッとさせる食べ方が気に入ってます★★★
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
ゲスト・黒沢年雄さん
今週のテーマは、「フライパンひとつで出来るおかず」ということで、旬の秋鮭を使った「ちゃんちゃん焼き」を紹介していました。初めて食べてみましたが、鮭とみそ・バターがよく合って、ご飯がすすむひと品で美味しかったです★★★
【ちゃんちゃん焼き】レシピ
<材料> 4人分
生鮭 …300g
キャベツ… 200g
ニンジン… 60g
長ネギ …1本
シメジ …100g
アスパラガス …4本 (絹さやを代用)
バター …20g
レモン汁 …大さじ2
塩 …適量
コショウ …適量
油 …適量
(たれ)
ミソ …120g
酒 …大さじ6
砂糖 …大さじ3
七味唐辛子 …適量
<作り方>
1.生鮭は血合い、骨を抜いて3cm角に切り、塩、コショウをする。
2.キャベツは3cm角に切り、ニンジンは1cm幅、3cm長さの短冊に切り、シメジは小房に分け、長ネギとアスパラガスは5mm幅の斜め切りにする。
3.たれの材料ミソ、酒、砂糖、七味唐辛子を合わせておく。
4.フライパンに油を熱し、鮭を皮目から中火で焼き、野菜を加えて、3のたれを加える。
バターを散らして蓋をし、7〜8分蒸し焼きにする。
※鮭の皮目を香ばしく焼く
5.レモン汁をふりかけて鮭を軽くほぐし、器に盛って完成!
魚料理ですがレモン汁を加えてることで、スッキリとした味に!肉料理の多い我が家では、魚がメインになる、ありがたい嬉しいレシピとなりました(⌒〜⌒) ほぐさずに、ゴロッと肉厚の秋鮭を楽しみました!
「お父さん(ちゃん)」が作るから「ちゃんちゃん焼き」と言うらしい
「満天 ☆青空レストラン」(9月26日放送:標津)より
↓ ↓ ↓
【ちゃんちゃん焼き】レシピは、
<材料>
白菜
もやし
たまねぎ
(たれ)
味噌
砂糖
みりんを加えるレシピでした。
<作り方>
上記の作り方と同じでした。
バーベキューだったので、アルミホイルを蓋にして蒸し焼きしてました。鮭を丸ごと焼いて、豪快な男料理なんですねぇ
ページのトップへ戻る