たいめいけん
2013年4月17日(水)
テレビ朝日
モーニングバード!
プロ技キッチン
モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、洋食の定番!大人気の【オムライス】を紹介していました
『たいめいけん』茂出木浩司オーナーシェフの直伝!卵でケチャップライスを包む【ふわとろオムライス】の作り方です。
中のケチャップライスはハムと玉ねぎだけ!いつでも作れるほどシンプルなレシピでありがたい。
放送で島谷ひとみさんも上手に包んでいました。私も〜!と作ってみたら、難しい(^_^;) オムレツがフライパンの中でまったく返りません(T_T)
四苦八苦してる間にも、半熟たまごに火が通ってきてしまうし(汗) 理想の仕上がりには、やや時間がかかり過ぎました。
それでも、所々ケチャプライスと半熟卵がからまって、トロトロでおいしい〜〜〜\(^o^)/ 火が通ってるところでも、空気が入っててふわっふわ卵でよかったです!(^^)!
具材もシンプルかつ細かいので、口あたりがいいです。オムレツのトロトロ感が際立ちますね♪
『たいめいけん』さんの【ふわとろオムライス】レシピ
<材料> 2人分
(ケチャップライス)
ご飯...200g(茶碗2杯)
タマネギ...1/2個
ハム...2枚
トマトケチャップ...60g
バター...大さじ1
塩...少々
コショウ...適量
(オムレツ)
卵...3個X2
バター...大さじ1X2
(トッピングソース) (マイボトル)
トマトケチャップ...70g
ウスターソース...10g
マスタード...小さじ1
【ふわとろオムライス】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2009年12月3日(木)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW
老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ
ケチャップライスと牛乳のやさしい「あんかけ」が美味しい!洋風の丼ぶりレシピです。白菜などの野菜もたっぷり食べられるのも嬉しいところです★★★
【海鮮あんかけ丼】レシピ
<材料> 2人分
ロールイカ…100g
むきエビ…100g
塩・黒こしょう…適量
白ワイン…大さじ1/2
オリーブオイル…適量
にんにく…大さじ1/2
(ケチャップライス)
バター…大さじ2
トマトケチャップ …大さじ2
温かいご飯…400g
塩・黒こしょう…適量
練りからし…小さじ1/2
水…小さじ1
オリーブオイル…適量
ベーコン…2枚
玉ねぎ…80g
白菜…200g
グリーンアスパラ…2本
パプリカ(赤)…30g
白ワイン…大さじ1
湯…50cc
固形ブイヨンスープ…1個(刻む)
牛乳…300cc
塩・黒こしょう…適量
水溶き片栗粉…適量
黒コショウ・パセリ(みじん切り)…適量
<作り方>
●ニンニクはみじん切り
●ベーコン、タマネギは幅5mmほどに切る。白菜は、葉と芯に分け、ざく切り。グリーンアスパラは、硬い部分を除き、幅1.5cmほどの斜め切り。パプリカは、ヘタ・種を除き幅5mmほどに切る
1.イカは切り込みを入れて、縦2等分に切り、ひと口大に切る。ボウルにイカ、エビを入れて、塩・黒こしょう、白ワインを加えて揉み込む(臭みをとる)
2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、1を入れて軽く色が変わる程度炒めて、取り出しておく。
*ケチャップライスを作る*
3.フライパンにバターを溶かして、ケチャップを入れて軽く炒める。ご飯、塩・黒こしょうを加えて炒め、よく混ぜ合わせる
4.練りからしと水を混ぜたものを3のフライパンに加えて炒める。よく混ぜ合わせて、取り出しておく
※ピリッとした練り辛子を加えることで、味が締まり深い味わいになる
*あんかけを作る*
5.フライパンにオリーブオイル、ベーコン、玉ねぎ、白菜の芯、グリーンアスパラを加えて炒める
6.5のフライパンにパプリカ、白菜の葉を加え軽く炒め、白ワインを加える
7.湯、ブイヨンスープ、牛乳を加えて煮立てる
※ケチャップライスに濃厚ミルクあんの組み合わせ。相性抜群&満足感もアップ!
8.塩・黒こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
9.2のエビ・イカを戻し入れて混ぜ合わせたら海鮮あんかけの完成
10.器に4のケチャップライスを盛り、9の海鮮あんかけをかけて、黒コショウ・パセリをトッピングして完成!
ヘルシーで“おしゃれな丼ぶり”です!ケチャップライスに練り辛子は、初体験!少しピリッとして美味しいですね。「ナポリタン」などにも入れて、ご家庭でも「プロの味に!」なる隠し味だそうです
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「たいめいけん」茂出木 浩司オーナーシェフ
じゃがいもを2個使って、4人分という「格安ボリュームレシピ」を紹介していました。これは、食べ応えもあって、ほんのりカレー味も食欲をそそって美味しかったです(⌒〜⌒)
【豚バラ肉のジャガロール】レシピ
<材料> 4人分
豚バラ薄切り肉・・・10枚
塩・黒コショウ…各適量
薄力粉…適量
サラダ油…適量
(タネ)
ジャガイモ…2個
ツナ缶…1缶
タマネギ…50g
マヨネーズ…大さじ2
カレー粉…小さじ2
塩・黒コショウ…各適量
(ソース)
白ワイン…大さじ1 (料理酒を代用しました)
レモン汁…大さじ1
バター…大さじ2
塩・黒コショウ…各適量
パセリ…適量
<作り方>
1.ジャガイモは、下ゆでして皮をむき潰しておく
2.タマネギをみじん切りにして、ツナ缶と一緒に1のジャガイモと混ぜ合わせる
※ツナを混ぜ合わせ、うま味とコクをプラス!
4.豚バラ薄切り肉を空きビンなどで叩いて伸ばす
※豚肉がくっついて、1枚の肉のようになってボリュームが出る!
5.3のタネを円筒のように成形して、4の豚バラ肉で巻く。塩・黒コショウして薄力粉をまぶす
6.フライパンに油を熱して、5を4分ほど転がしながら焼いて、皿に盛り付ける。使ったフライパンに、白ワイン、他ソース用の調味料を入れてバターソースを仕上げたら、ジャガロールにかけて完成!
バターソースに白ワインを使うことで、もっと風味もアップして美味しいことでしょう!!
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