ざんぎ丼
2009年10月26日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
〜秋サケ〜
【一塩】することで、表面のたんぱく質が固まり、旨みの流出が少なく、より鮭を美味しくいただけると、サケの街(北海道・標津)では、前もって軽く塩をふっておくそうです。
<サケの街(北海道・標津)のワザ【一塩】>
↓
1.水分を抜く
2.生臭みをとる
3.旨みを増す
【サケざんぎ(唐揚げ)】レシピ
<材料> 4人分
サケ・・・4切れ
酒・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ1
おろしショウガ・・・小さじ2
塩・コショウ・・・少々
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ5
<作り方>
1.一口大に切ったサケをしょう油、酒、塩・コショウ、ショウガ、卵を加えてよく混ぜ20〜30分おく。
※「一塩」(両面に軽く塩をふり一晩おく)したサケを使えばよりおいしい
2.1に片栗粉を加え、衣をつけたら170度くらいの中温で約2、3分揚げて完成!
下味がしっかりついてるので、何もつけずに食べられて、これはお弁当のおかずにもおすすめです★★★このサケざんぎを丼ぶりでいただくレシピも紹介していました
↓ ↓ ↓
【サケざんぎ丼】レシピ
めんつゆ(ストレート)・・・1カップ
水溶き片栗粉・・・大さじ3
ゴマ油・・・小さじ1
ごはん・・・2膳
万能ネギ・・・適宜
<作り方>
1.サケのざんぎが、冷たい場合は電子レンジで温める。
2.めんつゆを温め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら1のサケざんぎを加え、仕上げにゴマ油を入れる。
3.ごはんの上に2をかけ、万能ネギを散らして完成!
美味しいーーー(⌒〜⌒) 下味がついてるので、あんかけも薄味で良いくらいでした。
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