お雑煮

レシピ お雑煮2013年12月23日(月)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:鈴木 登紀子

NHKきょうの料理では、昨年末に「ばぁば」こと鈴木登紀子さんが、お雑煮を紹介していました。


母親直伝という東北・南部地方の【南部雑煮】です。短冊切りした大根、人参、ごぼうが主な具材。いくらのトッピングが、際立つお雑煮です。


私も東北の出身ですが、このお雑煮を初めて見ました。 と言っても、地元・仙台のお雑煮もよく知らないのですが(笑)


実際に作ってみました!!

<見た目>
いくらを少し添えるだけで、贅沢・豪華な感じになりました。
蓋つきのお椀を使うと、三つ葉と柚子の香りも楽しめます。
なおさら、おもてなしの風格も出そう!


<味>
だし汁に薄口しょう油、塩で調味します。上品な味付けです。
スーッと入るおすましで、もう1杯!とお替わりしたくなるほど!!


<食感>
短冊切りした野菜が、このお雑煮の特徴ですが、
とくに、ごぼうがいい食感と味を出しているように思います。

ほかの人参と大根も、茹で過ぎずに少し食感を残した方が良いようです。
やわらかい餅とのコントラストが楽しめます。


<感想>
ちょうど、いくらがあったのでこのレシピに挑戦してみました。
色鮮やかないくらが、目を引きますが、身内で食べる分には無くとも十分かと思います。


年が明けて6日が経ちました。もう、お餅は食べ飽きた!という声もあるかもしれませんが、
いくらを省くと、気軽な食材で作れるお雑煮です。
根菜の食感がよく、オススメですよ♪ 



hanamaruzoni2009年12月8日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜だし〜

やはり、年明けには【お雑煮】を・・・と思いまして、「こんぶ&かつおぶし」で、上品なだし汁を紹介していた、はなまるマーケットのレシピをもう1度チャレンジしてみました。今回は具を増やしています。


【すっきり上品だし】&【お雑煮】⇒レシピはこちらです


ozoni2009年12月8日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜だし〜

「こんぶ&かつおぶし」で、上品で美味しいだし汁を作って紹介してくれました。ちょっとお正月には早いですが【お雑煮】を上品だしで作ってみました。


【すっきり上品だし】レシピjohindasi

<材料>

湯・・・1L
カツオ節・・・10g
昆布・・・4×4cm


<作り方>

1.80度前後のお湯に、昆布・カツオ節を入れ1分つける。
(※沸騰したお湯をボウルに移した時点で85度くらいになります。)

2.ざるに濾すための布、もしくはキッチンペーパーを敷き、ゆっくり濾せば完成。
※濾した昆布・カツオ節は、絞らなくてOK!


【雑煮】レシピ

<材料> 2人分
 
吸い物
 【すっきり上品だし】・・・300cc
 薄口しょう油・・・大さじ1弱

シイタケ・・・2枚
もち・・・2個
ミツバ・・・適量


<作り方>

1.上記の【すっきり上品だし】を火にかけ、薄口しょう油を加え沸騰させて、吸い物を作る。

2.さらに鍋に、シイタケを入れ、強火にかける。
沸騰したら、焼いたもちを入れ、仕上げにミツバを加え完成!


この【すっきり上品だし】は、お吸い物だけでなく、お雑煮も出来ちゃう重宝な「だし」で美味しかったで〜す(⌒〜⌒)






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